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標題: [食肆地點] 鮮甜和歌山吞拿魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-15 06:39 AM 標題: 鮮甜和歌山吞拿魚

鮨穴最近舉行夏日本鮪清酒祭，引入長達一米半、重達一百零一公斤的和歌山吞拿魚，空運到港後即切即食，並造成多款特別菜式，鮮甜滋味，盡在不言中。
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師傅即場切製0 R, W: m( r% ^2 A+ Z6 j
和歌山勝浦地區為全日本最大吞拿魚產地，出品質素皆屬頂級，不少人專誠到當地黑潮市場品嘗新鮮吞拿魚。鮨穴引入吞拿魚足足重達一百零一公斤，空運到港後，由幾位師傅即場切製，烹煮成多款特別菜式。師傅們功架十足，手起刀落便切去魚的下巴，接着是頭、魚鰭等部位，不消十分鐘便將整條魚切好。

新鮮切好的吞拿魚，當然要立即品嘗，端上來的大、中拖羅和赤身，後者肉質細緻，油花雖少，但勝在甘甜鮮嫩。至於大拖羅，肥美無比，魚脂在舌間慢慢融化。怕膩的, 可選擇中拖羅，質感介乎前兩者之間，既有油香，又能啖出魚鮮甜味。其他菜式豐富，例如葱吞拿魚腩薄脆、吞拿魚茶漬飯及吞拿魚溫泉蛋牛油果他他等，同樣滋味無窮，可配以清酒，帶來更佳享受。5.39.217.77% y0 u+ k3 q! g1 i- e9 V- G
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●師傅們手起刀落，瞬間便把一米半長的吞拿魚分成多段。tvb now,tvbnow,bttvb, N! f5 P! B; [8 J
●吞拿魚刺身分別有大拖羅（$420/4件）、中拖羅（$360/4件）、赤身（$128/4件），配以帶果香的山間純米大吟釀，可化去油膩感。5.39.217.775 |$ I* W4 C; \1 F
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吞拿魚溫泉蛋牛油果他他$138
質感滑溜，層次豐富。公仔箱論壇. Z" j. [0 a  [. e1 |3 j4 e" f
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吞拿魚茶漬飯 $78
茶味濃郁，與吞拿魚的脂香匹配。
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葱吞拿魚腩薄脆 $88
餐廳招牌菜式，中間夾有明太子沙律醬，鹹香惹味。公仔箱論壇) W; L  v& Y3 I3 y2 F

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