標題:
[甜品]
海鹽焦糖朱古力撻
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-7-5 02:11 PM
標題:
海鹽焦糖朱古力撻
. ]* s/ Q- o3 @1 Z3 [3 Y" M5.39.217.77
朱古力撻皮材料：
; J' I( g* Z& f* w
低筋麵粉.....300克
, @, q1 l4 o+ @
糖霜.....20克
% o( q4 O2 e. h) \tvb now,tvbnow,bttvb
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
8 X9 `& x2 }& C- |$ H* d7 @
細鹽.....5克
$ v# d' L O* }# S1 f
蛋黃.....1個
) S9 Q$ M& E& C; j7 }tvb now,tvbnow,bttvb
冰水.....30毫升
) Z5 k( p( ], y# s9 X0 ctvb now,tvbnow,bttvb
可可粉.....2大匙
( X( X# C% D& K: R. Y) w% U" L
8 W6 {4 A+ Q3 o+ e) |tvb now,tvbnow,bttvb
( c6 n" p6 f* l. I) V3 |公仔箱論壇
內餡：
& j; z R' N" h. V' g+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鷹嘜煉奶.....1罐
( U5 h/ ^; [* f& \tvb now,tvbnow,bttvb
黑朱古力.....100克
公仔箱論壇+ q; R. m ]' n( M' o
牛奶朱古力.....100克
tvb now,tvbnow,bttvb' I. @3 G( E4 i7 U4 l! R; O
煙燻海鹽.....適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I1 G; I1 Z" i+ f
+ q0 P+ `& o, ~) l% X) Y1 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U, V* \# v2 R8 |" v9 i' ~+ S0 l
作法
- t6 H8 @2 D* N" F/ g
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
: o! W+ Q0 D `. F) j, ?5.39.217.77
/ g/ g+ ?& _1 `5 V3 |
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
( S$ s h8 T4 L/ j+ f5.39.217.77
% {9 s7 k2 J E5 b5 N8 i4 f
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
0 v! i! s. V( x! x% a6 {7 {5.39.217.77
( ~0 T4 K0 y8 \7 P0 ~9 v公仔箱論壇
4.朱古力隔水加熱至融化。
5.39.217.77" l; m) _2 z- ^2 u" s
+ m% Q. H$ O \8 S+ P. W5.39.217.77
5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
1 O( I' Q; G" ]7 R, [% G5 z1 z( }tvb now,tvbnow,bttvb
% x6 j2 A+ N0 Y. B/ ]5 _
9 F! O1 S) l! Q8 y6 v, Ztvb now,tvbnow,bttvb
Tips
. \, Y p) X, C. R3 x' [8 [% Etvb now,tvbnow,bttvb
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
5.39.217.77# K/ g1 e: I7 e/ `: V# d$ V
6 y+ T4 i0 w2 m0 Q% ^
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
) ?/ d0 r1 R" C1 `! K3 j5.39.217.77
) X* N5 w- C) m+ d公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
