標題: [甜品] 日式芝士輕蛋糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-11 01:27 PM     標題: 日式芝士輕蛋糕

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t2 \7 D+ O: ?- r
材料：2 R9 t5 Y( f4 h
忌廉芝士.....150g
0 K) x4 R7 q" q# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....33g
3 o0 k  @4 K$ e$ `/ B# Q公仔箱論壇低筋麵粉.....20g) ?2 \4 r# b# g# O5 }6 [4 O
粟粉.....11g
% g8 F8 ?4 r) }" T4 Z9 G& b雞蛋.....3隻
  o/ }0 W& T* x; O" ]tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 .....50g
) p3 Q! \0 L8 Z/ C: S公仔箱論壇他他粉..... 1/4茶匙
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7吋圓型蛋糕模 / 8吋心型蛋糕模
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材料：公仔箱論壇* ^/ S* _3 @) n- y
1. 忌廉芝士切成小塊，用牛奶浸片刻並隔水助熱及不斷攪至溶，加入牛油一同助溶，待無粉粒後即可放涼；
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7 n; h( m- y  a! u1 I& h2. 把蛋白和蛋黃各自分開打在大碗中（最好選擇無水無油的金屬器皿）；
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3. 蛋白加入他他粉用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次續少加入砂糖並打至企身；
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4. 蛋黃用電動打蛋器打發（如圖），加入已涼的（1）芝士奶溶液，再以以低速打發至均一顏色，篩入低筋麵粉及粟粉並拌勻；
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5. 分3次把蛋白霜加入芝士麵糊內，用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合；將麵糊倒入蛋糕模中，在十吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；
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6. 預熱焗爐，在焗盤上倒入大約400ml凍水，把蛋糕模放在盤上入爐以160度焗1小時，再調高到180度焗10-20分鐘，觀察面的色澤夠深便可取出倒扣放涼，即可食用。
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! D( l) b. K& k0 Etvb now,tvbnow,bttvbP.S. 用活底蛋糕模緊記如圖包錫紙，以防止蒸焗時水份流入模內。
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P.S. 光波爐焗可用180度焗1小時，見面色夠深時可以蓋張錫紙以避免面過燶：
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