標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \7 T6 o8 a. t+ i% ~3 p

! ^6 w( f1 X0 z; R) ~! h, z# i公仔箱論壇燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！. N: A: F8 N6 O0 d+ L% ]
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磚爐烤製　三分鐘出爐        公仔箱論壇7 `$ Q. \9 T& ~  a9 p3 h* Q
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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' u1 V) R+ ]3 J' I& w- j$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chicken Wings $108（三隻）　
6 Y( M3 i) s( W% `創意度︰★★★★☆　5.39.217.77; N  k5 L8 [$ E. s
辣度︰★tvb now,tvbnow,bttvb% o4 m2 n5 s8 N; D  \

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7 v% M# W: }* x5 b( T公仔箱論壇半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino$ t' U% X) h4 h( {
中環些利街
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食客鼓勵　創作「天使翅膀」+ O! t4 ^( ^8 h, q- r8 g. U2 M
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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8 O; ~  z" o. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _* ~5 B0 S  J- o8 F
層次雞翼 $15（兩隻）　
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天使雞翼 $26（三隻）　
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% Y8 D! x, S! f7 F8 Y3 Q' S公仔箱論壇辣度︰★★★2 T+ V! X7 p1 x$ f! b. |7 q

0 b! I8 r' Y  Z( [公仔箱論壇華記小食店
" Z1 A/ j) C2 @3 s- X/ Ptvb now,tvbnow,bttvb青衣涌美老屋村公仔箱論壇% Q4 [+ }% x0 \3 b
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  Y: @/ s7 y$ Y% X, W1 E' [3 Z公仔箱論壇店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
+ s3 _+ H2 d7 Y5.39.217.77開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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8 s' R2 b- L- a, Y蜂蜜脆片炸雞 $175　
+ b. w1 {6 I& S0 u( p5.39.217.77創意度︰★★★★☆　" v# O" R) s2 `
辣度︰沒有1 {5 p4 Q4 c) v
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香脆芝粉雞 $175　
# D1 h4 W/ L( F- W9 B& [公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆　
. e, C: u" s# k) @; w$ |, K5.39.217.77辣度︰沒有
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3 j4 G$ A2 d5 J; b; @: q5.39.217.77BBQ Chicken! v3 S* k7 A& s* c
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索
4 F% @3 z/ K8 T) V  T1 M" w5.39.217.77                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　8 g- z# O" o- I) V' A" t  U
創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s+ N  [  P# G6 |
辣度：沒有
2 a, p! c4 ]. N0 z! C. t9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 U, k) O9 Q* `公仔箱論壇台灣夜市　排長龍雞翼包飯       
1 W4 i4 @8 j4 F公仔箱論壇這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
* w3 y$ @: Z) {- l  \- R' D3 }4 Y% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v8 L( s- s: S0 U
有一腿真功夫雞腿捲5.39.217.773 V* [; F, c  S0 L- R/ q$ \/ d
深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb5 ]. \2 H8 P5 H5 u" i, D; C/ X$ f
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- l  }6 l) M7 g( r& z                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　" O# `& v4 H! ?
創意度︰★★★★☆　
5 q. n' g" h- J# c5.39.217.77辣度︰★★★★5.39.217.77" l: q) c) l8 c2 z( d
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卡路里byebye　不落油韓式烤雞
/ f3 ?; }" K$ V' K$ A" {; w- W公仔箱論壇炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。tvb now,tvbnow,bttvb% n6 a) Y3 o; A) I: g' _- U
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GoobneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k" A  p% _& F
尖沙嘴赫德道The Hart
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. p6 B. c6 {8 |* N) o5 l公仔箱論壇                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　
8 |$ A/ O  l# z; }6 C' v, v2 H公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆　# ?" F; I9 C; m$ N
辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb+ T, h" {! W/ J% u% V. L

* f! y! Z& t' q0 A& ]雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
: a2 q& d$ H' g1 i7 @; A公仔箱論壇棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
7 X( L. _1 g* ~- C9 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 B8 a7 W3 t8 X, y) |5 X
EIGHT GRAND Bar& Restaurant公仔箱論壇/ \) Q* Q4 h5 Q' o+ d( H
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
% ^2 f! a* p/ n, L8 Z5.39.217.77創意度︰★★★★★　
( r& S- u! U  |2 ]7 H- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有
8 G  Q0 C: q& U' |- S( P0 f5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G% ~9 n  l  T1 H6 F( D
水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉/ N+ B7 G" J7 Z( n3 |4 ], _
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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高呼5.39.217.773 R4 o1 ]& ?2 n% I
北角宏安道宏暉商場
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                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g: p5 \" V5 Y
其餘各款$54（六隻）　
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辣度︰無限
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: ~: `. m- E& N8 M  ]+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印度鬼椒　挑戰150萬度辣        5.39.217.779 B4 B% M' ^$ D, X1 q
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Bite- t  O4 S* E2 }6 ~7 w6 l2 ]9 r
北角渣華道嘉富大廈
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/ k: }) y. ~' q2 l! t- A: F( J( d  b5 G  Y                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　公仔箱論壇# \" e, N# F- O* Y$ S& q7 `0 H/ E
創意度︰★★★★☆　公仔箱論壇+ x5 }4 y# R' g" u
辣度︰沒有; V% R! ?# s7 P' S. N+ C
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芝士撈芝麻　冧後生仔          l$ ~& X' w- ?! B3 t4 Q' e
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。公仔箱論壇  d7 T! f' r; A# t5 {
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蒙麵車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n; P. ~4 c/ e. p/ m! P+ {  A: ?$ V
紅磡必嘉街
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                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　
* m8 S' v9 h$ `. n  {4 ^) `/ y! I* h創意度︰★★★☆☆　1 J, n* N* B& g( I1 F0 y
辣度︰沒有
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蜜糖加紅酒　甜中之醉tvb now,tvbnow,bttvb/ L. ]8 ?8 J" P0 S3 X
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。5.39.217.77, Z1 t# W+ x/ L/ B# @2 w

. W0 Y4 l/ S9 s公仔箱論壇Iconic HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O: _7 c- m* J+ y' |
紅磡必嘉街黃埔唐樓5.39.217.771 {5 \( _# O; i. \  g- G
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                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　- K/ _! i5 t5 Q. v
創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n0 x% X8 F3 d
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  M" `! f) M1 ?8 p* ]+ |9 ]tvb now,tvbnow,bttvb越南Style　焦糖薑粒燜煮       
, v  h9 g5 [) ^2 W大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G: ~4 p+ f1 ?7 U/ i3 i9 |/ a

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美孚美孚新村吉利徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V* \, a# j/ Z+ h: w# J/ w

: M2 c3 E) B# R# c$ M9 C售價急升　靚貨多流去大陸       
) b) I3 W  R" Y! O$ P$ C百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

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