標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

       
* g5 _/ E/ M# ?% U+ rMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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2 {' Q0 P, b! r3 w1 l; `: ]- g公仔箱論壇燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！1 k4 c- d& O7 v  U

0 P0 Y  |& n* |, h: V& [  ttvb now,tvbnow,bttvb磚爐烤製　三分鐘出爐        公仔箱論壇# x& F7 I  A+ y! P$ d2 [
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 $ {  a9 y8 s0 |5 H0 m7 X' ]
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Chicken Wings $108（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb! l' N8 h/ j0 m
創意度︰★★★★☆　# c+ L/ X. V; r" s; _
辣度︰★. I* ?6 b# {' [3 K/ I% m
5.39.217.77% l/ P; J1 v* C7 _" l$ ^7 l

4 X9 `) |  C+ Z$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。0 u$ S' _3 [. g$ @* U& j( Y

1 a: s' }# I. `/ `; ~Motorino
; O" R# g0 s" ]5 l5.39.217.77中環些利街5.39.217.77! v; X' _8 J) y' R

# f2 {0 S2 n' |! D2 x/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; h& N; v+ @& W  u, f
食客鼓勵　創作「天使翅膀」5.39.217.77, R! u8 ?* W# l+ z7 n
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。* r; m3 h. t# u) ^+ K5 u) C4 A

. |' b- Y$ N% R# ~! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。公仔箱論壇) R5 z9 w/ k; r8 ^7 ]" y
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# f) M* M0 D, W$ B: s9 jtvb now,tvbnow,bttvb王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。5.39.217.772 ?0 h3 `1 U: z& U$ L
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$ C" q. ]0 \" M$ i$ d" f! ?, z公仔箱論壇王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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' I  r7 x& l9 ?, d5 O. ]. a9 n( C5.39.217.77層次雞翼 $15（兩隻）　
" f8 I+ h2 x8 {3 S4 |創意度︰★★★★★　公仔箱論壇  `! W* F: G) H& c! h5 Z8 Z6 i
辣度︰★★★★公仔箱論壇3 \7 q$ r6 O$ c! {! l* I9 f
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天使雞翼 $26（三隻）　
5 b3 {5 ?8 P$ ^; g3 }tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★　
/ Q+ O& W$ }. D! s3 m( x, ~5.39.217.77辣度︰★★★
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% z4 ]: V$ |2 t7 W; u& _tvb now,tvbnow,bttvb華記小食店公仔箱論壇" }8 G' t$ X  k% x' P& m
青衣涌美老屋村
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7 E- L1 G! m: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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; D6 R& |8 `! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
% m  E) f4 M4 Q+ ~. V5.39.217.77開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。公仔箱論壇( N0 T2 D) `, T; O3 p0 w0 S
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蜂蜜脆片炸雞 $175　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m/ \+ i; U9 @+ C( ~" @9 W5 C5 D
創意度︰★★★★☆　
$ Y$ X; T1 U" z4 x5 Ktvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
- b7 X7 F8 K7 dtvb now,tvbnow,bttvb4 i& }2 x' c! D6 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^+ j: U' b" k/ Y( F3 }" c* s
香脆芝粉雞 $175　; Q, T' ]: E: A: B( K* ^+ X7 T
創意度︰★★★☆☆　5.39.217.77/ P. ~/ m  ]- g: {3 v3 }
辣度︰沒有
( a4 ^. b9 ]% V! w8 v0 l% b$ Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 `# `1 R  M4 f& a6 p
BBQ Chicken
: c- r4 K+ A) F/ r5 `$ G0 w+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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) p5 u1 u( _& {- _; Z公仔箱論壇港九靚雞大搜索
9 {: }6 e0 D' Z7 e  j; }公仔箱論壇                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　5.39.217.77  i9 Y/ J  u4 A4 \, S" y: G$ N
創意度︰★★★★★　
- Q5 I" R# |5 \2 Ztvb now,tvbnow,bttvb辣度：沒有
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7 D& l+ V2 i* r3 a台灣夜市　排長龍雞翼包飯       
& ]; u. c# F" t- K: |5.39.217.77這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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: O' ?3 [# k8 d4 F- q# N2 D5.39.217.77有一腿真功夫雞腿捲) X2 D; O8 D; w* n; A
深水埗荔枝角道
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                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　' t- [. G& K* F0 v2 |# _
創意度︰★★★★☆　5.39.217.77' d3 s4 u1 V3 Y; C# b
辣度︰★★★★! @! o& ]8 Y  c$ h& y, ~6 `0 ^4 h/ b
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卡路里byebye　不落油韓式烤雞5.39.217.77. }  G" X1 w0 h' l% ^6 z% E! F
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。) v& |/ n+ g! {" Y" Q& U. b0 N& k

! {- c8 B* a- i, d7 n公仔箱論壇Goobne( e( F* o5 X( k& g
尖沙嘴赫德道The Hart
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2 N* t2 _( H4 ?% n$ Y! Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: x6 Z7 p# S! G$ _$ T
                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　公仔箱論壇+ S8 @) P* A( {
創意度︰★★★☆☆　
/ F* n) |8 @' x6 u辣度︰★★★公仔箱論壇7 q/ @- v3 @1 F# O

- [, d2 `6 a: n2 [0 U雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
& j0 G* a$ }& n- d: z, r" Ctvb now,tvbnow,bttvb棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P2 H3 N2 V! u9 \
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
$ C6 h5 Z6 K0 N: R. x+ B1 }銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb$ [" y" O. o% t8 E$ [6 ]. _1 K( ?. @

/ z6 {* X/ J* J, g3 F# E1 j( x* \* Rtvb now,tvbnow,bttvb                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
% L* W# X* f" ]& y  R( q* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★　
! O, a. `6 I0 U. z7 d辣度︰沒有
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水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
. W" r0 O5 V5 k0 _/ {; E+ x- t5 `6 utvb now,tvbnow,bttvb曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
: ^1 N0 s6 C! z* Z: W" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ H2 v3 K7 x' j( b! E! ~
高呼
6 K) v1 y) z3 |& p2 z8 U8 I北角宏安道宏暉商場
, m* @( s. n8 @8 q1 f) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: @7 M$ p) H8 N( ?+ \( ~5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J9 j8 W9 m& r9 t4 ?: V
                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　tvb now,tvbnow,bttvb3 ]1 b* p, \. U/ u
其餘各款$54（六隻）　
3 P5 A3 o: ~- }# W創意度︰★★☆☆☆　
! e# a* Q, H. e! v7 O" A9 Etvb now,tvbnow,bttvb辣度︰無限5.39.217.770 g$ _, ~, o; ^3 Q
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印度鬼椒　挑戰150萬度辣        5.39.217.77  ]9 y8 v+ ?1 u0 v* @9 H
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e" y& l2 X( B+ Q5 @- Q  w% h

7 Z- e% Y+ m/ S) _公仔箱論壇The Big Bite
/ `" S# g: N: a3 ?公仔箱論壇北角渣華道嘉富大廈
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                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb0 w0 @2 c$ m. f# Y: C2 H0 p. v
創意度︰★★★★☆　
  o- D' ?3 X% O, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有
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芝士撈芝麻　冧後生仔       
) n" o& e7 U: q& gtvb now,tvbnow,bttvb賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。公仔箱論壇5 _, R% m; C/ q# Y4 p& |; Z! C
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蒙麵車仔麵
; e! Q9 w4 o5 l( F( t( }) C紅磡必嘉街
8 v& m! Y* I3 Y) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y# @: C) m6 \1 }) Y公仔箱論壇                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　
; K4 |" s# x2 s! m* P  Ytvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆　# B+ ?5 m( B5 k! j6 y! S0 G3 q
辣度︰沒有. o) P0 T, ^" ^4 }5 _: B
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蜜糖加紅酒　甜中之醉
' `# U. H, \8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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+ j# Z* I" z, C+ R) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Iconic H
6 l: V% A: G; @0 vtvb now,tvbnow,bttvb紅磡必嘉街黃埔唐樓
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6 D) W/ z# w! a- h  {- o                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　tvb now,tvbnow,bttvb, j& k  L  h7 e) P+ G. H) s) y
創意度︰★★★★★　
  t$ t: D5 i" A( x# T) Y公仔箱論壇辣度︰★★
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越南Style　焦糖薑粒燜煮        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P  ^  l# F. T0 ]/ J% A, e7 @/ M3 P
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。2 f) c; F7 |( B. J3 S# q' M0 A: [
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小越南
3 L2 d- \0 [3 a! X/ n美孚美孚新村吉利徑
4 d) Q* c% U6 ~' T8 |公仔箱論壇
4 F7 Q; w+ ~2 ?$ G0 x3 n0 j2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。售價急升　靚貨多流去大陸        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J: l3 X3 \6 p/ G: s6 ?& u
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

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