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標題: [甜品] 海鹽焦糖朱古力撻 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-5 02:11 PM     標題: 海鹽焦糖朱古力撻

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朱古力撻皮材料:
6 ~: M' A3 x9 a; \" D# j! {# X$ D) G4 I7 Q- _低筋麵粉.....300克
# ~! T/ z' T/ btvb now,tvbnow,bttvb糖霜.....20克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m  i2 L- W! ^) p, Y8 n
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)5.39.217.773 K6 w$ ?2 F4 o2 _/ C
細鹽.....5克6 V- B4 @3 C9 x7 U) }$ X6 F1 u* S
蛋黃.....1個3 P+ t% z; E% x* M
冰水.....30毫升
- y; W- V8 S( G0 {* ~/ |可可粉.....2大匙tvb now,tvbnow,bttvb9 \' G% u3 ], H% H& s

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6 k. G6 d* [: m% _# O內餡:
: w, \% B& @4 f2 @/ l( X1 {鷹嘜煉奶.....1罐) \1 b! C$ D, w
黑朱古力.....100克
. R" R. H* P) ]0 K+ Stvb now,tvbnow,bttvb牛奶朱古力.....100克
. ?) f7 }: [' n, X. `tvb now,tvbnow,bttvb煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n4 i, Y1 |$ O/ r3 S+ C3 @! v  F$ }

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$ S: d4 {' I- C% h作法
9 Y9 S% s- j- t/ H( tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐,撕去招紙後置小鍋中,加進足夠水(起碼淹過罐面),煲滾後續煮3小時,期間要加水,之後取出,原罐靜置一夜至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t7 T! v; T( }: `8 z$ e7 h4 ?

7 ]7 `; T1 |8 u% m: S, D4 A公仔箱論壇2.粉類過篩,加入牛油,以手或攪拌機混合至呈沙狀,加入蛋黃與冰水,拌成麵團,鋪進撻模中,以叉子在底部戳上小孔,冷藏半小時。
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& S; V, u$ R$ X" E, n3 T5.39.217.773.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯,上放重石或乾黃豆,焗10分鐘,移去紙及重石,續烤5至8分鐘,取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。公仔箱論壇6 j: J* a3 A: L

- T* m$ E7 B9 [% F( W% Utvb now,tvbnow,bttvb5.撻皮中擠入(1)的煉奶,灑上少許煙燻海鹽,再淋上朱古力,待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。公仔箱論壇6 ~6 F' \3 {6 L0 F9 k

$ [" o6 d% r+ C9 x5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb6 d0 ?# ]9 l8 [; Z% e% ?
Tips
& x0 P! P3 I- f‧加熱煉奶時要加水,因水位低於罐面會有爆罐可能,須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力,可參考;但以這做法烹煮時,水不能淹過罐面,否則「水乳交融」。若不開罐,只要水量足夠(必要淹過罐面),溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低),而鍋子的蓋又不完全密封,就不會爆罐了。tvb now,tvbnow,bttvb# b$ ]$ X7 ?' c6 v8 i! Z7 S* g
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize),再加上海鹽,成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢!公仔箱論壇/ v! U8 ~- p, k% ]. A8 d
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