Board logo

標題: [烹飪技巧] 巧蒸鱼的技巧 [打印本頁]

作者: qutieq    時間: 2008-5-14 06:04 PM     標題: 巧蒸鱼的技巧

清蒸鱼的味道十分鲜美,而且重点突出了鱼的味道,下面介绍一下制作蒸鱼的几个技巧。
- {- n9 c, c- ?/ C% t+ I5 d+ Ztvb now,tvbnow,bttvb
) F( c1 {  k* L8 ?9 i+ x9 W. K9 {- etvb now,tvbnow,bttvb第一,水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,特别重要。
" w0 O2 R, J% w0 m7 j, C 
0 h3 l0 T# \6 Stvb now,tvbnow,bttvb第二,在蒸鱼之前,先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状,给“型”加分。
1 P, [: }( L! o( @
公仔箱論壇2 F& r9 X: x- T( A1 S. u: s2 V
第三,龟甲活鱼清蒸时,只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝,其他调料一概不用,以突出鱼味。tvb now,tvbnow,bttvb; g! }( x% s% h7 A+ Z1 a+ G8 v

) b* N& V: ?- W5 d: _: G, Q$ ]+ e5.39.217.77第四,蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼,新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。
1 f4 x- |& a9 Z/ D! j5.39.217.77
% k+ M& C. R. T: [. A& d5.39.217.77第五,在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉,以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0