標題:
[食肆地點]
食得玩得 分子料理到會
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-8-9 05:28 AM
標題:
食得玩得 分子料理到會
/ H. U. t! ?2 p公仔箱論壇
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
5.39.217.77! F: W2 h1 Q7 J1 Z
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
; f1 g6 Z7 ?, d+ T1 Q5 V' n5 c
公仔箱論壇- I# K5 i. V& C
美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S0 e" u! L8 u! k1 w" s
: K" [6 W" n, r! t: A) v
分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
* m- P$ D; R2 G: i, X5 k
5.39.217.77- d$ v- S) M1 J+ f4 y- ?$ r! X( U- }
現場到會表演 液態氮最搶鏡
; }- v2 l! h- I# A" ~# b" d- y5.39.217.77
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
G7 ?& A: ?5 n$ D2 Y5 R9 }tvb now,tvbnow,bttvb
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
7 j% S" k: F0 H1 y
tvb now,tvbnow,bttvb/ K- Q7 O$ e' n$ b
6 v+ s2 Y3 c, b$ r3 T+ u, e5.39.217.77
特製「果籽」白松露草莓棉花糖
5.39.217.773 E @, D" \+ H7 T, H
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
7 ^/ y# a3 F+ c7 ~& p0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
評分：3.5★（五星為最高分）
9 j' v2 _- P- v% P) U
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
$ i" B- g% e `) s公仔箱論壇
' n+ [( J0 ]# y7 ~2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A8 X' ~3 F6 G, n5 O! ]% W3 D) ^tvb now,tvbnow,bttvb
煙三文魚酸奶碎冰
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }% s* @: t8 y) R8 j7 g# f7 k# [
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
" h1 X2 @# u8 Xtvb now,tvbnow,bttvb
評分：4★
tvb now,tvbnow,bttvb' X i0 V" I; P+ |. H6 Q0 C( E$ K
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
公仔箱論壇- U: a, F: Q \; Y9 q+ i& f
/ q: u% Y: y1 y
" x/ M+ v# j5 [7 w, H公仔箱論壇
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
公仔箱論壇( ^. D6 x+ w- Q
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
$ r8 y& X. t/ w1 L* Y2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
評分：4★
; K7 ~1 S" A. \7 o+ f; ?5 ]
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
4 U8 o1 x9 f, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& d- H- X6 Q5 [* N1 }/ A
; e" G8 W5 Z6 G
牛肝菌魚子解構酥盒
2 c" s( z$ C. Y p8 d
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
% d6 T& c. F2 z; u" V+ ~tvb now,tvbnow,bttvb
評分：5★
+ f0 T& _) H5 |% {$ G( Q; V v s. s公仔箱論壇
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
% H: P- ]* y, K( z2 T8 t9 V# A/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77' b3 N% f4 Q- J5 ]+ ?
公仔箱論壇$ `1 Z7 I3 g* o3 }) B. ~1 X
Three Dice Kitchen分子料理到會
. p, S4 U/ j2 A
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
- R" k; a& D# M8 c8 x- L
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
