標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

        5.39.217.77+ P" F! b+ k0 A- D% ]
公仔箱論壇  i% x* s3 K8 I; z+ S$ }
拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
# O8 ^+ F2 R! r- A
6 o/ L! S/ }/ Z+ k* M0 T! x- H5.39.217.77一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。2 B; x9 @7 E) f/ O$ W* B

7 I) N6 V% n( s- K8 p! h5.39.217.77湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
' w* A* g) B2 l; ?: L# h3 v2 O5.39.217.77
/ Z( c3 s+ L; e) J3 [% h/ ^7 E5.39.217.77麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。7 n3 n, a# Q# v5 L! H
tvb now,tvbnow,bttvb/ x" S: q, ~" L; x# D, h
跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
% B& ]- D/ p# ]9 P5.39.217.77* o8 H) k: \* R2 u7 o  G; d- p% f
日本人製麵廠　軟水保幼滑
4 ?/ R! X$ ^' N0 i2 otvb now,tvbnow,bttvb香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
' l4 \4 D) \; }: }" b- z公仔箱論壇
- J; c6 {; K' U. C$ \* A$ H$ q9 A5.39.217.77為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
. `$ q, j3 v- H! Z7 Mtvb now,tvbnow,bttvb
9 s* ?1 I) ]0 p( U- i, y* V3 l% Z公仔箱論壇拉麵都要熟成　保質兩星期        5.39.217.773 N, J9 T3 }; ~8 U- j
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。/ u, U$ a) @; b% C
公仔箱論壇8 U6 M# l  a% y* G; X  G
為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
" F* O  m9 |+ ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* K9 e9 [/ O7 ~1 D
       
1 K6 ^: D  X9 \) T/ i3 w, l6 q已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W- V5 X4 x! t6 [- `
tvb now,tvbnow,bttvb  C" s5 H2 G3 Q. R
! H; u% {4 }: Y6 h
麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。tvb now,tvbnow,bttvb) E. }2 \+ ~* z* n* {2 V5 r
5.39.217.774 H% g- P7 u/ @- A
        0 c5 n4 S; E! z" w# i8 z
香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。7 A+ ^5 S" E1 c* u  N1 u6 c% G5 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j7 t. I4 Y- w1 r
美味拉麵的靈魂       
% a! h' p3 ]2 otvb now,tvbnow,bttvb醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
) e1 d' Z# [2 O4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 o3 w, M  l4 p9 u; m. V2 A公仔箱論壇        8 b& u2 g( N* `

* m$ W0 J" ?# y" W2 {6 `: {醬油       
) S5 T, p; {' l0 N- d3 ^0 Utvb now,tvbnow,bttvb很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。% E/ }# G# J# V* i! K/ J

3 G9 V  R/ c; e  |! w  J* i+ Y% Z% ?/ ~  v/ A* j0 L

; @# u) Q+ _1 o% m公仔箱論壇味噌       
+ ^6 c8 R7 J4 b" g% d味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。5.39.217.772 `' N& ~, r$ y/ n

2 f! z2 n) G2 q6 F公仔箱論壇" u* p5 Z; X1 `# e

3 q6 ~( W( z' H: O. J5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油       
9 Q3 W7 {+ i/ m  l4 u' k+ ]公仔箱論壇泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
1 x9 ^9 N/ u  W3 l3 i4 E' w
( ]9 I. \7 N% E; {% U6 Q# w5.39.217.77鹽       
; i4 c5 L  o/ M# ?% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
) k) v( _0 G' C# X" I
% C& Y# U" q$ L8 V! b5.39.217.77配料       
6 F% O5 \3 H* P" y拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。tvb now,tvbnow,bttvb- G  Q! |: }" f7 Y8 Z* Q- A

. E! t% Q3 C  M1 `0 s        " V( O  k6 z+ v4 Z1 G! i" Z1 d
7 h# w) M) q: s5 k: n. n# @! X
【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
- r. d/ d7 C  E# Q' p) }! I  K: h" }公仔箱論壇東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。tvb now,tvbnow,bttvb. s8 o) h3 N  s0 R3 s0 x, |
" c0 g- H8 u- v* l0 J* x4 _- \
       
* }! [6 K5 z8 y; x                                                
( d1 S6 t3 R0 u5 W5.39.217.77麵屋一平安2 P/ j  \8 }( N- _2 k
總經理野崎建志TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c8 ^- G! m* j" u

8 K+ D8 f0 b5 t3 Y•湯底：豬雞公仔箱論壇: T" u+ C. G- U; b3 B1 p+ W
•麵：中曲麵
3 _2 D. B: l0 l1 q•味道：醬油
( f) A* g$ M5 p) _- H5.39.217.77•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
. ^0 [( M! h9 M9 _3 U# b公仔箱論壇•店家：麵屋一平安
, F9 ], j3 B  }+ Ptvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。5.39.217.77" B/ _* }0 `4 m" O) ]% Z$ Q5 \7 T9 O" {

# X. K1 U$ p: u/ G6 ~& z$ m5.39.217.77; @5 k: [. V3 a3 ?$ [2 b/ k

8 W' P2 S% j, G. H+ H公仔箱論壇【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h8 I2 G" @/ Q7 ]8 b
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
5 ~" r) D  K8 ]* h8 R. L5 ?$ g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ _8 e! @  ~+ ?! O, u" \
•湯底：豬雞魚
7 t9 ~6 e8 g* D4 Q  O( p•麵：極粗直麵
2 `. E. i- M3 j1 u& m5.39.217.77•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B6 u/ H/ S. y# U/ B. m' |# E3 t9 N; M' j
•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b) j9 P# P& j% ]
•店家：東京Agura
; R* c3 f/ P5 U; `, a# y; X+ |) a5.39.217.77•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
- O5 [* Q# ?+ y7 L& D公仔箱論壇
, \* k+ J" l( E6 b3 A& X/ h) btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; c9 J( M6 e+ M/ g1 S; i6 {. j) ~

1 v+ }; t. }6 d2 t3 ^* t7 D公仔箱論壇【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐        tvb now,tvbnow,bttvb6 O7 j7 N: g( U/ [' P' I
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。tvb now,tvbnow,bttvb' ~+ W/ n2 @) t- J6 o
•湯底：豬魚* `4 Y* m5 O6 @' k! s, k
•麵：中直麵
4 {! X! R" x% e) m公仔箱論壇•味道：醬油
* H! [3 A! C9 ?' ~& f/ P8 T6 N5.39.217.77•配料：叉燒、大葱、竹筍
& v( k6 \. H: E4 p5.39.217.77•店家：漁場台風tvb now,tvbnow,bttvb" a3 d! j; E. M& F% R) Y
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 公仔箱論壇) A2 d) {% r3 p" Z+ ^

, B  F1 l! P- R, i1 n4 z
8 P6 g' e7 I, A0 Y公仔箱論壇
7 E/ _# w! S0 Y! E7 O; z8 q% p! g\" C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k* _8 d) ], P# f6 \6 R( w
公仔箱論壇' L6 S1 G; g0 a+ V
【函館】鹽味突出麵較軟腍: u' W4 Q) Q; k  p7 f
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。5.39.217.77\" @2 |& [1 @+ X1 T! Q

: @+ }' `- \3 G9 B公仔箱論壇公仔箱論壇' a9 T3 t+ X0 E1 b+ |1 @0 S
一風堂5.39.217.77' d' t7 {8 [9 Y/ Q& ?% {
營運顧問宮木崇茂公仔箱論壇9 L. S& v$ m. u2 P- v7 @8 L
tvb now,tvbnow,bttvb; A  N$ x4 W5 u: B+ |% T6 D
•湯底：豬雞
\" f$ Y2 \; ^! h! a* s  G5.39.217.77•麵：中直麵
8 R3 F$ u8 H: M7 z* ?tvb now,tvbnow,bttvb•味道：鹽味
4 g  m  ]. D# {) Y: F3 G5.39.217.77•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪; b. a\" ?. I9 }7 i/ o+ K) R
•店家：一風堂
3 P1 Q5 r: N, T: A; V5.39.217.77•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。公仔箱論壇- [7 Y# d8 a( u' K- O% ]
5.39.217.77# Y, z$ m0 r1 O! i& R5 d
5.39.217.778 [, c( V# H+ Y% h- {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" t9 {8 X9 q3 [  @# z# r1 G+ p
【博多】色澤奶白豬骨味濃       
1 U, R! P. c; E' Q6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
# V- `+ y- G\" a6 ~# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x3 b$ O\" n' I: u1 a( L  G( C. Y4 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y6 |7 r6 w7 j. n! ^! Z. P- Q6 j
博多拉麵別天神
4 U6 |' s& w% N店長久也展弘  N; M' r7 B0 O1 ^4 B% M
/ y) }; h; `( N5 T
•湯底：豬
5 V$ n7 W2 _1 c5 q: k* }. N  W  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：幼直麵
' @  |* z. b) K•味道：豚骨5.39.217.77* I' p( t: r( U3 o  n# V( f0 _. W9 G
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭7 C9 N  X# g8 x% u& x' c
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
) p( d. \+ i' j) [# g, `\" h•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
/ f' d1 N8 W3 \& I1 E. ?* [6 A0 Q
  G1 F* _5 J\" f& `tvb now,tvbnow,bttvb
/ a- r% a8 S/ T3 J( H$ Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- M2 @9 }% |# a7 C7 e
【旭川】一層燙口油為禦寒
; A' w% I# j- W' Y- e旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P& E* x  F( {: K' X3 J: b\" X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S! n7 q% S0 l1 L\" P

% n\" e, Z# [: O# w% z( h: _# W5.39.217.77 梅光軒
3 r0 D4 p) q. v\" E# Y3 z公仔箱論壇店長細尾洋介5.39.217.77( p8 f6 V9 `' x( y. c& r9 f

$ h0 l1 K0 C& I! e•湯底：豬雞魚
, o* g& O4 ?$ M  R2 k& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵
4 x, |1 Q6 A, f7 Q5.39.217.77•味道：醬油
7 ~0 W% C  E. Y! k8 o公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍
6 C1 b+ q. ~- Z3 y1 Y8 M( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：梅光軒tvb now,tvbnow,bttvb  l& G7 x: |% r& M9 Y+ K$ |
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
& k4 a( r2 q& v7 W6 O, i( ]9 t! c$ P- X% K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x7 w! ?3 l6 ^4 _4 e4 i  H
【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料        5.39.217.779 t/ I# R- d& y$ A9 |$ p9 I6 D
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
5 |3 |% H' I) q& g' w% z- N  U公仔箱論壇
2 T% Z; F# [6 m5 M公仔箱論壇公仔箱論壇9 P\" l) B. l$ n) U6 O% u
松壱家公仔箱論壇. p; L* P0 j% `0 B& v0 H
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟& a( j' _3 c\" @+ `$ b# z  h$ h
1 }( A  @% u1 y; J4 _
•湯底：豬5.39.217.77/ w0 s. D5 A- S
•麵：中粗直麵
. l- k) U2 N3 {, O( p, L) `) |5.39.217.77•味道：豚骨醬油
3 ~- f* F1 d/ v\" U! M3 m•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
6 B  n$ Y# [1 x1 s2 F! Ztvb now,tvbnow,bttvb•店家：松壱家tvb now,tvbnow,bttvb5 Y7 l! _3 \5 I
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。tvb now,tvbnow,bttvb' t+ F4 v- D0 P% ?( ?, }0 I
公仔箱論壇  G. D& m8 S, g7 g9 j
        5.39.217.77% y/ g+ X3 d9 [0 ?1 T
- C4 s  f. J( }. Y6 e
【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
3 j+ k! \2 `: ]( z2 q% B以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p, A# D* Z, @. O$ j

6 u( ~* z) l  B7 a, Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- w! N# o0 o- t3 Z3 c' h& `\" M
麵鮮醬油房周月
- \. {' w1 f, K/ Ptvb now,tvbnow,bttvb店長高島吉浩
- l& a& d2 S: Q公仔箱論壇5.39.217.778 z( B  @. }7 \/ |
•湯底：雞
9 I* a/ O7 X' {8 n5 }& p& wtvb now,tvbnow,bttvb•麵：幼直麵
, j$ ~, S/ O' c8 U2 P5.39.217.77•味道：醬油0 k6 I8 l\" ?. y+ L5 L* C0 F
•配料：叉燒、大葱、竹筍5.39.217.77* s: i. |7 q0 x* ^7 n2 t
•店家：麵鮮醬油房　周月
5 m4 p5 a) z- @2 p, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  tvb now,tvbnow,bttvb7 v# t\" z3 r$ r8 P* @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C& G* N+ h; W; E/ t8 B
        tvb now,tvbnow,bttvb2 e4 s2 A5 |& _! ^1 p

! m8 K+ n) B! B( K' |; D【札幌】獨一無二味噌稱王$ P, j5 E) O4 I3 @
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。5.39.217.77: o) ^\" Z, ~\" e+ N3 f& n
5 ]4 j; ^) w# N$ D( v! T3 ^

- {1 }- ?: j( a' s% h拉麵Jo
! _7 \% E. K: J0 Ctvb now,tvbnow,bttvb店長佐藤弘坪
3 u/ Q* [) @% b\" C4 n5.39.217.77
9 u, e! }- B\" L- q! W3 ?公仔箱論壇•湯底：豬雞
6 s& D+ m7 Q+ |# t\" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：微曲麵
/ E9 R& N$ j' Dtvb now,tvbnow,bttvb•味道：味噌5.39.217.77+ ^8 Z7 c- S( p3 ]: {
•香油：豬油tvb now,tvbnow,bttvb! \+ W# F9 n8 w0 V% ]' k8 l/ R# j
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米, C' k$ W\" V- X% g% U+ f5 ^
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
* O) X$ S\" S5 }•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
8 @2 p0 e$ p: `! \\" N7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x. g0 ^; o% Y: J6 R2 q- x5.39.217.77
% ~* w0 C& O/ i( k: |# ~日本地圖5.39.217.779 x: U\" y, N' Z4 N( V\" G# Y/ @
( K# @/ d, p: q; r0 x6 J

( l- y3 g1 j/ c4 L5.39.217.77拉麵備註圖
: @) J& Y1 S, y( t+ {$ t
; ]- \% |% v7 f. R\" s/ M1 z公仔箱論壇香港拉麵發展史5.39.217.77$ `; L+ N# d6 g& i, n

3 c! C' c7 S4 `公仔箱論壇
* n& ^8 x  E% ntvb now,tvbnow,bttvb•1984年        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b, I! Q4 [- W3 h# t1 I
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
9 n3 ~# L; f) O2 a6 P5 u3 ~5.39.217.77•1996年       
2 N$ u  a7 g5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
; f3 \0 x& ?. s) A- c; @4 f& |•2000年       
2 J) m* P* X\" d( C5 w9 j) E公仔箱論壇仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 tvb now,tvbnow,bttvb: ~  |1 Q) g: Q! w. T

7 U7 V5 v3 n* l2 k7 r公仔箱論壇       
1 s3 ~: a) ], x! R3 @- P3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \4 O0 \0 S' T公仔箱論壇•2010年        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t- u% L; E+ V: V& ?* {
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M8 A) v2 Q. B$ G% e0 d

. K6 u! u* N, J% O- E6 L1 y$ X5.39.217.77已消失的風味tvb now,tvbnow,bttvb) p7 c' |, K+ E9 T% s3 D( E& V7 a
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
# W6 t7 [4 P8 H\" }) e# |; j' W  G5.39.217.77
& K2 q) t\" f% e7 B4 ]5.39.217.77       
8 O3 r8 a% E- t* M2 c公仔箱論壇 喜多方拉麵       
# g/ s! u3 S- N* R( L7 dtvb now,tvbnow,bttvb% p; s2 A1 I  S+ q5 _$ r
•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。& Y7 H  v# S  O
tvb now,tvbnow,bttvb: @  T: M9 R4 e2 N6 B; U8 G
       
2 U3 {1 D+ Y3 H! N0 d公仔箱論壇久留米拉麵
: g& x! \' t2 b; \
9 Y0 }, N) R( q4 W6 A  L5.39.217.77•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
; l3 M/ A( I8 b0 L公仔箱論壇
( `2 v& {% T* _1 \" u: ]. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵店一覽        tvb now,tvbnow,bttvb0 E+ Y/ z# J, z  C
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
% ^1 w2 M1 I7 X) r& y1 L博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道公仔箱論壇$ x9 s8 K2 f3 E6 Q2 f/ A' m
東京Agura：灣仔麥加力歌街5.39.217.77; D9 f  O; y. d0 A5 Y) x
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
  B2 B- K" S& @8 c, q漁場台風：旺角快富街建煌華廈4 c% B& @0 [0 z
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
5 s2 ~% J8 A+ l" A6 {: q拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　tvb now,tvbnow,bttvb! J9 }/ b) A7 H2 F7 O+ Y8 I) {
松壱家：銅鑼灣新會道公仔箱論壇6 E- e: K) U0 n+ T* f$ H
一風堂：銅鑼灣羅素街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0