標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。公仔箱論壇& l$ M' d- H! _0 z

  _* l: X& p$ j4 @燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
) Q( m, `2 s- i" j" j. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }$ n6 X% d  f( R- }! j# `/ L; J
磚爐烤製　三分鐘出爐       
6 f8 [% o" A; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
# M: a1 U& j1 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! {7 M# a% p5 O  U9 x

+ Y' w, P  A4 j: _Chicken Wings $108（三隻）　
' r8 W+ R2 T% c% b/ k" |2 s) B& @tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆　
- v" _0 _9 n) |  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~2 x: [/ T7 ?9 B; l; @/ E4 ^
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?) t5 q) r; K: `2 j3 n+ M

9 Z# ?& b* G6 p8 Y6 `tvb now,tvbnow,bttvbMotorino
& D& O1 T0 Z& r5 ^9 t2 O) I公仔箱論壇中環些利街
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/ ~7 c% Z2 P. A, f* S, n3 ]食客鼓勵　創作「天使翅膀」
3 ]8 F8 b" ~1 T公仔箱論壇雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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7 `8 G! \# b! Y  S- I, N3 A5.39.217.77後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }+ D' _  s9 g3 D
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) I0 f$ s; w0 B3 R  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb  E' V' Y4 L. ~6 M: V

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7 A; P( A# f$ C/ O4 K4 n% @* L, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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# f1 q4 O0 H! x$ x/ v2 J9 R8 W公仔箱論壇層次雞翼 $15（兩隻）　/ ^& ?) d3 g: T: H
創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb$ Q: i( Y4 F# |5 v2 |5 t1 O- Y/ `
辣度︰★★★★
* H0 _' f6 n( f, H. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H1 V! P, y0 p) b& R

3 N. |( e' m# x公仔箱論壇天使雞翼 $26（三隻）　
3 u- |+ \) v) m' q3 ztvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★　5.39.217.779 U  C4 l* u# x% Y* r7 Q
辣度︰★★★
' n- C; K- O' E1 |7 p1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x6 L9 v. B& i0 \! C( B& S) U
華記小食店
1 [3 L7 |/ B1 k2 T. g! mtvb now,tvbnow,bttvb青衣涌美老屋村公仔箱論壇4 X, m9 Z& _- ?- y* i- I1 l3 W/ q
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
% o* w( k9 L; h開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。5 ~4 i" s( m9 i3 {, O0 X8 d

3 F2 ~, N( N7 U; l! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
$ s6 F# @  J7 L  |3 R公仔箱論壇蜂蜜脆片炸雞 $175　
: a  T1 J# P4 a0 ]* P4 d5.39.217.77創意度︰★★★★☆　5.39.217.77$ l( \9 B# W8 e4 l( K. }
辣度︰沒有5 n6 n0 ~1 O" R. B( @; C; ]

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( Q8 L% [3 Q  B5 O香脆芝粉雞 $175　
6 M1 Z* e8 u1 \, F  R3 Y公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆　. i0 z! s0 R* G9 B0 @
辣度︰沒有5.39.217.77! j' n+ }$ n3 m# M, _
5.39.217.77& r; r1 S2 l! v$ T# U% ]$ B& ~
BBQ Chicken
* M1 z% j9 Q0 a5.39.217.77銅鑼灣謝斐道維安商業大廈5.39.217.771 ]$ v4 N1 R5 j$ l5 n8 R% Y) _
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港九靚雞大搜索2 g( [0 x7 |. \9 b6 ?# |$ _9 r
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
" y& B9 B, [; O4 p; }3 w6 ~5.39.217.77創意度︰★★★★★　公仔箱論壇7 q4 {5 z) |% e7 w1 v! q" N" a6 ^
辣度：沒有tvb now,tvbnow,bttvb7 f* ^. h- J  P

" r; w: Z* t. Z1 K5 n- t" _公仔箱論壇台灣夜市　排長龍雞翼包飯        5.39.217.77+ Z! ~  H1 k! q, R! n( q7 }
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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2 V: ?& Y: S% x% ~2 N# q& y5.39.217.77有一腿真功夫雞腿捲3 q4 p4 e5 u; f3 x9 H' H
深水埗荔枝角道
) l0 h9 H6 f* K  s) H: |5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K, n! ]" B' a3 W
公仔箱論壇8 m2 c% ]# W. x* e
                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　3 s% E0 \$ e0 H/ z; E/ n: a: |
創意度︰★★★★☆　tvb now,tvbnow,bttvb0 o: N5 b7 x% J1 w# {, |8 b6 l/ S
辣度︰★★★★
+ D- z: \. u# X! D: j. s4 u+ m# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ]; B8 A! j0 b2 |) {) e1 Y$ t卡路里byebye　不落油韓式烤雞
9 s$ F9 a5 k9 W2 W4 ?4 n3 A0 _5.39.217.77炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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Goobne6 K3 Y  T2 ]# u( A, W
尖沙嘴赫德道The Hart% ?3 f, F7 a' q, `% o4 `4 w
5.39.217.77& I& X9 _% L" C6 ^2 k/ P5 k
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                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　公仔箱論壇0 |  Q& o7 t: s4 R' e# C, A
創意度︰★★★☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb) T1 G. A& y! T1 Q+ d; x1 N
辣度︰★★★5 l, Y6 h! Z: I% d& W' ?1 g
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y$ s& C9 f3 u% E) r
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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8 x( `. Q" n0 W8 W8 FEIGHT GRAND Bar& Restaurant
1 j. X3 n* s) S6 \: w銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
4 q# C$ x" c; B/ N0 s& e) Utvb now,tvbnow,bttvb" L; P: K; w4 q1 _1 G  Q" n
                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　公仔箱論壇% e6 ]2 }4 [4 p* E  j$ [
創意度︰★★★★★　
3 P% A" u. {) @( B; v2 W辣度︰沒有. D( f# X0 b" e; T  X$ p3 m

( g9 E5 a' J6 n' l4 O( I4 |9 X/ btvb now,tvbnow,bttvb水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
" j/ R+ Z1 p- f/ l' K1 j% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
) u1 T1 S, R" r) u5.39.217.77% o7 H) W1 E9 a) ]
高呼; @) z' {. h, h6 R. I. d
北角宏安道宏暉商場
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3 d' T+ I1 o( c" r" D5 F7 x7 G公仔箱論壇- @9 O5 V. u; t  Z3 Y
                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
2 Q0 o( w; v8 ^# P. s4 O/ k其餘各款$54（六隻）　5.39.217.77" N, p( p# f  M! I. h# g: H4 O
創意度︰★★☆☆☆　5.39.217.77% }" x& i* b9 B# ?/ A
辣度︰無限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M$ A9 p' s7 L1 B
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印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
) a# T0 x1 Y' O% h$ ?tvb now,tvbnow,bttvb一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。5.39.217.77$ L2 L, U& P9 n; f% Q$ F/ z

* T) O8 A4 w' K; j: J8 w3 l公仔箱論壇The Big Bite
, Z) Q. P, Q- v- E! e# G3 K  `- r3 t3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角渣華道嘉富大廈
- ~" b; w# V& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b  Z/ ?; ~# atvb now,tvbnow,bttvb                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　公仔箱論壇' Y' e# j& ~" i) _: b9 X9 H/ g
創意度︰★★★★☆　5.39.217.776 J* k- V0 b6 o, b' q, q% s
辣度︰沒有
' I& ~% B' E- n0 z5 P, g* Q2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 Z( i; V7 a, |5 K
芝士撈芝麻　冧後生仔       
! Z# _, C' H( m& r6 _5 l& K/ r賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。% ?" h" L' E% p9 J) Y/ p/ I6 A
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蒙麵車仔麵
5 H. ^$ L6 B$ x& a5.39.217.77紅磡必嘉街公仔箱論壇9 h# }! W; k# Y- w

$ H+ h9 `2 H; J/ ^8 d- R3 ^5 ztvb now,tvbnow,bttvb                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb: c2 B- e' b( j% z" d8 X. E9 P
創意度︰★★★☆☆　5.39.217.77) |# q% z. E; b+ [# W: j
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb9 `8 B6 u% W9 g4 ^0 `

$ F2 g' P- J% L/ V8 k蜜糖加紅酒　甜中之醉tvb now,tvbnow,bttvb5 M" @9 S' }+ ~% z4 v$ j
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u. ]9 H9 B( p  l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J$ v# Q* J4 ~
Iconic H
3 I+ W9 s6 T0 ?1 J* R紅磡必嘉街黃埔唐樓公仔箱論壇+ ^8 m2 C, R6 `! V9 H

: d; g6 l/ q. c公仔箱論壇                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
8 ]( R& `" S' a& P% J' x% R6 g5.39.217.77創意度︰★★★★★　
) t( M; D) J6 ]2 @公仔箱論壇辣度︰★★
8 ^8 I5 K' H& W: n! G" A$ m* _/ t5.39.217.77
5 H. |2 a- |% C7 u( r8 i越南Style　焦糖薑粒燜煮        + r4 ^. n; q5 k! h
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。5.39.217.770 d  C0 s6 O1 O! ~9 l  _1 W
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小越南6 S: _' x8 L$ a4 x4 [  r) u
美孚美孚新村吉利徑
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售價急升　靚貨多流去大陸        2 K* q9 s- o9 _' @5 c- Y
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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