3 q2 l: g" A7 C& n. e1 b/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I0 H" w7 x4 ~1 u
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。 6 t9 G/ t: [& J' Z5.39.217.775.39.217.77$ O9 h0 X& s& G* r4 v2 Z! S; j% s3 Z, s
美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！ ; K0 R. x# r8 t( x, O$ V$ l公仔箱論壇 ! m+ J, T, N7 n1 o. ~ s$ u分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。 / U# @( u5 `9 x" J& r+ s公仔箱論壇 t: d; ?6 [0 @9 L0 |: }tvb now,tvbnow,bttvb現場到會表演 液態氮最搶鏡 ' N4 l. L1 P$ P8 v" h公仔箱論壇一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。5.39.217.773 x8 M/ {- S; W. _
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [2 Y z. n7 u" M
5.39.217.77# _ `4 b; R. i, x: A. w ! d0 {! |/ |2 y/ K' h1 u* a特製「果籽」白松露草莓棉花糖 ! {1 }1 n( ^& j4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。5.39.217.77( S" b& a# W+ ^/ o& b$ p
評分：3.5★（五星為最高分）公仔箱論壇) g0 `) O& H: d4 d' y/ V
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 * {; q% B" E. N0 z7 t( p8 Q! Ytvb now,tvbnow,bttvb6 ?0 a. x5 D& x0 ^6 O- d0 c* f! x 7 L- l# A% ?7 G' k5 y2 l7 S煙三文魚酸奶碎冰 公仔箱論壇& p b+ Q' n8 C+ Q( h4 L. ~6 Z
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。 8 Z# b3 t/ t: M" d2 @tvb now,tvbnow,bttvb評分：4★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d! t) q7 n" g& T' a2 g# L, i
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。 : g- _. \* q* }$ E: |' Ytvb now,tvbnow,bttvb! }" Z5 }. y9 }3 U! x7 U9 K 公仔箱論壇% Z2 _) `6 k0 q4 q" i4 Z6 X
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球0 G# m1 h1 s5 T N6 Q: F4 b8 B
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。 6 _- J$ y( j" b+ o, k7 g5.39.217.77評分：4★tvb now,tvbnow,bttvb+ _3 e8 _9 ?; i) B' y2 C
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。tvb now,tvbnow,bttvb; i" d1 F$ f3 X: n' u; \5 W; l# {
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牛肝菌魚子解構酥盒 " T* g) S+ q- b) K" u2 @) g
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。 - i; r1 N! t5 j$ r% Y評分：5★5.39.217.777 X# ^% p( N- K* T$ O
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。 O7 w; J# S& o4 V: ~7 N+ k
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Three Dice Kitchen分子料理到會tvb now,tvbnow,bttvb# {# n# [6 Z9 G
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）1 q% v, O- \. i1 k
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江
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