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標題: [西式食譜] 自製咖央醬 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-3 02:04 PM     標題: 自製咖央醬

材料:
0 b" Y2 ?# @# ]# x, ^公仔箱論壇新鮮雞蛋4隻、特幼白砂糖200克、椰漿200毫升' w3 A& R: K$ A4 V1 I

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" x! B* _, Y1 L0 O3 i* J" C* y1 \5.39.217.77做法:
7 ?/ n; G6 |1 ~% }5.39.217.771. 雞蛋洗淨抹乾,取用4個蛋黃和2個蛋白,置大碗。
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6 {4 c9 }, ^3 X4 J2. 加入特幼白砂糖,以打蛋器把材料打勻。
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3.入椰漿拌勻,以網篩過濾所有雜質,把椰汁蛋漿放小煲。
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4. 鑊中加入清水,燒沸,把小煲放入,隔水把椰汁蛋漿座熱,勿蓋上鑊蓋。
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  R3 F( L* A" V* O. P. rtvb now,tvbnow,bttvb5. 期間需不停攪拌,待約30分鐘至質感收稠,成醬狀,而溫度達攝氏75度。公仔箱論壇7 b2 A" d4 j/ d7 m% @  t) ?

: K) ^5 B" h: |, Btvb now,tvbnow,bttvb6. 熄火,取出放入已消毒的玻璃瓶內,至涼即放雪櫃冷藏。
( j- K5 Z" n7 D  s1 p- e4 R2 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q0 ^# x; g3 X0 J  c

9 a% `( ~) @6 R& v: Y; Z6 |公仔箱論壇如喜歡斑蘭的獨特香味,可加入新鮮斑蘭汁液同烹調,咖央醬顏色也會變成美麗的翠綠色。烹調過程不能急進,切勿中途離開,因椰汁蛋漿每隔三數分鐘便要徹底攪拌一次,力度要輕,表面如有粗泡沫,應用湯匙撇去,這才使質感夠滑。剩下的蛋白可烹飪其他菜式,例如西湖牛肉羹或炒飯等。
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