標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

                                                              
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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇! s6 [! [" U+ T; a0 k4 t5 ~: _

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( o% I# m' y1 S4 L3 W) n: G) P% ]. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山崎裕史
7 z4 E/ Q5 w) vtvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗5.39.217.77  P/ u6 T' \& @3 \& }& d
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
  J) y; n% E2 E2 ^! N0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m9 V$ P" V$ z
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        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k; |, H% u& G
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb3 f% F8 T. V8 T1 y- ~5 I0 e. Y. E

; F! P; l  o3 F7 q; @: t公仔箱論壇蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘       
* t) u9 N5 g* S% V' P3 g/ F8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
8 w& e6 y: t0 K6 x7 ]1 i0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( r4 K8 S, _/ N1 a! ^, U
東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃# x: R" w3 m( T$ ^# K4 K1 E* j+ E9 w
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `0 r, G* ^7 d% R* \
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
1 t5 H( e0 N. y* f; G; m8 @tvb now,tvbnow,bttvb二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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. b  M" k3 ?, X. X9 m. w其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。9 P& S& s. H3 f1 I" j
5.39.217.77+ X1 y* K* P, U1 M. o
薄野拉麵館
3 I% e, O5 V& l: V& I$ N, u4 N! g北海道札幌中央區南
9 q) K8 C5 K5 D+ G+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) D& ~! f% j, s# _5 _
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東大       
) u$ g3 L' {/ S  G% Y, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島拉麵
  P; b4 m- K, T! k  s公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨5.39.217.771 X1 ~) ?# |2 f; N$ J
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱公仔箱論壇! X! y- Q7 v2 ]  T  \/ }
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
, i& [) R- y4 P價錢：980日圓（約$62）公仔箱論壇3 T, M$ i2 u" k/ n* I5 S

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% {/ [6 K/ Y1 h: ?' ]( i. {+ x麵組       
4 L3 q0 c2 F/ g: b) X1 L8 W# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵5.39.217.779 `! t9 b$ D$ ~5 H3 N: Z6 P0 D
湯底：豚骨、雞骨、魚介
7 [. e; L# f5 H6 I" T- C" n5.39.217.77配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱公仔箱論壇+ ^1 f8 y/ s3 X/ p; Z) m5 e
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。5.39.217.772 o: Z% m6 j8 u8 K, {
價錢：800日圓（約$51）5.39.217.777 [' Q7 T$ s7 w' C1 S, v: {

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豚骨一燈        公仔箱論壇0 F& c: X; u( v# q: B% [7 ?
地區風格：東京沾麵
/ |% ~) o( V2 I" j! g/ x湯底：豚骨、魚介
) A9 L4 G, m# y1 ~  n7 K! Gtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
; R) D! v; N0 O( I公仔箱論壇味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。+ h) p8 l5 F: i* [; R+ @& |
價錢：1,050日圓（約$67）
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' G& C6 z5 Q, D" ?4 }6 L+ A6 D蝦金        tvb now,tvbnow,bttvb4 j0 r  O/ C. ^) d6 K1 o
地區風格：東京築地（自創）
- t" |0 u- l4 P' z: i! H公仔箱論壇湯底：甜蝦% t8 W4 X) q1 j( e% [9 a' K0 V
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T1 y7 i8 M7 O
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
9 s( K0 h% G4 \. Z5.39.217.77價錢：780日圓（約$50）
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' A3 L. x8 P, C: t3 T6 \& r/ L1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多達磨        tvb now,tvbnow,bttvb' L  c' H. N, H; ~9 f' ]- ]" t
地區風格：九州福岡博多拉麵) L( n; u/ G7 l: K2 g
湯底：豚骨
1 O5 ]2 O* l& |$ j* S% h4 P7 _) H5.39.217.77配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱5.39.217.77' W0 E/ A/ I+ U( ]$ b" p
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G# p( |0 Q9 i5 i8 U0 ^+ N. t
價錢：1,000日圓（約$64）8 y+ M% R& p' Q# O- p. x8 q

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4 R- ^! ?. I; K/ M誠屋5.39.217.77% t& j' K  I% m' [- l) ~7 _  @
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格; C) |1 k' m  W5 l; I8 o
湯底：牛骨公仔箱論壇5 E0 Y. d3 K# f! H  b
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱公仔箱論壇1 [" N. {, [# ~9 j) w
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
2 E5 v" j0 M: p  g5 k  Mtvb now,tvbnow,bttvb價錢：830日圓（約$53）
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) h+ U3 a  W" T- B0 H/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb/ I8 Q' l7 W* x0 B) o& E
國民食堂       
4 @( U: M- x7 ~: w; g8 `% b地區風格：札幌味噌拉麵5.39.217.774 P' f. Y5 J& W- m5 G
湯底：雞骨
7 y  [/ c0 h1 H) P; ?; }5.39.217.77配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
2 B( D1 _- a  s) `4 E2 R味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
, f6 s7 v4 _1 h2 _  s/ B價錢：800日圓（約$51）
) l& e1 F1 F  d# T+ m. _. k5 q& H公仔箱論壇
; u6 Y) H& U3 Q公仔箱論壇
4 `: ~% ^$ W) ~7 i5.39.217.77吉備       
9 A" l. i# l2 K4 U& N地區風格：東京支那（醬油）拉麵
$ }( G1 w  B1 X" x) O/ t, D; ?公仔箱論壇湯底：雞骨
: |# q) G0 b9 P0 i9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb- m* ^, E: @: |& w
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。! g, b$ n3 }6 \; i7 B
價錢：700日圓（約$45）
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公仔箱論壇; i6 L- m9 Q9 v' A  C6 N
菜菜兵衞*       
% e6 Y& N+ ^1 N- W! R4 Utvb now,tvbnow,bttvb地區風格：凾館鹽味拉麵
; c  |- n  [! Q% k2 ntvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨公仔箱論壇2 V7 V& U3 p) i3 U: C
配料：叉燒、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P0 D4 U6 w% }5 h9 a$ s
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。公仔箱論壇4 q" g( P; v/ P1 R+ ?' c9 @
價錢：850日圓（約$54）tvb now,tvbnow,bttvb: l7 J8 J, d% B" A% J
*短期開業，期間限定。
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6 J; h4 v1 U. f0 c' k5.39.217.775.39.217.77! e' [& G5 o  x2 P$ ^' ^
亞吳屋        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o/ Z: `- K& V0 v
地區風格：四國德島
2 B+ E* o2 Z' x' P# ttvb now,tvbnow,bttvb湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨5.39.217.77! O. m% B5 v0 {$ `- [
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱5.39.217.777 N2 u+ d# H( F3 i5 t% K9 m
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
5 X6 y* h# w% \9 G+ @價錢：730日圓（約$46）
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。  `; p$ O  B9 Y6 q0 O& [; A  J

' Y+ |) r0 X' D- z- P0 H! E% Q& o【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y, O+ B4 A* f  ^& @
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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