標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

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& ^! u$ n$ l3 @5 H, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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- h8 `$ S6 Q7 c# o3 F. y. R$ Z$ |一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w$ p/ \! v4 L* a. Z
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。tvb now,tvbnow,bttvb; ]$ k4 ~: b8 s( R5 R4 a

# Q1 \3 q- @. }  y4 T& i麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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/ o( y3 H: Y) {6 l( `; X$ \1 [5 j跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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日本人製麵廠　軟水保幼滑
) `9 ^, H) }; L) T5 d: J- S% Y& x香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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拉麵都要熟成　保質兩星期        5.39.217.77/ M- V5 y! ~8 v) E, v
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。tvb now,tvbnow,bttvb8 {  N2 L/ z8 W" d$ m/ v) E" i
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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( l5 y  y: O5 O1 M/ Y: I$ j5.39.217.77已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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' d9 ]% X5 C( Y; `$ u5.39.217.77麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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6 R. p$ ^/ z8 S9 R! S8 i: Z公仔箱論壇香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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/ k  f- ]1 |7 u6 |6 p) Q公仔箱論壇美味拉麵的靈魂        # ^7 M5 O8 R  M, B; b: \  s
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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醬油       
( _& H2 l5 U# \% mtvb now,tvbnow,bttvb很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。tvb now,tvbnow,bttvb) k7 ]3 `9 V* o- ?
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# x- }! c3 j% }- l3 R$ f; ~公仔箱論壇味噌       
7 l( g' o: z# k5.39.217.77味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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. w/ R3 Z/ c. n) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E0 m) p# [1 d7 y3 y3 V6 d9 G* Y8 A
香油       
3 C0 U" C9 x9 i1 d0 N* gtvb now,tvbnow,bttvb泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。公仔箱論壇9 o( I2 X  W) h2 f: d$ n0 s" `

. m4 m& T8 Z. t5 L9 y5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽       
" ?% f  s8 U. T3 U% H" Y% O4 Q" U& Ttvb now,tvbnow,bttvb即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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配料       
' `( [5 R$ U0 J4 b* {; vtvb now,tvbnow,bttvb拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。5.39.217.77- W! w8 _/ ?2 F/ T( o

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8 ?: F1 G2 \1 b% P  A; L& Gtvb now,tvbnow,bttvb【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
  f9 C, F, x' k# B, W5.39.217.77東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L; m  c; L5 k% a8 v! s
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  E1 G0 ~1 O- ~0 I. W1 z* Z公仔箱論壇麵屋一平安
$ Z# y; _& O8 R; h! \總經理野崎建志5.39.217.773 _; |3 e4 g- L7 `7 h

7 ?; r3 Q, @# t5.39.217.77•湯底：豬雞; X! ]1 v: C$ _
•麵：中曲麵tvb now,tvbnow,bttvb) H+ [+ z9 H; x- U
•味道：醬油
* P- {) a  ~$ M& r* k6 T9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
& p" Y2 w6 ?4 Q5 Z' w8 f•店家：麵屋一平安
( P4 `+ P+ L) u" p$ F. {* Z+ D  M  q0 wtvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。  T) w6 U* p( R* ?) ^8 ~7 z$ C
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( Y0 M, J3 p# i3 A  u; z0 i公仔箱論壇【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重        - G6 _/ u' r$ S6 J5 Q  j3 b
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O3 o" l  Q5 G
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•湯底：豬雞魚公仔箱論壇- T2 e  |# P0 h" A' @4 D( P" S
•麵：極粗直麵5.39.217.77; r3 M* m; r# W7 D! E
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S! E* d1 s4 L4 D9 v; m- W
•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D3 e+ L! {# A7 t, x
•店家：東京Agura
$ \- Y, X# b6 I$ ?! R* Z5.39.217.77•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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3 g3 i( t; m: p# l) C  `# Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M( _( u8 D9 ?1 H4 x& X
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y( F1 @5 D, p* ~8 `0 V- A6 A7 M+ ]0 @
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
6 ?" \) _$ V$ ^* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H' u8 B) x) d/ c
•麵：中直麵
0 n' W2 K$ X" B/ e, f5 G•味道：醬油
# @# d5 b2 }- I' j1 G9 Y9 s5.39.217.77•配料：叉燒、大葱、竹筍6 `& o% w- E( X9 @
•店家：漁場台風公仔箱論壇# `# [/ ?2 K' n/ S, I7 ]
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 + G! N) o+ o) g# L

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+ M! \; B3 T9 S5 H6 h$ T/ G/ P+ N【函館】鹽味突出麵較軟腍5.39.217.77; }3 p6 x4 s' {2 a$ {# N
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。5.39.217.771 O+ D- {. G1 h

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; M8 E3 f; M/ M- g2 w5.39.217.77一風堂公仔箱論壇# |2 v6 U9 ~+ `& k6 e5 o
營運顧問宮木崇茂
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•湯底：豬雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T! b9 j( {2 j
•麵：中直麵
: ]/ N% o% v; O6 Y: ?/ W公仔箱論壇•味道：鹽味5.39.217.77* G: {& z9 }$ v, Y
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
% i% J: x% U% Y- m+ Utvb now,tvbnow,bttvb•店家：一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E, `0 j0 Q  d& P) h
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。tvb now,tvbnow,bttvb: N) H6 X; E& S+ |) U\" U) |

' c. ]4 M+ j) H  R5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L- q+ W% `3 h) G% J: L
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【博多】色澤奶白豬骨味濃       
0 d6 V, v) B/ Qtvb now,tvbnow,bttvb以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。. J( }; O1 `! {2 \% e9 ~# v6 r+ g
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博多拉麵別天神5.39.217.77/ P$ ^& U# Z# S2 _8 n: j! f& ?
店長久也展弘/ Z) e, N3 n& W) |1 B& Y: ~) i  z
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•湯底：豬
: I4 J5 K, s% C4 K- v5.39.217.77•麵：幼直麵tvb now,tvbnow,bttvb) P$ [9 l- p5 |- Y
•味道：豚骨# }/ Q+ g) i% a* u, h
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
1 T/ [; t/ s7 M1 E! ~  m( D•店家：博多拉麵別天神、一風堂) d& p8 ?: F4 G; t- S9 U
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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- l3 H- ~* A5 F* R! N\" W【旭川】一層燙口油為禦寒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f' y* R& F! L
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。/ Z4 D: f& a- g
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梅光軒
0 C4 L+ }! a- s' ~; U店長細尾洋介
1 I1 X( ]3 j! N1 _! y# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* G3 Z6 m# F+ jtvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞魚) z- L4 J# [* V\" ]* A2 F+ R& d  {
•麵：中曲麵
\" |! C) ^) ?; |$ U; Ztvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油
6 y: A9 A/ e1 a7 g  M公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍
# p- f9 o: Q0 j\" I, |$ Wtvb now,tvbnow,bttvb•店家：梅光軒
& N% _\" b, z: ]3 D$ P3 ctvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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9 s$ d+ L! q: V2 H5.39.217.77【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料        tvb now,tvbnow,bttvb' K. i$ a. Y* d# L& e. ]2 l
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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; D: L0 S\" z; \; R1 M( w公仔箱論壇松壱家
\" |3 C  }) ]0 t0 B! C9 {5.39.217.77店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
, x# a, q6 L( N2 Y( f# h9 c: }2 P! m# X5.39.217.77
; _. r' @. e/ _: Jtvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬
5 h! I! E9 b6 X; D•麵：中粗直麵2 }* w2 t1 g. R
•味道：豚骨醬油
. l9 N7 {1 r( J1 y6 `( m& E公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
1 z- [# |% z3 v( d\" ^) w- ]3 |+ ?•店家：松壱家' U: s& h1 e, l) R
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
2 ?$ P7 P  e( R以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。: c/ {% a* E2 M1 f

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麵鮮醬油房周月
: b# b. i8 v  R  a' N公仔箱論壇店長高島吉浩
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•湯底：雞
! X3 c- {' W, [tvb now,tvbnow,bttvb•麵：幼直麵
3 I# }\" J9 h% q  T: V) [公仔箱論壇•味道：醬油
  X. L4 b: L8 X7 d) S6 Q# o( U公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍
) j3 r9 X8 C1 _7 Ftvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵鮮醬油房　周月5.39.217.77. a3 k0 G9 N; U2 q\" Y7 W0 X
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  
* @1 p* C0 s/ p/ r/ L# d/ q! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* }1 y7 i; ], ^( m- T( H$ v2 q; t
       
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) g% E4 D+ U3 m: X$ w( `4 V7 H公仔箱論壇【札幌】獨一無二味噌稱王
* u2 h) n, X; c9 B札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵JoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X/ _! C4 K% Z* q
店長佐藤弘坪( _& a7 v6 W# g1 O0 ^

. v, p1 j/ Q$ z' u* N  B公仔箱論壇•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb8 y& B) i, q5 \( t\" ~
•麵：微曲麵
; M4 r6 W6 z- j5.39.217.77•味道：味噌
7 A0 B. G( D! ]0 f* I0 e•香油：豬油
8 p3 @- U- r- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
! H$ E. k( O  S\" W1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
4 @8 R, u2 b, K•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。公仔箱論壇+ U' m- e: \0 L# y
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- o9 N& h  _\" J* W/ @9 B; l# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本地圖公仔箱論壇% H$ B4 o3 W. p
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+ G) G' h* ~/ N5.39.217.77拉麵備註圖
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# q\" f7 `1 z& ?/ u, y% B7 o: ftvb now,tvbnow,bttvb香港拉麵發展史
4 ~  T# S% J4 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C) ^\" d& J' I; A9 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G; u9 `( ^) a4 L+ }: l8 t
•1984年       
' }2 k+ B- Y! X' \6 m* o  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
\" e! c/ D$ a- V- n) l3 c& {$ i公仔箱論壇•1996年       
- C7 Y# `/ K, q8 }9 Q港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
8 P4 ~. y' o+ h# ^# X0 R2 Ttvb now,tvbnow,bttvb•2000年       
+ ?( Q1 u1 }: u仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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7 q9 Y! o& I+ V3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.771 w) k4 e) [  D& v

3 ]  X+ k/ r. ^; R5.39.217.77•2010年       
/ ]( ?1 n\" E$ X# O- I, htvb now,tvbnow,bttvb豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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5 g6 G5 u\" H; a. |% [公仔箱論壇已消失的風味
# O1 O+ V2 ^: U8 e: `tvb now,tvbnow,bttvb在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：tvb now,tvbnow,bttvb/ i. ]) y! D2 p* `  `7 r8 G) k

# W: B3 g; g! y5 @5 s* k- N6 c5.39.217.77       
9 ^; K# k$ ]9 y6 Y9 Etvb now,tvbnow,bttvb 喜多方拉麵        tvb now,tvbnow,bttvb2 u" e, s- |4 b

! c7 V: I* P, M1 E5.39.217.77•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。3 |6 t* s& V0 u; v9 P
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: _! O3 R/ H" P6 U9 m# x! xtvb now,tvbnow,bttvb久留米拉麵tvb now,tvbnow,bttvb: x6 g1 q# E1 R, u! n% K5 W3 g
公仔箱論壇% `7 R4 {0 y  Y8 r1 ^
•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。tvb now,tvbnow,bttvb/ J6 x6 Q& x$ r  D$ M4 ]

  r# G' v- Y$ G. u8 z公仔箱論壇拉麵店一覽       
4 w, ^8 d8 X- \7 ctvb now,tvbnow,bttvb麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場% w& d- i! f. m( S0 s7 D. H; B
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
0 I0 [4 g% [4 `! g% I  Gtvb now,tvbnow,bttvb東京Agura：灣仔麥加力歌街
2 s. E- b) q) \3 c8 r梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇2 i* {" ?1 I+ d) q
漁場台風：旺角快富街建煌華廈
3 V9 w7 z. `5 ]3 v5 Q# E/ M+ e麵鮮醬油房周月：中環歌賦街5.39.217.778 ^2 Q; _/ O; |9 T5 i: Y  u
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　! m. E/ ?7 e, a0 A2 L) V# j" h7 D# X
松壱家：銅鑼灣新會道' b, d5 c2 J4 {: p
一風堂：銅鑼灣羅素街

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