標題:
[甜品]
海鹽焦糖朱古力撻
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-7-5 02:11 PM
標題:
海鹽焦糖朱古力撻
tvb now,tvbnow,bttvb- g/ z9 Z$ i& f% ~+ B% o) `
朱古力撻皮材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x; b6 L/ z+ h- M
低筋麵粉.....300克
( y' w, L& n) b! n
糖霜.....20克
8 @! c+ k' N* }5.39.217.77
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
tvb now,tvbnow,bttvb/ g9 t8 T% R% d# Y: N0 O
細鹽.....5克
c1 M) ^8 i3 g3 M2 ?0 f公仔箱論壇
蛋黃.....1個
: J" l# t# j5 ~$ I _5.39.217.77
冰水.....30毫升
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?3 i7 P E0 y% x
可可粉.....2大匙
# z% Z$ [4 n/ Y( B) B" G
) n7 h& t% Y' N/ k# ~: R" e
. n$ ~! {+ _. E" _
內餡：
1 `* E0 z* T6 f
鷹嘜煉奶.....1罐
公仔箱論壇6 q. B* d; s$ O5 l
黑朱古力.....100克
7 o, }2 K( F* }3 Z: \2 n
牛奶朱古力.....100克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _; Q u4 h$ r- P6 h
煙燻海鹽.....適量
5.39.217.77* x: n0 c7 M# V& t# |
4 D. h- ]4 O* `: U
tvb now,tvbnow,bttvb @( R) u9 X7 _: M1 ]5 o
作法
; I) {( X7 Z: V4 S* i
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
5.39.217.77 w" N! h3 Y9 @: u7 f: b
: b$ s7 p1 R, m" x) i
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
, Z* v( \4 T# U! R9 y
$ B$ X6 s4 d1 A4 F% I: P
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
6 \2 q( S7 [! Q: \; x$ Z9 ltvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb4 |$ v9 {! r; F! c+ z( h
4.朱古力隔水加熱至融化。
5.39.217.77. j" R/ x1 i# a. P& y
- W. S2 }" h& j/ ?
5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
tvb now,tvbnow,bttvb3 N4 l; I, \. P$ C: u5 p5 W+ ?. a4 N
5.39.217.77/ \% R; ~9 g. F3 ]/ ]
tvb now,tvbnow,bttvb; C0 y& N1 @$ N, o
Tips
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _3 q4 Y. ?( C! d4 `
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
公仔箱論壇$ H' N% p* C/ `. K+ e9 \+ F
" a: i! y" q4 Q7 E# Y! Q) p
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
5 N" X: _$ b2 x7 g) x/ w, @6 Y
公仔箱論壇 E# O$ \1 e" |# e& v
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
