標題: [食肆地點] 仲夏夜之蠔夢 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-17 05:19 AM     標題: 仲夏夜之蠔夢


; h& V1 A4 B0 S7 BSignatures raw platterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m/ c4 f+ e" |
六隻$258（每三隻配一款醬汁）
* s% X4 \% O: x9 ?4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與傳統蠔吧不同，店家主打的是六款秘製醬汁，蘸上後生蠔的鮮味會更突出。公仔箱論壇1 c2 M( o( B$ W; {- x8 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @0 c3 M: |+ M: u: ^
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食蠔，講月份。要嘆肉厚肥美的蠔，更要講緣份。5.39.217.77# l  c9 c( E- B% D4 J+ E. g1 y" S  d

6 [  g1 `$ g6 N+ b" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。偏偏在這酷熱難耐的仲夏夜裏，我卻想起新鮮生蠔的那股濃郁海水味道、那一咬即破的豐潤蠔肚，還有那先鹹後甜的馥郁餘韻。
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思念是一種病。正當北半球的生蠔還在蓄勢待發迎接秋冬之時，慶幸我仍有那來自澳洲塔斯曼尼亞的「良藥」。這個位於澳洲國境之南的城市，有着堪稱是全世界最清新的空氣、最純淨的水質，出產的蠔皆是數一數二的佳品。更值得愉悅的是，不用飛越高空三萬呎，只不過是在咫尺間的中環蘇豪區裏，我便能和這口鮮遇上。
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7 Y% b- w# e6 j- U( {噹噹聲下一隻接一隻        ; P( I7 {- v6 |4 i( j
品味肥美生蠔前，不如先聽一個童話故事。在膾炙人口的英國兒童文學《愛麗絲夢遊仙境》中，有對孿生兄弟曾給愛麗絲念了一首奇異的詩︰《海象與木匠》（The Walrus and The Carpenter）。詩中主角海象和木匠生性狡猾，想出詭計誘騙一群居於海床的無知生蠔爬上岸，成為二人的滋味盤中餐。「食客能像童話故事中的海象般，在這裏瘋狂地享受肉厚飽滿、新鮮甜美的生蠔，正是我們想做到的事。」剛於中環新開業的蠔吧The Walrus老闆周立韻（Victoria）說。原來她並非首次涉足飲食界，去年就與兩位姐姐創辦出型格酒吧The Woods，主打玩味十足的雞尾酒tasting menu。對雞尾酒非常熟悉的她，這次再將美酒與時令新鮮食材配合，炮製出與別不同的蠔吧。
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, n9 x+ b1 I6 c) c+ R! b「噹！噹！」蠔吧中央有兩張小圓桌，圓桌的正中又有個洞，原來是特別設計，方便食客處理吃完的蠔殼，每當蠔殼碰到鐵桶，就會發出清脆又利落的噹噹聲。或許有人會覺得這聲音很煩厭，但對我而言卻是精神為之一振，滿心歡喜的準備迎接下一隻肥美生蠔來臨。「生蠔固然要吃原汁原味，但也不妨試蘸我們自家製的醬汁，能令生蠔的鮮味更突出。」Victoria說。六款招牌醬汁中，有泰式芫荽辣汁、薄荷羅勒碎冰、紅酒醋及泡菜味雞尾酒汁等，甜酸甘辣有齊。我最愛就是配搭熱情果碎冰，甫入口會先嚐到馥郁的果香酸甜，咀嚼幾口緊接而來就是蠔的濃郁海水味，兩者混為一體卻不會搶去對方的風頭，層次感豐富，令人再三回味。
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2 |& Z- Q8 u% w9 K" ~5 Z公仔箱論壇此店挑選的全部是當造時令生蠔，除即點即開即食外，店家亦推出嶄新的自創fusion菜式，如Oompa Loompa，將產自澳洲塔斯曼尼亞的生蠔切碎後，混合三文魚青瓜他他，再配上秘製的血橙雪芭及洋葱粒，入口清爽帶微辣，蠔味雖然較淡，但也不失澳洲蠔的厚實飽滿creamy質感，亦滲出淡淡的甘香餘韻。更有趣是，這裏還有一款反傳統的「素食生蠔」Copy Cat，顧名思義是A貨，以又名蠔葉的法國濱紫草複製出生蠔的味道，伴以牛油果、醋、藜麥及火龍果等，再加一層芥末分子泡沫提升鮮味，微酸帶辣，開胃無比。5.39.217.77: Z9 z9 f# F3 W0 K" U* V

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0 U, E" D8 y% }' M3 d8 d6 B對酒情有獨鍾的Victoria曾修讀有關葡萄酒及烈酒等課程，店內的雞尾酒皆出自她之手。tvb now,tvbnow,bttvb& c8 t. @" b; ^
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" n' S- `. ?" i. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Copy Cat$48
; R% |- Z" O; X% t5.39.217.77以法國蠔葉模仿出生蠔鮮味，細嚼幾口，的確充滿着生蠔的甘香鮮甜，素食者也可一試。
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: G8 J6 R1 L, H, k公仔箱論壇Mini Crabs& Nori Crisps$148
  d3 s8 F' N4 g9 T8 U4 z其他配菜同樣吸引，推介炸得香脆的新鮮迷你宮崎蟹及自家製的海苔脆片，佐酒最佳。, w( Y( M8 F6 k5 l0 a6 `. d- U9 F0 L

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店名The Walrus即海象，靈感來自《海象與木匠》一詩，環境裝潢也恍如置身在一艘船中。5.39.217.77* i+ G/ h- r! S7 v( B

- r- `$ F4 }0 {- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) @3 J& `( o, o: Z* T* B公仔箱論壇這三款Oyster Shooters包括（左起）辣味Bloody Mary的Red，結合清酒、鵪鶉蛋及魚子醬的Clear，由蔬菜水果製成的Green。% M4 g$ k* j. H+ B
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) T+ W8 _4 n/ m  A9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X- E4 {( m* }, k. `5 E# p. y
The Walrus公仔箱論壇* @' Z1 ?$ S# P5 N
中環士丹頓街公仔箱論壇. F$ w# E: {* r3 R
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熱選新店       
3 D2 u3 A5 T9 g  _6 J5 Q公仔箱論壇麻辣京川菜　荔枝柴秘製燒奶豬                4 E+ C* ?+ V. s" h$ s
漁牧混豬？好一個「玩食字」的菜名，其實即來自新登場京川菜館「漁牧」的燒乳豬。以漁場和牧場的鮮作主打，四大主角包括了魚、豬、雞及鴨。食材用料亦十足，如燒乳豬是選用初生越南奶豬，以紅蘿蔔、洋葱、蒜頭及香茅等18種配料秘製而成的醬汁醃一晚，再以麥芽糖及大紅浙醋等上皮，風乾後以荔枝柴燒製，但乳豬皮並非慣常吃到的芝麻皮，「乳豬只有約一個月大，皮嫩不厚，製成光皮會更鬆脆。」總廚鋼哥說。除「牧」外，「漁」方面也做得出色，招牌烤魚有四款新鮮魚選擇，當中以無細骨的清江魚最受歡迎，以500°C生烤15分鐘，最後淋上濃稠的自製醬汁，惹味得可以佐上幾碗飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^/ w8 i. M7 P3 ~5 L2 ^6 ]
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漁牧混豬　$118（1/4隻）
* M, E+ ^$ j+ f6 T4 T+ F1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳豬配有葱油糯米飯及三款特製醬汁，較特別是抹茶醬，茶甘帶出肉的鹹香，油膩感大減。5.39.217.77" ]$ Y. ^0 @* _+ ?, K
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9 @/ S# t2 h' t# r5.39.217.77麻辣味燒清江魚　$268
1 ^( H: b5 q, U- E5 a& g醬汁有麻辣、香辣及蒜香等五款選擇，其中以青麻椒、花椒油及四川香料調配的麻辣最惹味。9 P- t: G4 b1 _6 h0 A' h6 y

% N4 J7 {) P& B! P( t- h, F公仔箱論壇黃依情點評︰全是用心之作，尤其是麻辣風味菜式，但份量偏大，若三、四人同行便能多試幾款。tvb now,tvbnow,bttvb2 }, c" U+ b& o

6 H& X( w- @) \6 W- B% }漁牧　5.39.217.771 b: i! b( o" |6 O% y4 @
尖沙嘴加拿芬道加拿芬廣場5.39.217.77" U9 r! M4 I  l. c
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& d5 T" `$ c) `6 A, Y0 |公仔箱論壇支持本地藝術　盆景咖啡有睇頭                公仔箱論壇% r  b1 u6 ?8 _1 n# h2 r* C
「香港有很多值得大家欣賞的本地創作，卻漸漸被遺忘了……」甫踏進小店HighFive，映入眼簾的是一幅幅可愛趣致的「白白」小白熊公仔畫作，與九龍城滿滿是懷舊風味的小街，顯得有點格格不入，但這正是老闆Carson的主意。曾於加拿大留學的他，回港後希望可以經營一間讓本地藝術家展出及寄賣作品的餐廳，給予他們一個平台發揮，讓藝術滲進食物中。所以，他對菜式的賣相有相當要求，如盆景咖啡雪糕Affogato，就將原本平淡無奇的呍呢拿雪糕放進懸掛在半空的玻璃球內，非常別致，不過焦點卻在於那杯以埃塞俄比亞耶加雪夫豆沖製的espresso上，吃前先將咖啡倒進玻璃球內，這以果酸及花香味聞名的咖啡香，平衡了雪糕的甜味，令人一試難忘。 5.39.217.77, p7 Z3 d. w2 `2 v+ S
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羊架配百里香汁　$228公仔箱論壇, f# V  ]# s1 \( ]' ]* ]2 _$ G5 j
雖說是主打咖啡，但餐廳也有數十款賣相精美的菜式，如這道百里香汁羊架。
3 p& e  E" C/ U7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h: h- G% ]( v! e# P1 A6 ~
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盆景咖啡雪糕　$88（兩球）tvb now,tvbnow,bttvb# v9 {- g, T& L2 ~
高高掛起的玻璃球，以紫白色小花作點綴，精緻得恍如藝術品。
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6 N) h$ z+ F) w7 ~; T# {; E公仔箱論壇餐廳會定期與本地藝術家合作，首次登場的是Daryl Cheung的可愛小白熊「白白」。
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. A& |+ [5 {1 n/ ]黃依情點評︰餐廳賣的是創意和環境，是一個消磨時間的好地方，但主菜的價錢偏高。
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. _& _+ t2 @5 U  I3 F1 a# h8 c九龍城侯王道5.39.217.77* V8 Y+ R; @. V2 l! t

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新派串燒店　任揀10款燒烤鹽
% w7 ~4 V( r/ Y% }- Gtvb now,tvbnow,bttvb獨樂樂，我愛吃串燒，眾樂樂，我亦愛選擇吃串燒。吃串燒可因應人數點多點少，再呷杯啤酒或清酒，感覺完美。吃串燒，食材很重要，不過我認為鹽才是靈魂所在，剛開業的穴居酒屋便以10種燒烤鹽作賣點，有傳統的抹茶鹽、喜馬拉雅山鹽等，還有自家調配的紫菜鹽、咖喱鹽等，你可自行配搭不同的肉食，或隨大廚做出最佳的配搭。灑上喜馬拉雅山鹽的日本雞尾，鹹香惹味；以黑炭鹽調味的黑豚蘆筍卷，充滿肉汁；帶酸勁的檸檬鹽則令海鮮更鮮美，幸好師傅在燒製時只加少許鹽，令鹹度不太強，若自問「鹹蟲」，可蘸上隨串燒奉上的鹽調味。店中所用的燒爐則是電爐，這電爐溫度可達900°C，能快速鎖緊食材的油份及肉汁，只需5至10分鐘便能將食材烤熟，不會如一般串燒店般等到天荒地老。公仔箱論壇/ j# W+ K; e# F% s, G1 Q

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$ x. u# F) N/ r（上至下）6 ?$ l* A# x# k. A$ R$ |# q
黑豚蘆筍卷　$48
2 o5 A$ @* z. q% B1 ~+ C日本雞尾　$34
5 V* h/ ^+ _, w) i" R6 h雞心　$345.39.217.77- C) K$ n: S7 m% W) ^( S( I) b; q
紫蘇葉雞皮蝦卷　$384 u9 J! z- y: S0 h5 K5 G1 a. W3 \) O
各配不同燒烤鹽，最愛脆卜卜的雞尾，鹹香又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb7 S( I' C% R2 A, R; i! p1 p# C& Z
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V' |' `' N: E
店內即將供應清酒，這支日本心純米大吟釀味道較強，配濃味串燒最啱。
0 b- x( w: B" [+ T/ s) Y! u0 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u' f9 Y- H! Y% Q. y
區佩嫦點評︰海鮮選擇不算多，幸有多變的雞串燒，可滿足我的要求。燒烤鹽每天輪流供應五款，試勻10隻味需時。tvb now,tvbnow,bttvb' \$ V( B3 s5 E/ f/ }

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