標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

                                                              
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. b( T! X5 Z; H3 Q7 @- utvb now,tvbnow,bttvb北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v0 y$ v5 m; Z- }

8 a9 l# q$ T) Q( c# Y5.39.217.77距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b& h1 D7 W% D! L8 q6 v$ ]8 `

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, i* \. ?. E! s' ?+ g5 Ptvb now,tvbnow,bttvb山崎裕史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F3 }$ b( A9 }9 }6 ]
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
: j! \4 f0 f" q+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本首個將拉麵系統化放上網的人5.39.217.77% C& ~% Z4 j' ^6 k% ?
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
3 }2 z) ]* L5 z; b公仔箱論壇5.39.217.77% {# O5 i* J' K, ^
       
- |1 N- b/ R* n. n/ z* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
; T0 r% Y7 O; H& w7 M; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( N. F" B' s) W3 K' X! ~, ?
蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘       
6 L6 y+ E  ], V# z3 M" I( {: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。: z6 _8 V  E2 T
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
3 z# f' l4 T: D$ j7 B7 y6 E$ c5.39.217.77吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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% m0 E! A3 A9 q5.39.217.77誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油        - n: F( g4 M# ]& E# [
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。8 h3 I3 y: ]) G4 h# X( e
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。5.39.217.77" N" X1 D/ w! f5 \7 h$ s

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北海道札幌中央區南5.39.217.77# Q" W7 B' n; @3 D  ~: u9 C2 j" A4 ]
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東大        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N: ]/ z  I# ^5 I& X* a- x+ Q% |
地區風格：四國德島拉麵
4 w5 k' z1 g! [. }/ \5.39.217.77湯底：豚骨、雞骨
. K4 i) `# q0 Y2 Y% N5 E" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱公仔箱論壇2 Z- ~) Y  M9 y. n) ^# x
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
9 X% _6 S$ u  T; d1 L: D公仔箱論壇價錢：980日圓（約$62）
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麵組       
$ N  T; j! W6 \2 ?; m* i5.39.217.77地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
* m" x. E6 N! E3 {, O. @; \9 Z: v5.39.217.77湯底：豚骨、雞骨、魚介: S1 m5 C/ N: B' g- X" C
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱1 |/ J" H; v  O2 A: B8 l& K+ Y
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。公仔箱論壇7 E3 }/ Y$ R$ V$ W9 i' ^" l4 m; d; x* _
價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈        tvb now,tvbnow,bttvb; T/ ^9 L+ w: Q
地區風格：東京沾麵
& e5 e, c0 C% I0 d1 A5.39.217.77湯底：豚骨、魚介
& F$ k6 q- U1 _+ m8 f: Itvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜tvb now,tvbnow,bttvb2 l; g" k' z8 N; y6 V' e$ \
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。tvb now,tvbnow,bttvb  P# `2 j$ U: S. X# b
價錢：1,050日圓（約$67）
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! a- u9 F5 m  Y; r* `" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金        5.39.217.77! r( h; d: f4 [# i& T
地區風格：東京築地（自創）
1 @/ N! i) q; t' g  [! u公仔箱論壇湯底：甜蝦$ M4 y3 F; `# B( y6 R
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
& F5 S0 U( \3 k) Z7 b味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。0 z3 n' \9 J0 |0 h
價錢：780日圓（約$50）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R% g3 P% J( {

4 S/ y0 {( U& ~tvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.77* K8 i2 f* t/ Z* w% w' K
博多達磨        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d6 H2 V& ]9 u" R' M% A2 k" B( C  H
地區風格：九州福岡博多拉麵
: l% R- q/ R$ n9 b3 F( L5.39.217.77湯底：豚骨
9 }. G+ M2 z4 a2 [* v& f' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z; }$ i. D; u5 T* K
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
3 C) w8 A1 W' _( B7 N8 g5.39.217.77價錢：1,000日圓（約$64）
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誠屋
( O# {; D. |& G0 a6 w* S地區風格：大阪（自創）、接近博多風格tvb now,tvbnow,bttvb4 J& B! J) G# E! m: D- B$ V- @
湯底：牛骨6 X' Q# L! U4 N; v# V
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱公仔箱論壇! P7 ]/ D, v' f3 _2 V" ?% Z
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。5.39.217.779 H4 Q: a1 x( F6 W2 c, E) T
價錢：830日圓（約$53）1 j+ @& ^- s. g  r+ c$ s: f
公仔箱論壇! V. A7 Q8 g0 \1 ~( n4 j: ?: E, X5 }4 t
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國民食堂       
8 u% P# X! W* t  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：札幌味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]6 r& i$ X0 }4 w2 p% p; W; A
湯底：雞骨
. `3 y, V$ _3 A4 c2 ]3 l9 h. l配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱+ F, B* W4 C7 {
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。1 Q7 Q/ V$ K: Z2 ]  g
價錢：800日圓（約$51）
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吉備        5.39.217.77: J9 L) a( e/ K* s- ~/ P, \
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
, `  f8 I, r! v% W! D. d$ w; l公仔箱論壇湯底：雞骨( m# [6 N# ], B9 t! p
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
7 @" r, E; S! _1 ]5.39.217.77味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
, a* H. F" M( O& v- L/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：700日圓（約$45）5.39.217.77% k" F3 t9 z/ \9 O5 ~! {

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8 c) l: w, w$ }菜菜兵衞*       
* Q* q: @" u4 r6 S* A5.39.217.77地區風格：凾館鹽味拉麵
$ \' H7 g+ [$ ^( A+ w! C湯底：雞骨, b; T& Z  A" R0 y4 _
配料：叉燒、筍乾、葱5.39.217.770 {- h. W. X( r
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。/ o- [. N1 ]( [9 d: {% b4 D
價錢：850日圓（約$54）
0 D0 z! a& U2 I, @. D4 E2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*短期開業，期間限定。
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3 D0 y9 R0 t* t# A/ V% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞吳屋        * k% K6 s; U/ k8 _
地區風格：四國德島
4 B: r! i2 j6 l/ p# {% u公仔箱論壇湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
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味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
" q! [6 F2 O9 c' G0 x價錢：730日圓（約$46）
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, E& G% G; r& F$ Y9 ?, U拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。/ T) G4 N/ B& B' M1 S* d( G/ A
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥        5.39.217.77+ G* h2 A, Q( K- J! z3 U5 q$ \' J* u
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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