Board logo

標題: [旅遊景點] 破禁成就澳洲佳釀 再生威士忌 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-6 05:26 AM     標題: 破禁成就澳洲佳釀 再生威士忌

[/url]
5 t. l5 g: A$ K) x; T5.39.217.774 r7 q6 R/ B, L; P
跟紅頂白,日本威士忌掀起炒酒大時代,其實世上威士忌何其多。十九世紀初,蘇格蘭人帶着威士忌釀製技術從大西洋遠渡澳洲塔斯曼尼亞,兩地天氣、地勢和水質相近,雖則經過逾150年的禁釀令,其獨門方法仍留有文獻記載。終於,Sullivans Cove酒廠在2014年爆冷奪得世界最佳單一麥芽威士忌大獎,雖則一夜成名,仍堅持手工釀製,慢工出細貨,今日訂,需等三年才有貨。趁着澳元跌破6算,創6年新低,大家不妨南下塔省,嚐一口馥郁佳釀。
  ]! \' _  a$ f0 |/ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 J  F% W7 j' L
2014年最佳單一麥威 來自五人酒廠 5.39.217.77$ h6 a  f8 ~) e& \. s; P2 T
塔斯曼尼亞與蘇格蘭的天氣相近,一踏入5月,打後半年,都是冬春兩季,多雨、濕冷、天灰灰。因為多山水和泉水,加上麥田遍地,從水到麥均能自給自足,保持質素。2003年, Patrick Maguire買下成立於1995的Sullivans Cove,他將舊老闆留下的酒加以發揮。2014年,於2001年釀製的Sullivans Cove French Oak第HH525號桶酒奪得World Whisky Awards的The best single malt in the world,世界冠軍之名曾經令她由原本140澳元一支炒至1,000澳元,但Patrick沒見錢開眼乘機擴充酒廠,仍只以一個銅製蒸餾機慢慢蒸出單一麥芽威士忌,這個得獎品牌年產量不多於18,000支。「為何要增加生產量?」我反被Patrick問起。「一步步來,做完一款酒還一款酒,況且我也沒有很大的酒窖。」酒廠的規模可能比街邊士多還要細,只有五人工作,在機械化年代,可還見過以人手入樽再貼上招紙?看後真嘩然,世界冠軍的酒廠是如斯慢工出細貨。「釀酒是門藝術,以心來做。」Patrick說。 tvb now,tvbnow,bttvb. n8 K7 R5 {( u# {

) `; N0 S6 S2 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                Sullivans Cove French Oak $2,074
' E3 V. d0 j2 j: y% n" v" u) T! D4 V
$ x0 d  e5 U; D! fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                Patrick Maguire是老闆又是釀酒師,連計他,整間酒廠得五個人,他們最忙只是安排出貨,其他工作慢慢來可以了。
  Q* W1 ?0 S- Y; ]- r4 B, \8 w& ?* h# T( R
奪獎前 美酒已售罄tvb now,tvbnow,bttvb  L5 \& f2 n$ Z+ H. Y4 R
自得獎後,澳洲多了25至45歲人喝威士忌,男女比例各半,現在酒廠有八成酒在本土銷售,其餘出口至歐美亞,香港也有代理,只是想飲其得獎傑作已不大可能,HH525號桶釀酒516樽,得獎前已售罄,絕非跟尾炒作。同樣是單一麥芽法國橡木桶威士忌,需排期至少三年方有貨,但價錢貴了一倍多,由140澳元升至350澳元。5.39.217.77) W! d3 e+ q5 n, w
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i' q$ F) D3 @: _% A0 w3 \
慢工出細貨,琥珀色的Sullivans Cove French Oak,陽光下更顯色澤均勻,入口質感濃厚順滑,酒精不會一次散發出來,不似是13年陳威士忌,其香味有點像牛油,入口不刺激和苦澀,當酒經喉嚨進入食道經體溫產生化學作用後,竟帶着陣陣如胡椒般刺辣又香口的回甘之味。與我同行的Tasmanian Whisky Tour創辦人Brett Steel指出正是這種軟(入口順滑)硬(胡椒辛辣)適中感覺,成功吸引了澳洲一向愛喝甜的女士垂青。tvb now,tvbnow,bttvb# X- H! q/ N0 I8 g6 t# A) l, R
公仔箱論壇. K3 |6 ^& F4 h
                                                Sullivans Cove French Oak第HH525號桶酒奪得2014年世界最佳單一麥芽威士忌大獎,2015年則輸給台灣的Kavalan。
- l; {% b) `; |( ?& b' \! @; JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 M- i" \* M/ Z$ t- U6 p3 |. L

9 k) ?% r; g8 P+ g# ~- ~: q6 T4 T5.39.217.77去年得了世界冠軍後,試酒的地方重新裝修,剛於今年4月才再度開放。5.39.217.77# p1 i- o( w) b% V, ]' ?

8 E2 ~* B* [) ?2 U# C0 I5 ytvb now,tvbnow,bttvb
( ?& O+ M: K& S4 l! `: w2 U5.39.217.77得了世界冠軍,Patrick沒意圖擴充產量,廠房依然只有一個在塔斯曼尼亞製造的蒸餾器。5 n. z9 \' ]5 P
5.39.217.77" q1 ~6 f  _$ J$ B
Fish& Chips萬年油 熏出辛辣味道公仔箱論壇2 T& b- c$ }! e9 [0 l0 b6 ]" U
面積有90,758平方公里的塔斯曼尼亞,東南西北天氣有異,離開Sullivans Cove後北上,風雲變色,灰天暗地,Brett駕車時問我上一次來塔省情況,我記得是9年前正值5月份秋冬交界,停留10天,10天都下雨。繼續向北行,越行越偏僻,一小時後,車停在一個「廢鐵回收場」內,「不是去Belgrove Distillery嗎?」我知塔省的威士忌廠規模不大,都無理由是這模樣。"Good afternoon."一口熟悉的蘇格蘭口音從後方傳來,一個年近六十穿白間條恤衫牛仔褲的男人迎面而來,正是老闆Peter Bignell,祖先是首批來塔省的蘇格蘭人,六代之後仍活躍於塔省中央,廠房前方是一大遍黑麥田。  
4 T+ X$ J- N; z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: e& I0 Y0 \5 ?, q1 W( ^9 X
                                                Belgrove Rye Whisky$860
9 \. U" g+ F8 d5 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {( M1 b0 a! q$ l
  c& A8 R& [- `
Peter登上威士忌雜誌談論如何用萬年油釀酒。
+ |! T8 O$ U. u0 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S; S0 f; \+ P# |& m( ^" f0 h味如黑毛豬火腿
1 a" O: i- g; i+ L$ A! p" s" JPeter是全國唯一用黑麥(Rye)做威士忌的人,而且還用了萬年油。「你轉入來前是否見一間Fish& Chips店?我用其炸過的油做燃油釀酒。」首先,他打開一個類似洗衣機的焗爐,內裏有發了芽的黑麥,下面放了泥煤(peat),因為又濕又冷,先抽一抽大麥的水份,才能蒸發出郁香和煙熏味道,而煙熏的原料,正是萬年油。「我得到了綠色環保認證,這叫Biofuel。」其實我更想稱之為地溝油。入到蒸餾的地方,更嚇你一跳,亂七八糟,左一盤萬年油,右一堆熱箱,但唔好理,這個「廢墟」登上各大威士忌雜誌的封面並奪得Greenest Distillery大獎,那個從蘇格蘭運來的陳年銅製蒸餾機,外表更是鋪了一道歷史塵埃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^: L2 _3 R0 }4 u7 D8 _$ @4 g
. \$ M: ]' P3 e2 K' v* \  Q, P
黑麥威士忌始於美加兩國,帶種公路感覺,即是「硬嘢」,無論是堅實的咖啡酒色,入口的嗆辣、辛辣和攻鼻力量,還是那口回香是從胃一路直升上鼻孔甚至眼框的氣勢,都不是一般麥芽威士忌能輕易模仿。「現在美加的黑麥威士忌,已經欠了一份陽剛味。」Peter淺嚐一口,再倒了一小啖在我的玻璃杯。「你再喝。」我想叫他收手的,但好奇心驅使,又再喝了一口。這回,開始感到辛辣中的甘香,還留着經泥煤熏過的香味,竟有點似吃黑毛豬火腿,可能又是另一層次了,而帶在喉嚨的回香,卻似是新買回來的皮鞋上的木革味,多奇怪,感覺就如喝黑啤和食苦瓜,似乎都是一定閱歷才能參透其層次和優點。$ _- Y; B) P, }# ^$ J

9 C! W) x4 z; X8 a' Qtvb now,tvbnow,bttvb( M2 ]& _( N3 d& O8 S2 A; ~# b
酒廠95%能源都是從炸魚薯條店的萬年油而來,其餘5%是水力發電。公仔箱論壇6 D. X7 [( s# W0 |! J
tvb now,tvbnow,bttvb, H# r) y# G; C" j; F) e9 M

) z! ]) g! G" R( C0 p5.39.217.77這是Peter用來熏香黑麥的洗衣機,啊,不對,應是焗爐。
# y, l, i3 F2 f" V8 Y3 K; l# @tvb now,tvbnow,bttvb3 H( Q- o1 c' y/ P6 `2 A9 I

# {6 y1 |- f2 r/ N$ K/ a+ Z公仔箱論壇蒸餾完的酒糟,用作餵羊,使其肉質嫰滑和油性充沛,有點似養和牛。
9 M* h  t: }9 q. A  X# n) e8 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 C# T; D+ [3 P7 h% M. V
復興教父門徒 跳脫活潑逐桶玩
' d. Z. _$ e1 T0 E" K* h6 v2 V) h4 Z9 i公仔箱論壇塔省於十九世紀中葉曾經一度禁止釀威士忌,直到1992年經一名農夫Bill Lark向法庭申請取消禁制令,威士忌才重見天日,塔省人稱為Whisky Renaissance,復興威士忌或再生威士忌。近年,Bill退下火線,不做釀酒師,門徒Chris Thompson是前國家欖球隊成員,曾來香港參加Rugby Sevens,現已掛靴做釀酒師。他一臉玩世不恭,一句"Are you ready?"我們各拿一隻玻璃酒杯,手拿吸酒管,正式走入Lark Distillery的酒窖試酒。Bill雖是教父,酒廠規模也不大,只得一大一小兩個銅製蒸餾機,產量一年不足十萬支。
# I5 X, D( K& p1 @( |! |$ Q+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P9 k# A! V5 i# L3 _
Lark的單一麥芽威士忌有三種,酒精度分別是43%、46%和58%。「釀酒不難,只要控制好溫度和時間,所以我要突破,現在試着用不同年份和木桶的威士忌,再度陳年,希望玩出新風格。」這位八十後說。Bill欣賞他具創意,如要在大市場突圍而出,不能只靠老本,玩味才有運行。我們一路行逐桶試,打開膠塞,他還教我用吸酒管,吸出來一杯比較淺的琥珀威士忌,香味不太濃,還在酒精下調階段,入口順滑,比較薄身,卻帶着不同的香蕉味、蘋果味、朱古力味、薄荷味、焦糖味、薰衣草味,林林總總。「我每天都試一次,有時會把木桶方向對調,上下對調,或放近門,用盡各種方法釀製。」Chris要做傳統味道的威士忌,又要釀出奇怪味道來,現只處於試驗階段,未到推陳出新的境界,但要「試」就要去「探」,要一試Chris的創意,就要親臨Lark Distillery。+ {7 \1 ~  A+ \) R" o; Q3 ^7 x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h; t, F; g4 J& U& Z* F8 }1 X
5.39.217.77" D0 y2 p% _0 O* U
Lark Single Malt Whisky Classic Cask43%,有分60ml、100ml及500ml三款,價錢為$134、$234及$860。
* J$ r! @# P! Ktvb now,tvbnow,bttvb
2 e- s0 C- M( [; _: ]8 R9 w5.39.217.77  j8 {5 K; Q2 T* I" Q" ]5 ~" v
Bill Lark貴為澳洲威士忌教父,其酒廠卻是簡簡單單,銅像也沒多個,以平實為基本。
" [5 [5 q+ a6 `) w+ Z, ~8 atvb now,tvbnow,bttvb
  b) c' s2 p& K" O/ j" E2 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }& a# k- I1 `3 n$ d1 Z* n
Chris以前是運動員,精力充沛,可以由早上7時工作至晚上12時也不倦。5.39.217.77. D8 x: D& }) }$ b* O# X+ b
tvb now,tvbnow,bttvb! Q4 Q$ @: |# J6 |, b0 M5 q
總督夫人唔鍾意 禁釀154年
9 x# u9 F: Z+ o; n1 r8 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1494年 開始有威士忌
( o/ d) S& H' N/ H' x. d5.39.217.77根據蘇格蘭稅務局記載,自1494年開始有釀製和售賣威士忌的稅收,初時他們稱威士忌為「生命之水」(aqua vitae)。
" F  Q' O3 j: `, f3 Rtvb now,tvbnow,bttvb# i& x) f# @: B: U2 l
tvb now,tvbnow,bttvb, j0 Q) a- D# z# f" H

& W9 u( `# v1 o- A5.39.217.771803年 塔省農民私釀
  a7 _1 `# l) ]* c5 {( P2 A5.39.217.77蘇格蘭人開始移居塔斯曼尼亞,大部份是農民,開始釀製威士忌,有牌的共有16間,還有無數非法的釀製者。
9 e( x+ }, [$ z- w
' B9 S6 q' G5 ]1 [' m: y) i6 m
9 \& f$ O7 @! P公仔箱論壇
/ A: z. r* _- \% H1838年 下令禁釀 % E6 A- {. z# b: p2 G' O
塔省總督夫人Lady Jane Franklin說"I would prefer barley be fed to pigs than it be used to turn men into swine."愛妻如命的總督下令禁止生產威士忌,充公所有蒸餾器,一個農民在麥倉地窖私下留了一座,令蒸餾器得以保存。 公仔箱論壇- o  H; F9 g& U, D; K9 [9 u

9 ^6 J- S$ E& E4 l& d0 K
4 M4 V' C7 o  L3 k2 h5.39.217.77
# U5 [. U0 G- K. w4 }2 E6 K. P1 |4 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1991年 條例過時
5 x! g9 n% u; ]# ?5.39.217.77153年後,塔省居民Bill Lark在高原地區發現有麥田和泉水,決心開始釀製威士忌,當申請酒牌時才發現了這條不合時宜的條例,更是總督夫人當年一句就下令禁釀。
  x8 c$ V0 ?2 A1 m' c2 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B$ ?4 S2 z" p: d5.39.217.771992年 威士忌復興
5 g0 S, q& w( x/ C5 U, b. ZBill決定上訴,澳洲聯邦海關部長Barry Pretty都認為此條例不符合現代標準,法庭判決Bill得直,他與太太Lyn成為禁釀酒後首位得到合法釀製威士忌牌的人。
2 Z) e; E* _2 @' N9 C" dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 \8 E% \, U, g& R/ U
TRAVEL MEMO 公仔箱論壇, W$ g* A6 r/ c1 v
簽證:持BNO護照和特區護照均需申請網上電子簽證(ETA),費用$119。查詢:
8 G$ f8 ^/ v# |2 Y# U% ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。機票:乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特,經濟客艙來回票價:$6,790起,未連稅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [/ C) h$ h( [
酒店:荷伯特市中心酒店The Old Woolstore,距離碼頭只行五分鐘,部份房間有廚房和洗衣機,雙人房價:每晚$1,654起。
, B+ ^$ N+ H6 r, ?' y5 N公仔箱論壇滙率:1澳元約兌5.9港元,文中價錢已折算成港幣
" j! Q5 @8 ]( ?+ X8 J公仔箱論壇威士忌團:各酒廠相距較遠,需自駕前往,如想試多幾間,可參加Tasmanian Whisky Tours,不用自駕還可自選心儀酒廠。4 y- s" l0 d1 i( X





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0