標題: [中式食譜] 椒鹽蒜粒茄子 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-30 07:14 AM     標題: 椒鹽蒜粒茄子

材料（頭盤/5人用）：tvb now,tvbnow,bttvb. N: C: U- c. ?+ I* x. w
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻): D. z4 C7 _- y% A
2.蒜頭.....6粒(切碎)
" T7 d6 w$ W& a+ r  }2 w* k8 j5.39.217.773.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
& O/ N0 S9 X2 ]7 g' ~, T5.39.217.774.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
7 `; l  f4 e9 J( z' r* j, B) }5.日本七味粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r8 Q; P- Y7 k' t- b
6.岩鹽.....1/4茶匙5.39.217.77* A. c, [( p. W6 K+ H
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)tvb now,tvbnow,bttvb- H3 c8 U1 c; w1 c2 a0 h
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4 X0 y8 c' \# j# p粉漿材料：公仔箱論壇. M' h) V5 t* N8 X  g; s4 s- `
普通麵粉.....90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P$ C5 ~2 w2 n) I
生粉.....42克tvb now,tvbnow,bttvb( c6 h  Z0 Z: r6 h7 T+ \
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 f( i) ~6 h5 q4 Q1 f! H9 [
岩鹽.....1/4茶匙, j. p+ A2 ?' J5 w. @. H! {
胡椒粉扽.....3下
3 x. r: j5 V+ B公仔箱論壇冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
  ?9 F5 F8 l. P- @* L公仔箱論壇油.....2.5湯匙5.39.217.77/ a. q0 p: J# k- e
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; l  C# f2 X0 c" j, c7 j2 w2 k0 x做法：
) K7 b! }$ x: d' Q  x2 l7 u0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。/ Q3 `+ H1 n# Q) r0 d' o  e
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。公仔箱論壇" A# q! ?0 g4 O2 o

& t  I4 ~% B* o# N  I5.39.217.773.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。5.39.217.77" O& ?% h! m0 g

. B4 t5 Q- y% R; w5.39.217.774.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
5 ]; v, `; b! E3 F, G! _3 Wtvb now,tvbnow,bttvb
# a- j# X( Y0 ]4 G( ^! g; Atvb now,tvbnow,bttvb6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。5.39.217.772 }5 I4 x! W+ y

& X) y& h& R% `: l1 L7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W% {5 @* |8 _: \+ ]
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。公仔箱論壇4 k, Z# P5 I4 Y4 O( _8 N: b* d

4 l0 f9 u9 p# K/ C& Wtvb now,tvbnow,bttvb9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。公仔箱論壇: F# q) i+ {' P. y

' D' s' q+ B2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m0 r- Z4 S# b, N: h. `* H

2 @9 k( C+ b8 g, s/ [5.39.217.7711.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。. T* }3 m/ b6 q$ r. u6 Y5 ?

9 {: g3 d# J0 N# ]12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。& d4 J7 r" C6 m1 _& W6 g

3 y2 D# w8 ]* c) U/ u; |  }5 C( w13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。

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