根據營養學，每一種顏色的食物都有其營養價值，只是墨黑食材沒有美麗外表，常被人遺忘。近日開業的Kettle Black，以黝黑美饌作招徠，由米芝蓮星級大廚Jovi親自操刀，為客人帶來有趣又健康的選擇。 5.39.217.77/ r2 b/ t& n8 }6 l1 e
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中環最近開了家新店Kettle Black，主打暗黑美食，小記在好奇心驅使下，決定試食一次。新店以黑、白色作主調，牆上裝有簡約黑色窗框，玻璃窗下是平靜的街巷，環境如置身文青最愛流連的Cafe。打開餐牌，發覺黑色食材也可煮出多元化菜式。例如黑松露牛肝雜菌配蟲草花薄批，黑色餅底加入竹炭粉製成，面層塗上芳香黑松露醬，伴以白菌、本菇及牛肝菌，最後灑上火箭菜及蟲草花，帶輕微酸味的蟲草花與菇菌味道匹配，鬆脆餅底鋪滿半溶Mozzarella芝士，口感豐富。近年潮吃用料上乘的多汁漢堡，這裏供應的澳洲M8和牛配法國鵝肝迷你漢堡，牛肉豐腴，鵝肝入口即融，並加入菠菜、番茄及自家製泡菜醬汁，除化去膩滯感，微辣味道能刺激味蕾，令人胃口大開。 7 c3 h0 d! W- Y3 H9 b' Q/ O5.39.217.77 3 A T+ o2 I) K0 z8 ^ d! f5.39.217.77親切的大廚Jovi不時向客人介紹美食，他指薯條的沾醬是以紅酒、白醋及薑碎混成，較番茄汁更有層次感。言談間小記發覺 Jovi十分面善，原來他曾是米芝蓮三星餐廳L'ATELIER de Joёl Robuchon及米芝蓮二星餐廳ZURRIOLA總廚，並擔任過L'altro副總廚。Jovi身為Joёl Robuchon高徒，沒有辜負大師對他的期望，無論於何處工作都創意十足，他指黑色食物雖然不起眼，但只要包裝一下，亦是充滿型格營養美食。( a& r+ ~- w( C
! N; |; D9 q' X3 A k. {' n5.39.217.77客人不知如何選擇，不妨點選每天限售十份的All in Black Menu，這是一個黑色拼盤，當中包括炸雞與番薯條，炸雞以混入竹炭的麵包糠炸過，由於火候恰到好處，外層香脆，內裏嫩滑多汁，伴以炸脆台灣番薯條，甘香味美。拼盤還有黑蒜多士、墨魚汁肉腸，以及北海道帶子連竹炭脆片，惹味肉腸鮮香多汁，嫩滑帶子配上竹炭脆片，吃得非常滿足。 公仔箱論壇+ J4 T; s) [/ P$ R+ L9 M
3 o" K! W! K5 [$ M$ N公仔箱論壇地址：威靈頓街The Wellington ( B9 _8 ~2 R! ?$ M* ?公仔箱論壇 1 o& y+ I. l" n9 a * a$ g$ d H% m) U4 Z2 t) R在中環開業不久的俺割烹，大受客人歡迎。近日推出夏季新菜單，試過賀茂茄子配蟹肉海膽汁，選用京都時令賀茂茄子，貪其圓渾而肉質細膩，烹調過程中不易變形。首先起出茄子肉，將茄子外殼炸香，再釀回茄子肉，以及松葉蟹肉、海膽汁及鮮腐竹，食材鮮香，茄子與海鮮的味道匹配。蒸夏野菜配胡桃味噌是清新之選，將鍋筍、椰菜花等野菜蒸熟後，配以胡桃碎混合味噌醬汁享用，鹹香醒胃，沒油膩感，適合瘦身中的女生。 r( z* C6 x0 x9 _: V+ z2 f+ X
5 ?8 k4 n- z4 t, |7 t1 R8 ^公仔箱論壇另一道北海道仙鳳趾產生蠔傳法燒亦不容錯過，仙鳳趾是日本產蠔著名地方，8月的生蠔鮮甜肥美，以日本大烤焗，配上秘製味噌醬汁，蠔肉入口全無腥味，散發淡淡奶香。宮崎和牛特選牛腿肉部分，沾上麵包糠，用高溫炸至三成熟，口感外脆內嫩，淋上味噌調製的醬汁，芳香撲鼻，讓人回味再三。 & _/ ^$ c$ v3 ktvb now,tvbnow,bttvb 4 Z) k( i; Y3 _ ? t地址：蘭桂坊德己立街加州大廈 8 g, M; p' | f; E6 i+ }0 ?; b # e. ]& O" M2 m( N4 l. o; B4 a" f公仔箱論壇
