標題: [甜品] 綠茶拿破崙 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-30 07:07 AM     標題: 綠茶拿破崙

材料
1 p1 X# ]+ j7 B8 G+ }酥皮部分：
0 y0 S0 h9 ^' L/ M' S4 R& k7 z高筋麵粉.....350gtvb now,tvbnow,bttvb+ W, Q1 j: O( ?
牛油.....200g公仔箱論壇( c; m3 u$ B% \; |/ z
鹽.....1茶匙公仔箱論壇) w# {* k! b" W8 l6 r! k' v6 \
水.....140cc
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1 O5 E6 q  c; q2 A7 A綠茶吉士部分：5.39.217.776 A' }) E6 _; y
低筋麵粉.....25g
/ A/ j! }& N& O: |9 E綠茶粉.....5g
& `0 G% P% L( V& [5 M6 q5.39.217.77粟粉.....5g
! e0 w4 J  I- w5 L5.39.217.77全脂牛奶.....250ml
9 \8 q2 w) u) f9 T" }- G5.39.217.77蛋黃.....2隻公仔箱論壇& P( E. r$ {, C4 E7 y7 U( @' x# @
砂糖.....60g
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0 @* `4 [0 D$ G0 i' y5.39.217.77做法& s; X' i/ l, q& u' }, r) r1 {
綠茶吉士：5.39.217.776 ?; u- e/ j: L- N5 d# M4 d0 S
1.牛奶加入一半分量的砂糖，加熱至出微煙。& s; V9 x9 ?3 t) T. R7 Z* M

& z4 ?8 z! ?9 [2.低筋麵粉、粟粉、綠茶粉和餘下的砂糖混合。加入蛋黃，攪拌至融和。牛奶分兩次加入麵粉糊拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ f1 ?3 j. ]4 d& n7 i' V$ u: `
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3.細火加熱麵粉糊，其間不停攪拌以防黏底。煮至杰身，倒入盤中，掃平，放涼備用。8 }+ e' ~4 ^0 U' t/ W- D
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) w$ G* a% ?( ], Y8 T3 J公仔箱論壇酥皮：
2 v1 ?5 C$ g6 n$ F+ q# H$ Y1.混合高筋麵粉和鹽，加入牛油，用手把麵粉搓弄至乾粒狀。; ?- {* }$ s( ~* k
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2.加入水，攪拌成麵糊。完成後倒入保鮮紙包裹好，放冰格冷藏30分鐘。
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3.以擀麵仗將麵皮擀成長型，一端摺向中間，另一端摺在上面蓋上，再擀薄至1.5cm厚，為之一次。5.39.217.77+ }0 `! Y- C( D/ a4 l! _4 T! c

& _, N: T" j+ I+ h) v! a& x4.將麵皮轉方向（由橫轉直、或直轉橫），再重複步驟3的做法。重複這步驟，至麵皮前後擀壓了六次。完成後冷藏1小時，雪至乾身。5.39.217.77. s+ i  [; o- y7 E9 \. Q2 O

- M5 d! f  q, S4.麵皮切半，再擀至2至3mm厚度。用叉在麵皮上打洞，完成後分割成四塊正方狀。
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5.放入以150度預熱了20分鐘的焗爐，以相同溫度焗20至25分鐘。
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6.將已放涼的綠茶吉士入唧袋，逐層唧上酥皮即成。

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