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標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

       
5 b7 y% k7 E! O6 E: s5.39.217.77Motorino2008年在紐約創立,兩年多前進駐香港,並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }3 @+ Y' q8 u. @$ n
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燒雞翼,我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》,星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口,足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕!之但係,香港又點只得燒雞翼?味道無國家之分,創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼,歷盡幾番新,已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味,升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊,更橫掃港九新界大小餐廳,誓要以雞翼之名殺出一條新食路!公仔箱論壇3 o, f2 g% m# T7 q7 K5 A2 \% w
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磚爐烤製 三分鐘出爐       
' U7 [/ z/ J# I; }% l" l) m3 C公仔箱論壇甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino,最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味,而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐,熊熊烈火隨即燒起,緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐,烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名,爐溫最高可達攝氏450度,只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點,而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時,再以攝氏85度慢煮一個半小時,最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆,滲出濃濃木香,雞肉經慢煮後也腍身,咬一口肉汁隨即爆出,檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉,非常醒胃。 5.39.217.77; S( f8 e2 t% i7 @' }$ Y
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Chicken Wings $108(三隻) 
+ M+ y8 ^/ h1 A  J7 x& I* JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ 1 o4 X) l9 D" F+ s, G) Q$ U
辣度︰★
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& I- M$ p0 x1 P; q" t# rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下,雖不算顯眼,但甫天黑已幾乎滿座。tvb now,tvbnow,bttvb. \' O% Z  e2 v7 c. S
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Motorino
5 c" ?$ P" i- u5 R4 d公仔箱論壇中環些利街tvb now,tvbnow,bttvb& o9 S$ {! q) m4 Z3 K  J- q

, D5 r# r- H  y: \4 [4 q0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?0 H! A# T, S公仔箱論壇食客鼓勵 創作「天使翅膀」公仔箱論壇! x. R# [& g) K5 w0 F
雞翼,對他而言,是一個又一個的故事。十多年前,人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐,因為一通電話,毅然放棄一手創立的生意,繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法,我食呢度嘅麵大,就算幾唔捨得都要放棄。」說罷,王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角,是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時,連家人也不看好,一心以為要關門大吉,偏偏此時遇上一個人,「有個好鍾意笑嘅客成日嚟,佢有日同我講『你最近唔開心?你煮嘢其實唔差,但要多啲動力,相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟,於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel,他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己,每逢有新菜式推出,她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l& P2 @, X% C* s# K
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後來,王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到,叫咗碟雞翼,但擺咗六、七分鐘先食,食完話冇層次感,仲係逐隻字咁彈出嚟,層、次、感!又話會再返嚟試。」一句話,他又再苦苦思量何謂層次,經過多番嘗試,他終於想到以十多款香草醃製雞翼,並於不同時間將逐款香料加入,醃最少一晚,最後蘸蛋漿,猛火落鑊慢火炸,「幾日後佢真係再返嚟,又照樣擺六、七分鐘先食,但今次終於話『呢啲咪係層次感囉!』」這次挑戰,也成就了王子的「層次雞翼」,是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^( h# N5 i( _0 \# N( w; x; r9 E

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% i1 M% _. i5 h# M9 D  ]7 o王子為人風趣健談,愛以自己做生招牌,但炮製食物卻是一絲不苟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r1 K/ ^" Y+ B
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: d; g7 Z, A: K* btvb now,tvbnow,bttvb王子自創的五款雞翼全部即叫即製,堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。5.39.217.770 v# l; z) ^3 q/ c7 E
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E9 v. E9 B! P0 o# z- m( R
層次雞翼 $15(兩隻) * g3 t6 M' P. I" O) G1 `
創意度︰★★★★★ 
+ p. V* B( {5 f3 t- ~  |% H: Ntvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★★
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# X2 c, v! v7 u# b: w天使雞翼 $26(三隻) 
& C1 D2 D' A2 T7 z( S$ k創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |' P& i6 c6 v# N# K% `, [, D
辣度︰★★★5.39.217.77. j( A2 i: }+ w4 V$ T" y* N5 M

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) J9 [  _  ^% F, c" @  b公仔箱論壇青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i9 a9 I6 q4 A

: w. N2 s1 s) m! l! }7 D  o* yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  q( @- c6 b! P& l$ ]- z% CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家在全球有超過3,500間分店,是韓國人氣No.1的炸雞店。
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( [. ?- V1 M# T' u1 f& TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學       
* `8 C+ [/ ^* p; v# F6 `+ B" y& ptvb now,tvbnow,bttvb開業不夠一個月,這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮,皆因店家對炸雞的要求,嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學,行政總裁任良安指:「我們的炸雞有兩款,一款用脆漿粉,會較乾身,另一款用特製粉,較易吸收醬汁,更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油,是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉,「雞解凍後要先去肥膏,再加秘製調味水,並以獨有的真空處理方法醃製,再冷藏最少八小時,令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少,但店家堅持即叫即炸,而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味,鬆化酥脆,不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175 
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3 I( l" z. L& S. y6 r6 P, v辣度︰沒有公仔箱論壇# w9 j5 ]" H7 N7 h

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香脆芝粉雞 $175 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z, M6 k" ?! H+ r$ b, `) m" R
創意度︰★★★☆☆ 
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- t6 b7 q4 [: k6 f2 m4 K1 ?5.39.217.77BBQ Chicken
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港九靚雞大搜索
$ q, w' m/ u2 A# f                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30(一隻) 
/ f* Q! t" H" b% o5 S( B1 J  ~tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★ 
8 [: ]2 T4 o. A1 I& d- T辣度:沒有公仔箱論壇9 G) Y( @3 Y. G

0 I8 h9 y8 I6 W& w0 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣夜市 排長龍雞翼包飯        tvb now,tvbnow,bttvb9 k- E$ T8 g8 ^) d6 n! M
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港,瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯,不加油烤至金黃脆卜卜,Q彈米飯索盡雞汁,鮮甜無比。有十款味道選擇,可挑戰甘梅味,酸酸甜甜大有驚喜。
! o/ }: T$ S4 k+ ]1 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {) ]. L8 Z7 _+ X, ]* a
有一腿真功夫雞腿捲
2 F6 z6 k8 F" V  |& e2 t# S公仔箱論壇深水埗荔枝角道
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0 F5 @' z1 t/ C/ B6 \; V% ?                                                                        四川風味炒雞 $160(一碟) 
) X& y3 Y7 g0 d: g+ c/ y創意度︰★★★★☆ 
& ^* ]! m' d* ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o+ V. W& @% ^$ N1 r1 R# H! S

$ G/ i) E9 S' a1 D公仔箱論壇卡路里byebye 不落油韓式烤雞
1 ]) S. H( D) O炸雞和卡路里,理應天生一對,不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天,再烤兩次,最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味,更是香港店獨有。! @/ P8 I' k5 U7 z. l
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Goobne
1 h& N/ u/ O! U+ x" kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴赫德道The Hart5.39.217.77& J4 L/ `. ]' H, e

. F9 T0 _! H2 G, Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h. ~! o7 Q% l2 Q" w( Z4 m! O
                                                                        水牛城雞鎚 $88(四隻) 5.39.217.77+ i% a7 L, v$ @7 g) l! A
創意度︰★★★☆☆ 
% y& h2 ?' l) e2 g: ~# Ytvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★1 L! r) \% r7 i5 w  w
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o- m8 S' e/ L+ n6 p$ Z
棄用雞翼,改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼,還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣,拌藍芝士吃,惹味非常。8 w" S) {. d* M  V: p2 u
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant, c, o: U2 M$ {2 a
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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4 `( c! z0 K! y, ]/ Y: H( x" q3 e6 b                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20(兩隻) 
/ I* X7 f" c/ {# n! P1 X5.39.217.77創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p9 j: C0 t" z+ H
辣度︰沒有
! w+ s6 o2 R9 \6 F1 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. Z3 p' [3 R( M5 M* ?7 h
水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉5.39.217.77! T# k+ R9 c' x, R1 }9 G- L: a0 M
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上,選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍,炸粉更是他自創,加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度,還加有蜜糖,香甜脆口,完全沒油溢味。tvb now,tvbnow,bttvb# J; \2 P. Z& W  `4 {

/ q$ q3 H6 t" b/ n公仔箱論壇高呼
3 K! V, t' T3 X2 _* U2 x3 [5.39.217.77北角宏安道宏暉商場
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# X7 w2 F+ B" N3 \. Ktvb now,tvbnow,bttvb                                                                        (最辣)Homicide$70(六隻) 
( N7 h+ H6 y, vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其餘各款$54(六隻) tvb now,tvbnow,bttvb0 J+ w# q  y+ U; C3 H
創意度︰★★☆☆☆ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z9 _# y0 {; u1 g
辣度︰無限
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣        * \- M" A3 F& {9 _% O# i* m- ?1 t
一款水牛城雞翼,六種辣度,最辣的“Homicide”,連老闆也笑言:「食過一次以後都唔敢再食!」醬汁用上極辣印度鬼椒,辣度是150萬度,比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
/ Z/ h% ^7 |( q* e- p0 t# |  KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W+ T# Z6 [3 B8 x1 P8 ^* j$ F. g# |9 u
The Big Bite: E1 z+ h8 W+ c9 V% g4 ?
北角渣華道嘉富大廈
: E# c( @, c1 n; wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U5 J% L' Q& S% T/ a) K
                                                                        黑白芝士雞翼$20(三隻) 
( U% V0 R' M" ]* a! O$ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ & L# e0 A9 y0 w/ I2 X
辣度︰沒有
( n9 e0 b3 c& ?. W: H1 }+ x5.39.217.775.39.217.77& R: `- E: y3 a5 u
芝士撈芝麻 冧後生仔       
7 Q! ?5 R: \+ J/ S+ ?! Ltvb now,tvbnow,bttvb賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士,就自創出這款雞翼,以牛油及車打芝士等煮成醬,再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引,釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身,惹味刺激。tvb now,tvbnow,bttvb6 s' `4 d$ O9 @
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蒙麵車仔麵
) E/ P3 x7 w. D; N' {/ M* Q5.39.217.77紅磡必嘉街
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( ~8 h" z/ Y' k; s5.39.217.77創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb. H5 Q' [" F  L
辣度︰沒有
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0 X/ O  {( Q. E. \蜜糖加紅酒 甜中之醉( |+ e$ X0 w, E% f7 X/ S
以創新口味的熱狗做到街知巷聞,原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日,塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後,餘下是淡淡果香,與蜜糖非常搭配。
+ Z# v) p% B- Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y! }/ v' C) a* |
Iconic H公仔箱論壇! N8 E) o- r# [0 h2 Z) G: ^7 E0 x
紅磡必嘉街黃埔唐樓
  z/ n! h7 Q$ f4 c# w1 x: I公仔箱論壇
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7 N! k- g$ }; f" f  Dtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb6 V! n# \7 v1 I; ~
辣度︰★★5 Q( j4 p& w) R! n
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越南Style 焦糖薑粒燜煮        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I( x/ n: ^! t; C% r: k) G9 d$ s
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼,自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖,加上大量薑粒,辣勁不算太重,反而能提出椰糖香味,令層次感大增。
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小越南
8 R0 y# l; @$ L: r& e, y: X. S5 v# y- C5.39.217.77美孚美孚新村吉利徑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M6 h* A, v9 Y& r; N6 C: c) o
公仔箱論壇1 D9 p: m: Z( E1 U+ w1 O
售價急升 靚貨多流去大陸       
3 d* u; J1 `/ f5 _# H% f' X百物騰貴,連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出,近十年凍肉價錢不斷飆升,以雞翼為例,2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼,售價約$17,現時則賣約$22,相差接近兩至三成,質素亦較差,因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指,雞翼的價格高低或取決於地點,如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wingtvb now,tvbnow,bttvb3 Y1 ]4 _8 o' \+ D# H4 G$ ?
so yummie




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