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標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

       
- V7 \: Y7 |6 Q2 `2 m9 w: Z4 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G; v6 M6 ^8 U; ]6 |; ~' \
拉麵,發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣,日本人一直認為拉麵是中華食品,直至八十年代,各縣努力發展不同風味、特色的拉麵,日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港,拉麵熱潮一直未成氣候,直至2010年,豚骨拉麵引進香港,才正式大熱大勇,由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店,為你提供最好的人気(人氣日文寫法)拉麵情報。
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理,要求按照傳統,做到絲毫不差才算上品,日本人對拉麵相對寬鬆,願意嚐新的程度高,為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味,四大元素結合得宜,風格創新還是傳統,他們都從不計較。
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/ U9 N3 j  [# a( oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年,日本的拉麵熱潮有增無減,很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌,創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底(double soup)。tvb now,tvbnow,bttvb/ V0 A5 m, H. K, [, ^/ _+ d  P
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麵一直都是不被重視的配角,粗幼曲直,都是迎合湯的濃淡而定,湯越濃麵越直。自從近10年,日本掀起麵為主湯為次的沾麵,人們對麵的要求才開始執着起來,更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥,二次大戰前不同地區都有種植,但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足,而且外國輸入的小麥價格極低,日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視,小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」,由於產量少,現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。. M% f7 L; L& y1 |- k: {8 h$ n  v" k

% l3 L! y) T& T% h1 X跟日本潮流極貼的香港,也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵,轉由使用拉麵配方及日本麵粉,請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 ) H( E; m; I  {' ]

3 A  ?5 Y: [$ g5 R5.39.217.77日本人製麵廠 軟水保幼滑公仔箱論壇! L2 @1 a. ]! K
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少,但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理,他們總共能做出50種不同款式的麵條,每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵,拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q6 ]4 a' W: o. O0 \5 {" ~9 \0 N2 n

- k1 t% {4 [7 t5 u- V$ n6 L0 r公仔箱論壇為了做出與日本水準最相近的拉麵,南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本,更在日本購置一部軟水機,「香港的水都是軟水,但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調,他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少,一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞,取決於研磨的技術,日本的研磨技術是世界頂級,所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。公仔箱論壇9 \, G! e& e- [/ W& J% ~

6 R0 x" R3 I9 N9 B; v2 [9 l& L拉麵都要熟成 保質兩星期       
& U; d, ~3 ]' ttvb now,tvbnow,bttvb中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮,但日式拉麵就恰好相反,他們認為拉麵需經長時間的熟成,讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合,味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成,第一次是在麵糰剛攪拌好之時,以8℃的水攪拌而成的麵糰,會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後,最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日,保質期為兩星期。公仔箱論壇3 L( ~; |& j1 `6 R
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為了充份掌握熟成時間,拉麵店周月選擇在店內自家製麵,他們的麵會經過24小時熟成後,才拿來待客。經過熟成的麵,麥味更香更濃,鹼水味大減,麵質更爽口彈牙,果然比新鮮麵條美味得多。5.39.217.77! K( w( U: r- S( L

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) ]. v* P* p6 L' U; F0 H已熟成一次的麵糰會送到壓麵機,把它拉長後就切成麵條,之後進行第二次熟成。
& F& S/ x" {  }8 p$ X5 l7 N/ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 M+ g% Y; X- z$ d

# D1 A9 ~: L7 S0 I" ]9 L公仔箱論壇麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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: Z$ `  z" W% S, G( PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港的水雖然是軟水,但礦物質始終比日本多,所以南天製麵特意從日本買來軟水機,以與日本最接近的超軟水製麵。公仔箱論壇8 M6 I! L2 H: \/ o% o% g# n- ?; A

; c7 A. q; d. \9 O7 U公仔箱論壇美味拉麵的靈魂        9 Z& N0 }, a4 b$ y) I4 t7 j
醬料/調味料(Tare)是拉麵的鹹味所在,因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味,醬料一般放在拉麵的底部,利用湯勺倒湯時產生的衝力,把湯汁調勻。醬料大致可分為三種:醬油、味噌和鹽。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~% h5 H. P7 w/ T  G: c* ?
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醬油        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N, p, @. M6 k. a: G9 H
很多拉麵都以醬油來調味,但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說,日本東北及關東地區的醬油比較鹹;關西味道清淡;而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同,作拉麵醬料的醬油大多都經過調配,如煮過肉、以蔬菜香菇調味。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]6 x! w- `# P3 k/ J5 A' l

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3 m& c" z3 e  g3 e; V5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H. `3 J, E- K9 q/ }& B3 c. P
味噌        # f! x& a  ?& v
味道突出,傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌,但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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0 j6 v( v3 L+ K7 h7 @7 g2 q公仔箱論壇0 T* B0 o. O7 P0 Z
香油       
5 S- h# l- T3 s+ l% {% o. vtvb now,tvbnow,bttvb泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油,有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
2 n* h) e& _8 C1 ~+ A7 s6 [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( d3 c, M- d7 q" L% |
鹽       
9 ?  l+ g% z: N: |& J( rtvb now,tvbnow,bttvb即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵,鹽味拉麵就不太易找了。公仔箱論壇" b4 H: K( `1 h
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配料       
: T8 N  T) m6 V$ T拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁,豐富口感。tvb now,tvbnow,bttvb" h! j$ C7 U% @5 G) O2 n* }
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* L. r! A+ V$ I3 A, W【東京】傳統拉麵:清湯醬油味道清爽+ j7 [2 X1 l9 L  e* t
東京是日本資訊最快最新的地方,拉麵亦不例外,她集合了全日本各地風味的拉麵店,所以傳統的東京拉麵已經買少見少,以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油,在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料,看似簡單,但味道清爽,一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良,味道已較濃。有些店家亦按傳統,以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味,但由於工序繁多,連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
; w; N. r3 V# n+ a9 e" N* b" q: j0 e6 E; X. lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) V, S" [8 C* f  M# [3 A9 c' t5.39.217.77麵屋一平安
4 G/ Z! n% N0 I+ ^1 d5.39.217.77總經理野崎建志tvb now,tvbnow,bttvb* \) Y: c4 {5 K9 d7 B3 V* |

- M7 z& g: X* V4 R7 f: [. F/ Utvb now,tvbnow,bttvb•湯底:豬雞
4 o6 N8 q/ z, t1 `  ?9 g6 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵:中曲麵
  k" Z" O( C0 l! ]+ \公仔箱論壇•味道:醬油
  Z% k: M7 v1 t& T  Q•配料:叉燒、大葱、竹筍、魚板
/ k* I* M+ U/ A0 I8 q•店家:麵屋一平安
, Q# n9 `/ z* D/ k- ]! q* w•短評:湯非常清澈,由於用了豬油加添香氣,先嚐到豬油香,再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯,味道不太濃太重,吃罷一碗也零負擔。
/ j, ~+ i/ X/ m1 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【東京】沾麵:酸甜醒胃vs魚香濃重        公仔箱論壇" y* y1 ?2 \7 b8 C- d0 Y0 ~( Y" X
本來是因拉麵師傅工作忙,無暇吃一碗被湯浸着的拉麵,於是改把麵和湯分開,用麵條沾湯來吃的食法,經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後,一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸,醒胃又惹味,引來同行爭相模仿。2000年,埼玉縣川越市的拉麵店──頑者,發明了以自家製的極粗麵,配魚介粉濃湯汁的沾麵,打響名堂。從此,日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派,香港的沾麵店大多是後者。公仔箱論壇9 R% c$ o' q2 p  I0 L: o+ F% C
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•湯底:豬雞魚
; V; y1 G9 b) @% M. r, Z. E: P•麵:極粗直麵
3 @6 b8 Y: ^1 ^! a6 `/ n公仔箱論壇•味道:醬油5.39.217.77- s0 ]2 t/ {4 H2 ?
•配料:叉燒、大葱、竹筍* ~, X, \3 J: x% x5 h
•店家:東京Agura
: H6 b* e  R/ `: [) JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評:東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重,麵特別加了原粒小麥碎增加咬口,吃畢口腔充滿香氣。
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【東京】新興魚介豚骨拉麵:肉香魚鮮共冶一爐        3 _5 _3 Y% J- T9 h( D1 q/ V1 ~
魚介豚骨湯底是約10年前,由東京拉麵店青葉創作出來,隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法,一是在豚骨湯中加入魚介粉,這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出,第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯,然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道,既有肉香又不失魚鮮。tvb now,tvbnow,bttvb5 d' p( G( G1 A6 {& {; j* p
•湯底:豬魚7 ]/ a# i  {& [" S( ~
•麵:中直麵tvb now,tvbnow,bttvb2 Z' b% {' b9 X% R2 }" j# e
•味道:醬油
! a% \6 J3 Z$ a, ]7 w+ O6 Y0 Xtvb now,tvbnow,bttvb•配料:叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb- ^! [1 u! O9 w3 ^: _
•店家:漁場台風
6 R' ]3 e& e) B' c5.39.217.77•短評:漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成,但仍有粒粒的魚茸口感,經火槍燒過的叉燒帶焦香味,麵屬硬身,掛湯能力高。 " c/ {- W$ O0 D4 w2 X9 l. |

9 N( r- V- X! r- x2 i; Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X5 U7 `& }, @, z

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$ Q* V' }4 |8 C. g4 x& Ftvb now,tvbnow,bttvb【函館】鹽味突出麵較軟腍
( R4 u4 U4 c* N5 E8 C湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火,把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍,令人吃下有窩心的感覺。
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一風堂
3 I) G1 L0 b8 N\" s; \% d- `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營運顧問宮木崇茂5.39.217.77$ [: y4 q* s5 z) b
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•湯底:豬雞
  F3 w% ?1 B. |' O2 W' b6 Ntvb now,tvbnow,bttvb•麵:中直麵
\" H3 V: a# N7 R) i1 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道:鹽味公仔箱論壇/ \% p, V* e6 u, L8 l4 x1 I
•配料:叉燒、大葱、竹筍、竹輪
* w( d\" U+ @% {8 r•店家:一風堂
- J* _; P, i. U# A5.39.217.77•短評:一風堂的湯底以雞和魚介煮成,由於只用了鹽來調味,湯的味        道非常突出,尤其是魚香,一入口就立即湧出來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y# \1 L; E* Q* {, w
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3 Z' }' L  U( H0 K4 e! Ftvb now,tvbnow,bttvb( V/ z5 t& I( x6 [6 ?0 h: K
【博多】色澤奶白豬骨味濃        公仔箱論壇9 k9 `( S& c. ?  m7 A) F8 y7 ?
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去,連骨髓都盡流出來,換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說,因為以前吃拉麵的都是勞動的男士,怕客人等得太久耽誤上班時間,於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃,麵泡得太耐就會糊,所以傳統的博多拉麵份量較少,建議客人追加,才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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# Z6 C; v4 A6 k& F+ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# o1 l6 E5 s, ~3 p, V% YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多拉麵別天神
6 M3 r. _$ |/ I# ^6 W5 M; @5.39.217.77店長久也展弘公仔箱論壇) j5 o5 j+ Z5 @% D# K& f1 P  I

. q. p8 K( R\" Y- G$ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底:豬5.39.217.77* Z. O: R5 P: O
•麵:幼直麵
7 a6 Y* n8 T, m公仔箱論壇•味道:豚骨TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o& v! u: U) K9 i) _; s& V
•配料:叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
! v3 V5 i, B7 B3 M9 ~# V•店家:博多拉麵別天神、一風堂公仔箱論壇8 s& U' ?% W: F# V2 {6 i& j2 O; o
•短評:別天神的湯像牛奶般幼滑美味,湯比香港其他的同系拉麵淡一些,卻風味十足。叉燒雖屬全瘦,但不死實。
7 b  [  v0 D! a5 ~/ f公仔箱論壇2 U3 r! W8 V: F3 B1 r. d6 t

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【旭川】一層燙口油為禦寒5.39.217.774 W$ C  `$ W. A9 k/ l
旭川位於北海道中部,是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成,味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷,所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油,讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
4 P' T5 G7 [# MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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梅光軒
8 w6 S$ t# [4 L& [$ m公仔箱論壇店長細尾洋介5.39.217.77( w  Z3 ~0 r1 @1 l% ?

% A3 ^; n) {6 u! P8 B& K5.39.217.77•湯底:豬雞魚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C/ N4 M, q9 Q! E
•麵:中曲麵
+ u/ ~* H; U$ Htvb now,tvbnow,bttvb•味道:醬油公仔箱論壇* `\" o5 t/ H5 [( N5 \4 v( h5 V
•配料:叉燒、大葱、竹筍
, y  M' b& H4 p9 U, u5 `•店家:梅光軒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A$ U, W6 `; D$ O: ]  {7 b
•短評:湯的味道十分濃郁,口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製,帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身,曲麵有助掛湯,吃罷全身暖和。tvb now,tvbnow,bttvb: U, H: L: A' \5 \: o- g& L+ k
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料       
* L7 ~3 {0 t' ^; |! U& ?tvb now,tvbnow,bttvb橫濱是許多拉麵風味的發源地,當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香,使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立,所以模仿者都以「家」字做店名,以示對原創者的尊重。 公仔箱論壇6 t! K6 k( \4 ^  }* E) i% r: U
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: X. r/ y5 p& P+ Etvb now,tvbnow,bttvb松壱家
; F! Q; |0 \' L) Y店長立野秀明(左) 經理佐藤大悟, X/ E0 G( R3 F6 f7 g
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•湯底:豬% N4 b( F% T7 p9 X( J7 Z
•麵:中粗直麵
. }\" g. p+ T/ U•味道:豚骨醬油* Z6 w4 R9 P% z* F
•配料:叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j5 ~8 S/ x, `
•店家:松壱家tvb now,tvbnow,bttvb5 N: D& k7 Z8 [' {( b
•短評:湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口,卻不油膩,放涼了也不難吃。麵偏硬身,彈牙可口。
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                        公仔箱論壇0 [\" e# o; g, @: c1 e& j: m; w3 B
以烏冬出名的四國,一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響,傳統的四國拉麵,麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯,再以甜口的醬油調味。
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' ~! w9 L5 M, f9 {7 v2 Ztvb now,tvbnow,bttvb麵鮮醬油房周月\" p6 B& n+ {* n9 z1 M# U
店長高島吉浩5.39.217.777 Q# o2 N% f/ P# t5 S- ~3 a$ X% ]
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•湯底:雞5.39.217.778 K: j( B1 O  W( B, y+ \) I7 c2 y5 c
•麵:幼直麵
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•配料:叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P* V! W4 t! d4 v0 R
•店家:麵鮮醬油房 周月
; l1 i# a$ @5 q公仔箱論壇•短評:周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味,由於愛媛縣三面環海,瑇田商店在製作醬油時,特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布,增加風味。麵質爽口彈牙,先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味,接着是雞湯的清甜。  
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/ D5 t6 h; U# H& s& etvb now,tvbnow,bttvb【札幌】獨一無二味噌稱王
3 @4 P$ i! x! K9 |' @0 l* P公仔箱論壇札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世,並因到處都有拉麵店,而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲,從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊,把蔬菜、肉末快炒,再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌,但近年亦流行使用豚骨湯。% u5 ]! X9 n: R) M( i4 z

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拉麵JoTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @\" y# p! v/ |* Y: W/ Q+ b
店長佐藤弘坪
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/ U! ~  U+ \9 z4 C# f5 @# o5.39.217.77•湯底:豬雞
! i- @0 m! N0 E; ~: @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵:微曲麵
1 J) j5 ?0 T% n$ n\" j. D公仔箱論壇•味道:味噌
9 N6 V' q5 V0 \1 n6 s/ ]$ [5.39.217.77•香油:豬油% s# w+ O5 b\" r; r* a
•配料:叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p- v& [) O' E
•店家:麵屋一平安、拉麵JoTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |* `* m\" P* a
•短評:麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統,所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味,味噌味道不會過濃,吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕,味道非常順喉,腩肉叉燒鬆化美味。5.39.217.77& f+ i% r% t\" f\" B0 O, j
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日本地圖
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# F5 J8 D4 {& q4 ltvb now,tvbnow,bttvb拉麵備註圖$ J9 v: v% l) |3 q
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香港拉麵發展史TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V5 N, q% `! q\" N8 E
公仔箱論壇9 E$ I$ k, T4 ^1 L* N

3 G1 e) Q  G  w0 R4 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1984年        公仔箱論壇, J4 o% L1 W& ]/ Q# n4 D0 Z
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 1 p\" u) ~/ o1 E
•1996年        公仔箱論壇- x$ \# g: H- T. E
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
! L$ l- J* Q( b5 \2 K•2000年        tvb now,tvbnow,bttvb7 {$ }; `. Q7 R; \
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 tvb now,tvbnow,bttvb! m+ o# J& \; j
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: Y5 Q$ q' [! `) K% V5 P9 f5.39.217.77
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豚王開業掀起新一個日式拉麵潮,香港開了很多日本師傅主理的拉麵店,一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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' u, v' C- Y% I* h( v已消失的風味公仔箱論壇. }3 R* e5 J( f$ t
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時,香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵,味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味:
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. \% ]8 q) z5 H) G. W. s# d1 r 喜多方拉麵
       
9 A% H* M2 p6 E0 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 L8 `- v# S+ Y; D+ z•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成,湯底香氣十足,麵條扁平帶寬,有咬口。一風堂曾短暫推出過。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g! |+ u8 H/ E6 Y4 t

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- i/ O0 U  T7 h0 v( h$ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久留米拉麵
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: b6 p& i7 y; G6 f# ^•久留米是九州豚骨拉麵發源地,湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同,久留米拉麵沒有追加麵條習慣,尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店,但早已結業。tvb now,tvbnow,bttvb: }* f1 n3 T) r
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拉麵店一覽        5.39.217.77/ v5 g5 O1 H7 P+ z
麵屋一平安:尖沙嘴彌敦道美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S) {% P: U' m! j
博多拉麵別天神:銅鑼灣告士打道tvb now,tvbnow,bttvb, u- \) g9 Z% G
東京Agura:灣仔麥加力歌街
. s; c' z) R, R  ^5 _0 @8 p梅光軒:銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
5 ^0 p+ b9 k- a. p, [/ G! ~漁場台風:旺角快富街建煌華廈
2 K7 \  w6 z+ M$ g7 t公仔箱論壇麵鮮醬油房周月:中環歌賦街
# i* m$ A7 \  m. d, h; k2 a1 \5.39.217.77拉麵 Jo:銅鑼灣加路連山道 
/ {# }5 |9 ~" f4 H) ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松壱家:銅鑼灣新會道TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P8 p( a1 H+ G7 r
一風堂:銅鑼灣羅素街





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