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標題: [食肆地點] 廣島過江龍 最強濃厚豬骨湯 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-23 05:29 AM     標題: 廣島過江龍 最強濃厚豬骨湯

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炙燒豚肉味玉拉麵 $90
# M7 J8 {: o2 ]5.39.217.77店舖招牌湯底,以十小時熬成的豬骨湯底加入醬油,加上厚切叉燒,還有溏心蛋。
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拉麵迷最開心的,是日本拉麵店登陸香港;最擔心的,也是日本拉麵店登陸香港。生怕在日本吃過的滋味回憶回港後變成泡沫,生怕本來垂涎欲滴的寶號變成黯淡無光的名字。登龍街。拉麵戰場。群雄割據。剛剛又有來自廣島的過江龍Bari-Uma進駐,實力如何,率先試試。 8 {4 I+ o8 m. A8 w

. r$ b, {/ d8 X公仔箱論壇日本不同地方都有自己的拉麵特色,廣島拉麵風格承襲九州,跟九州一樣以豬骨湯底配幼麵為基準。Bari-Uma也一樣,以豬骨湯拉麵為王牌,更聲稱擁有「最強濃厚豬骨湯」。可是呀,要一碗拉麵原原本本移民到另一個地方,絕非易事。麵、湯、叉燒,稍一不慎就可以差天共地。試一試Bari-Uma香港店的出品,嗯嗯,倒是跟廣島店有八九成像真。
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醬燜雞鎚拉麵 $83
! G  T) z& v' h- @9 N! O公仔箱論壇以純雞熬成的雞湯,不含味精,是不愛吃豬的朋友另類之選。
( E3 V4 E, H1 R3 Z3 A5.39.217.77公仔箱論壇; v0 r' x9 o; W. f3 V7 B3 g3 A9 j. m7 V
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辛辣炙燒豚肉拉麵 $88
7 o1 Y! \0 K* P0 h5.39.217.77日本人的辣度一向普普通通,難得這碗帶有辣勁,香辣兼備。公仔箱論壇# H5 U  ?! X/ d. l, z: s$ ]& w
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辛口燒餃子 $38
% _2 y' R: W; R: L; Htvb now,tvbnow,bttvb像水晶包一樣有塊薄薄面皮黏着,口感又脆又軟。
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/ G( Y" a0 q* \" ?( |& ]$ q5 K公仔箱論壇叉燒厚切一厘米
2 h1 a6 u' R. r+ F7 I  ytvb now,tvbnow,bttvbBari-Uma是廣島規模最大拉麵店,在當地有16間分店,Bari-Uma打從一開始便決心做特許經營,除日本當地,在新加坡、印尼亦有分店。這倒成了優勢,因為最難搞的湯底都是由日本總部煮好再真空包裝運到每間分店,確保味道一樣。他們的湯以蔬菜、雞腳、豬骨熬超過十小時,不加防腐劑並加入特級醬油,是豚骨醬油湯底,喝起來有濃郁豬鮮味,帶點膠質,質地較濃稠卻不會太鹹,上面泛着一層薄薄豬油,肥,卻好香。是否最強我不敢說,但的確幾強勁,能跟豚王之輩拗手瓜。
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叉燒則用上腩肉部份,特別在厚切,有近一厘米厚,上碟前還先輕輕炙過,帶點燶邊焦香,香味更濃。碰巧遇到少年食神Michael來吃麵,他也大讚這叉燒比平常白雪雪的香得多。麵條方面得分亦高,用上日本小麥粉、日本的製麵機每天在店內製麵,22號麵條(麵條分有8至28號不等,數字越大,麵條越幼),比一蘭用的24號稍粗一點點,更有咬口,掛湯能力不俗,值得一試。值得一試的還有雞湯拉麵,本來是方便進軍東南亞的口味,卻意外地做得不錯,百分百以雞熬製的湯底,濃郁但不過鹹,味道像媽媽煲的雞湯一樣。 tvb now,tvbnow,bttvb, x, R: E& M9 W& W
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從廣島調來總廚深田昇坐鎮新店。6 i) J( M5 C) s6 X3 Y' R

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+ g* W, W$ }" ?; n4 S公仔箱論壇每天在店內自製拉麵,確保新鮮。公仔箱論壇! M# Q- f8 }) p& i, U8 z

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0 k9 m1 S2 |6 B3 D7 A' Z巧遇少年食神Michael,他說以十個強為滿分,Bari-uma有七個強。
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Bari-uma
+ t( s7 j/ O* K" M1 ?5 X8 D& t7 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣登龍街永光中心





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