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標題: [食肆地點] 鮑魚宗家 阿一族譜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-24 05:17 AM     標題: 鮑魚宗家 阿一族譜

一代宗師者,自成一家一派,功夫天下無雙,惟宗師自創自立,以技攝人,以藝服眾。如少林、峨嵋、武當,自成一格,獨懷秘技,只能有人與之爭軒輊,卻無人可取而代之。香港飲食界中,有楊貫一一門,是鮑魚之大宗。每說起鮑魚,自當想起一哥。乃至數遍全港鮑魚頂呱呱的食店,幾乎無一不是師承一哥門下。以此文統整門生,為香港食壇這重要之大宗編成史冊。8 o8 r8 v! O  z% x

3 U  ?6 d, _: u8 s7 g4 n0 c6 D3 [一哥只拒絕過一個人。多年前一名北京來的男子長跪在富臨飯店門外拜師,但因為一哥完全不認識此人,縱然對方再有誠意,一哥還是婉拒了。平常只要是藤連瓜瓜連藤,能牽得上一點關係的人開口求道,他幾乎來者不拒收為徒弟。
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所以一哥出名桃李滿門,可是真真正正的數目,連他自己都不曉得。一百?好像沒這麼多。幾十?好像沒那麼少。但有真功夫的徒弟僅幾個而已。皆因一哥的徒弟有很多種,一種是入室弟子,他們都在富臨飯店工作,既是受薪伙記,也是一哥的嫡系徒弟,天天伴在一哥身邊學師。他們人數不多,僅僅幾個,包括和一哥一起研究鮑魚的胡德明(已歿)、涂志明、李文基、劉佩光和黃隆滔,每個都是盡得一哥真傳的首徒高手。tvb now,tvbnow,bttvb9 [, I% s9 K9 h1 i# g0 ~7 {

9 V0 X, S2 y" h. ~' ?1 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一類是俗家弟子,他們不在富臨工作,是慕名向一哥拜師討教。有些人很認真,會跟一哥長時間學藝,亦有些只是在一哥來訪時請教過一兩次,也算是一哥徒弟了。俗家弟子質素良莠不齊,也有學有所成的例子,像中山的麥廣帆,跟一哥學藝足足三個月,後來開了王子飯店,成為中國的鮑魚王子。梁誠威亦在山西以「威哥鮑魚」聞名。還有香港的林永春,一樣煮得一手好鮑魚。
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9 L: b7 I6 ^1 c7 E5.39.217.77還有一種算是客席徒弟。學藝不為投身飲食業,而為興趣。他們大多是名人、太太,如葉樹堃、鍾楚紅、李妮、朱潔儀、陳松伶等等,向一哥討教像上cooking class。* _% q# d5 a7 r1 t

  v. }1 x# b7 @0 g" N) ?公仔箱論壇學有成者獲頒證書       
0 ^+ |- ^/ l* s, O但一哥算一視同仁。不管是哪種弟子,只要學有所成,都會有信物相贈,出手算闊綽,包括一個印有一哥肖像的金幣、一隻金鮑魚,還有證書!「本來沒有證書,後來有徒弟向我要,索性在2001年印一批。」證書上有一哥的畫像和得過的烹飪大獎、徒弟的名字和照片,還有一哥親筆簽名。「拿着這證書移民過加拿大找餐館工作,有分加!」一哥笑笑說。% P" e! y6 [8 |$ ~$ `' _7 U) {

, G; F1 f: b9 H1 s% r7 E* R- ytvb now,tvbnow,bttvb一哥授徒,只口傳,從沒秘笈流傳。「口傳加示範,要他用眼睇,你捉住他的手來教是沒用。」一哥說道。從前的師傅愛把徒弟當工人使喚,一哥不會,更從不鬧徒弟,「他做錯,你呱呱叫罵他有甚麼用?嘈喧巴閉。我會提點他,但不會罵到他心碎。」一哥說得溫柔,恰如其人,不慍不火,也從不留一手,該教的他都傾囊相授。不怕教識徒弟無師傅嗎?「徒弟有成就,等於我有成就。徒弟厲害好過賣廣告啦!」一哥笑說。名師出高徒,正是如此。tvb now,tvbnow,bttvb4 e$ H  P4 y: b* \$ R5 S4 W
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. Y. b4 l1 ?. K多名徒弟還在富臨工作,助一哥打理生意。4 c7 W) f* L2 M

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20頭吉品鮑,魚味夠香濃,入口甘香,質感煙韌黏糯。$3,150。" Y4 [1 `. K$ a: c4 G% T+ {5 A: ?

3 k% n6 l$ R% d1 u【阿一族譜】
% u3 p3 y/ [- f. ~; C: W6 I' d公仔箱論壇        5.39.217.77% q6 ?+ y# n9 l, ^2 L' }
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楊貫一
# V% b- f+ H6 I7 M0 O4 |7 O1 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人稱一哥。出身新樂酒樓和告羅士打酒家營業部。1977年和朋友合組富臨飯店,鑽研鮑魚秘技,獨創以砂鍋和文火炆鮑魚。1985年往新加坡參加烹飪大賽一鳴驚人,1986年為鄧小平烹煮鮑魚,鄧小平說過:「改革開放後才可以吃到這樣的鮑魚。」令阿一鮑魚之名聲名遠播。5.39.217.77, F$ C; H9 S) B. b4 |

1 @* f4 |8 f0 F【入室弟子】       
; [. H6 U  y* Z        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m+ b3 }) P" L1 K- u! a
胡德明(已歿)5 W  T* Z( V' i. y1 t
人稱大明,為一哥首徒。1985跟一哥一起到新加坡參加烹飪大賽,為一哥左右手。生前甚少在媒體上露面。
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涂志明tvb now,tvbnow,bttvb) V. y% M. j' F5 }8 r9 h2 Q  g% ~' |
一哥最早期的徒弟之一。八十年代初和一哥共同研究炆鮑魚,至今仍在富臨飯店負責樓面,富臨鮑魚主力由樓面明檔負責,所以盡得一哥真傳。
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李文基5.39.217.77- a/ a- d: F, g1 L
1986年起跟隨一哥,一共17年,離開富臨時為總廚,統籌一哥大陸的全部分店。多次隨一哥外訪,為政要名人做菜,現開設中菜館富嘉閣。公仔箱論壇5 M% ?, N: w( P# a5 s
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6 `5 k" w' L; G, A, o) {公仔箱論壇劉佩光
/ c" v: v/ Z/ D/ `5 \" [3 utvb now,tvbnow,bttvb跟隨一哥廿多年,現任富臨總廚,甚少出現面對傳媒,為人低調,據說愛玩玉和以弄雀為樂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z  v4 Y6 j2 _8 K" g2 l

; [% k5 @) h( o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I4 `1 K* }, u/ u2 }
黃隆滔TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W/ ?7 W, g3 Z5 h+ l5 t- D
一哥暫時最後一個入室弟子,本為富臨供應雞蛋,得李文基賞識請入富臨學廚。現任富臨副總廚,被一哥讚好醒目,更得一哥送贈廚皇戰衣。tvb now,tvbnow,bttvb% d7 `, k6 g* S! D) i+ m1 r3 o
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【俗家弟子】
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* G% M$ l4 C( KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥廣帆
) V6 M) k. U3 x: z; v8 I5.39.217.77中山人,一哥同鄉。本在大陸開設海港飲食集團,來港跟一哥學師三個月,學成後開設王子飯店,被喻為中國鮑魚王子。tvb now,tvbnow,bttvb$ H5 N9 }* {! M: D2 w0 T7 H6 m
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! c4 U2 ^7 b$ t) ~  _ 梁誠威5.39.217.775 s. X2 P8 f& o' D9 t
同是早期俗家弟子,現主力在山西發展,以威哥鮑魚之名而為人認識。
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林永春3 r* N; Q' V# s( v8 U# }; F
本是富臨的豬肉和蔬菜供應商,後來跟一哥學師,並結束批發生意,開設自己的高級食肆富東粵菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 D- c+ Y3 ~% ]2 c; t" y2 u. r% k

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朱潔儀tvb now,tvbnow,bttvb) x0 w# n9 W7 W
不為搵食只為興趣而學師的阿一徒弟。跟她同樣情況的還有多位名人。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t- V* i# G% x, u2 @

, e9 \4 ]: p1 q  T0 I# `0 N# _' T4 W富臨飯店/ `' ~$ j! p! u8 u  ^5 R  t% E
銅鑼灣謝斐道信和廣場
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2 x3 I# G! T% t: ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k2 r# P8 P1 f% h公仔箱論壇25頭中東鮑,$450。
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入室弟子李文基 降職都要拜師        5.39.217.771 u) r& l* g8 |
李文基是一哥的入室徒弟,從1986年至2003年,17年來一直跟在一哥身邊,是富臨的總廚,曾經隨一哥外訪為楊尚昆、李鵬、李登輝等政要做菜。入富臨之前,基哥本來在新同樂當二鑊,他是降級做三鑊、減了人工去富臨跟隨一哥的。「當時的同事都很錯愕我怎麼會轉工,新同樂當時很有名。但當年我見一哥常常接受訪問,又見他做菜的方法與眾不同,便寧可減一點人工也想跟他學師。」基哥說。他一跟便跟了17個寒暑。師傅要的材料,不等師傅開口他已備好;師傅要他早上6時在樓下等候,5時他已到達,二人親密儼如父子。基哥笑說,一哥從不罵人,「卻會好長氣,一直嘮嘮叨叨。」他最怕就是外訪獻技時犯錯,所以一哥總有一整程坐飛機的時間對他施展音波功!. c% G) Q' w0 a( z$ ^" _* F
2003年,基哥出來開私房菜,4年前,他開了自己的中菜廳富嘉閣,卻是一點一哥徒弟的痕迹都看不到。店內亦沒有跟一哥的合照和墨寶,跟一哥其他徒弟不同,基哥的卡片也沒有水蛇春長的名銜,低調得如洗盡鉛華。「我覺得阿一徒弟這個名銜太大壓力,怕自己做得不好會影響師傅。我寧願別人覺得我做得不錯,然後才發現我是阿一徒弟。」基哥說得認真。tvb now,tvbnow,bttvb* P+ x2 k3 ^/ A

/ ], v9 _; l2 t: g6 H公仔箱論壇富嘉閣不以鮑魚為主打,以小菜為主。各式粵菜做得紮實,鴻圖伊麵、欖角魚腸苦瓜煎蛋、冬瓜粒湯、陳皮牛肉餅……統統做得好吃。店內雖然有鮑魚,燜煮方法亦跟一哥如出一轍,但富嘉閣不似一哥以日本鮑魚為主,反而主打中東鮑魚,貪其便宜,親民一點,質素卻非常接近。5.39.217.774 Q# W: r4 o+ Y3 s" |0 j, H8 s, z6 J
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基哥的餐館,絲毫沒有緊隨一哥影子的意思。「阿一就是阿一,徒弟就是徒弟。」基哥如是說。7 N0 R) ?$ c& h+ z  u1 ~

3 L+ O) t+ Q7 Q7 }" b" xtvb now,tvbnow,bttvb富嘉閣
. N% T  M; N& W, c7 j+ ~5.39.217.77鰂魚涌英皇道嘉里中心
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- i. @" `3 e+ e; q: H0 }) f5.39.217.77俗家弟子林永春 送貨變學藝
  r4 k8 Y, A4 M" b3 d4 f; L( y林永春是一哥的俗家弟子,本來從事食物批發,因為交豬肉和蔬菜到富臨飯店而跟一哥結緣。從前下午,他不時到富臨和一哥聊天喝茶,見到一哥在煮鮑魚,久而久之生出興趣,索性拜一哥為師。他總是在送貨時間來學師,一星期兩三次,前後幾年從1984至1988年,把一哥的鮑魚、炒飯、炒翅都學得神似。俗家弟子中,算是有天份有成就。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a) ?3 |* X3 j- z3 N) V
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1993年,春哥結束了批發生意,在天后開了富東粵菜,同樣以鮑參翅肚為主打。一哥對愛徒甚好,向不少自己的熟客推介富東,就連富臨飯店做冬、團年飯、宵夜等等,都不時在富東舉行。擅長書法的一哥為春哥題了一幅墨寶,上書「味美形潔」。2001年頒授證書時,亦讓春哥先挑證書編號,現在牆上掛着的,是最好意頭的0008。& ?5 O( |- n, Y$ g  q; l
富東走高檔路線,鮑參翅肚樣樣齊。鮑魚跟一哥一樣,以日本鮑為主,有網鮑、窩麻、吉品,同樣在店內設有明檔堂弄鮑魚,跟一哥的模式同氣連枝。問春哥覺得自己有一哥幾成功力,平常話多多的春哥也立刻謙虛起來:「一日師傅,一世都是師傅。學到七八成已經很好了,要學的還多着。」
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4 M3 G1 x$ e5 t7 `4 |# T1 z' m28頭吉品鮑,$600。
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- H1 D& j) t0 G林永春把一哥墨寶掛在當眼處。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^. o* [, m: f  m* i7 d, q& c& q
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一哥特別印製了證書給徒弟。
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富東粵菜5.39.217.77: y3 I3 v( S* j9 i$ X
灣仔駱克道香港華美粵海酒店5 ~* ?9 M6 P) h& \7 ~- x

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朱潔儀不時到富臨探望一哥。( s; ]; j/ Y5 r$ M: K. ~! c
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客席弟子朱潔儀 港姐也求教
; ^3 |( n3 }! n% v5.39.217.77香港小姐朱潔儀是從前駱克道富臨的常客。自己愛吃,不如索性學煮,於是膽粗粗向一哥拜師,沒想到一哥一口答應。伊人大喜,樂得在馬會設宴,更跪地斟茶拜師。
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2 r, B9 q" _0 t, I% }2 G: F8 @公仔箱論壇女徒弟比起男徒弟更細心,不時會打電話給一哥,父親節必打來說聲生日快樂,中秋、過年也必有電話問候。雖是客席徒弟,但學習倒也認真。剛學習時每月燜兩三次鮑魚,每次必帶來給一哥品評。跟一哥學得最足的,就是買靚鮑魚。「師傅常說材料最重要!所以我只用日本鮑,既然炆鮑魚要花這麽多工夫,當然要用最好的鮑魚!」





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