標題: [食肆地點] 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-7 05:19 AM     標題: 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港

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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N+ J9 C6 _5 x5 f8 W0 e8 D

/ n% l7 y. P7 \5 v公仔箱論壇就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q1 `8 ~8 r3 E- E5 O. i
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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, Y5 I% Q9 r; {Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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( \0 N9 f# [  ?0 D. ]- P& v木炭烤牛扒　發揮極致肉香       
/ t* z" D! _* J; itvb now,tvbnow,bttvbPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。! H% s+ p& ]* j! n1 x' p* h

' J# @* B0 P' j7 l9 ]$ x餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。  9 Q+ ]5 J9 o! s8 ]- X: d# P

6 t0 s$ c" _! [- C4 i                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）tvb now,tvbnow,bttvb; M  P; H2 t4 E+ ^3 b$ l& @
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                                                Pavlova Mess　$78! b7 ~( k9 }2 i$ S
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G& _4 _5 v, F8 m* m% X& ]- L# \
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Heart of Romaine　$1285.39.217.778 {  S) Y# P% ^6 g7 p
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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King Crab and Avocado Cocktail　$198
  C# G0 P  [1 ~' z) _& A0 n# j( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L/ R( j8 i4 S5 p! F) _: o

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$ `- l; z, T3 \: c! [/ H) U" sTrio of Oysters　$138tvb now,tvbnow,bttvb; {0 t$ W( n  ^( G9 F5 O
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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* i, u* x) L% {2 h$ A, z. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。tvb now,tvbnow,bttvb6 [6 D; _+ d7 {/ a' P

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& O7 u, U# B- R6 M( q8 _3 F7 i牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。tvb now,tvbnow,bttvb& w* k5 n' m5 P( ?  y' ^6 l4 T  I) s

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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。公仔箱論壇0 ]: }( `  e+ r7 i2 e
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( X7 ^, L4 C" O& \( mtvb now,tvbnow,bttvbDavid Laris　陸唯       
6 k. }" c4 S7 A3 k7 |•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳5.39.217.770 l1 c; N6 a8 A3 m$ Z; B) n* ~7 V
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南tvb now,tvbnow,bttvb  y' C: \( g8 N5 ]6 A8 B! n
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
' ^! g/ D, p: J  b4 s+ I; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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Porterhouse by Laris5.39.217.77; w+ D1 r4 q# _$ M$ i4 W
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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* L; o: d. R! E1 V; g8 V3 vtvb now,tvbnow,bttvb熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y5 Q4 F# U3 v& D; r
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb: [% z# b( u9 v7 x

" ^! J  p9 D7 Q! C7 S% i6 V, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) H9 {# k( |9 {& N/ T0 r6 ]; I  ]5.39.217.77紅酒燴牛面頰　$195tvb now,tvbnow,bttvb5 _* r$ O: B# F! B- N$ v& c
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。$ g9 E2 j+ `% G  z- l$ Z
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8 @6 s# ?3 l# \' \6 U; y2 N. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漂浮島　$650 k5 Z  {6 x4 n
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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Yours Bistro
+ w/ l. g7 J, @5 w公仔箱論壇佐敦官涌街公仔箱論壇( h! J$ l+ l# `9 b( _
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- y( p( ~0 Z8 z' s( Y; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳姊妹店　大賣椒香鴿蛋       
2 t' M# G4 k1 H1 o% F3 W8 \公仔箱論壇波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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  B4 W* q4 X9 Y; w' g# _3 U7 W鴿蛋鼎湖上素　$268
9 d& u5 N6 q2 }. |& T  }' J: n' Atvb now,tvbnow,bttvb鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。' O6 x( D! \% z5 @. H7 `# c

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/ K3 k' a3 A" Q0 u* i公仔箱論壇鴛鴦糯米飯　$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t" P. r# `2 b, z
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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1 q4 S& k. Q5 i9 a* }9 M區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。tvb now,tvbnow,bttvb3 @  d3 `1 C  M5 H7 g
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波士廳‧101
7 q9 T6 x% P. n0 M; |: v3 v4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場0 N2 @" m& t1 L* p# c

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' N% U5 N& H& H4 z中環新hea點　玩黑白配
8 |) B5 q# l! C# Y( X* M' [tvb now,tvbnow,bttvb全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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All in black menu　$984 T6 O/ \9 x# d9 R; L7 z( x
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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: `( x; y/ F8 Z1 n# D  R 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜　$148
6 E; v1 Y- t6 Z% Q. V. C4 i* Y公仔箱論壇泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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6 x7 k/ X4 j$ D+ ~李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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Kettle Black
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