標題: [旅遊景點] 餐廳即撈即食塔斯曼尼亞大蠔客 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-17 05:33 AM     標題: 餐廳即撈即食塔斯曼尼亞大蠔客


9 u5 x+ K1 y* }0 ctvb now,tvbnow,bttvbTom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族，到今天，只剩他一個繼續經營漁農業。tvb now,tvbnow,bttvb9 R/ t, m7 M# |3 G
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貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒，我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」，更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay，但試吃哪間餐廳好呢？猶豫之際，得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天，即動身前往，估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連，入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港，突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎，他說沒後悔當初放棄務農，隻身走入凍冰冰大海養蠔。
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2 [: d3 ^" J% r去到塔斯曼尼亞，想不吃蠔頗困難，就算自己不落單，都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引，去了十天，簡直day day oyster。只是，食蠔最緊要新鮮，即撈即食當然好，但價錢不菲；一般餐廳吃到的那些，早上送到，中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed，星期一中午到訪，餐廳滿座，一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場，說真，身為有十多年經驗的蠔客，確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。
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( j. ]* Q# V2 P! p: F) d) ]" Y4 dtvb now,tvbnow,bttvbNicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地，所以帶隊來拍攝，不知他們有沒有食蠔？
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下午二時左右，餐廳人潮慢慢減退，可惜五時又關門，想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達，因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。2 @6 `1 d: e2 Y3 h* I% E3 ~
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; R- d8 j$ h6 h& `: d- J- E1 i餐廳對出就是葡萄園，望出就是Blackman Bay，望遠正是昔日森林大火場地。公仔箱論壇- X8 b( D4 I9 k1 @% O8 P

* H/ w8 X  S7 g. h5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家族是大地主　棄農轉型養蠔        5.39.217.773 t% U& p" |) {& |' u
跳上Tom那架如泥頭車的物體，他開始訴說歷史：「我本來是牧羊人。」左看右看，他也不像個少年。「哈哈，所以我轉型開蠔場。」其實，他的家族是這帶Bangor的大地主，持有大半土地，還有自家森林保護區，小袋鼠林間四圍走，世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年，前面發生大山火，燒毁大半個草地，羊群沒草吃。」自此，他決定棄農從漁，Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地，因是海灣，少風浪，Tom看中此，決定養太平洋蠔。「只要水質好，可以養到8至10厘米長。」說到此，已到距離餐廳只有一公里的蠔場，我首次穿上漁夫用的保溫膠衣，笨拙地穿上超大碼水靴，沿沙灘行出海。5.39.217.77$ v- E$ l. m5 t( ~) N# ?& P! g
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大火後，Tom在外買了170隻太平洋蠔回來，開始做蠔民。開始時，被人看低一線。他沒放棄，鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易，以為放在海裏就會自己生長。Tom：「理論是對，但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以，還是蠔BB時，會先浸約5至6米水深，因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB，蠔殼還未夠堅硬，不能被陽光直接照射。養至六個月後，又要把牠們轉移到淺水近岸一帶，「要牠們感受潮水漲退沖擊，殼才會變得堅硬。」水退時，受陽光直射，蠔殼會產生白紋，不會整個蠔殼都黑漆漆，影響外觀。
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純天然無添加原味太平洋蠔，每打$103。& Y% N6 `' Y4 I! {6 g& v9 M
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; k' D# x- ~! i+ A7 m5.39.217.77太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill，每打$125。
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又過六個月，蠔仔要行成人禮，Tom又要為牠們另覓居所，離開內港灣，走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船，迎着大風去到深水區，Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多，蠔仔就可以日日任食，養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素，說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。
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最後六個月，Tom就放蠔仔入鐵籠，等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣，我至少養到十八個月才出售，試過有一年夏天水溫較冷，蠔身大卻不肥，要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年，澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨，這是看中他對養蠔的執着。tvb now,tvbnow,bttvb; r' x; _, ~  l% w2 {) `& Y* c8 n. J
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蠔場與餐廳只有一公里距離，如要參觀可先預約，由老闆Tom親自帶路。/ M4 W0 k$ |, ~2 Q/ q  J

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入蠔場要半身浸入水，需穿上漁夫膠衣。
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& ~( M3 P8 q( `蠔BB住在水深5至6米區域，因體積細小，要用兩塊木欄夾實，再釘得實實，才不會被水沖走。tvb now,tvbnow,bttvb' s' d# x8 q1 o/ V0 K" t8 k& _

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: ^1 t* |' `1 L; c% s5.39.217.77葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大，五年前開始向Tom租地種葡萄，估不到去年成為公司拍檔，一齊開餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z- L, \) W; l8 }+ o7 [% {
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朋友葡萄團　一條龍飲美酒( W. b) q) z4 s! G; G7 y
既然有個蠔場，去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed，讓大家吃最新鮮美味的蠔，他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊，更方便大家一條龍以美酒配生蠔，完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位，望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔，鮮味不在話下，吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪，久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片，正是看中餐廳座落Blackman Bay，小木屋餐廳前又有大草地，到訪時葡萄又未收割，決定在此取景，可惜我只見其數架拍攝車和露營車，真人未見！公仔箱論壇$ N: Y! I' [; {* V9 z( k, }
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& g; [# {5 X% a8 M* ?- p" r兩紅兩白一汽酒，主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製，年份由2010年至2014年都有，每瓶$165至$240不等。
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' v4 ?' C3 k0 z+ r, C- I9 B公仔箱論壇Pinot NoirTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F- T3 y0 |0 ~$ m" m* P
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7 P( a7 _" w5 r0 Z9 }5.39.217.77Chardonnay
5 D' u8 ]9 G# Y, ~, q! }& O( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- v6 [! [. @. d% B
蠔的生長日記       
& F- G3 u, Y* Y- e7 Q公仔箱論壇蠔BB（0-6個月）公仔箱論壇' d; p& d+ |8 w
住在水深約５至６米的木棚下，不會受陽光直射。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t) Z2 V' o& k% w1 F, c; e* s

4 k3 m- a) t8 `' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! y( @$ C% c* T5.39.217.77BB身長由5毫米至5厘米。5.39.217.777 b( q: n, _# [! j* @& P1 M

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蠔仔（7-12個月）
8 W5 \, q0 {6 K; o, h住在近岸地區，受陽光直射影響蠔殼顏色，而潮水漲退可使牠變得堅強。公仔箱論壇. J* Z% F" n; b% s% y3 `. y( O
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這是約7至8個月大的蠔仔，剛從幼稚園升上來。
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大蠔（13-18個月）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A3 a2 d" s) g
住在深海約10至12米，任食微生物，養肥自己。
3 x- T- A; \9 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z% h$ J% L& X
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看似肥美，但仍只有13個月大，還未可出售。5.39.217.776 a# `6 S; g' _, t) H: \; n( k, H

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8 M0 n$ Q$ N! T2 j% ?& @7 o2 g& oTRAVEL MEMO       
8 R5 \9 _  e; m. I+ f# g簽證：持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證（ETA），費用$115。公仔箱論壇! s! c0 j6 T1 a, p- J* A
機票：乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特，經濟客艙來回票價$6,790起，未連稅。
* F% p7 `% T8 a2 S! h- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒店：荷伯特市中心酒店The Old Woolstore，有些房間設置廚房和洗衣機，雙人房價每晚$738起。' w' i. r* K+ U" q
滙率：1澳元約兌5.72港元，文中價錢已折算成港元

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