標題: [食肆地點] 佐敦魚粥　江湖滾熱辣 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-12 05:15 AM     標題: 佐敦魚粥　江湖滾熱辣

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設計圖片0 n, o9 ^. B- @) i. d! e* Y/ |

: @; Z& t5 g* S0 `5 Ytvb now,tvbnow,bttvb佐敦吳松街，是個江湖。& c( A7 Z2 l# |8 s9 d

/ ^% j5 Z5 J4 a: p黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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2 a7 W+ h. j; x/ r) a江湖中，又有一個江湖。
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。5.39.217.775 x2 Q' X$ r  E" V9 m

- u: H+ I8 K# q. V生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。& F+ L3 K, B/ |3 K' l9 H
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W7 y: ?1 [- p; c+ Q8 C2 a
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事! C1 f: |7 D, {' T: K- I* {8 ^

6 E0 ?9 N* a& ?, W, U4 p5 D元祖現身　新興棧食家        5.39.217.77" J! D: X# L$ K5 W
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。tvb now,tvbnow,bttvb' |1 W/ `: j, g
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u6 r! m6 ], D3 o" K

5 ~  [9 C4 s- T「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。tvb now,tvbnow,bttvb, N6 P' C5 G$ x2 e
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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; R+ O0 q0 T5 J$ i* I& D! l5.39.217.77識食吮魚鬚　皮滑膠質多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^9 ?) M5 c# }# Y0 \
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。  ; h- U* e- `2 b. O$ ~
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魚嘴粥　$37
3 W4 P- A/ c- g7 j8 w連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥　$37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U- D7 r0 A" N( y. \8 Y
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。/ a- w# ^8 c+ D. A! {  K$ P
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$ U' }2 S5 B* m& s) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮　$27tvb now,tvbnow,bttvb6 h& o  P+ B( l6 }% U3 i/ l1 P* W
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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7 G7 e+ h. ?  G& p% ]魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。公仔箱論壇" ~. G& p+ h7 U* P; c( |" H; f$ e& J

/ E" l' i  X5 N# o* a$ S新興棧食家
2 \) w3 X7 U9 C% y- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街; I% u# j! B% n& A: l
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3 h" }1 ?. I+ X) h5.39.217.77長江後浪　和味生滾粥        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r& ?8 V& E) p' s; E; u
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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6 D2 W1 O- v, |  e' S9 v$ D3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。5.39.217.770 K# e1 s2 ]  w5 d7 R: r+ A' e) [
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金花坐鎮　首創四寶粥
$ K* a9 U; {; e# U( }9 y燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。- ]' \. l* c( t4 e3 [' a, l
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
5 G4 b' M9 `; Z) x' L3 o4 [: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 s1 S9 `7 V7 D  q* G* D公仔箱論壇魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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; E; F$ a9 E8 J公仔箱論壇四寶粥　$53
" x5 A% L7 j* y/ t. m% C7 o, n3 V0 g3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。5.39.217.77! h3 W$ H6 t% ^' M5 u" ~1 l/ j
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tvb now,tvbnow,bttvb3 j/ f+ q7 R1 x+ p4 `: ?# L  j. S
椒鹽鮮魚腩　$73; M5 l3 j# M2 S
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。' Q" c% N; [+ }3 n1 Q  U  q) c

# T. v4 h/ s! @3 C$ `8 v2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v1 p" B  Q" Z5 `5 w$ {" x2 e5.39.217.77蜆芥鯪魚球　每粒$8（4粒起）5.39.217.77. b; }5 F- U6 Q4 V9 q6 X9 E
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T/ o' e, k0 m+ [' q% e3 a4 n

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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。' M5 D9 h& i  u. p' \

1 c9 f2 i) S. m2 o$ w( z+ x和味生滾粥公仔箱論壇4 z" X9 F6 s2 G
佐敦吳松街" }8 A) ~+ u2 i  k: p4 e0 I" j/ n

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6 o: d# z8 d8 G5 Y7 E  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後起之秀　順德小廚生滾粥        公仔箱論壇# _1 v/ t* k: J0 b& A$ h
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。7 {  g% C& n: H) t3 Q5 C/ r

& I/ {8 W! a6 n2 m公仔箱論壇一曰：砂鍋。一曰：拆魚。* `  ]' D0 M( R/ p& T3 S+ K

6 S) \8 r5 p" A2 l0 ^" I# m+ C8 c/ e「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使

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作者: lwk88    時間: 2015-7-13 11:02 AM

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