公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [旅遊景點] 破禁成就澳洲佳釀　再生威士忌 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-6 05:26 AM 標題: 破禁成就澳洲佳釀　再生威士忌

[/url]

跟紅頂白，日本威士忌掀起炒酒大時代，其實世上威士忌何其多。十九世紀初，蘇格蘭人帶着威士忌釀製技術從大西洋遠渡澳洲塔斯曼尼亞，兩地天氣、地勢和水質相近，雖則經過逾150年的禁釀令，其獨門方法仍留有文獻記載。終於，Sullivans Cove酒廠在2014年爆冷奪得世界最佳單一麥芽威士忌大獎，雖則一夜成名，仍堅持手工釀製，慢工出細貨，今日訂，需等三年才有貨。趁着澳元跌破6算，創6年新低，大家不妨南下塔省，嚐一口馥郁佳釀。5.39.217.77( G8 H! E1 \4 \) x* G7 K

2014年最佳單一麥威　來自五人酒廠
塔斯曼尼亞與蘇格蘭的天氣相近，一踏入5月，打後半年，都是冬春兩季，多雨、濕冷、天灰灰。因為多山水和泉水，加上麥田遍地，從水到麥均能自給自足，保持質素。2003年， Patrick Maguire買下成立於1995的Sullivans Cove，他將舊老闆留下的酒加以發揮。2014年，於2001年釀製的Sullivans Cove French Oak第HH525號桶酒奪得World Whisky Awards的The best single malt in the world，世界冠軍之名曾經令她由原本140澳元一支炒至1,000澳元，但Patrick沒見錢開眼乘機擴充酒廠，仍只以一個銅製蒸餾機慢慢蒸出單一麥芽威士忌，這個得獎品牌年產量不多於18,000支。「為何要增加生產量？」我反被Patrick問起。「一步步來，做完一款酒還一款酒，況且我也沒有很大的酒窖。」酒廠的規模可能比街邊士多還要細，只有五人工作，在機械化年代，可還見過以人手入樽再貼上招紙？看後真嘩然，世界冠軍的酒廠是如斯慢工出細貨。「釀酒是門藝術，以心來做。」Patrick說。

Sullivans Cove French Oak　$2,074; R. I# P. W' M$ U

Patrick Maguire是老闆又是釀酒師，連計他，整間酒廠得五個人，他們最忙只是安排出貨，其他工作慢慢來可以了。
公仔箱論壇- c" v' L! V1 c- D7 ]/ ^
奪獎前　美酒已售罄5.39.217.77& d" w5 L" h* e$ O, Y* Y- W
自得獎後，澳洲多了25至45歲人喝威士忌，男女比例各半，現在酒廠有八成酒在本土銷售，其餘出口至歐美亞，香港也有代理，只是想飲其得獎傑作已不大可能，HH525號桶釀酒516樽，得獎前已售罄，絕非跟尾炒作。同樣是單一麥芽法國橡木桶威士忌，需排期至少三年方有貨，但價錢貴了一倍多，由140澳元升至350澳元。

慢工出細貨，琥珀色的Sullivans Cove French Oak，陽光下更顯色澤均勻，入口質感濃厚順滑，酒精不會一次散發出來，不似是13年陳威士忌，其香味有點像牛油，入口不刺激和苦澀，當酒經喉嚨進入食道經體溫產生化學作用後，竟帶着陣陣如胡椒般刺辣又香口的回甘之味。與我同行的Tasmanian Whisky Tour創辦人Brett Steel指出正是這種軟（入口順滑）硬（胡椒辛辣）適中感覺，成功吸引了澳洲一向愛喝甜的女士垂青。tvb now,tvbnow,bttvb7 W4 }+ D% y- N4 F) x+ o' `

Sullivans Cove French Oak第HH525號桶酒奪得2014年世界最佳單一麥芽威士忌大獎，2015年則輸給台灣的Kavalan。
p1 Z5 Q! E6 ^3 C: c! X Q3 J

公仔箱論壇 l5 E5 ^. N: {" x- S F' S; u
去年得了世界冠軍後，試酒的地方重新裝修，剛於今年4月才再度開放。7 H7 @# F4 u, ~1 h3 v I
* k/ q! o, \, ?* j

公仔箱論壇0 A* H& y: l8 Q$ F( Y
得了世界冠軍，Patrick沒意圖擴充產量，廠房依然只有一個在塔斯曼尼亞製造的蒸餾器。1 d: m8 e. N% o
3 q$ q4 o: }* H( \& P% D! Z& _
Fish& Chips萬年油　熏出辛辣味道
面積有90,758平方公里的塔斯曼尼亞，東南西北天氣有異，離開Sullivans Cove後北上，風雲變色，灰天暗地，Brett駕車時問我上一次來塔省情況，我記得是9年前正值5月份秋冬交界，停留10天，10天都下雨。繼續向北行，越行越偏僻，一小時後，車停在一個「廢鐵回收場」內，「不是去Belgrove Distillery嗎？」我知塔省的威士忌廠規模不大，都無理由是這模樣。"Good afternoon."一口熟悉的蘇格蘭口音從後方傳來，一個年近六十穿白間條恤衫牛仔褲的男人迎面而來，正是老闆Peter Bignell，祖先是首批來塔省的蘇格蘭人，六代之後仍活躍於塔省中央，廠房前方是一大遍黑麥田。
, `& O% E! s2 L8 d% y: m. v8 @

Belgrove Rye Whisky$860
5.39.217.771 a1 [/ q% C2 o3 B2 u

Peter登上威士忌雜誌談論如何用萬年油釀酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v8 |/ W, v/ x( C# ]7 }4 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S0 p! }) z( t% y2 w
味如黑毛豬火腿
Peter是全國唯一用黑麥（Rye）做威士忌的人，而且還用了萬年油。「你轉入來前是否見一間Fish& Chips店？我用其炸過的油做燃油釀酒。」首先，他打開一個類似洗衣機的焗爐，內裏有發了芽的黑麥，下面放了泥煤（peat），因為又濕又冷，先抽一抽大麥的水份，才能蒸發出郁香和煙熏味道，而煙熏的原料，正是萬年油。「我得到了綠色環保認證，這叫Biofuel。」其實我更想稱之為地溝油。入到蒸餾的地方，更嚇你一跳，亂七八糟，左一盤萬年油，右一堆熱箱，但唔好理，這個「廢墟」登上各大威士忌雜誌的封面並奪得Greenest Distillery大獎，那個從蘇格蘭運來的陳年銅製蒸餾機，外表更是鋪了一道歷史塵埃。
1 K% B& x6 n8 X3 _ m
黑麥威士忌始於美加兩國，帶種公路感覺，即是「硬嘢」，無論是堅實的咖啡酒色，入口的嗆辣、辛辣和攻鼻力量，還是那口回香是從胃一路直升上鼻孔甚至眼框的氣勢，都不是一般麥芽威士忌能輕易模仿。「現在美加的黑麥威士忌，已經欠了一份陽剛味。」Peter淺嚐一口，再倒了一小啖在我的玻璃杯。「你再喝。」我想叫他收手的，但好奇心驅使，又再喝了一口。這回，開始感到辛辣中的甘香，還留着經泥煤熏過的香味，竟有點似吃黑毛豬火腿，可能又是另一層次了，而帶在喉嚨的回香，卻似是新買回來的皮鞋上的木革味，多奇怪，感覺就如喝黑啤和食苦瓜，似乎都是一定閱歷才能參透其層次和優點。

酒廠95%能源都是從炸魚薯條店的萬年油而來，其餘5%是水力發電。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d9 j3 U5 O* Q# k8 z3 q; u j

5.39.217.77& l f, R6 H) O9 Y
這是Peter用來熏香黑麥的洗衣機，啊，不對，應是焗爐。
: ^4 `- a! @, L6 ^! q7 i0 ]

蒸餾完的酒糟，用作餵羊，使其肉質嫰滑和油性充沛，有點似養和牛。

復興教父門徒　跳脫活潑逐桶玩
塔省於十九世紀中葉曾經一度禁止釀威士忌，直到1992年經一名農夫Bill Lark向法庭申請取消禁制令，威士忌才重見天日，塔省人稱為Whisky Renaissance，復興威士忌或再生威士忌。近年，Bill退下火線，不做釀酒師，門徒Chris Thompson是前國家欖球隊成員，曾來香港參加Rugby Sevens，現已掛靴做釀酒師。他一臉玩世不恭，一句"Are you ready?"我們各拿一隻玻璃酒杯，手拿吸酒管，正式走入Lark Distillery的酒窖試酒。Bill雖是教父，酒廠規模也不大，只得一大一小兩個銅製蒸餾機，產量一年不足十萬支。tvb now,tvbnow,bttvb! G- D2 [& S# i0 G# G4 N& B) A# _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S& r9 s8 [* R2 n
Lark的單一麥芽威士忌有三種，酒精度分別是43%、46%和58%。「釀酒不難，只要控制好溫度和時間，所以我要突破，現在試着用不同年份和木桶的威士忌，再度陳年，希望玩出新風格。」這位八十後說。Bill欣賞他具創意，如要在大市場突圍而出，不能只靠老本，玩味才有運行。我們一路行逐桶試，打開膠塞，他還教我用吸酒管，吸出來一杯比較淺的琥珀威士忌，香味不太濃，還在酒精下調階段，入口順滑，比較薄身，卻帶着不同的香蕉味、蘋果味、朱古力味、薄荷味、焦糖味、薰衣草味，林林總總。「我每天都試一次，有時會把木桶方向對調，上下對調，或放近門，用盡各種方法釀製。」Chris要做傳統味道的威士忌，又要釀出奇怪味道來，現只處於試驗階段，未到推陳出新的境界，但要「試」就要去「探」，要一試Chris的創意，就要親臨Lark Distillery。
) {! i7 r- x1 J r/ c

: f( O; d) y* r. i6 T2 Q) a U' ~
Lark Single Malt Whisky Classic Cask43%，有分60ml、100ml及500ml三款，價錢為$134、$234及$860。公仔箱論壇& `9 _0 P3 m4 {- P6 I8 A! r

Bill Lark貴為澳洲威士忌教父，其酒廠卻是簡簡單單，銅像也沒多個，以平實為基本。5.39.217.77$ b9 d% Y5 k' S
$ `% V9 ?+ y+ `, y/ e

Chris以前是運動員，精力充沛，可以由早上7時工作至晚上12時也不倦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S; \ f& y8 [, L/ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O) z1 R5 O1 X6 t& E! x- g
總督夫人唔鍾意　禁釀154年
1494年　開始有威士忌tvb now,tvbnow,bttvb( p9 d: F3 y: j2 H1 G" L
根據蘇格蘭稅務局記載，自1494年開始有釀製和售賣威士忌的稅收，初時他們稱威士忌為「生命之水」（aqua vitae）。

! w5 e" k. }, G; J

1803年　塔省農民私釀
蘇格蘭人開始移居塔斯曼尼亞，大部份是農民，開始釀製威士忌，有牌的共有16間，還有無數非法的釀製者。

8 P; T$ v8 n8 {0 D- F

1838年　下令禁釀
塔省總督夫人Lady Jane Franklin說"I would prefer barley be fed to pigs than it be used to turn men into swine."愛妻如命的總督下令禁止生產威士忌，充公所有蒸餾器，一個農民在麥倉地窖私下留了一座，令蒸餾器得以保存。 5.39.217.777 i5 n1 Y( D6 t6 n; h' c% h

1991年　條例過時
153年後，塔省居民Bill Lark在高原地區發現有麥田和泉水，決心開始釀製威士忌，當申請酒牌時才發現了這條不合時宜的條例，更是總督夫人當年一句就下令禁釀。

1992年　威士忌復興TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B) m; k+ z& q1 s L) Z
Bill決定上訴，澳洲聯邦海關部長Barry Pretty都認為此條例不符合現代標準，法庭判決Bill得直，他與太太Lyn成為禁釀酒後首位得到合法釀製威士忌牌的人。

TRAVEL MEMO ; `% m) i; }) P0 N9 x! p2 e. y. n7 L9 a
簽證：持BNO護照和特區護照均需申請網上電子簽證（ETA），費用$119。查詢：
機票：乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特，經濟客艙來回票價：$6,790起，未連稅。2 i/ S9 D* w; ]3 \
酒店：荷伯特市中心酒店The Old Woolstore，距離碼頭只行五分鐘，部份房間有廚房和洗衣機，雙人房價：每晚$1,654起。 W. O) {8 d! [8 I7 [# ]
滙率：1澳元約兌5.9港元，文中價錢已折算成港幣' ]; k( n9 \3 E3 T4 n
威士忌團：各酒廠相距較遠，需自駕前往，如想試多幾間，可參加Tasmanian Whisky Tours，不用自駕還可自選心儀酒廠。tvb now,tvbnow,bttvb& ~2 L5 z, ^" b* n3 x

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)