標題: [西式食譜] 自製咖央醬 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-3 02:04 PM     標題: 自製咖央醬

材料：
( \9 K3 [# c* s  l新鮮雞蛋4隻、特幼白砂糖200克、椰漿200毫升, P  ^4 i. i" c9 k2 w$ o: }
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7 @0 \/ F1 F  @8 F) c% E! R公仔箱論壇做法:
( W1 u: a" S2 W, j4 ~4 y2 t' |公仔箱論壇1. 雞蛋洗淨抹乾，取用4個蛋黃和2個蛋白，置大碗。
  \2 @) U, a+ E* p公仔箱論壇
. Z* W: [, u/ n- D5 {$ f7 p2. 加入特幼白砂糖，以打蛋器把材料打勻。公仔箱論壇9 X$ E/ Y! v, m" L

4 R. P4 c7 r( n( ^; Y/ I8 n公仔箱論壇3.入椰漿拌勻，以網篩過濾所有雜質，把椰汁蛋漿放小煲。
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* M' A& W7 Z8 k% h% x" x4 S- `tvb now,tvbnow,bttvb4. 鑊中加入清水，燒沸，把小煲放入，隔水把椰汁蛋漿座熱，勿蓋上鑊蓋。
7 p; s+ `+ k6 O/ l. C$ N+ X& g" W公仔箱論壇
- s: W  S, M2 }+ q( p: y5. 期間需不停攪拌，待約30分鐘至質感收稠，成醬狀，而溫度達攝氏75度。
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  T9 A8 ^& ?& K6. 熄火，取出放入已消毒的玻璃瓶內，至涼即放雪櫃冷藏。
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# M% @% O; [9 _4 }2 Ztvb now,tvbnow,bttvb如喜歡斑蘭的獨特香味，可加入新鮮斑蘭汁液同烹調，咖央醬顏色也會變成美麗的翠綠色。烹調過程不能急進，切勿中途離開，因椰汁蛋漿每隔三數分鐘便要徹底攪拌一次，力度要輕，表面如有粗泡沫，應用湯匙撇去，這才使質感夠滑。剩下的蛋白可烹飪其他菜式，例如西湖牛肉羹或炒飯等。tvb now,tvbnow,bttvb4 M, M" \9 |* C# @- b2 P2 P

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