標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 公仔箱論壇& i7 l" s( O6 u- p( z3 J  [& o
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史) b9 h; y: P9 z- R; f" p2 U3 |! @
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
* `; `  X' m! z) S6 }! stvb now,tvbnow,bttvb．日本首個將拉麵系統化放上網的人2 A8 m' R" e- f/ m8 }3 n
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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( d4 p/ A% E- `! F3 I" J  D公仔箱論壇拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。公仔箱論壇5 x5 }$ ?/ {  w+ O4 @
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘       
& d, v4 b2 x+ S+ w- D% O# a一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
2 r* @& }0 j: ]) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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# A/ s& y* f. k# ttvb now,tvbnow,bttvb誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
1 |$ t  \5 \# c/ y6 i% K6 [; b$ y+ [二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。7 d( s7 G% `4 Z" ]* P) S

" f2 u& J/ U( o, @+ C8 `8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄野拉麵館
* Y9 g' y* h* q. j" B) z北海道札幌中央區南
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東大       
! h6 Q8 I& `6 l( q# p. W! H公仔箱論壇地區風格：四國德島拉麵5.39.217.77& m) G( ?8 M2 t. o& H: N. {" n
湯底：豚骨、雞骨. ~( ^0 A3 x3 ]8 D  S/ m: c7 B: `
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E$ [, d( d) D
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
0 d# N$ ?1 S' l  S9 i5.39.217.77價錢：980日圓（約$62）5.39.217.77( \& }0 l. k9 w, v

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0 R$ g* K/ e. U" a# x/ i3 }$ }麵組        5.39.217.779 B$ Q) v7 E, G6 N3 M
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵+ x4 T: Q! k( I; D* l0 q& Q
湯底：豚骨、雞骨、魚介
8 D3 x$ o0 y7 b+ f+ g+ G配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
+ i6 i' \& I: \( B公仔箱論壇味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
& P) o" I% C: l8 d價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb' v7 a) L+ D' I0 z& K- l8 R

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7 f3 b3 y1 m" e' q8 T. a& D豚骨一燈        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E- b2 d* x' L+ ~
地區風格：東京沾麵+ ~# _3 t; v3 ]4 {
湯底：豚骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb7 P& k" |4 Z6 t& t
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
. j1 n" \, b9 ]3 n0 I( K1 w味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。% G" P! r! \/ y3 Q
價錢：1,050日圓（約$67）1 H( v& J. z7 J. s; D2 j

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: {5 U4 i6 M3 B& [5.39.217.77蝦金       
" w( A& W# ?; c$ T; {5.39.217.77地區風格：東京築地（自創）
* G* v# L. I" }; w1 C  Y湯底：甜蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d+ O, u" b3 }0 u4 Z
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
/ V+ S' O9 d* Dtvb now,tvbnow,bttvb味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。1 m0 U) ]4 k+ t( H: M0 ?8 r
價錢：780日圓（約$50）
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博多達磨        公仔箱論壇) B6 x& o" c) w1 Z
地區風格：九州福岡博多拉麵tvb now,tvbnow,bttvb4 ~+ W, |  J0 r# g2 T
湯底：豚骨5.39.217.77- x" A9 }; n- g+ v, ~- X
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱; t- H# u6 t0 e4 K' u
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
1 P% j5 x9 K4 s) G6 K! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,000日圓（約$64）# v' ^; ~# n$ B5 ?* k4 t7 {

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. m9 o3 t9 D* }% f$ I' C4 e( C誠屋5.39.217.77- P; R! V% X  P0 x/ d# s
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格: [1 J4 J6 ], z. |: v
湯底：牛骨
( u! h. r0 {$ |' B# ]公仔箱論壇配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱5.39.217.77; g% _! |1 o/ Y* ~+ j
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
' y) V) _1 ~. H( u' {) x% ^$ i價錢：830日圓（約$53）5.39.217.774 F1 l& z) s, [$ h
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% w" W1 N4 H. A# g. L* v6 Y國民食堂        tvb now,tvbnow,bttvb& @5 \( x6 Y" e5 B' Z' x
地區風格：札幌味噌拉麵
1 Q% d+ G4 A) {  U, _5.39.217.77湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb& Y9 q: V# d& A* _# Z8 i: l
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
0 i( F# ]; C* p( Z* w' P味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
. d) T8 p- G4 x, E* f' s4 C價錢：800日圓（約$51）
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吉備       
# o$ W/ m3 G: E/ {$ I0 ^地區風格：東京支那（醬油）拉麵8 l# q8 M: N9 V* r" Z6 }
湯底：雞骨5.39.217.77: [* z4 J8 f# R  q  ]" |# {/ V& K
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱) c9 A# a: I. K% \: U( s% }3 W3 i* V
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。5.39.217.772 V1 i- f4 F8 }: a
價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞*       
7 b2 n) ]. R  p1 R: R3 ~5.39.217.77地區風格：凾館鹽味拉麵5.39.217.77# V+ b1 g$ O/ c) w4 e" }# ~
湯底：雞骨
7 }9 `  P! J0 Z) L. q4 A6 n, ?5.39.217.77配料：叉燒、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~( b1 {3 w/ P; P7 K
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
1 Z, s5 q# g0 z, T! R( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：850日圓（約$54）
( A  e- Y# u% V3 l% f2 V* Z! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*短期開業，期間限定。
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% N6 ?; |; i& T8 _$ g9 p5.39.217.77亞吳屋       
4 q( T5 I# ]- y+ W+ x: A地區風格：四國德島2 ?% e+ M# }$ g8 U' G4 F$ \
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]1 {/ ?9 N: p3 ~9 ?9 c; l' X
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
# t! D) g( h( |" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
" f+ Y0 w9 ]" C4 K; S7 Q. l公仔箱論壇價錢：730日圓（約$46）
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。tvb now,tvbnow,bttvb0 b7 \9 ^- q6 p4 s% U

( f* e% }; y" c$ ~; ~5.39.217.77【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥       
! V8 y8 Z! @, o' i0 X" E5 ftvb now,tvbnow,bttvb札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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