標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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, w* g( J" S: Y, a+ C8 ?5 b* {5.39.217.77北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
4 i. ]2 i) ^5 y" x  B+ Z( m8 y) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: [) h* e, ?, W! Z8 E/ @; ?1 m距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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' f2 h+ D  c: l% U2 K山崎裕史
0 P- K% e/ d9 C  E1 `" S+ q5 w) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗% q  m/ _+ ?4 I0 I8 n6 z' x% s
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
) ^: b) H4 n, n( M; Z5.39.217.77．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
4 l, h& O- z9 E+ y公仔箱論壇
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  f$ y3 |; I. M% A3 b' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb* u1 t# c0 R; w' @8 Z

' E6 V& @' D; \$ p: a5.39.217.77蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘       
3 q/ p. Z- G! u- o0 }1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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$ S! i& f' ^4 x8 t6 q+ f公仔箱論壇東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃( i. o' n# s! S* Y
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。' P$ E% {1 J- I" m3 N* ^
5.39.217.77  g3 v/ |; v  l1 i  H+ R/ T
誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
. ~( Y$ T& q. R' {/ T公仔箱論壇二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l& B1 y/ Y9 d6 i0 Z

) {, Z# D% W! N; {  ]9 c& c其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z, \2 L! j* R$ L  O$ `

( \+ V8 n; Z1 ]. Z薄野拉麵館
  h  X: w) }  B公仔箱論壇北海道札幌中央區南
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1 d) t0 r0 G2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k7 ^$ N( y# b3 ?6 S6 ~7 Z+ K1 ^) l7 b
東大        4 L0 b; R( v' V7 U: `
地區風格：四國德島拉麵
# A. F9 a% p* z3 O- W/ Z4 jtvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨
& j+ z. f5 B" G  ^- O6 a公仔箱論壇配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱公仔箱論壇8 B) m" u* A- @8 \! s0 g
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
$ n  x* T* S# o( |價錢：980日圓（約$62）5.39.217.77% {( _& d. l  E0 g$ f

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麵組       
; Z& q: \7 @8 T  j地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵( \' v/ J6 k2 Q, x: x
湯底：豚骨、雞骨、魚介2 H4 i/ U  N$ m) O7 }' U5 l" J' x- S
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb+ N0 ^, S* x) f9 Z1 i- Y! m' e
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。tvb now,tvbnow,bttvb, A' o6 ]8 p. V, G0 u; D
價錢：800日圓（約$51）/ \6 {1 g( a$ }) @

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# _2 {' Z/ E' p0 g* u9 M2 T豚骨一燈       
( ^* |7 x$ f3 ~' s9 G7 W6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京沾麵tvb now,tvbnow,bttvb' [9 g( a8 a/ y$ @6 }3 l
湯底：豚骨、魚介
; E* T; t4 C! E7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
7 Q" o" ~, r7 N味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
( a9 r9 H+ ]  p/ p$ O! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,050日圓（約$67）/ i/ f, q! B3 o& Y4 U
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3 B6 P' k: @" B5.39.217.77蝦金        + d/ _5 u; h6 d
地區風格：東京築地（自創）
) X" S& n& @; K湯底：甜蝦
( R3 `' w' v% v1 T; t+ Q配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
9 r; H! E# P- }2 x5.39.217.77味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。' |: \0 F# ^5 u1 {
價錢：780日圓（約$50）
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  R8 l7 n$ w! Q5 P/ a) rtvb now,tvbnow,bttvb博多達磨       
$ \; X' Y! i/ `$ Z1 m/ ]7 k, A公仔箱論壇地區風格：九州福岡博多拉麵公仔箱論壇- ^9 O( S$ E0 w+ R
湯底：豚骨
! s* ?' C/ u! s配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱: e* e; _7 O; B3 ?7 G# Q
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
# `, R* m+ O7 D: j, Ttvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,000日圓（約$64）' P# G, H8 \8 O9 T* J

4 t5 i3 M9 F& c8 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O  `" X8 g# _- z$ a" o* n$ ?* N6 F- K
誠屋公仔箱論壇6 D7 e1 h: V0 s7 O# ]# }: z
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
; f0 A5 N; z1 L# p0 {tvb now,tvbnow,bttvb湯底：牛骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [' _0 i6 q3 l6 ~* f
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱公仔箱論壇; T; C9 ~; k8 c8 f2 `
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
$ a1 U! ]8 M/ y公仔箱論壇價錢：830日圓（約$53）
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7 ]/ L! r6 S5 T. Q0 G! Y" y8 Y公仔箱論壇國民食堂        5.39.217.772 {/ M  Y0 C) l6 ?# r. S
地區風格：札幌味噌拉麵
8 @, t6 x5 X. t3 R' }6 ptvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb0 i3 {5 h  b  U& J8 @8 Q- t
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
; B! z7 |! P: v* Htvb now,tvbnow,bttvb味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。% H! ]" h( F7 I5 P8 C6 E! U
價錢：800日圓（約$51）  O  T" a  s% e

' p7 F) C/ C2 P7 N) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O4 w& K" f3 Q" X9 ]* m
吉備       
, n4 h7 K! Q: D2 I9 Q0 m& gtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京支那（醬油）拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a) q0 Z' B9 b9 t
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb% b2 x: C( u& O7 z' H
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q! I) G- {8 O( W2 C9 R  c4 }; e
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
2 H, A$ x/ ?8 {6 Z價錢：700日圓（約$45）
1 N4 D" W2 I; }: u6 P  k: @0 u& otvb now,tvbnow,bttvb
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菜菜兵衞*       
: X2 Z3 w, H" y* P  C0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：凾館鹽味拉麵公仔箱論壇& I" A- y+ A/ M+ K7 d0 l" `
湯底：雞骨
9 ]- o$ U* x! q3 x: H0 j. itvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、筍乾、葱
9 E1 W+ I# t7 M" J9 i1 F0 B味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
" O( d- }3 a! P4 F; Ktvb now,tvbnow,bttvb價錢：850日圓（約$54）
9 ?3 g" S5 _' G5 O公仔箱論壇*短期開業，期間限定。
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+ U5 C, C  Z* i5.39.217.776 `1 Y2 n& q. j0 I9 Y
亞吳屋       
; q/ Z- i* e9 u4 G/ y* W0 _公仔箱論壇地區風格：四國德島
2 I: \+ _( j0 u0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
8 P. Z/ U  |3 K配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱! g6 P, \- s& d
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。公仔箱論壇( N% p/ F* S' Y3 ?3 J# c  @
價錢：730日圓（約$46）
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3 d0 Y1 q# z; k6 s% F' S/ I公仔箱論壇拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。5.39.217.778 q. u' D# a- `% }, D7 f# Q

+ B% ]# C, r. @. ]6 ptvb now,tvbnow,bttvb【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥        / `: m6 g6 p% {2 B% |+ V
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

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