標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

       
: X3 q+ @$ Z! \. J0 y, I; oMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。5.39.217.770 I4 E: `/ R( U
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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  y: c# @) W5 S+ q. ?+ `公仔箱論壇磚爐烤製　三分鐘出爐        . W, i3 c! C7 B, y) h0 c4 J' ?
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻）　
" I4 |0 W, \/ `2 a' c創意度︰★★★★☆　
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino, [- `& b7 I6 l7 D* T; _
中環些利街
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公仔箱論壇. R% y% B) T! O. y: m4 W: @( W
食客鼓勵　創作「天使翅膀」
0 B5 t3 H& M4 [, {" o8 S* V3 h雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
# M& D. H5 F" p, m2 Y1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) |+ V' I5 m3 B. ^$ S
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。! c: M4 A) \0 `, F/ R8 C
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9 p. e$ d3 j* [* C! Ytvb now,tvbnow,bttvb王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x3 {) C: k0 ]; y. L  k; L& W

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5 d/ J: b2 ^& v2 ktvb now,tvbnow,bttvb層次雞翼 $15（兩隻）　
* V2 u# P" ~, K( X創意度︰★★★★★　公仔箱論壇$ ]! P- @! F+ c3 a$ M0 l" N( g
辣度︰★★★★
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- l+ f  I$ g7 ?+ T. t4 \天使雞翼 $26（三隻）　
& m' I6 I, @$ t  B" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @3 l* Q! B8 h( ?
辣度︰★★★
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  u- A3 B. X* R$ G# @. l2 n9 y9 B- i華記小食店5 g7 s6 O% T; d* D3 v
青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t' t4 M0 J7 H) Q# F0 v  V

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# [+ |- T" p4 I3 H; j# T6 D5.39.217.77店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
" _, s" {. e, N公仔箱論壇開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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% r; K0 M& ^& K; O0 j2 |" r蜂蜜脆片炸雞 $175　
4 C6 v7 h5 Z* R. j: `6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆　
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6 T+ _8 V# ]  n, u1 j  k% Q- Stvb now,tvbnow,bttvb
% e. U0 `# {- g1 {) i; @* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆芝粉雞 $175　
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辣度︰沒有
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BBQ Chicken
0 v' ~% z5 @: Q! ?# Q# v銅鑼灣謝斐道維安商業大廈" }6 I  R2 n) C2 W) A

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港九靚雞大搜索
8 L. J$ f0 Y9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
% J/ y% |5 T) i3 c, \2 g8 i公仔箱論壇創意度︰★★★★★　& @( Y4 g  r; C& K
辣度：沒有) z3 s  U1 L5 ^) {! c: L
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯       
2 U/ a+ @: O8 z. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c2 l4 e5 H% t
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有一腿真功夫雞腿捲
, v" ~1 x% v8 M9 E% etvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道
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                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　
6 S$ T! q3 @  ^! @6 j2 k' L公仔箱論壇創意度︰★★★★☆　
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* ?  P3 Y  j( l+ X" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡路里byebye　不落油韓式烤雞
7 E+ Y/ @5 C" A# v8 m7 G5 p1 v7 R# v2 Q) atvb now,tvbnow,bttvb炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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GoobneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z2 m, C2 B" J
尖沙嘴赫德道The Hart
3 N3 g: z; l# ~7 L5 i- M! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 s* K% S9 o/ `+ m
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                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　
* }/ s& i0 i7 L5 e$ e& h創意度︰★★★☆☆　% j* o8 B# ^" T/ o' c
辣度︰★★★
7 Q) A, Q2 F# f: j+ h1 k" R+ ~4 |tvb now,tvbnow,bttvb9 U$ d; w& E+ w1 U! g0 F
雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        tvb now,tvbnow,bttvb1 |! M% y4 ^' _
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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: k3 o: E1 b* g4 g# b; y  Htvb now,tvbnow,bttvbEIGHT GRAND Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z% k  s6 e: w) X" W- G! |
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B0 F7 Q7 D$ B% m2 L9 A. U6 y# }
公仔箱論壇! M# P6 I; O' y$ t: y
                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　/ P. L* F1 b5 v: o
創意度︰★★★★★　3 q" ?4 w' t! N* e" v4 m3 X( i
辣度︰沒有
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/ L/ r# {9 v8 s/ |水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
5 K; Y& `5 b% P& [! c  ?3 Z$ l5.39.217.77曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
7 M' A/ m2 S! U, m* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" B  b2 ?4 V# d( P高呼
* d- S- P" v% O北角宏安道宏暉商場
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  S3 o' r; x% ]1 L5.39.217.77                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
, v3 n: [8 a9 M# A3 n1 c: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其餘各款$54（六隻）　
  d" g5 i: T( s' M* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★☆☆☆　2 u  C2 h. t/ Y
辣度︰無限
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: i6 ~. Y: C( l9 l4 t7 ^( K公仔箱論壇印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
; Y5 }8 ?2 [( L一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
) @3 u; M; g* V: e1 G' Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 h! i, B0 Z8 i, G! P7 @
The Big Bite
. U, D  [' Q+ H1 f5.39.217.77北角渣華道嘉富大廈+ {  X$ W! o: S: N' D5 H
公仔箱論壇; l: h1 f/ ~% }0 j
                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
* E. O- S/ `0 ~& |  V$ X公仔箱論壇創意度︰★★★★☆　5.39.217.77! I: G2 F  P, @& Z$ j% l
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \2 V' t' |# o6 N, k0 R4 C
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芝士撈芝麻　冧後生仔       
. U3 o/ L) c4 D2 N5.39.217.77賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
4 ]( C, M; s. f* }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L( w/ }! y6 x: U% y
蒙麵車仔麵
5 y; {7 W$ y& N: w7 G' x9 d紅磡必嘉街
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                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　
- M! A8 o4 v' w5 e$ E" ?) e+ G$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆　7 F7 K" a7 f9 W3 Q
辣度︰沒有
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蜜糖加紅酒　甜中之醉' q. B) a' k0 t4 R6 P
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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8 J( T( t; D- y& P, q2 t公仔箱論壇紅磡必嘉街黃埔唐樓公仔箱論壇4 H' R: {7 A- ?  @
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                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
0 ~2 G3 r" i8 R. N  O* F" W  q9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★　( R, f# F9 T) {$ H
辣度︰★★公仔箱論壇2 i: d3 t( i% |& [" |5 v

3 P6 N5 i) w. w) S( r7 z& Y4 [5.39.217.77越南Style　焦糖薑粒燜煮        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T4 W; O9 p* s/ B
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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6 L3 |- t0 h; H$ n; w4 T* B& y# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小越南
. ^# m3 r9 h3 z: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美孚美孚新村吉利徑公仔箱論壇% f* [2 i$ N+ L+ H( r/ w; m; R8 Q

% |" X7 }$ S3 m' L! K( q4 O( |7 E0 x" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。售價急升　靚貨多流去大陸        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A1 E/ i. p' G2 H! w/ l
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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