Board logo

標題: [美食介紹] 感受松露巧克力在嘴裡奔放的滋味！ [打印本頁]
作者: di0208    時間: 2015-9-5 01:32 AM     標題: 感受松露巧克力在嘴裡奔放的滋味！

本帖最後由 di0208 於 2015-9-5 01:33 AM 編輯 公仔箱論壇4 A/ `5 Z3 u. w3 _

, G* F* B$ h+ Q8 _1 W2 ]* ^! `tvb now,tvbnow,bttvb: B3 y* a7 h3 Q, [

$ q# T2 n$ Q1 l$ \; S) q; z5.39.217.77
3 N- @  A" h+ I2 e7 d
$ z) @) K: t: z" D6 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- V( ^8 s  o5 u* U- d
優質巧克力有跡可循，Philippe Daue首先就教大家如何帶眼識巧克力――第一步是眼睛看。先看包裝紙，“對包裝紙用心的商家，也會用心照顧裡面的產品。”他語氣篤定地說道。巧克力的包裝紙不只為了美觀，拆開後反過來看，內層是銀色的錫箔，保護香味不容易散失，也能隔絕外界的氣味侵入。再來是看巧克力，優質巧克力必須光亮無瑕疵，沒有白或灰色的斑點。1 V) n$ I, P. V- \# J
第二步是聽，用手把巧克力折斷時，必須發出一聲脆響，這聲脆響有個術語叫“snap”。此外斷裂處也應該平整滑順。tvb now,tvbnow,bttvb' y" r" Z- z6 N6 g# U
& Z% o9 @( G) }0 E( J9 V2 O0 @
第三步是聞，在有冷氣的地方，你不會聞到太濃的巧克力味，用手指輕擦幾下再聞，一股巧克力香氣撲鼻而來，套用大師的形容詞那是“大地的香氣”，誘惑感也隨之大增。
* C1 A& f3 g, z* z3 z& C) J3 W% c最後一步當然是大快朵頤，把一小塊巧克力放在舌頭上，幾秒後，巧克力自然融化，舌頭傳來天鵝絨般潤滑的感覺，可可豆的香味充滿口腔。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?# r1 U0 `# k/ @
Philippe雙目微閉，露出一臉陶醉的樣子。他放入嘴巴的是Godiva片裝50%黑巧克力，雖然可可脂純度只是50%，但不甜不膩，可可味很濃郁。但他個人最愛的是72%黑巧克力，他教大家做松露巧克力，用的正是這款黑巧克力。
% _- a: B+ [0 J2 Y) y. E! j. c8 _
2 F2 F8 U4 v+ r7 R* Mtvb now,tvbnow,bttvb
$ T6 l3 Q8 h0 b% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 r5 z: c8 J: z8 n

7 d% T2 M& V$ V2 {' I松露巧克力的名字來源，是因為外表像沾滿沙土的歐洲著名蕈類松露，其迷人之處在於獨特的薄巧克力殼，外面覆蓋著可可粉、果仁碎、餅乾屑、綠茶粉等，軟心內餡有巧克力醬、果蓉、奶油夾心等，口感比一般巧克力更為細膩、順滑，幾乎入口即化。
" U9 @9 {! [( E( Ftvb now,tvbnow,bttvb巧克力製作工序不馬虎9 G8 t! w+ g. F( Q5 A* ?4 k+ O. d: g1 J+ k
製作松露巧克力，先做出半圓形的巧克力薄殼，冷卻成形後，注入巧克力醬（ganache），等冷卻後再做殼蓋封口。松露巧克力脫模後，沾上薄薄一層巧克力，滾上果仁，就完成了。製作工序並不難，如何調節和控溫才是最大的挑戰，巧克力的溫度，週遭環境的溫度、濕度，都可能令巧克力的製作功敗垂成。
! t- n6 h4 C. C! B* S" N: m& b有趣的是，原來巧克力工坊是很吵雜的，為了把巧克力裡面的空氣逼出來，必須不斷快速輕輕晃動或敲打模具，令細小的氣泡浮到巧克力面上。是以，製作巧克力時，各種敲打聲、碰擊不絕於耳。公仔箱論壇7 @+ I1 D' o" i  F1 @
做頂級巧克力還需要大量的耐心，大師說，在Godiva的巧克力工坊，巧克力都在室溫下靜置冷卻，兩個步驟之間，可能要花上一整天時間等待，一點也急不來呢！



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0