標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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, p* l# c2 l# |  r4 x" c5 L距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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# l* |. _; j& r% {2 B3 N2 a' ttvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q+ f% l# f1 s
山崎裕史
3 B8 y( f* }% l9 n．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
  f' ^1 X$ |$ k* U; w& z．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K; i4 |- p$ G. M4 W( B( Z6 u
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。5.39.217.773 L% r7 X5 i  A. `9 N
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘        / D( G: G4 |+ J! s+ ]5 c
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。tvb now,tvbnow,bttvb, m6 {) J" a" W$ M( }: m- T, b
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃tvb now,tvbnow,bttvb, @- i- [, f8 l' A. i, F  Y& V
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。$ U; D+ s& d! h* P$ L! c0 A1 i+ V
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
$ o, C) k# q) M# m5.39.217.77二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。7 `1 t4 R% I" E* {; W

' b# E$ k2 l: O6 J7 k- _6 R; J其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館公仔箱論壇) V% r5 a! w1 v8 G+ f/ _* P
北海道札幌中央區南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E1 W3 b; Z5 Q, Y- u) M0 p# a& P

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0 U& K4 E$ n7 ]# |# `1 Y' ptvb now,tvbnow,bttvb東大       
3 e) c+ w% L3 a  s2 b' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島拉麵2 |7 l/ ]$ ?* w: u
湯底：豚骨、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U2 D2 w7 D; T4 ~
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱& E. E1 l, q9 t5 ?/ U+ ]
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
* N6 N8 n3 Z4 t5 Z6 U# E) R, W5.39.217.77價錢：980日圓（約$62）5.39.217.77' J+ h7 X& J, M) Q& D2 i5 w; J
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% J- O7 s7 q- w9 ]! E' Q- ^# u公仔箱論壇麵組       
7 J  L7 q: d# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
; A( a5 T) C% r' y公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨、魚介
; P1 T, g# w. L% Z; Ttvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
) O- `- d! `/ U7 g7 u9 Q! J公仔箱論壇味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。+ C9 V0 v7 a& N$ D8 D" C( L. b
價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb8 N, w8 W4 k: d+ ?  J4 R- R

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) q1 y1 E" C! c4 P% F) h公仔箱論壇豚骨一燈        5.39.217.77' B) ~( A; Y; U
地區風格：東京沾麵
3 Z  I+ \; \5 f& `  r湯底：豚骨、魚介
' L& m3 q/ D; `) |8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
- L! e6 S- E! j; G: o2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
1 _# ?( F, i/ k/ _" a5.39.217.77價錢：1,050日圓（約$67）- P5 {5 @+ Q& d4 T$ M$ W

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蝦金        公仔箱論壇. v2 [) K. w6 E
地區風格：東京築地（自創）5.39.217.77% T% l2 R0 b( j  t+ h8 v6 [7 P
湯底：甜蝦
, M- V4 c5 g" G9 E# ]% c8 r2 w- Etvb now,tvbnow,bttvb配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
/ v& {+ u7 t" U! i. R. o* J* s/ o味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
3 h( S( W9 y7 O4 b$ N* q0 \+ [tvb now,tvbnow,bttvb價錢：780日圓（約$50）5.39.217.77* v8 f0 S% _% c# n4 i
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" u5 J- T* ~& P( S7 E5.39.217.77博多達磨        公仔箱論壇) v3 S* }! s# c8 H! Q
地區風格：九州福岡博多拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o8 b( L+ \, i; A2 z3 N0 I( L
湯底：豚骨
9 r0 o0 n! _- ^" R% W  {% k( g5.39.217.77配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
$ j& V) d5 L7 y* d  u; p' t味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb  d9 G: C# [* B- k* I; h2 `
價錢：1,000日圓（約$64）
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) f5 e2 U: ?2 Z/ |誠屋5.39.217.779 P' ?/ X0 l3 Z: J
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
. Q8 m% A' }3 H0 ]tvb now,tvbnow,bttvb湯底：牛骨7 L" x4 C) f+ W, m* Y8 d
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
& F  w7 O# D( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q3 {, ~# h8 j& m- ?* I4 M
價錢：830日圓（約$53）: Z7 ?% R. D& f3 K, a9 p- P

( L+ t* Y& f& r" g8 H& Q! s) R  }tvb now,tvbnow,bttvb       
# A9 q1 P4 C6 f6 }  S' \& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國民食堂       
0 O7 W/ Y3 J3 i  }0 ^公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵公仔箱論壇7 s* N. \! X3 @
湯底：雞骨
+ R+ w) g2 ^- C! M配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
: `( @0 @, p/ M/ W& I( t- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇1 {" W) r, @0 T% n) z
價錢：800日圓（約$51）
& \9 @" M: H; g4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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吉備       
3 m% V" I9 A# H" _0 @+ E地區風格：東京支那（醬油）拉麵
4 X! o& x' U& a公仔箱論壇湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w/ W$ [7 y1 m& l
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱5.39.217.77  t; S* m- w& u4 P' _9 F- v- T
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
  o- f/ N3 t- \4 M6 I價錢：700日圓（約$45）5.39.217.77! q" ?6 y' g! T! u
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菜菜兵衞*        : b0 ^% i4 J' i. u
地區風格：凾館鹽味拉麵5 {2 H: v5 r, k* b) X. }+ n
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a! {6 f$ W5 }* c5 c7 t3 Y
配料：叉燒、筍乾、葱
: e" I& _/ u0 R  @4 J' S: z# t味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。" l  b+ }. z, P% u1 U
價錢：850日圓（約$54）
4 i- r9 F6 L5 U: G*短期開業，期間限定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B) C* W7 ?. B8 n+ a( X
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$ j+ d( m# ]" H! W亞吳屋       
6 `: H+ y  \. l- Z8 X/ T. o公仔箱論壇地區風格：四國德島0 v1 J( G9 Q" v' n9 p5 I! Z5 Q! |
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨# Q/ O& D$ S& g* a+ a
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb6 j% @+ j- a8 R) B) c+ b4 y1 f- m6 s
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb/ u. I1 ^. |, N0 K3 Q) F
價錢：730日圓（約$46）4 f- Z/ I; ?! X
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。tvb now,tvbnow,bttvb% l& M+ Y% M( Z, {
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥       
5 C' ]1 N0 |8 s札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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