標題: [旅遊景點] 巴黎左岸無底甜洞 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-8-5 05:32 AM     標題: 巴黎左岸無底甜洞

                                                               每逢假日，Linda四出尋找甜品秘店試食，心中早有一個地道的甜品地圖。
! j# E/ h) r2 M7 m, G* @3 |1 X7 a
, g: }! S9 t- f: B+ s3 G! g5.39.217.77論盡世上愛甜的城市，非巴黎莫屬，早餐來個Ispahan牛角酥，下午幾個macaron，晚上一件千層酥，由早到晚甜入心，走在街頭，三步一間Fauchon，五步一間Pierre Hermé，巴黎甜品就止於坐地鐵到港島也品嚐得到的法國大牌嗎？不！左岸還是個甜品無底洞，由旅居巴黎多年的台灣甜品癡Linda（廖家瑜）帶路，味遊地道甜品店，雖說糕點如時裝潮來潮去，熱捧過後，真材實料還是不倒，構成一幅巴黎左岸甜心地圖。
  V8 V) ?1 Z2 u  q2 V" h* a, u
) e! S  R% a# P* V1 @5.39.217.77+ ^4 o9 ~& d  D5 E7 Q$ o# y9 O! R: D
La Patisserie des Rêves店員Pauline（右）跟Linda談起法式糕點製作，由傳統到創新，話題沒完沒了。
7 X% N$ |1 {$ f$ `: X2 }( V& d5.39.217.77" F, V. h$ c' O: D- r4 r
藍帶甜品癡Linda
# R) w, s1 k, k% t& m台灣女生，因愛甜品愛到25歲時跑到東京製菓專門學校進修兩年，畢業後分別於大倉久和飯店及華泰王子飯店當甜點師，及後遠赴巴黎繼續深造，取得法國巴黎藍帶第二名畢業及法國Lenotre甜點專業學校master class第一名畢業，曾於米芝蓮三星餐廳Le Pré Catelan實習，現為台灣烘焙月刊專欄作家。- t- d% ~, j/ q- t  e" l7 P$ n

' n7 u! j, c4 z1 b! t全城最佳Paris Brest如珠寶        ' ^- Z- b: X7 g3 M% q( u+ U; F
愛巴黎左岸，仍保存法國之魂，腳踏拉丁區的鵝卵石小巷，或路過聖日耳曼德佩區的梧桐樹大道，那份悠然自得，在塞納河的右岸找不到。同時這裏是一級甜品激戰地，大牌如Pierre Hermé、Ladurée及青木定治早已鬥得難分難解，「更可愛是區內甜品小店找到生存空間，20分鐘腳程可以到三、四間甜品店品嚐。」Linda說，更重要，左岸治安較好，不用提心吊膽，安心慢味。" a$ z! ^- K  H$ T  {1 g2 k
# ~( Z  @) |3 V) `
從地鐵12線Rue du Bac站地底上來，深呼吸，空氣是甜美的，我得承認這是Philippe Conticini在作怪，他有一個非比尋常的法國「甜品界野獸派（Fauvism）大師」稱號，曾於米芝蓮三星餐廳La table d'Anvers擔任13年甜點主廚，先後於 Joël Robuchon、Pierre Gagnaire當甜品師傅，拿過2003年世界糕點冠軍，一切甜蜜榮耀在於狂野創新，踏進左岸7區La Patisserie des Rêves餅店分店，天馬行空的先是一室粉紅裝潢，以玻璃罩罩着精緻糕點，像陳列珠寶一般夢幻，店員Pauline以甜美笑容慢慢講解每件糕點做法，看到心水，她會到廚房拿新鮮的出來。「我認為這是全城最好味的Paris Brest，棒子香與泡芙的鬆軟是最佳拍檔。」Paris Brest外形有點像花環，咬一口，中間的超厚忌廉四散，由於加入牛奶慕絲，口感特別香滑。
$ V8 M5 P! A/ ?2 x+ N  I9 g+ C% z& G  z7 ?" U; D
Philippe同時改良了傳統法式甜品Saint Honore，「傳統的Saint Honore由沾滿焦糖的泡夫和酥皮組成，常用於大型宴會上的大蛋糕。」他製作迷你版，忌廉還是焦點，用上兩種créme chiboust及vanilla créme，令白雪雪忌廉輕如泡沫，滑入喉嚨，然後是酥皮底的香脆，一軟一脆，輕盈甜美。Pauline透過每日提供2,500件糕點，售罄便提早關門，還是有買趁早！4 X% B6 n6 n" ~% J9 L2 [! T+ r
公仔箱論壇) K( X7 X1 ]& ^: K9 T1 i9 K6 n
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150805/large/05fa507p.jpg[/img6 C  j( g, c# ]. B+ U. y# ^7 @
精緻糕點放入玻璃罩中，如同水晶球內的珠寶。
3 z) T; G4 o" a5 G: e5.39.217.77
% K7 R" S; s( W7 `8 @公仔箱論壇        : G- }# @8 Z2 i1 d$ v
全巴黎最佳Paris Brest，中間夾雜超滑溜praline。每件$50（a）
, Z0 [7 R2 U  ]1 V8 I; j. b5.39.217.77
+ d3 I; k, z" z9 U& LPierre Hermé女徒弟自立門戶
  Q* H; X6 `3 z6 m* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從La Patisserie des Rêves店走兩步便是Pierre Hermé女徒弟Claire Damon開設的Des Gateaux et du pain餅店，她曾隨Pierre Hermé於Ladurée工作五年，看店內裝潢明顯走高雅路線，糕點只有左手一排，真的不多，優雅及簡單的擺飾最能襯托出糕點。「她堅持選用最新鮮的當季食材，每次來都推出季節性限定糕點。」當天就只得9款，沒有選擇夏天紅噹噹的士多啤梨，大膽試連Linda也沒見過的大黃根脆皮泡芙，全因迷你菠蘿包的外形，薄薄皮中起用當造的莖部植物大黃根放糖慢煮，如慕絲般口感綿密，清爽卻沒有累贅的甜漏，「如果說味覺有美感，這家真的做到了！」大家吃得自然、舒服，一下子就吃完了。公仔箱論壇2 l6 `& n$ n% Z6 B! p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q7 Q6 Q1 q+ K& N, L
無論女人吃了多少，總能給法國朱古力空出一個胃，隔鄰著名的Jacques Genin朱古力店，甜品師傅於2010年被選為法國最傑出朱古力大師，「除了招牌薄荷朱古力外，這裏的法式水果軟糖做得不錯，水果味重，入口不太甜膩！」夏季新推蔬果味軟糖，閉眼來一口，入口軟熟即化不黏牙，青瓜味清爽，紅菜頭味香氣四溢，如漫遊森林中。
9 r+ Q9 g3 l) u1 K: h7 htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" Z/ s, t& p- b

  Y' w0 J' i6 j7 ?/ D2 P' g+ a, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日限定Chou Rhubarbe用上當造的大黃根，外貌如芹菜，用糖慢煮。每件$50（b）
5 c$ i( c) s4 X" [1 G公仔箱論壇
4 H  y* k. M4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z3 W+ f# I3 t1 T
朱古力每公斤$1,025。4粒約$29（c）
" v8 |+ k) H. m# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* H% Z. F# u# j+ q4 S1 s5 p( ?/ C

5 F$ w" X$ m" p$ \蔬菜味水果軟糖每公斤$769。4粒約$31（c）
7 r! x; X, z* Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  T- A1 m5 c# Q' K2 h5 K. ]8 ^3 A& |
得獎糕點工藝師隱身小巷
' L( u8 h  L* A9 E" F. H公仔箱論壇漫步到拉丁區，穿過拱門，Linda引路到巴黎第一間朱古力概念店Un Dimancheà Paris，一條鵝卵石小巷內，集零售店、餐廳、酒吧及工作坊於一身，來頭可不少，老闆兼甜品師傅是法國朱古力巨匠Michel Cluizel愛子Pierre Cluizel，他幫父親打理家族生意近20年後，決定創造自己的夢工場，事實證明Pierre青出於藍，2013年在里昂De monde de la patisserie世界甜品盃大賽中獲年度大獎，「當年得獎作品是Framboise Estragon，酥餅質感十分紮實，但入口鬆化，中間是紅桑子醬和白朱古力軟心。」餅乾酥酥的破裂與柔軟的朱古力內餡完美的融合在口腔中，清甜收尾，一如店名中的Dimanche字，在法文解作星期日，吃過Framboise Estragon感覺不就是天天都像星期日快活嗎？# j9 j$ I. z. O9 k" {

' j) ^9 b- ]; [# O) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不遠處的Arnaud Larher秘店，低調但卧虎藏龍，甜品師傅曾於Fauchon打滾，2007年獲得Meilleur Ouvrier de France法國最佳工藝師第一名，在法國《L'express Style》雜誌中獲選為巴黎10大最好的甜品店，「盛夏必食檸檬撻，白色蛋白泡泡像軟糖，細緻到入口即化。」新推夏天糕點把檸檬撻化身拖鞋造型，檸檬的微酸在口腔爆發，以最清爽的味道迎接巴黎盛夏。  
- d7 d$ M) I  N5.39.217.77
2 r8 H% K7 a. @8 Z# x$ y       
" N  i7 E! K; B+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拖鞋蛋糕$56（e）. [9 B3 _1 O( E2 `( a' m, w! S# C

1 R  P( }# E+ k* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H' J* D: P. H$ p) ?& _
先在店內挑選糕點，然後到隔壁餐廳慢慢享受。（d）5.39.217.776 |/ m5 c2 a* h; a* k$ f

  Q4 P( r7 u  f" B! I- j9 `. }公仔箱論壇                                                Framboise Estragon中間是白朱古力軟心和紅桑子醬，甜度拿揑恰到好處。每件$76（d）tvb now,tvbnow,bttvb$ d! t% o1 B! X4 z- m- X
1 b' F: X3 g0 r& \
TRAVEL MEMO
% u7 u7 S- h' m) B& s$ P+ N  o) atvb now,tvbnow,bttvb簽證：持特區護照或 BNO可免簽證。查詢：37529900（法國駐港領事館）
7 j$ |' ]4 h! m7 Z) \1 }: mtvb now,tvbnow,bttvb機票：乘國泰航空由香港直航巴黎，8月份經濟客位票價由$10,530起
4 H5 U. u( K- I1 z0 jtvb now,tvbnow,bttvb匯率：1歐羅約兌8.5港元
$ j+ @; o. e$ J' ?+ n. _0 T0 i公仔箱論壇（文中價錢已折算成港元）5.39.217.77- L0 [  r6 {; v* P( Z- a

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0