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標題: [中式食譜] 红烧鳊鱼　(17P) [打印本頁]

作者: qutieq 時間: 2008-5-14 06:34 PM 標題: 红烧鳊鱼　(17P)

还有很多需要改善的地方..
如果有错的地方,请见谅..
请多多支持..谢谢..

[ 本帖最後由 qutieq 於 2008-5-15 12:26 AM 編輯 ]

作者: qutieq 時間: 2008-5-14 06:59 PM

1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb7 R( ~: p* e& v3 k
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!& N) q" H" n8 E, J( k3 X+ s
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |7 {& B" D3 C& ?* z
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!! l( Q: T3 p) t: V/ ]# ]5 g
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!公仔箱論壇4 J+ B4 e9 c- n3 e3 o, z9 |% z
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!5.39.217.77/ p- h# ~. V  A+ S: `4 F. I5 T7 p
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb/ Z4 D9 F- W$ O6 h7 l1 ~, f# W
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了2 e: R$ o- d" ?; o4 T) s1 y' g
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!tvb now,tvbnow,bttvb, C5 y: B9 K3 z* p1 ~$ ?' I' Y8 _; q
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13.加入一大勺豆瓣酱!- K- x0 v2 Y1 p  i
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!' g2 v5 v1 h, H# ~  Z" @
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
18.搞定!!:onion05:

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