標題:
[中式食譜]
沙薑鳳爪
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作者:
nt1972
時間:
2015-7-3 06:31 AM
標題:
沙薑鳳爪
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材料:
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急凍鳳爪500至600克(解凍,沖淨,瀝乾)、清水半鑊(汆水用)、花雕酒4湯匙(汆水用)、上湯1公升(1盒)、清水2杯、乾沙薑30克、厚薑2片、蔥2條、八角2粒、冰糖1小粒、花雕酒半杯
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調味:
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沙薑粉鹽材料(拌勻):
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沙薑粉4湯匙、幼鹽1平茶匙
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做法:
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1.煲滾半鑊水,加入鳳爪及花雕酒汆水,取出瀝乾備用。
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2.煲內放上湯及其他材料煮滾,熬煮5分鐘至出味。
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3.放入鳳爪及半杯花雕酒,煮滾後改以中慢火,蓋好煮15至20分鐘至鳳爪剛腍。
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4.取出鳳爪,隔去汁液,與適量沙薑粉鹽(約2/3份)拌勻。醃入味,即可品嚐。如有剩餘沙薑粉鹽,可拌入適量粟米油成沙薑蘸汁,作佐吃鳳爪之用。
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