標題:
[健康食品]
葵花油苦茶油誰好？專家教正確挑油
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-7-15 01:12 PM
標題:
葵花油苦茶油誰好？專家教正確挑油
你吃對「油」了嗎？大家都知道，牛油、豬油容易引發心血管疾病，因此一般家庭炒菜大多使用植物油。但是，從葵花油、橄欖油到大豆沙拉油，究竟哪一種油最健康？傳統保健聖品苦茶油，也能拿來炒菜嗎？從熱量、營養到發煙點，營養師教你聰明選油，吃出健康！
$ t% F$ e4 O# ], \. T' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇" H6 u8 q! u) R) g B) D, D0 Z! C
5.39.217.773 L! ^% {( m$ E+ ?2 N* A
植物油百百種，民眾可根據油品的發煙點特性，挑選適合自家烹調方式的用油。
) _7 W. f9 }% |' }& {. C/ R! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb1 c7 b, @1 y% X! `: o& j$ d+ w3 E3 j
所謂「柴米油鹽醬醋茶」，油是家家戶戶每天炒菜的必需品，挑選有益健康的食用油，就顯得特別重要。想要吃好油，得先了解油的組成還有特性。一般我們所說的脂肪，其實是由甘油和脂肪酸所組成，而脂肪酸可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸兩種。
5.39.217.77. Q- Z s+ N9 s
! y% j P* t) o公仔箱論壇
膽固醇、飽和脂肪較高 動物油恐致心臟病
' Y6 h3 X' _+ G( stvb now,tvbnow,bttvb
無論動物油還是植物油，都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，只是比例不同。中國醫藥大學營養系營養師陳柏鈞指出，牛油和豬油就是因為飽和脂肪酸的含量較高，又含有膽固醇與反式脂肪，容易造成壞膽固醇(LDL)增加，導致血脂肪上升，增加罹患中風、高血壓、心臟病、第二型糖尿病的風險，因此不適合經常食用。
5.39.217.775 p1 c& ]! @* n g" n: Q% X$ C! y* g5 Q
& a( ]1 o7 {, j/ i! W
植物油不含膽固醇 有助降低血脂
6 ?8 M: G, `( d8 [
相反的，植物油不但不含膽固醇，組成也以不飽和脂肪酸為主，不但可以幫助降低血脂肪，還能提高好膽固醇(HDL)的含量。而民眾常聽到堅果和魚類中含有的Omega-3、 Omega-6脂肪酸，就屬於不飽和脂肪酸，有助於活化大腦、調節免疫力。
& G' |1 I. Z# z8 P8 _4 q7 k* X公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb6 X4 z$ ?9 e8 c
( L! j; _# k1 W+ f
資料來源：衛□部食藥署台灣地區食品營養成分資□庫。附註：以上數值以每100公克油品的含量計算，採四捨五入。
6 Y- O( |! U- }2 |" D: ptvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.776 s9 b, O( \* T) E1 Y; {. d: Y: S
椰子油飽和脂肪過高 不宜常吃
4 v) j: x: j1 j; x A# Dtvb now,tvbnow,bttvb
值得注意的是，相較於葵花油、橄欖油、大豆沙拉油的飽和脂肪酸都只有1成至1成5左右，同屬植物性油脂的椰子油，其飽和脂肪酸的含量卻高達91%，比豬油還要高出許多。因此，陳柏鈞營養師建議，椰子油偶爾食用就好，不適合經常吃。
+ @% u5 E5 h: f; p$ y/ ~
( F, U* v' B$ I8 i* G8 F
發煙點低 葵花油、橄欖油適合炒菜涼拌
% N* f0 E; B- R9 m8 }
那麼，椰子油之外的每種植物油，拿來煎、煮、炒、炸都沒問題嗎？首先，我們可以從「發煙點」來判斷，當油品的發煙點越高，耐熱程度就越高。陳柏鈞營養師指出，葵花油和橄欖油的發煙點比較低，只適合低溫烹調，比如一般家庭炒菜或者涼拌。
公仔箱論壇5 |8 v+ k+ v. O9 r
A: {( R$ Y$ X( `$ O$ g( O" B4 k, E
發煙點高 苦茶油、大豆油適合快炒
# B# y) D0 s4 J. M" L5.39.217.77
如果是要大火快炒、油煎，就要選擇發煙點較高的油品，如大豆沙拉油、葡萄籽油、苦茶油等比較適合。不過，由於葡萄籽油的脂肪酸組成以多元不飽和脂肪酸較多，高溫烹調時比較容易氧化，因此建議還是使用苦茶油或大豆沙拉油比較適合。
; M2 y* M; S) p, q2 I; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 d: j( y {4 M3 Q! i
橄欖油幫助降血脂 大豆油調節膽固醇
/ _3 X& G+ K) N; e3 v' A: }9 h
另一方面，陳柏鈞營養師指出，植物油含有人體無法自行製造的必需脂肪酸，包含亞麻油酸和次亞麻油酸，而橄欖油當中的次亞麻油酸含量，比葵花油及葡萄籽油還要多，有助於降低血脂肪。另外，大豆沙拉油還含有大豆卵磷脂，也有調節膽固醇的功效。
; q. U: V) A7 P' ytvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t- L+ I w2 {1 W/ g4 u3 x
tvb now,tvbnow,bttvb' @3 e, o, H# h* R4 A8 G8 E
苦茶油含有豐富的單元不飽和脂肪酸，降低血脂的能力不錯，還能保護肝臟和腸胃。
5.39.217.77' F* @4 [9 ~5 S/ q
' D9 N1 R9 r; S9 z6 ?5 n# V- k2 Q
減少肝臟自由基 苦茶油降血脂能力強
& p! o% y: T* Y0 ^2 e8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
至於傳統的苦茶油，是本文所討論的6種植物油當中，單元不飽和脂肪酸最高的油品，對於降低血脂肪特別有幫助。另外，研究顯示，苦茶油有助於減少肝臟中的自由基生成，避免細胞氧化，還可以抑制胃幽門螺旋桿菌的生長，保護腸胃健康。
! K. t9 {; `& t! H3 c' A$ ~8 P
5.39.217.77% S: ^ J/ b! q& J
橄欖油涼拌好清爽 苦茶油炒菜真營養
! M* {! t0 \* c0 \2 otvb now,tvbnow,bttvb
炎炎夏日，陳柏鈞營養師提供兩道適合夏天享用的食譜，教大家用植物油做出健康好料理！喜歡清爽沙拉的民眾，可以準備雞胸肉、小番茄、美生菜、紫色高麗菜、洋蔥、小黃瓜，將食材清洗乾淨、切成適當大小並川燙雞胸肉，最後在所有食材上淋5公克的橄欖油，就是一道健康爽口的「嫩雞沙拉佐橄欖油」！
. k- @" F' q$ l; S7 S0 ? a5.39.217.77
公仔箱論壇% c$ k! d4 m) ?$ q7 z% g
喜歡口味稍微重一點的民眾，則可以準備苦茶油、小黃瓜、蒜頭。熱鍋後，加入苦茶油，再用蒜頭爆香，最後以大火快炒小黃瓜，就是一道營養開胃的「苦茶油快炒小黃瓜」了！
8 K& A# m+ P K- L$ Q* C! b8 H0 Qtvb now,tvbnow,bttvb
% p0 O I' z5 [2 ~
建議民眾，平常飲食應以植物油為主，盡量避免食用動物性油脂。另外，別忘了將油品存放於陰涼通風的地方，避免陽光直射以及高溫環境，才不會造成油脂劣變，就能輕鬆吃出健康！
% M% |3 X" |9 G9 T公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.773 L! ^% {( m$ E+ ?2 N* A
( L! j; _# k1 W+ f
tvb now,tvbnow,bttvb' @3 e, o, H# h* R4 A8 G8 E