標題: [甜品] 日式芝士輕蛋糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-11 01:27 PM     標題: 日式芝士輕蛋糕

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材料：5.39.217.77( `0 W4 f% Z; d5 n
忌廉芝士.....150g
+ P) S4 Z" D& h, t5.39.217.77無鹽牛油.....33g
8 R  b* a, O3 i+ ]6 q! O" J5.39.217.77低筋麵粉.....20g$ J: v& Z7 u6 v- h+ b1 R9 w
粟粉.....11g. `. R, o# ?6 o: V6 e: i6 X
雞蛋.....3隻
+ f! v8 n0 T! ?1 a. G, i5.39.217.77砂糖 .....50g
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工具：公仔箱論壇3 T* \0 \3 i( t6 A
7吋圓型蛋糕模 / 8吋心型蛋糕模5.39.217.77. B8 D; Q% V8 N3 y

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 n! X/ A7 u7 O; ~9 e+ n( o, H
1. 忌廉芝士切成小塊，用牛奶浸片刻並隔水助熱及不斷攪至溶，加入牛油一同助溶，待無粉粒後即可放涼；
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. ?+ l% ?) E2 l! a2. 把蛋白和蛋黃各自分開打在大碗中（最好選擇無水無油的金屬器皿）；公仔箱論壇9 W& X& ~5 `2 z& D4 H+ M& c' ?, G7 f0 g

# [) `" }* p1 M) Y3. 蛋白加入他他粉用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次續少加入砂糖並打至企身；公仔箱論壇' p% ?7 m0 S8 u: |( T$ H
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4. 蛋黃用電動打蛋器打發（如圖），加入已涼的（1）芝士奶溶液，再以以低速打發至均一顏色，篩入低筋麵粉及粟粉並拌勻；
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5. 分3次把蛋白霜加入芝士麵糊內，用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合；將麵糊倒入蛋糕模中，在十吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；
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6. 預熱焗爐，在焗盤上倒入大約400ml凍水，把蛋糕模放在盤上入爐以160度焗1小時，再調高到180度焗10-20分鐘，觀察面的色澤夠深便可取出倒扣放涼，即可食用。
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P.S. 用活底蛋糕模緊記如圖包錫紙，以防止蒸焗時水份流入模內。公仔箱論壇  v: B- F& v/ t! e+ o
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5 g" `/ m1 |7 y: @* G) b9 z5.39.217.77P.S. 光波爐焗可用180度焗1小時，見面色夠深時可以蓋張錫紙以避免面過燶：公仔箱論壇6 m0 ^7 [9 v9 q$ h0 @
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% p; i/ ?# g% M* b公仔箱論壇 鋪錫紙的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb8 v$ }( j# ?4 }/ ]4 O$ ?

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