標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。公仔箱論壇+ \0 K; W7 Y3 \3 G2 y9 u6 q

" g8 p. X/ t3 @公仔箱論壇燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！1 k  G7 ?: U1 S& X
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磚爐烤製　三分鐘出爐        - F$ S) U) V0 l5 e% h  G
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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8 j: [0 y# e3 @Chicken Wings $108（三隻）　
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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- i- j6 s+ w! ~$ z6 G/ G5 Z- atvb now,tvbnow,bttvbMotorino
, C1 f/ x+ O: j0 J/ h0 J中環些利街
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食客鼓勵　創作「天使翅膀」
' Z$ g+ b1 L! N8 V$ ?" X( y雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。tvb now,tvbnow,bttvb6 i* ]- g- y8 T' A  E) N( g
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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4 n, v& i' K( u$ P1 l; c王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb+ c' x  H7 W4 J" R

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層次雞翼 $15（兩隻）　
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: O3 n. {  Y% S& Qtvb now,tvbnow,bttvb天使雞翼 $26（三隻）　公仔箱論壇/ l0 K: s6 y. J3 T0 ^2 o. f( C7 N
創意度︰★★★★★　# P5 D8 B' y+ Y6 a3 T* H
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5 N3 j' F) p8 w公仔箱論壇& Q( F. c8 d+ \& h7 Q. K
華記小食店
, C+ j4 o3 H2 P0 |/ [青衣涌美老屋村, D& U& R0 y! h
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) @; E% v3 e% |% i& t  g! [5 _5.39.217.77店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。公仔箱論壇7 G! z% G3 x: X$ h. i

. g; ]& f' u% ~. V8 Y' ]5.39.217.77韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
& c- C8 U$ p4 P4 L. Z3 @公仔箱論壇開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
' J1 Z1 Z) s& x" {& ~公仔箱論壇公仔箱論壇8 |8 b3 y  |+ x# l. G3 d
       
" q, L8 E3 w' U9 |- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜脆片炸雞 $175　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^0 W, a' M( m9 |! j
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香脆芝粉雞 $175　
. |4 v* J7 }9 t( E& M7 {/ K公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆　& _" D) [  Q' P2 L1 w
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BBQ ChickenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o+ c7 f, ?6 o5 |; T$ R7 e
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索
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9 C; Q. u- i# ]/ J; k$ v1 M( H創意度︰★★★★★　
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯       
8 h; n& z- U% @3 T7 [* p這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 ( p  Q- J/ d, k

- M" k7 I! F/ V* Y0 l5.39.217.77有一腿真功夫雞腿捲
9 H8 t, f  s* y6 H- L5 q5.39.217.77深水埗荔枝角道
7 _/ b3 N$ H; h* n* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" D. w3 z9 B9 g9 x/ n公仔箱論壇
6 ?; L1 t2 ~1 d: N0 v5.39.217.77                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　
' o9 ~' K! H& y- ^) @8 X5 L# n3 `tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆　tvb now,tvbnow,bttvb  u, d0 X8 K7 q& V
辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb8 I+ Z2 u) C. o+ L: `4 w: o5 |
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卡路里byebye　不落油韓式烤雞
! s% j) R% [' g4 h+ r/ T) l炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。tvb now,tvbnow,bttvb- I* S; F$ C) q

2 h( }- T3 l- \1 X! ^2 S, A' p0 _Goobne
5 \, V2 @1 i6 {: c. |% F+ _尖沙嘴赫德道The HartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H6 D6 X$ E" m% u$ e

- a3 d" F3 @( G5 H2 J# T4 g: L0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F5 L3 K2 s! w& R0 _7 p4 G
                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　
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* b) n* a9 P- M) m# N公仔箱論壇雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d6 W# [/ Q: g) y! s
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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$ [" L+ y' K" ~0 r2 k1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。EIGHT GRAND Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?  p9 ?- K: x' [2 y) G, H
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場! B% n$ o1 I% j2 D. G8 Q4 Y) v

! ]" v" }, W' y  X+ Stvb now,tvbnow,bttvb                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
$ Y8 T0 C0 f+ f- y+ S6 v9 Etvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★　
6 z( N( p; c6 U' o1 ?" p辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V& ^: V/ W# u1 w* ?% x
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水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉公仔箱論壇" I/ q, _4 S) V8 }, b
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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高呼5.39.217.77+ ?4 g, Q8 A. b
北角宏安道宏暉商場, X) [/ f( o2 D( q" W

6 _' G- d% i5 v8 m5 j( o7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V8 K  K# {( A/ x! B, @" j
                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
8 @! m& j# b( m4 O9 o其餘各款$54（六隻）　
) V& D6 d8 V: V! ^; r! E" x% y( |公仔箱論壇創意度︰★★☆☆☆　
7 N. Y) V) ~- ^0 l3 d$ o- T辣度︰無限
. x. J4 u! m* t# z. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w  r8 s+ M: q4 k' r" A
印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
2 h2 ^0 \( c& z8 Ftvb now,tvbnow,bttvb一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。5.39.217.77& C: F2 }! @( f& W6 j0 Q# L- ?7 J% B

3 z! Y) {( G$ v# X2 L9 N7 K( p9 O" ytvb now,tvbnow,bttvbThe Big Bite
. A! E7 f( \5 Y9 C; k' Q0 J6 b北角渣華道嘉富大廈
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' Z/ Y0 V) |- p- u0 K: F7 Q: g                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c! ?0 }5 p& y
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* I, R5 |7 L+ h+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士撈芝麻　冧後生仔       
" c5 @4 {: Q! e4 P& r7 h賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。- F( K7 s* L) }/ F: x1 S; k
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蒙麵車仔麵公仔箱論壇$ q* B0 N0 K6 K1 K9 M3 q6 |
紅磡必嘉街
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: e& q( p* l4 w! C  r6 a( Z( [& m9 d創意度︰★★★☆☆　
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蜜糖加紅酒　甜中之醉
4 [0 h* D; ?, B0 U7 f$ j; s9 z以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic H
4 I- w. @+ |: \+ p7 ~; c  {3 X. f紅磡必嘉街黃埔唐樓5.39.217.779 n+ n7 l5 l5 U3 x% t

2 x; e/ a6 ~5 Y6 e9 S4 E9 ntvb now,tvbnow,bttvb                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
. |0 O, p1 T2 ^  T, }% ]( P( L9 g% h創意度︰★★★★★　- l$ k+ D7 _! Y+ N8 m" k8 ~! u& _4 U! t
辣度︰★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _$ X0 W' p% c

0 p0 n; P* e- p5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南Style　焦糖薑粒燜煮       
. r4 T9 @. O0 x3 [; ~6 w8 z大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。公仔箱論壇# n. _& P* L' O1 m' V7 j
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小越南
! ~1 j& q+ i$ T8 [* A6 G公仔箱論壇美孚美孚新村吉利徑
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售價急升　靚貨多流去大陸        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s( y: `8 A6 g0 u0 P
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
, v0 s) z) Z9 h2 J; J! jtvb now,tvbnow,bttvbso yummie

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