標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。tvb now,tvbnow,bttvb# i8 c5 z3 E$ |# B, j* V

7 \! }* D  q% k) c公仔箱論壇湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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8 n: t9 `7 S8 c跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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/ n8 b4 D; V& A) |9 `. H$ d; Htvb now,tvbnow,bttvb日本人製麵廠　軟水保幼滑公仔箱論壇. l! w7 d' Z0 @4 J# S
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。5.39.217.77' U/ o0 i5 e4 }% ]/ ?& _. P2 A

8 u4 y0 W: ^) \& k) V5.39.217.77為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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拉麵都要熟成　保質兩星期       
/ ?! p6 \; `6 H" V$ U% W公仔箱論壇中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。" |& [% s% N' o+ t3 O7 x& f

/ |! {! m. B; S1 T6 q1 |公仔箱論壇為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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- X/ g8 a  r# w, z4 o& S已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。公仔箱論壇: l" ]7 w3 ^! C$ h( r7 |2 |
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。tvb now,tvbnow,bttvb, D2 b9 R8 f2 H8 q' U' Y

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4 _; W+ D6 f! o* W6 y$ X公仔箱論壇香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。' d, `4 ]* p. c4 N" W) Z" b/ N

9 m4 _  \% P* f  R6 H! Gtvb now,tvbnow,bttvb美味拉麵的靈魂        6 R5 `" r' O0 H% ^3 H/ e7 {$ E
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D# K% }; M' `3 l# O
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醬油        1 |( e0 n2 V' h) j/ W9 p
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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0 l- ]. u# e: i" y6 S公仔箱論壇味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r% t' f  W* F- |8 M- D8 ?

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' u$ m& R" G8 ]' Q8 P8 ~; l公仔箱論壇香油       
8 M, f1 i! x& ktvb now,tvbnow,bttvb泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
  j6 H' I& d4 O2 G$ r2 V3 L  Q0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ G& [6 Q4 K  G9 b% t1 U% j, R
鹽        tvb now,tvbnow,bttvb6 c8 x0 _1 F5 `( y4 m" e/ u8 C, I
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。6 o6 L; ~' ?# _3 z/ n! A
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配料        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q! j; J4 j2 V* [9 ~7 b
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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2 R9 H, U% w6 z. m1 o: c【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽tvb now,tvbnow,bttvb. _& G5 \  I- d* y  L+ n3 U
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。5.39.217.775 p4 a1 W) D- W& e5 F

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9 w8 ^" ~; V5 S) ~" z  a, l: F麵屋一平安公仔箱論壇5 ]% @& U# R! Z2 M
總經理野崎建志
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. ?* Y+ |: X1 j" K8 _1 l$ Ptvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞公仔箱論壇$ N8 j. A/ g% @/ ~( n6 v+ H
•麵：中曲麵9 x2 O/ d6 D2 e
•味道：醬油
$ ?9 d; S% b+ _4 {/ g8 utvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
# c' ], A1 A. m2 s& v" L6 F' b5 o5.39.217.77•店家：麵屋一平安
/ i- p" t" T  Q$ g/ ~•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W$ n3 ~' M* b1 O- [1 T  [% {
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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4 K$ f. o) C/ x$ @tvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞魚5 {; \) E) n- w; ]
•麵：極粗直麵( _  e4 C2 ^, Y" i' K* y/ u. O
•味道：醬油
; }1 }1 t3 P6 i+ T) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍
7 P- u' Q0 U, [7 v! {& {( N! Utvb now,tvbnow,bttvb•店家：東京Agura" y; ?3 `5 i6 u7 V
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~6 C/ N. w3 _8 i7 P% B# j
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s# @% G5 n4 ^0 p6 y  w( k
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。tvb now,tvbnow,bttvb3 z* h. }- L! I- p2 B' ^. ]; I! i
•湯底：豬魚
& h2 K5 ]4 ~" |8 X3 }6 J( h$ stvb now,tvbnow,bttvb•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f  e) h+ Z2 ~0 I# u9 A. r( Z
•味道：醬油
& K( L$ A( g/ \% V7 U公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍
0 I& C# e9 r) t0 P/ f: a  ]•店家：漁場台風
9 |' \, {( E' U  W6 ?1 m•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
2 S. M4 v. `, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y1 Q; M1 k' n2 j: ^

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【函館】鹽味突出麵較軟腍
! R4 `  w8 h& b, N8 @5.39.217.77湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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6 G1 v' y  ]0 i) x( `0 e5 A% E公仔箱論壇一風堂; z( a, l% U3 ^! i: O
營運顧問宮木崇茂
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4 B6 s7 H* d& }7 p+ a2 C4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞3 T. N& M( {\" K) o
•麵：中直麵. _7 j) D* T6 Q. C
•味道：鹽味
- @5 n- k; B0 r4 q6 h$ L\" ~•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪5.39.217.77- ?& ~( l- v/ C) R  Y  |( g
•店家：一風堂0 `% X( R1 S1 |\" ~3 j6 p( x
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
! f1 R! o9 l) E3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X1 m1 e( F5 r; A1 R1 g! Z2 D( C
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【博多】色澤奶白豬骨味濃        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c. h/ G% @8 I5 S3 z
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。) U8 A& H, q9 z+ k5 |

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博多拉麵別天神
, ^\" K$ c. j\" Y\" E. b+ q* W- Ktvb now,tvbnow,bttvb店長久也展弘
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% _8 Q* ~- G# W2 l3 X! d7 D0 x8 ]公仔箱論壇•湯底：豬tvb now,tvbnow,bttvb4 O( ?! T( ^& v6 H
•麵：幼直麵
9 f  i! s. F* p; _% x  ^•味道：豚骨
$ h$ o+ d& |$ G•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭公仔箱論壇- t0 X1 i0 U9 s( s* p
•店家：博多拉麵別天神、一風堂5.39.217.77( H' h7 U% O  ~6 r
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。5.39.217.773 |1 x( |' q7 L: g2 D
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9 d9 L( M% q2 S0 H* N. L4 J9 ^【旭川】一層燙口油為禦寒
! m% I2 @: c( _7 L旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q$ E; g: H; p8 `& t

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) R% a  l+ k% ?, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梅光軒6 a. R4 n- n\" H) Z# F
店長細尾洋介. {& |5 ?* `8 y+ R. i  Q) A/ v

4 b! h$ j7 t4 c2 h5.39.217.77•湯底：豬雞魚
7 J# s/ w: G1 }•麵：中曲麵
) G! [  C6 b* A+ t, k8 F! O公仔箱論壇•味道：醬油
; B% X4 {3 b; c/ o公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍
6 i, |. m, v0 x/ |5.39.217.77•店家：梅光軒公仔箱論壇) \( `+ _) l0 P' R; P\" W9 F# D1 X7 P
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料       
, V- X% }/ t4 ]5 W1 \2 j+ Ptvb now,tvbnow,bttvb橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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松壱家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?\" |! B9 @3 i! w. @7 U$ _* p
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟$ i- y0 |% W, d9 G% i$ R$ C
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•湯底：豬
7 ?/ V+ ~: l  X, l) a. ]1 a, f公仔箱論壇•麵：中粗直麵
$ A: [: z* ?* y  `$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：豚骨醬油; h/ q- z: C' p' v
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
0 B# g0 o3 T0 ]# U+ i9 D•店家：松壱家
' V8 r' g# F5 o. e' q5 c: ^•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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% c  C1 g1 h+ R! }. ?3 I4 e. D3 x1 E* s5.39.217.77【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                        公仔箱論壇/ L% `  K# ]* E# ~9 h( `9 r) k$ d
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。tvb now,tvbnow,bttvb( ^5 ^6 @7 {! _# S. k+ v

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$ L* J7 d% _% {% E0 s7 dtvb now,tvbnow,bttvb麵鮮醬油房周月
% V! F) p$ e2 ^\" v, S9 u# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長高島吉浩
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# W7 |# a( n8 p) o# K公仔箱論壇•湯底：雞
3 s% |; \7 `! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：幼直麵
2 P  K3 h6 ?) S6 @6 O•味道：醬油5.39.217.77# Q5 i6 P4 \8 p  l: C- p% E2 H8 X
•配料：叉燒、大葱、竹筍
2 V7 D: X: [4 r2 e•店家：麵鮮醬油房　周月
  t, \, Q9 I2 N9 w公仔箱論壇•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  
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\" K0 v) f' Z3 a4 D6 R【札幌】獨一無二味噌稱王
8 N+ ?8 W1 j4 w- D- w, ^% G札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
7 Q5 e3 q& p, C$ G3 ?5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c8 L\" X  _+ W. k( c

\" i, g* z$ }& a拉麵Jo( x: I8 x1 V% T3 W& I
店長佐藤弘坪
$ U+ Y/ o2 X9 f+ d: ]7 B5 A$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S9 @8 e& q9 c% u3 F% A
•湯底：豬雞6 s; p5 ?  k. s( z+ T2 W
•麵：微曲麵+ x: l6 u: P/ Z9 j
•味道：味噌
\" f' B8 h: }7 N  n( o' |8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•香油：豬油5.39.217.77! C: D! j( a; J
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米2 i7 w; B- |- X. s/ X: h0 n* T
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
( j  S  ~3 {- ^8 T0 I  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
8 e$ ]% T+ e1 M2 w+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u% F7 J0 z% n9 A6 f( @3 g

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拉麵備註圖公仔箱論壇\" E( c6 o6 t) C\" s# u3 P* l( p

% }$ r7 u- Z( h% n% q5 p/ B香港拉麵發展史
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# Z  W) q! U% c2 s: u5 R公仔箱論壇•1984年       
6 r8 U- j9 w) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 \" n, T9 I( I: V
•1996年       
% Y( ^\" t( h5 Z! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 tvb now,tvbnow,bttvb& e: y- `2 ^8 X( A' g5 l0 b
•2000年       
; D& A, ^5 A% T仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 5.39.217.776 x0 U$ M( }2 v: `9 j

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) Z3 k' I6 f7 b+ Y4 J公仔箱論壇•2010年        \" x8 r* }6 h% N5 V4 z3 X
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸tvb now,tvbnow,bttvb5 H7 z. o8 D; f0 W% @
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已消失的風味7 h7 q% G% k: w1 F
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：5.39.217.779 w& q1 u9 ?/ ~; L# B9 N

& ]9 ~) ^% q* B: X! c( x        公仔箱論壇7 Z( q& Z: {+ v: Q0 y* _
喜多方拉麵       
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k9 T1 l- ]$ }  {) n

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久留米拉麵tvb now,tvbnow,bttvb+ @! T6 c! E2 E& _
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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拉麵店一覽       
* w/ j% S6 _  W- l+ X8 S( A9 Btvb now,tvbnow,bttvb麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場$ b+ s7 X/ C/ r; ~9 F
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^) z: i5 N# t
東京Agura：灣仔麥加力歌街
( k- m" I2 P* e# {, ]梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
) i* Z4 C2 l: P5.39.217.77漁場台風：旺角快富街建煌華廈tvb now,tvbnow,bttvb. \; A% x4 H8 S% _2 o
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
5 E, X4 m9 P, ~% [2 z拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　3 o* q' _- U) i$ Z2 I: H  d) W
松壱家：銅鑼灣新會道公仔箱論壇/ i: {0 {: y- H! R
一風堂：銅鑼灣羅素街

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