標題: [食肆地點] 五味均衡　笑吃瑜伽素食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-6 05:20 AM     標題: 五味均衡　笑吃瑜伽素食


! o! Z$ c) Y1 p. z% g苦：棯葉薯蓉
9 X5 H( a% J0 _5.39.217.77以棯葉碎混入薯蓉中，沒有了棯葉的苦味，味道甘香。
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酸：酸甜素球公仔箱論壇: N1 V& T5 G' V) H; K8 b
帶點咕嚕肉影子，而那塊肉則是以紅菜頭與蓮藕搓成，混入香草番茄汁，酸酸甜甜很惹味。
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3 r0 f* I& ^8 x8 r  i4 V# s辣：香茅豆腐西蘭花
: r; _7 Q( t) G% X5 b* Y% @tvb now,tvbnow,bttvb以香茅打成汁，味道極像冬蔭功，伴飯一流。5.39.217.774 ?  d8 Q) W2 Z: M% S: M, B$ [
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甜：健康沙律
4 h  w) c6 I2 }7 |5 {* L8 |賣相不太吸引，不過以紅菜頭、乳酪及腰果等打成的醬汁很鮮甜。
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鹹：欖菜粉絲' T3 s3 ?7 I( r) C! E/ l4 {9 i
以素食欖菜炒成，粉絲乾身軟腍度剛剛好，很美味。
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8 p  C6 v& X! f& [7 W- W2 Y5.39.217.77茹素，取之自然、食之自然，才是最健康，而健康並非簡單地指身體健康，還包括思想和心靈，就像瑜伽素食便是講求身心健康的素食派系。瑜伽素食是一個較少聽到的名詞，這並非在素食中加入瑜伽運動，反而是利用瑜伽講求的飲食理論融入菜式中，配合五色五味的均衡營養，讓你取得身體與心靈的健康。這門派的素食看似充滿宗教意味，但只要視之為一個素食的飲食習慣，放膽一試，我相信你會愛上。  公仔箱論壇+ K" ?, k6 w, L% |

, z7 V, N3 k+ }5.39.217.77在鍵盤上輕敲「瑜伽素食」四個字，出現的只是互動瑜伽素食私房菜這名字，可想而知，瑜伽素食的確有點冷門。互動瑜伽素食私房菜的主理人陳鏗宇（Brian），自19歲習瑜伽後便開始茹素，至今已有34年了，對他而言，瑜伽不如世俗眼光中只是一種運動，反而是一種追求心靈，帶點宗教意味的生活態度，飲食並非只是用來充飢滿足身體的需要，亦是一種修行和領悟，而Brian更希望通過素食，讓如我般世俗人與心靈進行溝通。說起來很襌，其實在瑜伽哲學中，吃東西講求陰陽調和，食物同時具有生理和心理的作用，有些食物有益，有些食物有害。瑜伽素食便是Prasadam飲食法（Prasadam為梵文，解作恩慈），以素食為基本，不過比一般素食更嚴謹，其飲食法包括兩大原則，一是食材必須屬悅性食物，即是新鮮和在陽光下生長的食物，不包括肉食、蛋、奶、五辛；二是講求五味均衡，即要有齊甜、酸、苦、辣、鹹。
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吃過飯後，Brian會帶領唱瑜伽曼陀羅歌曲，以歌聲淨化心靈。tvb now,tvbnow,bttvb( k3 L: D" G+ i0 n$ e! e

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. n, h. P4 I  Z1 S' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮卷，煮得很腍，入口帶點鹹香，是我的至愛。5.39.217.77$ f, l1 z: }2 |4 \. u6 D
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苦口棯葉　甜薯中和變甘香
3 U: C$ U2 c4 n& b7 S2 N4 m5.39.217.77互動瑜伽素食私房菜位於佐敦一幢大廈內，搭電梯到頂樓後，還要行一層樓梯，令人更有一種期待感。應門的便是Brian，店內面積不算大，原來這兒於日間是瑜伽教室，夜晚接到定單後才會開設私房菜。Brian開辦私房菜全是無心插柳，「七、八年前於理工大學教學生瑜伽，放學後請他們吃我煮的素食，有同學將所吃的菜式放上網，有一天收到電話問是否開設私房菜，最初我是推卻的，後來他打了數次電話給我，我便弄了一餐給他，原來他是《飲食男女》的記者，他報道後引來了不少人查詢，完全是無心插柳的。」作為記者的我聽到後，心裏當然充滿疑問：「這裏的素食真的那麼美味嗎？」好！一於試試。
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" X" e6 V6 m8 B# q1 m3 ^, K( Y公仔箱論壇看着Brian在狹小的廚房不停準備，他笑言這裏是全世界開辦私房菜餐廳中最小的廚房，的確，這個廚房只容得下他一人，而我只可以靠在廚房門與他交談。突然Brian說上天台採摘棯葉，「棯葉又叫印度苦楝樹，英文為neem，是印度的植物，味道很苦，具有消毒排毒功效。」這時Brian遞我一塊棯葉，我只將少許放進口中，那股苦味比廿四味更強，佔據着口腔內的味蕾後再直衝入喉嚨，雖然苦味強勁但亦很快消失，心裏想着這麼苦用來做菜的話，怎樣吃呢？「苦味助人反思，而我將棯葉混和帶甜味的薯仔，做成薯蓉，苦味便會減低，變得甘香，味道很意想不到。」
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" O6 L( E1 m# |% E. \1 z# }Brian擅長將食材配搭，如沙律中加入黑胡椒這種屬「火」的食材來驅除蔬菜中的寒涼，或將屬涼性的苦瓜炸過，以炸物的火氣去涼，「我沒有甚麼特別技巧，只是我很用心並以潔淨之心來煮，你吃時能感受到我的快樂，自然覺得好吃。」
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天台設有小溫室，溫室頂為金字塔形，有助聚集天上的能量。
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棯樹來自印度，味道帶苦，瑜伽素食認為苦味對身體有大益處，有排毒功能，而苦味亦會令人反思。) {) g( k; `' |* o

% c6 y& V/ s; x, u0 p& H6 U/ {茹素唱歌　追求心靈平和        + c+ `; f5 o& X! w: E4 O( r
Brian坦言潔淨之心很重要，即使他如廁「大號」後，也會立刻沖涼，以將身體上的污物洗去。有時甚至會唱着瑜伽曼陀羅歌曲，整首歌的歌詞由Hare、Rama及Krsha這三個梵文字組成，意思分別是正能量、快樂及最有吸引力，「曼是指心意，陀羅是使自由，而Hare、Rama及Krishna三種東西正是生命的追求。這首歌可以淨化心意的雜念，回復心靈恬靜、和諧。」公仔箱論壇% W5 N5 l7 p( U8 e* m" Y+ g
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說實話，Brian做出來的菜式，賣相絲毫不吸引，但只要你放入口，便有種說不出的美味感覺，這可能與Brian做菜時抱着快樂心態有關。看着那客健康沙律，醬汁以紅菜頭、乳酪、腰果等打成，材料則是青瓜及各款豆類，爽脆中帶點豆的軟糯，沙律醬則又香又滑，除賣相以外，味道一流。不過我最愛還是腐皮卷，餡料只是茄子、蓮藕和一些用來吊味的素肉，芡汁則是簡單的豉油汁，但味道竟然很濃很香，忍不住再要encore，Brian也笑言腐皮卷是很多人的至愛，吃上四、五條亦不足為奇。tvb now,tvbnow,bttvb% S; h6 |! `/ M- ~

7 J8 N: P  q3 Y1 t" C: P公仔箱論壇吃過飯後，一直匿在廚房下廚的Brian走出來，坐在印度手風琴前邊彈奏着音樂，邊帶領唱着瑜伽曼陀羅歌曲，「Hare Krishna~ Hare Krishna~」希望我們透過素食、歌曲洗滌心靈，「追求物質是無窮無盡的，人永遠不能滿足靈魂的需要，我覺得現在的人弊病是窮得只剩下錢，不如追求靈性，讓心靈平和，人自然會開心、健康。」Brian總括。
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被視為印度聖樹的Tulsi，Brian會用恒河水帶供奉，還會為它唱歌及繞拜。tvb now,tvbnow,bttvb$ G8 X" N$ p+ t" z' v
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' e) ~0 D: @" X" n. ~8 B. [( g5.39.217.77除了印度手風琴外，Brian還會用印度鼓來唱瑜伽曼陀羅。) H- M/ {% B9 J: Y4 X1 m: x
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食後有感       
1 e/ `2 H" i6 v' H4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                Gauraraja Das
7 V) p  N' D' S/ c# [/ R- I3 T「每次從新加坡來港也會到此光顧，是不錯的瑜伽素食菜館，菜式很美味，而Brian會將做好的菜式放在神壇供奉淨化，因為植物也有生命。」
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) n2 F" |- a; O6 S3 H! r5.39.217.77盧承康
1 \# S+ s7 C3 n) }2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「平時吃素食也多以沙律為主，覺得這兒的菜式豐富，款式很多，味道並不單一。」
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蔡綺薇（左）
  s+ X/ \7 |4 W* `9 ]- j% [6 itvb now,tvbnow,bttvb「菜式味道清新，所用的香料很特別，而唱歌時有種專注的感覺。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g3 F  ]' }. q# S7 F- `' }
陸安琪（右）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }' `/ G1 |- f. P6 D
「這兒的私房菜很特別，坊間很少正宗的印度素食，最印象深刻是香茅豆腐西蘭花，很清新。飯後的歌聲有洗滌心靈之意，我覺得是件很好的事。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N; K& M0 O# a6 @. D/ [5 e

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8 D! _0 F9 C/ ]" m胡玉珍tvb now,tvbnow,bttvb& O; Q2 b" S+ E" `+ o8 [9 R3 _
「十幾歲已開始茹素，我覺得Brian很了解食物的特性，創造出很特別兼味道很好的菜式。」( E3 |6 V' c! |8 E

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地址：尖沙嘴山林道昌林閣公仔箱論壇8 q% d; e8 o  K! ^( }3 U: y. U
*十道菜素食私房菜，每位$200，必須預約。

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