你吃對「油」了嗎？大家都知道，牛油、豬油容易引發心血管疾病，因此一般家庭炒菜大多使用植物油。但是，從葵花油、橄欖油到大豆沙拉油，究竟哪一種油最健康？傳統保健聖品苦茶油，也能拿來炒菜嗎？從熱量、營養到發煙點，營養師教你聰明選油，吃出健康！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u! s) y. w Q: V" I/ G
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植物油百百種，民眾可根據油品的發煙點特性，挑選適合自家烹調方式的用油。 ; e2 K1 F! ?+ g公仔箱論壇公仔箱論壇0 C+ `+ E. J. x( p
所謂「柴米油鹽醬醋茶」，油是家家戶戶每天炒菜的必需品，挑選有益健康的食用油，就顯得特別重要。想要吃好油，得先了解油的組成還有特性。一般我們所說的脂肪，其實是由甘油和脂肪酸所組成，而脂肪酸可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸兩種。 1 {. F2 `" E0 O' d/ I5.39.217.77 2 M: e' l" Z; _0 D7 [tvb now,tvbnow,bttvb膽固醇、飽和脂肪較高 動物油恐致心臟病TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O0 \5 k' I0 J3 J
無論動物油還是植物油，都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，只是比例不同。中國醫藥大學營養系營養師陳柏鈞指出，牛油和豬油就是因為飽和脂肪酸的含量較高，又含有膽固醇與反式脂肪，容易造成壞膽固醇(LDL)增加，導致血脂肪上升，增加罹患中風、高血壓、心臟病、第二型糖尿病的風險，因此不適合經常食用。 0 l! i+ g8 R$ Z公仔箱論壇5.39.217.779 C( N- s: f$ j' s 植物油不含膽固醇 有助降低血脂公仔箱論壇8 K9 z% y2 C. v5 @$ \$ m; F
相反的，植物油不但不含膽固醇，組成也以不飽和脂肪酸為主，不但可以幫助降低血脂肪，還能提高好膽固醇(HDL)的含量。而民眾常聽到堅果和魚類中含有的Omega-3、 Omega-6脂肪酸，就屬於不飽和脂肪酸，有助於活化大腦、調節免疫力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T0 {" u2 ^( e/ t/ i2 q* m
5.39.217.77# R% y/ o2 d# n( p, [( P2 c 7 m- |, a, U: a& U0 `& utvb now,tvbnow,bttvb資料來源：衛□部食藥署台灣地區食品營養成分資□庫。附註：以上數值以每100公克油品的含量計算，採四捨五入。 : K- G. M- J( s$ U( c* l6 H' E3 X! btvb now,tvbnow,bttvb * u( o- @3 q8 V! b9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子油飽和脂肪過高 不宜常吃 , ~% e3 G' L+ a: ~5 L7 S7 H公仔箱論壇值得注意的是，相較於葵花油、橄欖油、大豆沙拉油的飽和脂肪酸都只有1成至1成5左右，同屬植物性油脂的椰子油，其飽和脂肪酸的含量卻高達91%，比豬油還要高出許多。因此，陳柏鈞營養師建議，椰子油偶爾食用就好，不適合經常吃。- U2 o7 e1 P( A% C/ {. W
& k( d8 x* r+ U" S5.39.217.77發煙點低 葵花油、橄欖油適合炒菜涼拌 ' U" t3 l% t* G+ C mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那麼，椰子油之外的每種植物油，拿來煎、煮、炒、炸都沒問題嗎？首先，我們可以從「發煙點」來判斷，當油品的發煙點越高，耐熱程度就越高。陳柏鈞營養師指出，葵花油和橄欖油的發煙點比較低，只適合低溫烹調，比如一般家庭炒菜或者涼拌。 ; c, c5 e$ ~6 Y+ @ L- t: L( N" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' q; Q G' T3 J8 o6 U+ ^tvb now,tvbnow,bttvb發煙點高 苦茶油、大豆油適合快炒 2 y, w, y" A9 f3 K- {- T# Mtvb now,tvbnow,bttvb如果是要大火快炒、油煎，就要選擇發煙點較高的油品，如大豆沙拉油、葡萄籽油、苦茶油等比較適合。不過，由於葡萄籽油的脂肪酸組成以多元不飽和脂肪酸較多，高溫烹調時比較容易氧化，因此建議還是使用苦茶油或大豆沙拉油比較適合。2 x& K8 E. |8 g
4 ^1 T( h5 |) X橄欖油幫助降血脂 大豆油調節膽固醇 K- u, y" a. k, s0 @. e+ p+ N, [另一方面，陳柏鈞營養師指出，植物油含有人體無法自行製造的必需脂肪酸，包含亞麻油酸和次亞麻油酸，而橄欖油當中的次亞麻油酸含量，比葵花油及葡萄籽油還要多，有助於降低血脂肪。另外，大豆沙拉油還含有大豆卵磷脂，也有調節膽固醇的功效。tvb now,tvbnow,bttvb) k4 U# G$ ^* f' R. U# }1 m
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