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標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

       
- `) L2 x6 g6 xMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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8 {3 g$ F) s0 v1 o* T9 k' I: Y1 ~燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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. U8 G! c: X3 F1 ~5.39.217.77磚爐烤製　三分鐘出爐       
3 ]$ i" E: _& j& H  a8 z甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 5.39.217.77. Q6 y& }8 ^9 u( [5 E) [5 i
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# v7 r& W& i3 r, q5 C/ F, ctvb now,tvbnow,bttvbChicken Wings $108（三隻）　
& d! c" _' E: ~/ k- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆　; z7 |3 W8 X- ^; V5 G4 m
辣度︰★
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B7 i7 d! z" d4 T' ~
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Motorino公仔箱論壇. K3 s+ p1 ^  b" r$ w/ t/ M" S3 r( z
中環些利街公仔箱論壇1 ?& n( s. x' Q
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. l. u3 H; m$ Z* C; A- K( p5 I, c食客鼓勵　創作「天使翅膀」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y- r- z$ b2 B8 M& k, O0 D
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。5.39.217.77. o) S2 l' G/ u& ^# S
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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8 [2 @8 O& `- W3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
* Q% `2 A! v2 P# J5 V3 L5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z% b2 M( u4 e9 C

( j& @4 j+ S# j0 D) Z! |: N) F5.39.217.77王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。& x! }7 F7 b9 m* e

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層次雞翼 $15（兩隻）　
2 n, m' U) b1 V7 l: }創意度︰★★★★★　
8 {$ T# P, g0 Dtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb. R" E2 B8 L$ U# Q
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天使雞翼 $26（三隻）　
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5 |# c9 }0 h: f( g7 {' X辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^9 H2 u4 D+ Y: X9 @7 A

' h: O  Y3 e/ C% D3 q& H' ]% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華記小食店公仔箱論壇" I* a4 C/ @! ^, ^9 v
青衣涌美老屋村
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4 [" z1 ^. ~$ j& H: E5.39.217.77店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        公仔箱論壇: a( u  ]* {$ O1 v3 }3 z1 v
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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( W& a9 S/ n5 s( U! M7 k$ K% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        4 }+ B4 ~3 u4 {7 X' A6 F
蜂蜜脆片炸雞 $175　$ Q+ _. |  B& G3 ]! Z
創意度︰★★★★☆　
  I# T, A1 [+ A8 d" ]2 q3 W公仔箱論壇辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb1 [4 w4 u7 R  u
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$ F- {: R1 ^+ Z2 s" G0 N" N# U, ?5.39.217.77香脆芝粉雞 $175　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u* i& E; ]3 p1 c, j6 O4 ?
創意度︰★★★☆☆　7 p9 k/ M4 h9 G8 J& W$ N% h
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k/ ]* \' g1 B$ K3 ]5 J" N9 S2 Z0 u
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BBQ Chicken, Y: ?# a9 N  C+ P" M
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索; Q  o& x; U: Y' A4 r- {
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
2 x% T6 a6 N. F3 K7 F6 I& w  _創意度︰★★★★★　
: H6 ], N9 A: B, ]5 i+ D* {6 a* B- s辣度：沒有
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5 j) a6 e$ I, b" }; p$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣夜市　排長龍雞翼包飯        公仔箱論壇# v9 S( J2 w- V( k& z
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。   ^; H  o$ K5 m: P3 Q9 D

' n; D+ l$ ?7 I7 ^公仔箱論壇有一腿真功夫雞腿捲
1 P: V% _! K# Q1 R# z! z  i: ~0 c+ l公仔箱論壇深水埗荔枝角道! }) s, o1 l% S& a9 q- L7 y. b
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                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　公仔箱論壇0 e" c0 p8 j( f  P; Z) X
創意度︰★★★★☆　
5 R  e/ ]% `( W- e: x5.39.217.77辣度︰★★★★公仔箱論壇7 H6 F: d, f8 ?: S3 E7 p
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卡路里byebye　不落油韓式烤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m4 N( s& C+ M
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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9 b& P+ T0 }4 {6 g公仔箱論壇Goobne1 U* ^* I1 i2 D
尖沙嘴赫德道The Hart8 g2 H' X7 C8 O4 N; U; O
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                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　5.39.217.779 O+ t# ]7 r( q
創意度︰★★★☆☆　
3 d6 J8 ^+ p7 }8 C公仔箱論壇辣度︰★★★) i# K' U* I6 M+ z

1 K4 ~# L! r6 Y& y% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V& d9 |2 H6 Y" _8 R) \0 u/ P, f
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。* ~! i. a' T, e- s) D" T

: S$ F$ _4 e3 I6 s2 Q/ O; ntvb now,tvbnow,bttvbEIGHT GRAND Bar& Restaurant5.39.217.77" Q8 s" l/ b% @, N
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　公仔箱論壇8 L% b0 \4 s- P) n
創意度︰★★★★★　公仔箱論壇: {8 t) Z) {8 Q
辣度︰沒有" b6 M. Z2 P  c8 h- e3 |9 q0 F1 [
tvb now,tvbnow,bttvb* C! x6 S, E2 Q6 m+ h& j
水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @; `& n* t7 _+ J
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。公仔箱論壇7 e1 l0 ?7 {( U6 X) e9 {' J6 Z# P" t

' {8 U3 \* w) o3 r! _1 s高呼
. e9 S! P. t; X9 _9 Xtvb now,tvbnow,bttvb北角宏安道宏暉商場tvb now,tvbnow,bttvb, X, T: i, M% [$ f9 l1 Z! k; w/ z

3 c$ i8 V# C) K. p$ [( I! G5.39.217.77/ r9 U; W: S! N- p3 i8 m/ p
                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
$ }" i/ K- ?. t2 i; z' h9 S! P其餘各款$54（六隻）　
4 k* K4 ?7 V  A/ ?1 ^5.39.217.77創意度︰★★☆☆☆　, e- N( z5 Y1 Q* m0 L* g
辣度︰無限
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6 C5 \# p2 M" ]. F2 \印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
; E, m2 D9 f$ x4 J* d1 g5.39.217.77一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
/ y& p7 u1 \! Y  ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w& v; Z; N, P" G. c# T/ T
The Big Bite5.39.217.77" p4 s: S! s1 W/ t
北角渣華道嘉富大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d; s& m' P/ |  @7 c2 B9 A/ L
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                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
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芝士撈芝麻　冧後生仔        5.39.217.77* e: N5 n1 M3 |& N0 \& ?7 a
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a% H: s: B- d( X/ G

7 p5 H' A- L# {0 z9 F蒙麵車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb4 Q& ~8 i7 i1 B! d9 p
紅磡必嘉街5.39.217.77! |* E  u4 p/ v* f: }

$ `3 z! L4 I. |4 R# e: _公仔箱論壇                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　
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辣度︰沒有
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蜜糖加紅酒　甜中之醉5.39.217.77: n/ S  V0 R; p2 e# ^7 g
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。2 g6 ~! K) @5 N% ~
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Iconic H
) E& p% y0 K  ]+ E7 y/ C紅磡必嘉街黃埔唐樓
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( x0 m* b! ]9 |                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
& x' M: s$ S& q1 I5 q創意度︰★★★★★　
: `5 J2 k" ^. k& b6 B3 p辣度︰★★
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越南Style　焦糖薑粒燜煮       
; T. l5 V0 n/ U. P/ _0 b' \" q# stvb now,tvbnow,bttvb大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。5.39.217.77" [! J" T( R( @

0 u% ^( H& I0 e7 R. y5.39.217.77小越南tvb now,tvbnow,bttvb. S; ]2 s/ s! H; o& A( M( d$ E
美孚美孚新村吉利徑tvb now,tvbnow,bttvb5 g1 L( j3 L% ?* r
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售價急升　靚貨多流去大陸       
1 R* J/ c0 v" T  |0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。
作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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