標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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# v& A6 l$ [2 n6 J. E' `& Z5.39.217.77北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 2 X3 T+ B! k/ o
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇! Q& y! O! S! n9 M2 q6 W

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# M: s' h$ q: f; }4 K公仔箱論壇山崎裕史tvb now,tvbnow,bttvb4 s* f. m7 P; f5 S
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗公仔箱論壇& ?" L2 S; F: b4 |# s# i- |
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
  F( d; d' C& f0 w9 K. h5.39.217.77．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判5.39.217.77$ V2 w, o! E" x% f# c- a8 r
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* Y: W' M! |7 r1 g/ r4 W: u公仔箱論壇拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @7 l* z, Z# T& O- [( [) ]

1 J5 w7 ~- a6 Z/ @7 f& I) L+ t8 O蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘       
- c- B+ X; i+ r, ~一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R/ X8 v8 @1 R9 J2 P' i) N

  I8 K, g, @7 I' n' k0 W* Qtvb now,tvbnow,bttvb東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
' \1 K; q& k/ n2 @6 z" ~公仔箱論壇吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油        5.39.217.771 v8 S/ B8 Z( n' {9 j" V6 V  w. G
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。# b+ q8 F) Y) ]( G) X5 ^
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館
: e! E. q+ n- ztvb now,tvbnow,bttvb北海道札幌中央區南
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9 D: a; D4 c$ i- ?7 Q: b* J- L) M$ S        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u! @5 E( G, x0 E9 J4 A+ Z
東大       
2 H2 ?  T6 i5 `5 V' `7 R" ?+ R地區風格：四國德島拉麵
4 }# A6 D& I1 }* P公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨5.39.217.773 y% ~  `1 A( a1 L& W0 M  K
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱5.39.217.77/ j6 F" H+ p- j/ {) z% I" Y% s5 R
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
/ Z, @$ C; c3 L9 U& I價錢：980日圓（約$62）
9 o! g$ U4 B4 I+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a! n4 R- I* r9 m" |
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麵組        - s) `+ ?% o! [& M' R- Q' j
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵5.39.217.77, M5 U8 L$ Z8 q; G4 b
湯底：豚骨、雞骨、魚介+ \4 n" s7 V: n3 {* ]
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
8 e$ {; N2 a" k8 l) _4 W味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
1 F; z# G8 H( o8 `6 stvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）5.39.217.777 ^- G$ Z* {) Y- c! ~$ `

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豚骨一燈        ( o& c' u: i3 m0 `
地區風格：東京沾麵5.39.217.773 ]  B* V: e+ B7 I1 c8 W
湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇! {: w7 g; W* X6 S" W$ D2 @) E
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
0 }+ T) l: f3 N: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。1 x7 r( s9 u0 B6 j9 W, B
價錢：1,050日圓（約$67）5.39.217.776 k, W/ F! f4 V7 t" R4 R
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蝦金        / ~$ E/ p. J+ g# l& O
地區風格：東京築地（自創）
$ W3 A1 [/ W1 C7 W湯底：甜蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 k! X8 p6 t. ~7 M
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
& C+ N0 o, c, i+ H# V# s# d公仔箱論壇味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
& S. }1 S+ u1 `' i, J9 B5.39.217.77價錢：780日圓（約$50）
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+ \% I: f. k  X6 {' P2 R% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
" X4 X% N2 h8 }8 O* f& ?' d博多達磨        , v$ T: u+ F$ j0 I2 M4 K3 P5 \: [2 Q
地區風格：九州福岡博多拉麵5.39.217.770 v- F4 `* P0 `! ?# c. ~2 W
湯底：豚骨
0 A: K  x  U  e6 G0 ktvb now,tvbnow,bttvb配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
, u* k+ `" u; A; D3 }# ^4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
& c! z1 k' ]9 \$ X$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,000日圓（約$64）5.39.217.77+ K; o, P" K$ D$ l1 N4 Z2 L
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, O% j; k3 @  F# P# j- s4 I" ^7 itvb now,tvbnow,bttvb誠屋
6 a2 b( U0 F: k3 b3 ?% b( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
1 x8 h7 c* C) r: s, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：牛骨
. F0 P. ]" K5 w% N8 r- T公仔箱論壇配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
8 O" Z3 V/ D/ k" V公仔箱論壇味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
8 y5 i" b% G7 D, z9 A7 N: S' itvb now,tvbnow,bttvb價錢：830日圓（約$53）公仔箱論壇6 I) N! t. I# L9 M* y& i: I) i
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國民食堂        tvb now,tvbnow,bttvb9 Y7 c, m; d6 I9 Q4 I
地區風格：札幌味噌拉麵
8 @2 N! @; c" M0 |' X3 s2 `湯底：雞骨
- y7 Y0 P) U0 _; q1 utvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
# B( d6 P5 v& z( W6 V' o3 M味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。tvb now,tvbnow,bttvb. ?/ O. H, v" @) q! y
價錢：800日圓（約$51）5.39.217.77: q; h+ q1 i3 e. a2 J

# W' ]8 N9 B. c3 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 C, T9 n  B' W
吉備        公仔箱論壇) E; v: G# H0 f8 j  f
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
( d* D! Z2 e( Q$ w" L3 v1 {& _湯底：雞骨
, O" `, C0 Y4 a+ {; T2 W配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r  T$ [& x; Z7 S2 U
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
$ `# X) {8 u8 R9 ~價錢：700日圓（約$45）+ `) {0 p' d5 m# g6 z5 X5 ?
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! F; C/ g* \! c4 X$ Q) U# B. Z% X; Q菜菜兵衞*        / `* g( n1 |6 ?( o$ q2 r2 P' ]
地區風格：凾館鹽味拉麵
0 A- \& j9 @  E) n. H公仔箱論壇湯底：雞骨
5 Q5 J0 w. N5 o; y7 R+ g6 h) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、筍乾、葱( X6 J5 g9 u& z% u# L6 s
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。& E- x6 ?0 m6 ^
價錢：850日圓（約$54）
9 {* s6 r$ E; o) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*短期開業，期間限定。
9 ~0 `* K! p  E6 G0 h1 z& n公仔箱論壇9 |* W; G0 z3 U6 F! L( k7 Y* z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i1 R5 [; E, h! E1 c
亞吳屋        4 o9 q2 P! _9 O7 W
地區風格：四國德島
1 n# ^3 R7 A( o# q! V湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
: G9 Q5 \$ O2 X+ b公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
4 N  n. R* N* V" `( Q7 l公仔箱論壇味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。. N/ B/ [2 h: J5 e6 {- H" Y& f
價錢：730日圓（約$46）
- d. ^! Q! T% r5 t! k) A0 y2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥        5.39.217.77$ g3 Q8 b9 f" a
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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