5 `' p ^ D: w$ O- S9 e5.39.217.77因此，研究團隊分析國內30名抽煙者與33名不抽煙者的尿液，結果證實，一般人經由飲食攝取低劑量的丙烯醯胺，其代謝物會在對人體產生基因傷害，尤其對年輕族造成危害的風險可能比較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _! r z$ {, ~8 c9 z) D
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吳焜裕教授表示，丙烯醯胺為工業上廣泛使用的化學品，也存在於香煙的煙霧中。在2002年，丙烯醯胺才意外被發現存在於高溫炒炸的食品中。丙烯醯氨不僅具神經毒性，並對動物致癌，基於消費者的健康安全，呼籲政府未來制訂食品管理規範時，將丙烯醯胺含量納入參考。5 B% y* p8 ], F1 d- q/ w6 y g$ o
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澱粉類油炸食物的高溫加熱過程易產生大量丙烯醯胺，長期攝取恐增加膀胱癌的風險。 2 e* v; `: `4 _/ I: v' t8 l5.39.217.77公仔箱論壇 v. r8 o5 r; G 高溫烹調＝創造致癌物 膀胱癌、大腸癌、肺癌風險高 $ r B8 s" Z# y. j0 \5 ttvb now,tvbnow,bttvb林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，澱粉類食物經100℃以上溫度油炸、大火快炒或燒烤，高溫加熱過程會產生大量丙烯醯胺，常見於薯片和油條之中，長期攝取或暴露會增加膀胱腫瘤和膀胱癌的風險。台灣洗腎人口比例高居全球第一，臨床也發現腎臟病患者的罹癌種類中，膀胱癌排名第一，原因應該與腎功能退化影響代謝有關。5.39.217.77% U4 c2 Q, E9 N! n; |' @4 U0 C
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除了澱粉類食物高溫烹調會產生致癌物之外，蛋白質食物經油炸或燒烤易產生異環胺，大量暴露恐增加大腸癌風險；脂肪食物經高溫烹調則會產生苯芘，過量攝取易提高肺癌風險。因此，無論是雞排或炸魚，最好都減少食用。 0 q$ i' u7 j2 ]5 u3 K公仔箱論壇 9 _: F4 {# _' p. Z; l8 G$ Q8 Q減少致癌物累積 新鮮蔬果助排毒 8 W( k9 ]% }9 P* _# P- q' {( E顏宗海醫師表示，減少暴露毒素環境是降低罹癌的最好辦法，建議無論是哪一類食物，最好避免高溫烹調，改以烹調溫度較低的清蒸和水煮法取代。若真的避不開油炸食物或高溫烹調的食物，攝入丙烯醯胺、異環胺和苯芘，都能依據其「脂溶性化合物」的屬性，多吃新鮮蔬果幫助代謝出體外。5 h# V( H$ P! s) X4 A l& N* I
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