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標題: [旅遊景點] 札幌會師 最強拉麵大對決 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師 最強拉麵大對決

                                                              
( |4 y% E6 ^( A  |& g, o- N4 X! jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 i$ E& |) B4 |  Z* T
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味,他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產,從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素:湯、醬料、麵和配料,口味派系按地區、人的口味劃分,最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館,找來拉麵評論家大崎裕史,選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店,包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組;安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨,誓要令挑剔的北海道人也讚好。 5.39.217.77. ]) }4 y9 R7 S* K% L, V

, _  ]0 j9 m$ s* d% m* x5 `1 Rtvb now,tvbnow,bttvb距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽,要不是路口有個大招牌,我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢,以木材和彩色玻璃裝飾,共有四層,首三層每層分別有三間拉麵店,四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構,今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇1 p& R- o0 d1 ^" l

* K3 m% L! A3 R, m7 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        # J! a" ^% o  z' P
山崎裕史tvb now,tvbnow,bttvb& Q/ |. }% O1 p) F0 G2 X4 [
.自稱吃得最多拉麵的日本人,累積吃拉麵逾16,000碗
" C! E3 N9 t6 |0 A- w8 t公仔箱論壇.日本首個將拉麵系統化放上網的人公仔箱論壇$ y' f0 d9 ]- W. T8 J0 x
.日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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0 a- B$ X. B, z& t+ B拉麵館開在札幌紅燈區,迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。0 D. P7 }8 h* H7 v7 @- n

4 M+ D: d5 J3 Y& Ttvb now,tvbnow,bttvb蝦金:蝦頭做湯 鮮甜又回甘       
+ g# G$ |6 }6 e8 @9 G! wtvb now,tvbnow,bttvb一入去,蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦,熬煮五小時成金黃色的湯後,配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠,但蝦味好濃,鮮甜又回甘。麵很滑,但不屬於彈牙款式,味道像蝦籽麵,非常可口美味。
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/ I( `/ I, w/ q, K東大:嫩滑可口 拌生雞蛋吃
+ s& E. q! R& Y吃罷,我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人,新崎人生。他還有一個身份,就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名,但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎,可惜離開德島就吃不到,於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣,二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒,吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道,只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產,其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口,切得稍粗的葱花增強口感,美味。
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誠屋:牛骨濃湯 自家製蒜油        5.39.217.770 u7 N: b! L% @
二樓的誠屋來自大阪心齋橋,但風味與關西傳統的清爽風格截然不同,湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意,但後來發現競爭太大,於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面,與博多風格如出一轍,因為他自學做拉麵時,讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他,不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠,連拉麵,他也準備了蒜油、赤味噌,增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯,牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑,然後拌入自家製的蒜油,蒜香沖擊增加食慾,最後拌勻微辛的赤味噌,味道富層次感,牛味不減,絕對值得食。
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其他麵店質素都好,風味完全不同,各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店,索性把本店結束,直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持,大概就是日本人總可把別國發明的,如中國傳入的拉麵,在自己國家發揚光大的秘訣吧。tvb now,tvbnow,bttvb. m  q/ w# B7 f5 A4 P* _

& T9 A3 o7 z8 e  S/ Z* uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄野拉麵館公仔箱論壇/ T8 t# x& d) f4 Z7 I
北海道札幌中央區南TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V4 k1 @' l4 |4 v9 H' e
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6 p8 G# O+ Y4 z: Q1 q* I公仔箱論壇東大       
2 Q& p: Z: |1 F& @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格:四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~* m4 x: x! a1 C, q$ P
湯底:豚骨、雞骨公仔箱論壇2 c' y# O8 p8 d
配料:生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
) H# z, H- r2 h$ u味道:湯很稠,有點漿口,麵彈牙,沾了蛋汁後非常滑溜,豬腩肉既甜且鹹,十分美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \0 D4 b$ y- R. v- I. }, t
價錢:980日圓(約$62)tvb now,tvbnow,bttvb  X0 f$ a  s( K

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麵組        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p' d7 X( V3 [+ h
地區風格:宮城縣岩沼市味噌拉麵
! Y0 v( ]% K/ a- i- B6 A& c湯底:豚骨、雞骨、魚介5 x9 ]( B, W; F& f) m) N# }  U
配料:叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
. a1 H$ L9 e/ L0 h* P7 h0 d' Y味道:湯十分濃厚得有點漿口,微辣,餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
, _& f' _  t3 S' \價錢:800日圓(約$51)
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  ^0 }1 W0 H- q) i. d豚骨一燈       
4 K& v2 a. Y) e  `tvb now,tvbnow,bttvb地區風格:東京沾麵tvb now,tvbnow,bttvb) [3 P7 Y2 Q5 R4 q
湯底:豚骨、魚介
5 l( o" a5 O; H" w6 p6 F  UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜5.39.217.776 u) l+ Z3 g4 i; k( J$ L3 ^
味道:麵身偏硬、充滿小麥香氣,豚骨、魚介汁魚味很濃重,與濃味的麵很配。: A5 \6 p" [! V6 U$ @6 x1 ]& e
價錢:1,050日圓(約$67)& @- ^$ k- c5 c, u7 [! {& _

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% v4 R) U8 Q" i$ k) ]$ S+ ], `/ W蝦金       
! S5 @# D/ _# g; PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格:東京築地(自創)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?$ x; k2 d7 K6 \: A* h- U3 S
湯底:甜蝦( q+ `. t- K4 @+ p0 a1 w$ Z4 C0 S$ k
配料:雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱0 V+ d( V$ ]. S2 l* v) n7 \
味道:蝦味濃郁、鮮甜美味。
% |, R# r0 Q: C" W' H  U& n5.39.217.77價錢:780日圓(約$50)公仔箱論壇) u- b3 a5 w( I
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博多達磨       
# e9 I& [- o5 Z8 |& y  e5.39.217.77地區風格:九州福岡博多拉麵5.39.217.770 d3 l0 h4 }: j/ F! Y  `% m
湯底:豚骨TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T- f. r0 w# m& B
配料:燒豬面肉(本店與拉麵館獨有)、紫菜、葱
- L; Q0 c+ Q0 @3 P3 o味道:湯充滿豚骨味。麵很幼滑,燒過的豬面肉帶點焦香,口感一流。
0 L' U4 `, g. T, Y3 x/ x價錢:1,000日圓(約$64)tvb now,tvbnow,bttvb* T9 I+ a+ C7 v; o) f1 H

" \  d+ w) o9 j+ {$ k9 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  ?% n& u, J+ F- f2 E# D5 i- F9 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋
" K! f" ?9 [" g" F3 `1 Atvb now,tvbnow,bttvb地區風格:大阪(自創)、接近博多風格
0 A+ R5 I8 O& Z" `* GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底:牛骨
) W" f6 A* H1 J8 @5 K公仔箱論壇配料:叉燒、黑木耳、芽菜、葱公仔箱論壇$ N8 c5 J7 |% H8 F
味道:湯像博多風味一樣濃稠,牛油味香濃,伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感,牛魔王必定喜歡。公仔箱論壇. R6 C1 \% Y( U3 ]
價錢:830日圓(約$53)
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( E: W. x+ L2 o8 S" S7 ctvb now,tvbnow,bttvb       
% A- S, e# S8 d0 s" ~+ `公仔箱論壇國民食堂       
5 S" P5 }( A' `( t3 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格:札幌味噌拉麵9 _5 W( |) E5 Z- i" D/ d
湯底:雞骨
, F% B/ P. d. G% o5 ^tvb now,tvbnow,bttvb配料:叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇5 Y* l+ o& o* s, ~, Z
味道:雞味濃郁,可惜偏油,配上京都料理常用的三葉草同吃,配搭很清新。麵質有咬口,似刀削面般厚身。2 g" `3 x7 E! {5 [6 q
價錢:800日圓(約$51)
' @& ?# U% h1 i7 ~8 E% k' d公仔箱論壇, T& r  n& m  l8 G% K

! r) ~, ~# a( y. O( G" Q公仔箱論壇吉備       
3 ^1 C; u0 b# M1 ^2 p) F/ h地區風格:東京支那(醬油)拉麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a5 S3 ^9 g% B9 X* L4 W7 M8 m
湯底:雞骨
1 X3 d# g* i4 p- k  M配料:叉燒、紫菜、筍乾、葱
; c0 M8 V. u( S5 p; kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道:以煮叉燒的醬油調味,湯汁有香濃的豬油香卻半點不油,非常清爽,麵少曲,增加吸湯能力,彈牙。
- n0 I' O: N. \* t7 }# l價錢:700日圓(約$45)
0 N. B% ~& h! y  B5 utvb now,tvbnow,bttvb
* a# J! I% a( b% j( D0 K5 |4 \5.39.217.775.39.217.77, j5 ^: z  `' C$ d1 a
菜菜兵衞*       
0 L9 D7 V( p' x公仔箱論壇地區風格:凾館鹽味拉麵5.39.217.77& `9 ^' a: ~% P2 m2 W' C
湯底:雞骨' n. P3 Z. J! H1 X6 L
配料:叉燒、筍乾、葱) u! r  e8 W7 j( @! b3 x6 P: A
味道:不帶半點油脂,味道異常濃厚,麵質滑溜,筍尖很嫩,一咬就開。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m3 L7 h5 H8 w8 l5 A2 ?, L! D
價錢:850日圓(約$54)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }8 x9 `8 I4 ?" P  M6 Y
*短期開業,期間限定。tvb now,tvbnow,bttvb9 @$ D( u5 {3 S1 G0 ~5 K, y  A

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  L3 O# x, Z6 W1 i, I0 K, hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞吳屋        & s  o. m  j& o$ u
地區風格:四國德島
9 g' l2 o1 g' i$ R湯底:燒飛魚、魚貝乾、雞骨
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味道:濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮,麵很彈牙有咬口。% ]. Q$ ^1 h" O9 }  H( W
價錢:730日圓(約$46)公仔箱論壇4 N! |* {8 \- n) t1 h( G8 x

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3 w7 ]2 ~! p3 J+ m+ E5 g( G5.39.217.77拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅,為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。- [% ~. {% M/ b# F7 p

) L$ y; F# z* P; ?. B) Dtvb now,tvbnow,bttvb【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥        公仔箱論壇7 m0 x  A* ^  Q. y9 p& h
札幌製麵所開業只有10年,卻吸引不少拉麵名店,如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨,原因只有一個,就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場,只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團




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