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價值逾十萬元的陳年鰵魚花膠，宜用蒸燉方法炮製。這道紅燒花膠以上湯蒸煮，淋上芡汁品嘗。 8 {# ~- j4 F2 D3 {1 v6 T/ C5.39.217.775.39.217.77 ^8 G; G7 Y" R
7 u* h7 K; E) h. y近日不少人在談論電車存廢話題，想不到走入西營盤這家花膠店，亦有人研究「電車路」。原來「電車路」是一種陳年花膠的名字，因形狀扁平如電車軌而得名，坊間罕有，每隻身價數萬元。店子售賣各種矜貴陳年花膠，小記幸得食神眷顧，能一嘗潮州籍老闆炮製的紅燒陳年花膠，厚度如牛扒，膠質豐富爽口，吃後齒頰留香。 2 q: h% f/ }* c) L4 S/ Vtvb now,tvbnow,bttvb : k! r. E* S5 e# V/ @; Utvb now,tvbnow,bttvb這家位於西營盤的花膠店生記行，開業大半年，是海味界初哥，不過其陳年花膠款式之多，不遜上環、西環一帶老字號海味店。訪問這天，有海味行家到店內參觀，直言這里就像花膠博物館，連坊間罕有的「電車路」也有得賣。店內花膠由陳年十多年至數十年不等，產自香港、內地、東南亞等地，款式包括電車路、魚公肚、蜘蛛肚、白花膠等，最矜貴的陳六十年花膠，色深如鮑魚，行內稱為「藥膠」，每隻價值逾二十萬元。潮州籍老闆李先生有點面熟，原來是鄰店生記滷味店主，他獲知不少朋友及熟客收藏陳年靚花膠，於是萌生開店，讓他們寄賣靚花膠，公諸同好。店內很多「珍藏」來自他的好朋友蕭先生，後者研究花膠食法三十年，與小記分享挑選、浸發、烹調花膠的經驗心得。) i0 Y% A( V" m8 R4 y
6 R5 @" Z3 d. y3 s3 p. N7 f公仔箱論壇把花膠拿上手，在燈光照射下通透無黑點，才是及格花膠，如有黑點，代表魚鰾曬乾前已不新鮮。花膠價錢取決陳年時間、重量、品種及產地，陳年二十年以上的本地魚花膠非常矜貴，因為早年本地海域水質佳，捕獲的魚所製花膠質素高，膠質豐富。隨着本地海洋生態受污染及濫捕，不少魚種絕迹，本地靚花膠買少見少，令價錢不斷上漲。即使同是魚花膠，早年的本地貨色亦比其他地方優勝，很多客人專門挑選炮製滋補燉湯。有指花膠儲存愈耐愈有味道，吃了三十年花膠的蕭先生卻不認同，認為陳年花膠再儲多十年，味道不會相差很遠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d2 K' n! |8 Y3 i4 b* M$ T
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