標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

       
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。3 F4 c8 m  h' B
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
% t( B: z4 O) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 H7 a# F' p: O2 d" xtvb now,tvbnow,bttvb日本人製麵廠　軟水保幼滑
& |9 `4 Q  ~1 t4 X4 ^. V$ \tvb now,tvbnow,bttvb香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。5.39.217.77' R  I: x) ^3 T3 o& ], b# ~* J3 H* [
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U7 F6 a( Y( S

" K4 [% L4 c& }( i8 _5.39.217.77拉麵都要熟成　保質兩星期        5.39.217.77, o! |; J: u" ^8 o/ S! X. B5 Y
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。公仔箱論壇. u7 Y/ d4 {; Y; c4 ^
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。. O# ^; v7 A7 m. j: z/ Q

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# E1 ?' K" R" F' F9 Etvb now,tvbnow,bttvb已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。公仔箱論壇) k# O, }  _3 T( N0 h
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。tvb now,tvbnow,bttvb' z  N& x" C1 K( g/ ~. e! q! y
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! o. k. {- {- o( U. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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# p. [6 v$ d+ u6 p美味拉麵的靈魂       
) b( j1 y. O$ e  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。5.39.217.771 m1 }/ I" z: y# b4 `

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! [3 P) d- c. M+ Z. P. e5.39.217.77醬油        5.39.217.77- N$ p6 {# ^3 `5 n, `" q
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。公仔箱論壇. F7 _+ b% ?% e; x' _) O
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味噌       
8 ?* j" b: \, v9 K0 W/ f  S- D& h+ @& H味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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" ]' p% E4 n/ b公仔箱論壇香油        5.39.217.776 u2 Z. j1 t  `6 i
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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. ^6 r7 T5 c6 n9 Y  W$ P( G5.39.217.77鹽       
8 M& K1 V' k: v. u8 ~即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。$ M$ I3 S! B  V7 j6 X+ a4 i9 d
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配料        tvb now,tvbnow,bttvb* b0 b: Q, Z5 P& h
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。5.39.217.77  n# }' V; S. i3 k

. o3 p: [# t; |4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
2 v1 o7 O% l( @4 t0 Z0 Q6 ?* k5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 D1 ^) D' g3 m1 F$ g) o
【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽, V7 {, `" r; L* E- ]
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。; b$ O! O# F, o8 N

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6 ?! A* N6 Y9 y% n) P' ~, `公仔箱論壇麵屋一平安TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a& @$ V( q- ~4 r' `& R
總經理野崎建志5.39.217.774 O- K* ]3 {* c8 V

- Y) m& C& w  T•湯底：豬雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M6 t0 x1 u4 o" u" C: }4 F4 P
•麵：中曲麵
. Z. c" @2 r/ p5 h: L•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb' ^* l: [! l1 p5 w8 M' ~
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
3 P! m, e' I2 n; T5.39.217.77•店家：麵屋一平安
4 c2 G, @" D/ j5 D/ A$ g, Z公仔箱論壇•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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7 D+ s: _9 ~2 w% e7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重        tvb now,tvbnow,bttvb' \  M7 _% `. Q- V% E2 Z% L4 ]
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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•湯底：豬雞魚5.39.217.77/ Q3 x! S" k- P; r/ v' b. P( J
•麵：極粗直麵
' [# [, f2 x& O/ ]) T5.39.217.77•味道：醬油) W& g, t: Q. V# o# P; G3 B
•配料：叉燒、大葱、竹筍
& c- F3 Z6 V( `% k4 y, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：東京Agura! W: f/ Y5 o# [8 v0 P+ b
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
3 J# Q' M  R5 G* Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77' n0 |# [$ \7 \
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐       
4 }2 c7 s* F% T. ntvb now,tvbnow,bttvb魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
8 W8 o4 Y  s/ C; ~; r  p/ C•湯底：豬魚# H. v) N$ c9 c0 B
•麵：中直麵5.39.217.77; V5 f) u$ [2 O% \6 ^& H3 L& c* |' P
•味道：醬油
3 X8 o6 Q* n6 c) Y5.39.217.77•配料：叉燒、大葱、竹筍( }* _- v! S1 b# _+ b
•店家：漁場台風TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q1 U& c" t" k9 R1 i' s# l2 D* H
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 公仔箱論壇3 h. h% d0 H# C+ @

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3 h% K+ G* P9 q( x3 P7 e; O公仔箱論壇
1 V* C. [' v7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 }: l4 ~3 m/ w5.39.217.77【函館】鹽味突出麵較軟腍公仔箱論壇  T! q* n5 B  j3 p
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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9 r9 O5 u  Q: \6 E% e- i公仔箱論壇一風堂
+ y. }8 k0 O$ g  v/ ktvb now,tvbnow,bttvb營運顧問宮木崇茂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h/ X; P) w+ p\" F8 Z% Z  Z  V
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•湯底：豬雞
, {- O) T1 N* v/ L0 j1 z•麵：中直麵  S% u4 _' S+ `' j3 l/ v. F
•味道：鹽味公仔箱論壇/ @- `6 |' O9 W
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪, N7 J( v# W& w; p0 z
•店家：一風堂
1 D+ C5 B* W4 D- {1 _* e! f/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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【博多】色澤奶白豬骨味濃       
6 w* U5 b% Q' r6 n以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
0 V0 j( W* [9 W0 L& P8 x1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇\" A2 }' n1 ?8 m4 H7 R* Q! l
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博多拉麵別天神
. r; J( W, z5 s4 @. a7 v# v公仔箱論壇店長久也展弘
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7 c8 S1 i\" ?\" G2 ~& D5.39.217.77•湯底：豬
4 W. d  a2 K( Q! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：幼直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]9 ~6 ?+ X. D, b2 K7 u
•味道：豚骨7 a1 ]5 ^5 B/ c& i3 q) `9 y
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb$ ]5 r3 k' \' X2 N, B: j
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
3 n, I1 U/ F9 v- a! R$ y+ a) Q5.39.217.77•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n5 Y2 K- V' k2 d4 J% q% B. }
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  T% b+ s4 K. _9 O\" A【旭川】一層燙口油為禦寒
' g# ~\" u3 {/ ]3 s公仔箱論壇旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。4 X6 Z( w5 e: z2 e1 @. L/ k
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* u2 q& V6 i6 V4 \$ w公仔箱論壇 梅光軒
0 n/ k' o# F. [店長細尾洋介
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/ S- i, `1 a$ k3 F公仔箱論壇•湯底：豬雞魚tvb now,tvbnow,bttvb+ u3 O, s5 o  p: M+ a5 d
•麵：中曲麵
' m$ k  v; c& ]4 P0 f•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb+ P' [+ x/ e2 ~7 T1 ^& _( B$ S0 h
•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p1 q3 g$ B  [7 w3 i
•店家：梅光軒5.39.217.775 h0 \6 Z\" `4 }2 ?% x4 [
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T0 O  R& `/ F( v
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/ K\" a+ l5 u% J- Jtvb now,tvbnow,bttvb【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料       
, i6 \6 U- o4 q; H' e* V# X  y; _橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 5 }' C5 G0 M5 ?; Y\" @6 E\" J' h$ E
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\" I0 v8 D% x2 v) n: a\" y* f& L公仔箱論壇松壱家公仔箱論壇0 y5 _# g& {\" o  J, M6 q* A9 m
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟% a6 G8 X5 x+ r3 \( M9 S. d: B0 I# q
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•湯底：豬公仔箱論壇0 R# l) m: U0 u; k
•麵：中粗直麵
5 z$ p\" ?/ G$ x5 O\" d8 P4 o0 e' U7 q: h•味道：豚骨醬油
2 R& ^* x8 u* P+ t4 [4 x) S9 A# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
: n# t# [& }7 S+ _tvb now,tvbnow,bttvb•店家：松壱家5.39.217.772 h, V4 q* @# }+ C3 e. D& _$ c
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
. Y$ L0 c5 F6 G8 e- r. y2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# h  ^6 ~5 d9 r% U- c) W& t
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
6 z& L\" e7 @; H6 Z$ E9 m# mtvb now,tvbnow,bttvb以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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麵鮮醬油房周月' V9 O' F% {( V$ [8 O. v2 w# J
店長高島吉浩
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•湯底：雞公仔箱論壇\" t! q  }8 e$ f\" Y
•麵：幼直麵
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& v! F. ~, K* g4 M) |$ o•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇) j1 ^4 `7 t: T. a2 Z4 V3 r$ C
•店家：麵鮮醬油房　周月5.39.217.77# ?9 |( t: B0 N! }2 c
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  
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2 H$ \  ?6 q# Q6 Q0 n! j公仔箱論壇       
8 P% V4 p5 G( Y% p9 v) j2 g公仔箱論壇公仔箱論壇6 N( r# a# \& l
【札幌】獨一無二味噌稱王! d: @\" I\" h0 z\" B
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。公仔箱論壇; ]( E! @) F  P5 x
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拉麵Jo
1 Z& R' r: }6 J! F$ \公仔箱論壇店長佐藤弘坪
% z0 d9 c$ P8 e\" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" s0 ~7 r) l% `0 D( j+ G
•湯底：豬雞
3 f! i8 ~) o7 atvb now,tvbnow,bttvb•麵：微曲麵0 _4 n2 w& H0 o
•味道：味噌
4 t& u5 w. w5 j7 c8 q5.39.217.77•香油：豬油4 m! |! z) G9 l- b% U5 l
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
9 u) c7 G: t. x, ^. J; Y5.39.217.77•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
6 b8 S$ @7 A7 I) c9 d+ B公仔箱論壇•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。tvb now,tvbnow,bttvb8 K( Z7 c, r) q# ?

( q! O, d\" X, G( U- v1 ^5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o9 n) J. `* Q6 F. V
日本地圖
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拉麵備註圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d; @8 y3 D- s! Y) x+ b

9 h9 U6 |# I7 d' N; g. Y2 ?, e; v公仔箱論壇香港拉麵發展史
+ O\" |* a) k1 a8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 p7 R' t  L* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1984年        5.39.217.770 x+ _# `; i' W8 w* ?% u
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 公仔箱論壇7 T: Y\" `9 F* E! k
•1996年       
0 C/ V8 P# v, a9 @2 Z* S5.39.217.77港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 9 C- Y# q1 O$ \$ R
•2000年       
2 Y/ M1 E) H+ l5 b$ m8 B( S  qtvb now,tvbnow,bttvb仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 tvb now,tvbnow,bttvb4 A+ o- h' B6 O- s: r1 c, d# e
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2 s; f; i' `  t3 H; q7 [3 m•2010年       
  f+ E8 _) I: W$ n. Xtvb now,tvbnow,bttvb豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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* l) [' I) C7 Q& d4 p9 c# o公仔箱論壇已消失的風味
% B& a( [' g9 x4 g+ g公仔箱論壇在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
# X- `5 B8 v$ l3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B. ~6 [9 v: ^1 s
       
9 |4 j) D0 @1 d' {/ x9 `, V& I 喜多方拉麵       
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" N2 I7 q2 r) P- m1 W公仔箱論壇•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。; p2 n$ p  p! P5 ?3 g
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拉麵店一覽        tvb now,tvbnow,bttvb" c+ t- o3 q  f+ |
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場公仔箱論壇1 Y5 E/ S( {+ @5 I$ J
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道1 ~" f9 O8 [: x+ Z' n! q
東京Agura：灣仔麥加力歌街
* g" G2 o# p  a" j公仔箱論壇梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
+ A* m) Q6 [1 l4 [5.39.217.77漁場台風：旺角快富街建煌華廈
5 q' ~6 v1 j7 @8 a4 V  x; ntvb now,tvbnow,bttvb麵鮮醬油房周月：中環歌賦街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T/ f+ d4 g) v" l
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　
& g$ L% z$ k, }& ~" O% C公仔箱論壇松壱家：銅鑼灣新會道
( g7 N% V" {, Y4 X1 X5.39.217.77一風堂：銅鑼灣羅素街

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