Board logo

標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

       
: X3 q+ @$ Z! \. J0 y, I; oMotorino2008年在紐約創立,兩年多前進駐香港,並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。5.39.217.770 I4 E: `/ R( U
tvb now,tvbnow,bttvb3 I! z! s. [2 Q# I. @( q- C$ j
燒雞翼,我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》,星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口,足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕!之但係,香港又點只得燒雞翼?味道無國家之分,創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼,歷盡幾番新,已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味,升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊,更橫掃港九新界大小餐廳,誓要以雞翼之名殺出一條新食路!
  `: @3 p1 h' [- T$ G4 `/ x* kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  y: c# @) W5 S+ q. ?+ `公仔箱論壇磚爐烤製 三分鐘出爐        . W, i3 c! C7 B, y) h0 c4 J' ?
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino,最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味,而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐,熊熊烈火隨即燒起,緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐,烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名,爐溫最高可達攝氏450度,只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點,而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時,再以攝氏85度慢煮一個半小時,最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆,滲出濃濃木香,雞肉經慢煮後也腍身,咬一口肉汁隨即爆出,檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉,非常醒胃。
& Y! |' |5 z3 o- K6 ]! O1 Y5.39.217.77$ ~8 ~5 \2 ]5 b4 ], X& V/ e
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r# a5 o# l9 ]9 |( Z8 ~3 N
Chicken Wings $108(三隻) 
" I4 |0 W, \/ `2 a' c創意度︰★★★★☆ 
# N2 P+ j1 o8 z1 Z& D. I5 A$ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★tvb now,tvbnow,bttvb. w5 s9 [$ {! c

$ \2 g6 T) W. }+ s5 V. O. ^/ \( Y公仔箱論壇5.39.217.775 t* }- x7 y7 g" z
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下,雖不算顯眼,但甫天黑已幾乎滿座。
1 G+ V0 q+ ~1 A8 k7 K: YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' S% L! c1 ]' V" ~3 \7 T5 P: Y
Motorino, [- `& b7 I6 l7 D* T; _
中環些利街
& D4 r: n- m; @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~1 t( d/ x: R' T2 o9 Q
公仔箱論壇. R% y% B) T! O. y: m4 W: @( W
食客鼓勵 創作「天使翅膀」
0 B5 t3 H& M4 [, {" o8 S* V3 h雞翼,對他而言,是一個又一個的故事。十多年前,人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐,因為一通電話,毅然放棄一手創立的生意,繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法,我食呢度嘅麵大,就算幾唔捨得都要放棄。」說罷,王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角,是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時,連家人也不看好,一心以為要關門大吉,偏偏此時遇上一個人,「有個好鍾意笑嘅客成日嚟,佢有日同我講『你最近唔開心?你煮嘢其實唔差,但要多啲動力,相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟,於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel,他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己,每逢有新菜式推出,她總是華記小食店的座上客。
# M& D. H5 F" p, m2 Y1 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) |+ V' I5 m3 B. ^$ S
後來,王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到,叫咗碟雞翼,但擺咗六、七分鐘先食,食完話冇層次感,仲係逐隻字咁彈出嚟,層、次、感!又話會再返嚟試。」一句話,他又再苦苦思量何謂層次,經過多番嘗試,他終於想到以十多款香草醃製雞翼,並於不同時間將逐款香料加入,醃最少一晚,最後蘸蛋漿,猛火落鑊慢火炸,「幾日後佢真係再返嚟,又照樣擺六、七分鐘先食,但今次終於話『呢啲咪係層次感囉!』」這次挑戰,也成就了王子的「層次雞翼」,是華記另一款招牌小食。! c: M4 A) \0 `, F/ R8 C
, ?- o' o2 X" T8 s1 B4 H0 s

9 p. e$ d3 j* [* C! Ytvb now,tvbnow,bttvb王子為人風趣健談,愛以自己做生招牌,但炮製食物卻是一絲不苟。
2 H8 T7 _* S% |$ p/ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' K' U5 U' L  ?+ C6 Z
( K$ I! D& m7 V* V% Q
王子自創的五款雞翼全部即叫即製,堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x3 {) C: k0 ]; y. L  k; L& W

0 p+ ^) y8 z; M/ M3 D1 `# |0 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d/ J: b2 ^& v2 ktvb now,tvbnow,bttvb層次雞翼 $15(兩隻) 
* V2 u# P" ~, K( X創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇$ ]! P- @! F+ c3 a$ M0 l" N( g
辣度︰★★★★
% Z( \. u+ ]& p4 p- \$ T3 Q- ^tvb now,tvbnow,bttvb
, \, g# `1 {% k3 A7 }+ m5.39.217.77
- l+ f  I$ g7 ?+ T. t4 \天使雞翼 $26(三隻) 
& m' I6 I, @$ t  B" NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @3 l* Q! B8 h( ?
辣度︰★★★
  Z1 Y  ]( R0 j$ L6 ^8 ~. Vtvb now,tvbnow,bttvb
  u- A3 B. X* R$ G# @. l2 n9 y9 B- i華記小食店5 g7 s6 O% T; d* D3 v
青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t' t4 M0 J7 H) Q# F0 v  V

9 K' O  W' I: V- v" t6 v: YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# [+ |- T" p4 I3 H; j# T6 D5.39.217.77店家在全球有超過3,500間分店,是韓國人氣No.1的炸雞店。
% ?3 I# X4 \: t: K' z4 ]& n, C5.39.217.77. H+ Y) K7 F3 y- M
韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學       
" _, s" {. e, N公仔箱論壇開業不夠一個月,這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮,皆因店家對炸雞的要求,嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學,行政總裁任良安指:「我們的炸雞有兩款,一款用脆漿粉,會較乾身,另一款用特製粉,較易吸收醬汁,更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油,是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉,「雞解凍後要先去肥膏,再加秘製調味水,並以獨有的真空處理方法醃製,再冷藏最少八小時,令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少,但店家堅持即叫即炸,而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味,鬆化酥脆,不會太乾身及油膩。
+ Z0 [! q0 s/ J  j* S- M/ q) t5.39.217.776 ]$ W5 \2 Z& `/ ^8 N
       
% r; K0 M& ^& K; O0 j2 |" r蜂蜜脆片炸雞 $175 
4 C6 v7 h5 Z* R. j: `6 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ 
% n  E6 U. n1 V( N4 ]. N5.39.217.77辣度︰沒有公仔箱論壇' \. }6 Y4 s4 m

6 T+ _8 V# ]  n, u1 j  k% Q- Stvb now,tvbnow,bttvb
% e. U0 `# {- g1 {) i; @* BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆芝粉雞 $175 
6 N0 ~4 l1 l$ [0 M  @% ]5.39.217.77創意度︰★★★☆☆ - t+ ?- H4 R+ x  m* q: M% x
辣度︰沒有
$ u' Z3 Y% H, X4 h* f; @5 ltvb now,tvbnow,bttvb. h7 h; D# y: `+ M8 z
BBQ Chicken
0 v' ~% z5 @: Q! ?# Q# v銅鑼灣謝斐道維安商業大廈" }6 I  R2 n) C2 W) A

% _# i1 u1 c7 W# J3 j5 Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! C4 ^& K/ @7 g, b2 x3 |6 h1 X  |) h
港九靚雞大搜索
8 L. J$ f0 Y9 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30(一隻) 
% J/ y% |5 T) i3 c, \2 g8 i公仔箱論壇創意度︰★★★★★ & @( Y4 g  r; C& K
辣度:沒有) z3 s  U1 L5 ^) {! c: L
  g$ l. @6 d# t( ]5 q# X
台灣夜市 排長龍雞翼包飯       
2 U/ a+ @: O8 z. wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款台灣夜市人氣小食去年引入香港,瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯,不加油烤至金黃脆卜卜,Q彈米飯索盡雞汁,鮮甜無比。有十款味道選擇,可挑戰甘梅味,酸酸甜甜大有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c2 l4 e5 H% t
2 u2 U' @% n- t5 I5 E
有一腿真功夫雞腿捲
, v" ~1 x% v8 M9 E% etvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道
( e5 S/ E/ ^9 e% x5.39.217.77% y, O9 }. z5 W  e% c$ s
( h! b' K  g) h9 p9 _0 G! c
                                                                        四川風味炒雞 $160(一碟) 
6 S$ T! q3 @  ^! @6 j2 k' L公仔箱論壇創意度︰★★★★☆ 
) N4 Y( }6 }& l/ b0 Z4 K# L1 K% c公仔箱論壇辣度︰★★★★
" x. X4 S2 n4 h; {7 ytvb now,tvbnow,bttvb
* ?  P3 Y  j( l+ X" ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡路里byebye 不落油韓式烤雞
7 E+ Y/ @5 C" A# v8 m7 G5 p1 v7 R# v2 Q) atvb now,tvbnow,bttvb炸雞和卡路里,理應天生一對,不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天,再烤兩次,最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味,更是香港店獨有。
" \3 r3 b, B) H+ E7 a' DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W: O! f/ k5 J' }  t8 g4 |
GoobneTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z2 m, C2 B" J
尖沙嘴赫德道The Hart
3 N3 g: z; l# ~7 L5 i- M! [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 s* K% S9 o/ `+ m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R7 |6 B/ i- E4 {! y& F: y. ~
                                                                        水牛城雞鎚 $88(四隻) 
* }/ s& i0 i7 L5 e$ e& h創意度︰★★★☆☆ % j* o8 B# ^" T/ o' c
辣度︰★★★
7 Q) A, Q2 F# f: j+ h1 k" R+ ~4 |tvb now,tvbnow,bttvb9 U$ d; w& E+ w1 U! g0 F
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味        tvb now,tvbnow,bttvb1 |! M% y4 ^' _
棄用雞翼,改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼,還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣,拌藍芝士吃,惹味非常。
/ h2 r; e3 S0 E$ ]8 V  w* ^6 Q公仔箱論壇
: k3 o: E1 b* g4 g# b; y  Htvb now,tvbnow,bttvbEIGHT GRAND Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z% k  s6 e: w) X" W- G! |
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B0 F7 Q7 D$ B% m2 L9 A. U6 y# }
公仔箱論壇! M# P6 I; O' y$ t: y
                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20(兩隻) / P. L* F1 b5 v: o
創意度︰★★★★★ 3 q" ?4 w' t! N* e" v4 m3 X( i
辣度︰沒有
: o5 W" Q2 _7 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ L/ r# {9 v8 s/ |水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
5 K; Y& `5 b% P& [! c  ?3 Z$ l5.39.217.77曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上,選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍,炸粉更是他自創,加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度,還加有蜜糖,香甜脆口,完全沒油溢味。
7 M' A/ m2 S! U, m* ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" B  b2 ?4 V# d( P高呼
* d- S- P" v% O北角宏安道宏暉商場
1 Z6 Z8 e, r% Q8 X1 U4 I+ N3 _3 H, z( h4 ?* g

  S3 o' r; x% ]1 L5.39.217.77                                                                        (最辣)Homicide$70(六隻) 
, v3 n: [8 a9 M# A3 n1 c: DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其餘各款$54(六隻) 
  d" g5 i: T( s' M* ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★☆☆☆ 2 u  C2 h. t/ Y
辣度︰無限
" S, R4 G6 @+ Z! g( ^tvb now,tvbnow,bttvb
: i6 ~. Y: C( l9 l4 t7 ^( K公仔箱論壇印度鬼椒 挑戰150萬度辣       
; Y5 }8 ?2 [( L一款水牛城雞翼,六種辣度,最辣的“Homicide”,連老闆也笑言:「食過一次以後都唔敢再食!」醬汁用上極辣印度鬼椒,辣度是150萬度,比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
) @3 u; M; g* V: e1 G' Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 h! i, B0 Z8 i, G! P7 @
The Big Bite
. U, D  [' Q+ H1 f5.39.217.77北角渣華道嘉富大廈+ {  X$ W! o: S: N' D5 H
公仔箱論壇; l: h1 f/ ~% }0 j
                                                                        黑白芝士雞翼$20(三隻) 
* E. O- S/ `0 ~& |  V$ X公仔箱論壇創意度︰★★★★☆ 5.39.217.77! I: G2 F  P, @& Z$ j% l
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \2 V' t' |# o6 N, k0 R4 C
( n6 K) L  e. A% m
芝士撈芝麻 冧後生仔       
. U3 o/ L) c4 D2 N5.39.217.77賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士,就自創出這款雞翼,以牛油及車打芝士等煮成醬,再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引,釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身,惹味刺激。
4 ]( C, M; s. f* }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L( w/ }! y6 x: U% y
蒙麵車仔麵
5 y; {7 W$ y& N: w7 G' x9 d紅磡必嘉街
# O0 {0 k  E  O9 P5 w6 r8 `- [5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. y. f+ w2 c% b
                                                                        秘製雞中翼$20(三隻) 
- M! A8 o4 v' w5 e$ E" ?) e+ G$ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆ 7 F7 K" a7 f9 W3 Q
辣度︰沒有
2 ?; ^" b9 X1 I- m6 n; u! A$ j' x0 e! }" q: Y
蜜糖加紅酒 甜中之醉' q. B) a' k0 t4 R6 P
以創新口味的熱狗做到街知巷聞,原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日,塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後,餘下是淡淡果香,與蜜糖非常搭配。
8 v+ B5 R$ B  `7 T6 \1 y5.39.217.77
) o+ M! n) i& T- {2 AIconic H
8 J( T( t; D- y& P, q2 t公仔箱論壇紅磡必嘉街黃埔唐樓公仔箱論壇4 H' R: {7 A- ?  @
tvb now,tvbnow,bttvb9 @0 z6 }. u" c* c0 h: C
                                                                        焦糖薑粒雞翼$57(五隻) 
0 ~2 G3 r" i8 R. N  O* F" W  q9 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ ( R, f# F9 T) {$ H
辣度︰★★公仔箱論壇2 i: d3 t( i% |& [" |5 v

3 P6 N5 i) w. w) S( r7 z& Y4 [5.39.217.77越南Style 焦糖薑粒燜煮        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T4 W; O9 p* s/ B
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼,自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖,加上大量薑粒,辣勁不算太重,反而能提出椰糖香味,令層次感大增。
0 D* C. w% l0 c  F" P/ }) @
6 L3 |- t0 h; H$ n; w4 T* B& y# lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小越南
. ^# m3 r9 h3 z: qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美孚美孚新村吉利徑公仔箱論壇% f* [2 i$ N+ L+ H( r/ w; m; R8 Q

% |" X7 }$ S3 m' L! K( q4 O( |7 E0 x" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。售價急升 靚貨多流去大陸        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A1 E/ i. p' G2 H! w/ l
百物騰貴,連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出,近十年凍肉價錢不斷飆升,以雞翼為例,2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼,售價約$17,現時則賣約$22,相差接近兩至三成,質素亦較差,因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指,雞翼的價格高低或取決於地點,如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
1 [% \4 l! B8 k' e, _0 |so yummie




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0