公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 佐敦魚粥　江湖滾熱辣 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-12 05:15 AM 標題: 佐敦魚粥　江湖滾熱辣

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z7 k' Q+ @4 p! O
設計圖片公仔箱論壇5 v# |$ z2 e- I& a7 L& ]+ A

佐敦吳松街，是個江湖。

黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y! s) ^6 L# L% d' h( l
江湖中，又有一個江湖。

魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
公仔箱論壇( X5 R1 @  z: F& G! J) ~# O! o" a* V
生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z& r/ |$ L9 ]9 L/ B% V0 L
新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e% O) v; m3 j8 A$ p& |* J
( Q7 U" p4 j: E' X
同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
公仔箱論壇3 [. Z+ w$ U. l3 o! O: c3 _) w
講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。9 n4 F6 ~/ g" F, }* L* |
) ?2 A" s9 ~1 q
魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事公仔箱論壇' z; L% `: u% R7 }) N5 X8 K1 @3 \8 g- @

元祖現身　新興棧食家
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。公仔箱論壇5 I4 K& u; W0 ?/ ~  G3 p2 L
公仔箱論壇3 R1 o0 |. U9 c7 }( \
她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。

「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。

儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。tvb now,tvbnow,bttvb& r2 D1 _0 x) ^& u

識食吮魚鬚　皮滑膠質多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j4 ^( U8 C5 i6 t( v
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb0 N, C) n/ f1 e$ ?: }

「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。公仔箱論壇+ u) T9 z) l3 H
公仔箱論壇- I, s7 z/ t6 u9 G; k2 E
所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。  M2 m( I7 ]3 ?  P) u2 ^/ b3 E

「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L' j3 i  P+ j' }5 l

魚嘴粥　$37tvb now,tvbnow,bttvb: J/ \1 M7 W3 F3 p a0 s
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。公仔箱論壇4 F0 I. r+ U; ~ U1 ]

tvb now,tvbnow,bttvb4 N% ?0 C+ ~" ]; ^
魚鬚粥　$37; x0 e! H- S i, y4 @
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
- t6 C! e* h9 Y2 w: R, B

一灒酒，火球爆升，像玩雜技。0 [& q; W: Y2 j- T! O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f7 E' f7 q& ?

老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。公仔箱論壇& y2 R% w( i6 L8 i5 n ^

生灼魚皮　$27TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A8 V' U0 Q& u0 D2 g' v
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O9 V2 ?8 `  n
魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
+ {5 T- j4 X" ?8 l5 i  x
新興棧食家5.39.217.77  t6 x, [9 W6 f5 j1 Z/ Q
佐敦寧波街

5.39.217.772 W1 g' O- t/ @) J, g
長江後浪　和味生滾粥
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。4 F1 h- |0 y. B  ]- J* E

「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。tvb now,tvbnow,bttvb" s/ x! |" Q' i$ A7 z! X  j

金花坐鎮　首創四寶粥公仔箱論壇! ~( S1 s/ p! s+ L. A9 _( @
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。tvb now,tvbnow,bttvb/ {! W  c) p/ {, g
tvb now,tvbnow,bttvb! y1 |3 R8 e( U4 J8 w% k+ b/ w
「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。

魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
5.39.217.77) A6 Q/ m# ^7 h# @* C

四寶粥　$538 V* {" J9 J5 \* S
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q3 a$ T8 m9 B" \& _4 d K" Y

椒鹽鮮魚腩　$73
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。公仔箱論壇) B8 e$ q6 }; N) g, s) f
, h5 l2 y( k& R# ^2 H4 b0 X

5.39.217.77- S4 _: p& f( P& f3 T2 k
蜆芥鯪魚球　每粒$8（4粒起）3 D! G; L6 l1 b, h/ A
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
公仔箱論壇* V2 }2 T& `0 v' h6 X0 z. X4 H$ k( g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X( t! f3 U7 u: v
（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。$ a4 Y2 N3 e) j- o3 x
. @! f. F8 O2 i5 |( z2 h! p" T3 e+ \
和味生滾粥5.39.217.772 q, ?$ @ e- ]5 S5 y5 Y
佐敦吳松街

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {9 |7 z7 l) x; Z1 z: Q
後起之秀　順德小廚生滾粥
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。tvb now,tvbnow,bttvb' C5 O/ T4 ?' X5 q1 f8 L. H2 S% V
tvb now,tvbnow,bttvb' c4 _5 i3 ]3 _: t* q/ u
一曰：砂鍋。一曰：拆魚。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~$ o ^+ M" E

「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使

作者: lwk88 時間: 2015-7-13 11:02 AM

Thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)