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標題: [旅遊景點] 餐廳即撈即食塔斯曼尼亞大蠔客 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-17 05:33 AM     標題: 餐廳即撈即食塔斯曼尼亞大蠔客


& D- z2 b; R( m4 [& z% X公仔箱論壇Tom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族,到今天,只剩他一個繼續經營漁農業。
3 _& q& y$ E* ]0 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i) E7 l/ n8 ^& \9 }& w& u
貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒,我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」,更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay,但試吃哪間餐廳好呢?猶豫之際,得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天,即動身前往,估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連,入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港,突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎,他說沒後悔當初放棄務農,隻身走入凍冰冰大海養蠔。 tvb now,tvbnow,bttvb( _- e) i1 m2 H* q* \( p' `

) u& y' Z, X5 k9 ~% z9 _1 U' A公仔箱論壇去到塔斯曼尼亞,想不吃蠔頗困難,就算自己不落單,都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引,去了十天,簡直day day oyster。只是,食蠔最緊要新鮮,即撈即食當然好,但價錢不菲;一般餐廳吃到的那些,早上送到,中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed,星期一中午到訪,餐廳滿座,一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場,說真,身為有十多年經驗的蠔客,確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。
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Nicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地,所以帶隊來拍攝,不知他們有沒有食蠔?1 @3 b8 ^: Q( X- W7 A

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下午二時左右,餐廳人潮慢慢減退,可惜五時又關門,想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達,因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。
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餐廳對出就是葡萄園,望出就是Blackman Bay,望遠正是昔日森林大火場地。2 J2 w: b, m: C3 c3 M

( t( i) E4 b2 ^  z8 ~家族是大地主 棄農轉型養蠔       
1 S- W3 G4 k+ P( w3 Y- _tvb now,tvbnow,bttvb跳上Tom那架如泥頭車的物體,他開始訴說歷史:「我本來是牧羊人。」左看右看,他也不像個少年。「哈哈,所以我轉型開蠔場。」其實,他的家族是這帶Bangor的大地主,持有大半土地,還有自家森林保護區,小袋鼠林間四圍走,世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年,前面發生大山火,燒毁大半個草地,羊群沒草吃。」自此,他決定棄農從漁,Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地,因是海灣,少風浪,Tom看中此,決定養太平洋蠔。「只要水質好,可以養到8至10厘米長。」說到此,已到距離餐廳只有一公里的蠔場,我首次穿上漁夫用的保溫膠衣,笨拙地穿上超大碼水靴,沿沙灘行出海。4 ]+ P$ d2 ~3 Q$ J! z  B

. g" S% w- g$ K$ m; G3 \- Ntvb now,tvbnow,bttvb大火後,Tom在外買了170隻太平洋蠔回來,開始做蠔民。開始時,被人看低一線。他沒放棄,鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易,以為放在海裏就會自己生長。Tom:「理論是對,但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以,還是蠔BB時,會先浸約5至6米水深,因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB,蠔殼還未夠堅硬,不能被陽光直接照射。養至六個月後,又要把牠們轉移到淺水近岸一帶,「要牠們感受潮水漲退沖擊,殼才會變得堅硬。」水退時,受陽光直射,蠔殼會產生白紋,不會整個蠔殼都黑漆漆,影響外觀。
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純天然無添加原味太平洋蠔,每打$103。
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9 G% e/ R9 P; {& X! H! l! a% @5.39.217.77太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill,每打$125。公仔箱論壇1 w- `0 S# e- W2 y7 I* s

- n3 v1 v5 j( U+ p/ q$ Y7 E6 @5.39.217.77又過六個月,蠔仔要行成人禮,Tom又要為牠們另覓居所,離開內港灣,走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船,迎着大風去到深水區,Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多,蠔仔就可以日日任食,養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素,說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。
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- `7 _. j3 `: f' E' V9 H3 l最後六個月,Tom就放蠔仔入鐵籠,等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣,我至少養到十八個月才出售,試過有一年夏天水溫較冷,蠔身大卻不肥,要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年,澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨,這是看中他對養蠔的執着。公仔箱論壇# J3 \% J/ K7 z1 K( `* Z

% |( m8 y0 J% Z6 \" F7 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. P6 g2 X  u% g) K7 Y
蠔場與餐廳只有一公里距離,如要參觀可先預約,由老闆Tom親自帶路。
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入蠔場要半身浸入水,需穿上漁夫膠衣。
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/ Q( I* \" i2 Y& }1 W3 C, O公仔箱論壇蠔BB住在水深5至6米區域,因體積細小,要用兩塊木欄夾實,再釘得實實,才不會被水沖走。5.39.217.77; \( m. w' R. d0 F7 [
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( Z5 F) R& }0 \# t' [  ]4 v" u葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大,五年前開始向Tom租地種葡萄,估不到去年成為公司拍檔,一齊開餐廳。公仔箱論壇  w. x0 @  y% C( }8 x
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朋友葡萄團 一條龍飲美酒
) a4 q3 c* s( {0 x3 _) W+ C5.39.217.77既然有個蠔場,去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed,讓大家吃最新鮮美味的蠔,他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊,更方便大家一條龍以美酒配生蠔,完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位,望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔,鮮味不在話下,吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪,久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片,正是看中餐廳座落Blackman Bay,小木屋餐廳前又有大草地,到訪時葡萄又未收割,決定在此取景,可惜我只見其數架拍攝車和露營車,真人未見!4 D. }/ y* g7 w' e1 g& i" `8 p7 ~

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兩紅兩白一汽酒,主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製,年份由2010年至2014年都有,每瓶$165至$240不等。公仔箱論壇, E: B9 h1 g, r; P( u. U( b; \
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Pinot Noir& T2 F; q; `5 D6 Z, d7 o

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Chardonnay
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, ?. Q9 z2 [2 V% z+ g' e6 y( c5.39.217.77蠔的生長日記        公仔箱論壇, _/ a, T1 x* s0 _
蠔BB(0-6個月)
( r3 o6 B6 ^8 M& h住在水深約5至6米的木棚下,不會受陽光直射。tvb now,tvbnow,bttvb8 |! v7 u7 E0 w9 K2 t

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6 w3 v0 v/ c) X( q2 k- s1 W0 O' \BB身長由5毫米至5厘米。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r  W0 D) N: s) C  j  j

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" B9 r! J3 v0 _' Btvb now,tvbnow,bttvb
" P$ A. e( `! t! F1 \蠔仔(7-12個月)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q* M: W! E8 u4 e  ?2 A
住在近岸地區,受陽光直射影響蠔殼顏色,而潮水漲退可使牠變得堅強。
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, U( B4 j! `0 n5 k  f5.39.217.77這是約7至8個月大的蠔仔,剛從幼稚園升上來。5.39.217.77! w$ J" S7 U; z- _1 v
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- ~# r4 Y6 f/ N1 q5 c0 ?" otvb now,tvbnow,bttvb大蠔(13-18個月)5.39.217.77$ k. E: C* R9 q+ n/ d
住在深海約10至12米,任食微生物,養肥自己。; V* V: C! _" m5 K  C8 q

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看似肥美,但仍只有13個月大,還未可出售。公仔箱論壇- l3 |* |2 D* ]% r( L* q0 s/ b
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( P9 ]# Q* D3 R# J4 p; nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簽證:持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證(ETA),費用$115。+ C& B9 s  z7 Z5 w+ ]* B1 @- P
機票:乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特,經濟客艙來回票價$6,790起,未連稅。
# L! u) \  o! n3 V3 D! X& q2 f公仔箱論壇酒店:荷伯特市中心酒店The Old Woolstore,有些房間設置廚房和洗衣機,雙人房價每晚$738起。+ q" k* f, H# G( L/ W8 R+ ~9 D. I  [
滙率:1澳元約兌5.72港元,文中價錢已折算成港元





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