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標題: [甜品] 海鹽焦糖朱古力撻 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-5 02:11 PM 標題: 海鹽焦糖朱古力撻

朱古力撻皮材料：
低筋麵粉.....300克
糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb/ Q, A9 Z. t/ U% V. c+ y& l
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I; h, D6 s' V% E6 E3 x) D  n
細鹽.....5克
蛋黃.....1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }0 P4 [0 r$ [
冰水.....30毫升tvb now,tvbnow,bttvb6 k6 U7 }0 {- a% j: \$ M
可可粉.....2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u: F" h2 ~# ], e
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內餡：
鷹嘜煉奶.....1罐
黑朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb4 r8 W/ ?* M) J- G7 g
牛奶朱古力.....100克公仔箱論壇# H9 z/ W. `8 e
煙燻海鹽.....適量

作法9 y( Z0 f" U- h6 r
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。* P; {0 @/ {9 w8 [. f) V
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。5.39.217.77  X. \  g# }' w, ]) q$ C

3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。

4.朱古力隔水加熱至融化。4 e# z) e' j5 {
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。5 h# g$ ^  R/ c* U( F( J( ~
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。公仔箱論壇  S6 j; G. X' X' t' Z3 Y7 u

‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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