標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
1 u6 A0 w3 R: ?5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z2 e- v8 k  p) ]
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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' A1 m. N1 m$ L1 L# ~+ M6 u, P+ R公仔箱論壇磚爐烤製　三分鐘出爐       
# j2 a4 G) q$ F' N- N% ?甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 ; I% L) T' U) Q4 [

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3 B+ k9 X: G: ~6 e# ?* f* Q* v) a  q: a1 Wtvb now,tvbnow,bttvbChicken Wings $108（三隻）　
- W) D' S  ?. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆　$ d! S' e) G5 ~" d* @/ T
辣度︰★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `8 ^( T' n# h: F/ X- J3 ?+ V6 T
公仔箱論壇. ]# Q$ q! ^$ {- C
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。tvb now,tvbnow,bttvb2 y! L$ ]. ~  g/ k; m

2 ?( x/ |: {6 Otvb now,tvbnow,bttvbMotorino
4 u) V5 m! ?, C中環些利街
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5 r' E; L/ c1 c  e  a) g! n3 X; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鼓勵　創作「天使翅膀」9 n  t& z2 L+ `7 n) B+ P! j7 d( R
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。公仔箱論壇- Q0 E# u7 ^; K1 b

( I3 I: h# o8 g( `2 y) w5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' }' F: Y' Q2 r& B9 |# V2 j9 z
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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" J! X7 N& _+ S/ R王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻）　" K( s- [' C4 N! C7 J; K
創意度︰★★★★★　: Z) t8 Z& N" g5 A' T
辣度︰★★★★5.39.217.77( y2 m2 \4 O  ^- E; h6 H! F

3 ~$ s- Z  g3 n6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K) W/ k- e% J
天使雞翼 $26（三隻）　
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辣度︰★★★
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; G! Y+ `6 X1 Q  h公仔箱論壇華記小食店tvb now,tvbnow,bttvb5 ?6 }4 ^8 Z1 Y: k5 \
青衣涌美老屋村
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$ w# l2 S& F- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 `' C  C5 z4 v4 y3 _% r# U+ i0 I公仔箱論壇店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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/ w" Q: b" I9 N公仔箱論壇韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        5.39.217.77* {) D7 v* n: F( b! s$ F# S1 S
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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1 v# T  O/ ^8 xtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜脆片炸雞 $175　: R4 A) r/ w$ b9 ?0 F1 e
創意度︰★★★★☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m; y; D! L' R7 U
辣度︰沒有
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香脆芝粉雞 $175　
% _5 c* t1 h# f4 K$ y' u公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆　
3 J4 N  V! E7 F2 f辣度︰沒有
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6 J4 V- N' }: u. J5 S4 P9 L5.39.217.77BBQ Chickentvb now,tvbnow,bttvb5 j: B5 J* y3 d9 L3 k0 A* F( Q2 |
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb: V' Q! E9 d, I4 G
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7 E, @2 A3 V& Q' F港九靚雞大搜索5.39.217.77  h& O3 B: N/ ?8 [% M# I
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
$ @9 y( ?1 D: f; h( w( D$ e公仔箱論壇創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T# q% W" c- ]! j8 A: S2 R
辣度：沒有
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$ G- _2 Q% q* `5.39.217.77台灣夜市　排長龍雞翼包飯       
, w' n% r  P0 N# c. U7 htvb now,tvbnow,bttvb這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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有一腿真功夫雞腿捲( B# O( _( d. e
深水埗荔枝角道% y) g3 h5 n9 _- I

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                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　
1 G) k1 G  ~  o+ {  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆　公仔箱論壇* l7 A4 b- L; K
辣度︰★★★★
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8 [( {9 B" P! j卡路里byebye　不落油韓式烤雞公仔箱論壇6 |( {; f9 g" C" f7 |
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。tvb now,tvbnow,bttvb- l3 G# K  |) w/ J: H1 `. H; |2 K5 a/ }

, g! n* p  D9 E: S7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Goobnetvb now,tvbnow,bttvb6 Z+ F8 E1 e7 f" n6 g* T. `
尖沙嘴赫德道The Hart
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" s4 _- l5 R4 l. H- J* j公仔箱論壇3 \3 q6 V' P0 ^9 S
                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　& e: y  o3 Q+ M) G" K3 ^
創意度︰★★★☆☆　公仔箱論壇) o" p- Z; n: ~* m8 V
辣度︰★★★公仔箱論壇8 p! c1 R" d$ q8 ]4 V5 h* n
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
- }4 b5 M& {  D" J: |2 {棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
- }2 H2 }7 h9 f+ r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f1 E4 l( y# Q6 l
EIGHT GRAND Bar& Restaurant
( U/ T$ d! `0 V0 F銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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0 X& l2 b2 F. n5 E# u0 L% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★　
( Z6 F2 F+ L; T/ x6 E( u辣度︰沒有
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" W/ x/ m. U' q) E水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
; Y* H1 k1 u/ d/ F曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。tvb now,tvbnow,bttvb1 n# j& \4 l6 Z7 ~! L. ?

! l4 k, O- I1 Y( a/ |' P高呼公仔箱論壇! ~, ^3 g/ D+ L8 B% |) V* l! h: I
北角宏安道宏暉商場
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                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t) O1 F. L( Q& i1 _8 c
其餘各款$54（六隻）　5.39.217.77& f2 f! ]- x. f! }
創意度︰★★☆☆☆　, a, b4 L2 U5 C! K2 P- A9 x
辣度︰無限
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  y  T8 S6 y( M5 P( u/ D4 ?4 |' |8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
9 B$ s& |  Q1 U. ltvb now,tvbnow,bttvb一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p% _- s, F: }3 W% A: F0 i
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The Big BiteTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^/ i5 K$ J4 A- n; @
北角渣華道嘉富大廈5 c; D( U0 D/ l

$ b3 ?$ A+ q; @" x6 A1 }/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
+ l+ M0 y5 H7 g! b創意度︰★★★★☆　
- j* q6 t  q" F2 d$ f+ L3 w" U5.39.217.77辣度︰沒有
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" T' m7 ]8 r+ n0 |' {, P7 xtvb now,tvbnow,bttvb芝士撈芝麻　冧後生仔       
. Z. V" _5 {* g9 w賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n) ]% i; v% ^9 e7 O

( t( M* \; y1 Y; y2 v" l公仔箱論壇蒙麵車仔麵公仔箱論壇, y. S. K" Q9 q
紅磡必嘉街
( V+ n+ M& b  k0 ~& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P1 W  R  n  c- v7 h
                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　5.39.217.77; ]6 x( F/ ?1 ^: M# B
創意度︰★★★☆☆　
+ U: M7 u" `1 d7 X: P公仔箱論壇辣度︰沒有
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2 \! h- l# G! z8 I蜜糖加紅酒　甜中之醉* Z# \/ T2 B/ `
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
. t7 D% R. j/ j/ w0 C4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?% L5 R% h- Y  K! D. k
Iconic H5.39.217.77, o! U# x" |4 O+ A) I8 Y
紅磡必嘉街黃埔唐樓0 b7 `. L% L9 @
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                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　5.39.217.775 F( G: h3 S1 p$ b
創意度︰★★★★★　5.39.217.77: r& I8 N: @( L
辣度︰★★
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0 P( o6 A3 d3 O" N# O/ s& F6 I5.39.217.77越南Style　焦糖薑粒燜煮        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h. p! b2 E; q& G& x
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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美孚美孚新村吉利徑公仔箱論壇/ @8 p- V* _' L5 q

0 x( g8 N# n/ ?4 ]7 p& d3 H% f售價急升　靚貨多流去大陸       
2 y1 W* u* {3 ]tvb now,tvbnow,bttvb百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

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