標題:
[中式食譜]
豉香炒蟹
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-7 06:21 AM
標題:
豉香炒蟹
材料:
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花蟹1斤、薑4片、蔥段少許、蒜茸1湯匙、豆豉1湯匙(洗淨,略舂碎)、清雞湯80毫升、生粉少許
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調味:
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鹽1/4茶匙、紹酒1茶匙
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做法:
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1.蟹洗淨?好,除去腮、腸、心及胃,切件,用菜刀把蟹箝略拍。
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2.在蟹件的切口搽上生粉,下油鑊內,以中火泡油至八成熟,撈起。
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3.鑊中留少許油,爆香薑片、豆豉、蔥段及蒜茸,下清雞湯煮沸。
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4.蟹件回鑊,蓋上煮片刻,調味,炒勻,至收汁即可上碟。
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蟹死後體內會分解出有毒的物質「組胺」,吃後會引起食物中毒,所以切勿購買死蟹。
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