標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

       
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" @# `8 {* j4 Q, O/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
& j! Z- E+ h, i: ?, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c7 H# @" X- B& b" _
一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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, m" X0 }5 f) otvb now,tvbnow,bttvb湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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日本人製麵廠　軟水保幼滑
! V3 E# r; n& Y: a, _, J$ I: P5.39.217.77香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。tvb now,tvbnow,bttvb/ C* C7 K2 V( I7 Q7 K
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。公仔箱論壇$ D. m: S, r0 J. N2 H, k! v

  G0 m- d$ |5 k1 E. C- C- c, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵都要熟成　保質兩星期       
; A$ j$ ^/ W* c5 x0 F* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。tvb now,tvbnow,bttvb- l! b4 p. ~3 U; a1 U, h- S

% d5 X  ?# v8 k+ l4 m" _公仔箱論壇為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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3 s* l! H* ?4 Q2 O% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。tvb now,tvbnow,bttvb. \, |, T1 k) }9 d7 J" o" L

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8 a% p- a$ y! M. ^2 ~麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
0 u' m6 G, l# s0 n1 b9 B# _' W3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  E+ |* D% T5 c- R3 S/ k7 d2 S) \
       
; V- z6 @& @* ]香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。5.39.217.77$ i8 f* v; a: }/ \* B7 t- x7 x
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美味拉麵的靈魂       
" J6 k( g; M+ l1 K  s8 S: ?& ~4 vtvb now,tvbnow,bttvb醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。tvb now,tvbnow,bttvb3 E/ k. l5 e7 ^5 k

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7 ~( E$ x; B  _7 \. U! p3 _/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, B1 n# e! N4 V5 T- r
醬油       
+ J4 h, x9 h2 [- t* O) C4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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味噌       
: c/ D7 k" l4 V, V$ H8 F味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。5.39.217.77/ o2 E' o" p& v0 `

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香油       
+ T' Q. \. B. v  Q' z, ^1 f泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
/ o% \) f( F9 N5 d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 }2 o+ v% F" ]% Q
鹽        8 E$ L1 E2 h, x) Z9 e% T$ e
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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8 k: ^6 Y/ |( g配料        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M; l7 ]  X+ x+ Z8 k' T2 I/ J
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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/ ]* s1 @  P* M" V9 M7 J" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A% S5 D" J" ~9 g
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
" m* s" B. Y. E) G) n) B東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。2 q+ o1 A  a; @; g, c3 u
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4 e2 R+ V( v  d' ^% T' {2 S, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                
* h6 }+ w; _( b0 ?" v9 q9 ]6 _麵屋一平安
( D# [. n* s. c9 |* C; o" M( B5.39.217.77總經理野崎建志
, ~% Y' o6 ]5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 N9 e/ ?% y* K2 Z+ d0 q' ]4 F5.39.217.77•湯底：豬雞
3 \" D, w( ?( d7 ^* P$ K/ p- T( htvb now,tvbnow,bttvb•麵：中曲麵
% H- a4 G: ~; W8 G! X$ R! ^, z公仔箱論壇•味道：醬油
! w1 I, o3 m, u* v•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T* E" p5 l6 W/ h* [3 i+ l7 V
•店家：麵屋一平安
( O$ ?, L/ o- d0 j•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。- `6 p$ r8 l3 p  X. v9 V

$ b2 |: Q6 S, w3 O4 ?$ J4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h6 i& z  q+ j3 |5 N+ N4 a( _

+ d$ o/ a/ k5 v, y8 {【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重       
* o0 d0 e, b. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。公仔箱論壇, z! {8 A* F/ G2 ?

1 D! T* t, w0 _% A" a/ }6 Y& L公仔箱論壇•湯底：豬雞魚; ?& j( g6 B5 i9 L
•麵：極粗直麵
; b5 i2 w2 ^- _* f* Z% h公仔箱論壇•味道：醬油
( |; D  `* m$ ^& T( C( ?' F( }•配料：叉燒、大葱、竹筍
* D7 @2 s0 c1 @8 c* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：東京Agura
" O6 Z# l$ I7 \0 k$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S5 r4 m* p! I

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2 z, X8 n" C# a$ M0 j- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 |! i: g; [2 g
【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐       
7 l1 V7 o  }5 Y6 mtvb now,tvbnow,bttvb魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。5.39.217.77, d; p6 q* c( o) H
•湯底：豬魚
7 n" P8 a6 f( \2 A0 E: R5.39.217.77•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z7 |% _' a% `8 l6 G
•味道：醬油
. U$ t: l7 K& c2 |9 D$ N公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇1 ^4 \2 ?! O# \% v; ?; @. d  j! y; m
•店家：漁場台風
+ k6 b/ S; _  D; `•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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4 Y( A& @) Y1 E) O6 w1 w8 \* [【函館】鹽味突出麵較軟腍公仔箱論壇8 x0 o0 @4 w  ~: F8 n. ?% X; L$ n
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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一風堂tvb now,tvbnow,bttvb\" G- V; j* Y4 m. Q1 w; L
營運顧問宮木崇茂
  t, M2 ]5 g5 c; l6 S5 t; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ O# Y9 n- S0 d9 ~公仔箱論壇•湯底：豬雞6 |  R7 _' S1 L. R+ _
•麵：中直麵3 Y& H8 A4 C  c# I* m2 d3 F
•味道：鹽味
: B. ~# B$ T& \! I& A( I公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
/ F, B0 {- G5 }4 t公仔箱論壇•店家：一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \/ R- j\" j* z6 n
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。公仔箱論壇, F8 e; E  R5 }: T

% G& f5 Q# S/ H& T# [& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y  O, e0 N5 |! g) \

0 O4 f7 {' o+ X9 K【博多】色澤奶白豬骨味濃       
5 W# y) n% a4 A\" b  I7 b. F+ f以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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\" R& y( g/ d4 R5 X5.39.217.77博多拉麵別天神TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L) g; G\" {- d5 S0 Q' J
店長久也展弘8 p\" v/ ~' X0 B1 K, S

- J1 b# N1 L) t; j! M1 Q5 c6 ]8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬
8 C! k6 N2 x6 o/ A- b+ g/ ~& htvb now,tvbnow,bttvb•麵：幼直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^3 E2 h6 f2 m, i\" H
•味道：豚骨, ~# v8 y6 u, t$ a+ @8 G; A7 X
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb) X7 f; R' |6 D2 ?8 j' O$ a
•店家：博多拉麵別天神、一風堂$ M+ U/ p) _( ~7 I& m
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。tvb now,tvbnow,bttvb5 K' x7 L% l! m  `2 x5 k
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【旭川】一層燙口油為禦寒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J4 b& y\" k$ h9 n% F7 g
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。tvb now,tvbnow,bttvb* q5 e& k9 ]$ y7 M4 s; M\" A( x

$ i! ^5 P6 [# j( a+ Q$ X. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d) Y' ~. }! w0 `
梅光軒
8 ^: \( q, l+ ]6 D9 h! h2 e店長細尾洋介
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•湯底：豬雞魚$ p6 v/ ^1 Z6 \7 q- w
•麵：中曲麵5.39.217.77  a3 n: I+ ]' ?5 n$ Y* N: Y
•味道：醬油
. U9 L+ b! x3 I6 c1 m. l•配料：叉燒、大葱、竹筍4 I% `$ N5 V% K- l/ z# a
•店家：梅光軒
; b* h0 c  R/ D7 A2 y•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料       
2 G& x, }; D) \  F5 e橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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松壱家
: Q2 D  w# r0 L5 e$ `( {  Q; f店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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•湯底：豬5.39.217.776 {, s. u8 Q' s- O- A0 z9 N) }
•麵：中粗直麵
8 Y* b7 F# Q\" G公仔箱論壇•味道：豚骨醬油
2 a. k+ ^7 v\" o$ U( Z2 [. |•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋5.39.217.77; J\" Z% D, g, J0 a/ s
•店家：松壱家tvb now,tvbnow,bttvb+ o6 M' q8 ?0 D2 ^/ r; w  v
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
5 l3 f, h7 x* ~( p+ r5.39.217.77以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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) v/ N8 [9 c7 P1 p5.39.217.77麵鮮醬油房周月
% X# P, G  E! R7 B7 J% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長高島吉浩5.39.217.77; v: |# c9 W7 i
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•湯底：雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a6 K- H* }! u
•麵：幼直麵
% \! N) \8 a* v公仔箱論壇•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x2 K& Q\" _# D. `2 h
•配料：叉燒、大葱、竹筍
0 x/ g: U0 `1 X\" d2 s! M3 D\" e3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：麵鮮醬油房　周月5.39.217.778 ~6 {! |\" l! [0 G2 ]- z9 v4 M
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  
) e, o7 t8 {* N4 y  \8 h% gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. ?: `* f) H: C& n8 \# w. }% ~6 ]
       
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\" s5 P0 d! i/ E公仔箱論壇【札幌】獨一無二味噌稱王
1 M8 ^  H% B+ g) f( C# U\" Q1 u5.39.217.77札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
: U2 K: ~* D$ s* x4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 x  d& h# B1 }, q\" ^+ i8 {

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9 P. y( D7 V! @, _2 ]+ Xtvb now,tvbnow,bttvb店長佐藤弘坪
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•湯底：豬雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h: W- }, Z% t% c
•麵：微曲麵
) ]+ K; U7 C$ _9 h2 ?公仔箱論壇•味道：味噌3 `\" H: |/ S\" y2 D9 b
•香油：豬油- w8 @  |# d  s- ^( Y, C) |% L$ S3 G( I( p* x
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
% V\" }& d1 o/ L& K4 Btvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵屋一平安、拉麵Jo5.39.217.770 |# y. U. Z9 {
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。& S, h# t; d, m4 i3 d

8 e! O4 M3 q; c公仔箱論壇
3 t  `3 b; i: o1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本地圖
+ V. \& r  Q: @7 \公仔箱論壇
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7 F# X3 d2 p6 ~- n& X公仔箱論壇拉麵備註圖公仔箱論壇9 [9 S- ^9 ~  F: }; y9 _
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香港拉麵發展史+ i* p\" T' [8 E3 z( y* \* N' ]6 G
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* Y7 }. I2 }; C2 m0 i5.39.217.77•1984年        ( ~) N# d% M\" K
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 tvb now,tvbnow,bttvb& J: \/ P8 Y\" C! n, c/ v
•1996年        $ l, {; e; {* I, s7 _- l* L: s: [
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 tvb now,tvbnow,bttvb2 d& Q2 ?1 M; R& o( a! v2 U
•2000年       
: Q* `& t+ A2 D  B( L; h公仔箱論壇仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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4 N\" P) w\" X8 u\" m+ ~7 ?  ~8 w: d% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        4 Q5 C. B8 G! {5 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I  d1 l  @9 f
•2010年       
2 A4 M# i8 u  f\" E- j2 R8 ^5 y  F7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L) p8 B+ O# j- q

5 Q% F8 T: B7 ]6 {5 [# _公仔箱論壇已消失的風味
3 f) W. [( U4 Q) j\" J' J在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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喜多方拉麵       
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6 V( R8 ]2 T5 Z# @9 D! L5.39.217.77•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
2 i- w; T* g1 A, Z8 B! R! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 V& X# O* ~) Q8 q, [
       
6 E$ w' o# v0 V1 {* e- n) V5 B1 wtvb now,tvbnow,bttvb久留米拉麵
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% D# B6 Z1 R) ]8 K' r3 H公仔箱論壇•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。公仔箱論壇8 `' \8 C7 c4 O4 }* m$ l
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拉麵店一覽       
2 _& G' l4 j6 G公仔箱論壇麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb* U( A7 c/ w2 e, Y; @
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
) T/ ]. r1 i% Q$ v- E9 r公仔箱論壇東京Agura：灣仔麥加力歌街! n6 }4 a9 A" c, K) M1 Z1 V
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
! r& a4 u$ T9 N' {7 m  L5 q5.39.217.77漁場台風：旺角快富街建煌華廈
8 O4 |9 m  i; ?* v$ u7 ~. G麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
2 n; ?1 t. u2 K拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　5.39.217.77+ o4 m7 z. t: D0 {# h: U- a
松壱家：銅鑼灣新會道tvb now,tvbnow,bttvb" ]( N0 C7 D! p
一風堂：銅鑼灣羅素街

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