標題:
[中式食譜]
椒鹽蒜粒茄子
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-8-30 07:14 AM
標題:
椒鹽蒜粒茄子
材料（頭盤/5人用）：
. ?# }/ N3 ?2 _2 x3 d
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
6 A4 Y. y, Y3 q/ P r
2.蒜頭.....6粒(切碎)
( N8 G$ m8 l6 ?# Q' M" Y4 G
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
& ^- b7 O E$ j" M5.39.217.77
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
公仔箱論壇9 c4 D- C* w9 \; w
5.日本七味粉.....3/4茶匙
' A$ H% w+ M ? k5 v
6.岩鹽.....1/4茶匙
1 V0 O: d P0 F2 L0 K& ^$ ~, e5.39.217.77
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
tvb now,tvbnow,bttvb7 N( P7 L6 o6 e9 R
V9 s; f$ I+ J3 D' A公仔箱論壇
" r- Y3 B' C D; o9 P* }公仔箱論壇
粉漿材料：
5.39.217.77, A" i4 K7 U) \* V$ m" j
普通麵粉.....90克
& f$ h- x/ T% p2 Q, V2 W' @9 t, F公仔箱論壇
生粉.....42克
. V w' O- h1 r. g: a6 Q1 j" S
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
2 |; n( j4 W, d! f- o4 q
岩鹽.....1/4茶匙
/ E8 P- K1 q4 Z5.39.217.77
胡椒粉扽.....3下
+ P5 M( [7 {0 V" P9 h bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
公仔箱論壇2 W" Q* b: B8 B$ P. ? T
油.....2.5湯匙
- J: T# j$ L! d* P- i3 P公仔箱論壇
; |- I( X; q @6 L
) O) L7 I: s1 \9 \$ b* O0 ztvb now,tvbnow,bttvb
做法：
+ Z6 E% z8 R. a+ Q8 z M
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
/ M: E8 N7 T! \5 {# ^2 D
B8 J, x- i* X9 i( P
2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
5.39.217.77 h: n. h ~: S& `
7 t9 m1 M) W7 u( ~7 `tvb now,tvbnow,bttvb
3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
1 A' i0 I" [# f& N+ B5 L: v5.39.217.77
( ^! W( Z$ z7 H* h! k3 V
4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
公仔箱論壇$ {6 j$ U: P, E0 I
) S* o+ }0 J! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
; r! A/ l0 F2 f9 W' K0 `7 I
4 v* l" k# \4 _1 a. S" N
6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
5 l! F: f! @# R4 M% Q7 `
! i( h& G/ N, T7 M2 |$ A) \
7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J( K8 j3 b W; M, m' O
+ q$ }, h+ |0 h8 F# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
; y3 A) f3 e) J$ @) E$ @. ?3 o5.39.217.77
9 Q! D; e; @8 q' P# h公仔箱論壇
9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
* |5 ]# x& W. j0 ?5 D
$ B- y) U8 n) T+ ]2 X) V% y
10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
公仔箱論壇; f1 }7 X, N1 _+ e0 v6 k+ G
3 q) `5 ?5 z) R3 M, c
11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
8 v; A4 C9 J- K. ]5 k- [
tvb now,tvbnow,bttvb- B% _0 ~) Q, o2 S
12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
2 h- r# i$ p2 q9 A/ B2 m$ H; E, Qtvb now,tvbnow,bttvb
) Q/ N H f$ ?/ M: X. |0 i
13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
