公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 雞叉燒拉麵　老火濃雞湯底夠漿口 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-11 05:18 AM 標題: 雞叉燒拉麵　老火濃雞湯底夠漿口

一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。

辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80公仔箱論壇! E% }" J4 D3 _
. @# O# @' u, u

滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58tvb now,tvbnow,bttvb# D$ ~' x' M8 N$ B5 ?" V
tvb now,tvbnow,bttvb4 t0 w+ r# ^* ?: n" s
灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。公仔箱論壇. S" a5 w$ D2 U% [, p! |2 h

5.39.217.772 Q) P( y2 j/ G* `, v* y
純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。
公仔箱論壇' h& G: ]; O, |& O1 K1 S/ u% Q

tvb now,tvbnow,bttvb u) D+ v# [+ r1 a4 U. q
湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。# l& t, v) m, o) `6 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^! k5 S6 P; V: V7 z

1 b! b6 F, {$ w! O8 r
店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。5.39.217.77, ?7 L+ S! J* U# H2 k* }* b% h
tvb now,tvbnow,bttvb/ m/ h6 i& X! l( u! P
「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。

雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!6 F; C$ G# _; \+ r6 ~- S
5.39.217.77! ]# I' t& c; j0 B0 R

鳥華亭 Torihana Tei Ramen: B$ H# s& Y. n' n$ [/ \
灣仔交加里華都樓

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)