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[美食介紹]
盛夏Fusion菜 泰式酸辣蝦麵
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作者:
pkktam
時間:
2015-8-8 04:01 PM
標題:
盛夏Fusion菜 泰式酸辣蝦麵
俗話說「食過五月糭,寒衣收入櫳。」端午節後就是夏至,正式踏入最炎熱的季節。太陽高高掛,要驅散酷熱暑氣,沁人心脾的冰涼食品必不可少。不過在四季如夏的東南亞國度,愈熱反而吃得愈辣。其實中醫亦認為夏季飲食應要「減苦增辛」,因為「辛主發散」,有助消散體內熱氣。Denice就結合冬蔭功與意粉,開胃惹味的意泰Fusion菜一解食慾不振的問題。
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出身自廚藝世家,Denice既精於烹飪,同時也是個不折不扣的食家。遊歷世界各地嘗遍各國風味,因此其烹調風格兼具中西之長。她表示:「泰國菜的香料和西餐容易配搭,如果喜歡的話亦可以中式麵條或日式蕎麥麵代替。」炮製自家Fusion菜。
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食材配搭竅妙
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冬蔭功三字分別解作煲、混合香料及蝦,正宗的冬蔭一定要有齊香茅、青檸、檸檬葉、辣椒、南薑、泰國洋葱與芫荽,再佐以魚露、草菇、肉類等配料。泰國人家家戶戶都有自己的冬蔭配方,Denice今次故意只加入香茅、青檸葉、檸檬汁、辣椒粉和番芫荽,平衡意泰口味。想泰式風味濃厚一點可將檸檬汁及辣椒粉換成青檸汁與辣椒仔,酸辣鮮甜的味道正好切合夏日菜式清爽不油膩的要求。
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Denice又分享道:「除了蝦也可用海鮮雜燴,只要根據各種海鮮的烹調時間依次加入,如帶子比較易熟就需要遲一點落鑊。」
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食材組合不但會影響味道,作用也會大大不同。有人以吃辣抗暑氣,亦有人愛吃辣抗寒,重點正正在於搭配的食物。例如東南亞的辛辣菜式多用上海鮮或蔬菜等比較清爽的材料,可讓皮膚發汗解暑氣。但四川、雲南或中國北方則常以辣配上高脂肪的肉類,暖意由體內而發。
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食用外敷皆宜
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平時品嘗冬蔭功,湯匙一定避開難以咀嚼的香茅。今次Denice卻只取中心最嫩的白色部分,入口亦不覺粗糙。原來香茅的用途多多,既有發汗解熱、增進食慾、刺激腸胃蠕動等食療,外用還可除臭驅蟲,難怪深為熱帶國家所用。
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