標題: [食肆地點] Lady M　激起千層蛋糕浪 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-3 05:28 AM     標題: Lady M　激起千層蛋糕浪

                                                               Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。公仔箱論壇; H' f# e* j- e- H
tvb now,tvbnow,bttvb9 i2 ], f8 g% ^5 t& H9 j
說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。
5 U  b: k4 v, p5 G+ h1 h6 j$ ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 Q6 L9 Y: n( _1 {6 v
每層薄如紙　忌廉滑如絲       
8 K7 c4 U0 j9 C) g# K7 m, O我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q, c2 G  P+ r( W

0 K% M1 F# S4 F6 V& U「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」+ N- n  u$ M: m  O% S! }* K

( o3 U* N6 i3 O, N6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。: N0 ^7 i( y/ B, Y# {( D, s

5 n  O' O  ~$ C7 Z3 v/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全人手製　30小時一個cake
- q' E* n: I, X2 `5 N+ |& P公仔箱論壇這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。
) K! u- O6 |7 r9 q+ b5.39.217.77
  C+ Z! L! F1 b' Utvb now,tvbnow,bttvb一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。
. [6 h4 Q+ ~, ^% M公仔箱論壇
& k, n( V+ B1 p4 \' x$ y; W/ c% ?公仔箱論壇
) N7 N; Z8 E4 a9 i8 W4 \7 I公仔箱論壇抹茶味千層蛋糕　每件$75
( d" ~) x- c& G, e& o1 Q抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。5.39.217.77* J$ S6 N  w( P! ~
tvb now,tvbnow,bttvb# h( d; G! |  R' n
tvb now,tvbnow,bttvb- W& P1 H5 w1 f& I) ?. ~
原味千層蛋糕　每件$68tvb now,tvbnow,bttvb9 o4 I# A: a7 N% K, u) F* p# ^
最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。
1 v6 N% b- W% d5 S' v" n# o3 m公仔箱論壇$ ?# f5 O3 [5 t3 \# Q3 Z
公仔箱論壇1 d- {5 `6 C% W4 G
季節限定檸檬千層蛋糕　每件$75
$ M+ G) ?* b1 }& \/ ~! e) `: K; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。
$ J) Q" A& m0 C) g# e公仔箱論壇1 x' g$ F. [! a1 o* f* H
        $ W5 ~# P% Z! m3 {/ D
栗子蛋糕　9吋$620
$ q: z4 U: Q- t% V1 etvb now,tvbnow,bttvb法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。
* ^5 ~& p- j- i0 ?& h: a" c
9 o! e+ v& `/ ?) |# F7 [; }tvb now,tvbnow,bttvb
3 X' ^, b6 L! }( u7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。
% @: o& Z8 [& V) y1 J5.39.217.775 N0 e: `3 J+ ]' V9 }$ I7 P& e+ m' |

9 @5 q+ j% u. U: ?所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。4 ^" |  z+ b- A* q# g

6 a6 F2 }$ h- T; [1 P) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e( n* o* Y6 E3 s8 c: m
Lady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb& J7 B0 h9 }4 P+ P! O1 W( P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K  J: v5 g( o: Y
Lady M2 h; o" e- Q# z6 S0 O
海港城海運大廈
5 u: c- ~/ C. ?& y
1 x6 Y' `$ {# }3 N- C+ ]: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e- `7 q2 M- ?. X" t
走忌廉　貓山王蛋糕餡        " \4 b; R, M2 Z! D, M- w0 v' K
「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。
9 Q+ ^& I* f5 t+ ^
: z/ E& x$ m7 v5 |* ~tvb now,tvbnow,bttvb「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。
# b, L7 o' t' ?- x4 N+ B+ F+ Y公仔箱論壇
& h5 D, O1 T1 Q1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。
' k4 b8 z1 F  ]2 n公仔箱論壇6 x# j( `4 _& n! y4 S; c

# w2 W: y) c' y9 Y$ j; ntvb now,tvbnow,bttvb純貓山王肉千層蛋糕　6吋$980
$ F/ d+ L2 t. |公仔箱論壇啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）6 a7 C1 Z: w; B5 k5 H6 s; F
公仔箱論壇4 R# ^/ b' _9 ^: O% _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }0 ?2 C8 O& m( F% G2 H' `
宇治金時每件$34
: S; D" C0 v, l) I材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。
' L/ G9 d* S) X7 v# ^; \6 n% K公仔箱論壇
2 j8 k+ `$ a* K5 I
3 X( ~5 g- l7 w( [$ }& G公仔箱論壇純芒果千層蛋糕　6吋$290公仔箱論壇7 G0 {; B9 P5 X7 M( i/ ~
用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。
2 E6 f) n. v2 A- T0 s5 C3 x2 D
" z$ R! G7 E0 \1 G0 }; l5.39.217.77
% y0 y; Y9 _" \9 vtvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花千層蛋糕　6吋$218
1 }4 _: ]* O: b  e% x5 D/ [& a* R內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。　公仔箱論壇0 O* C& A: n7 u# y/ b/ y

5 z! `/ W+ E3 l8 w0 o3 g/ e0 w2 S沛公甜品5.39.217.77# C& m' p* v2 j# @
銅鑼灣耀華街丹納中心5.39.217.77& S" ]& x# U6 V# l& O
4 I5 t9 K' d7 P  a+ F
/ H% ]! S5 \, g3 r' h) v
椰青肉　清甜果汁配醬
# W  j( B6 j0 R; GGreyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。公仔箱論壇; D; Y& @- L: Z6 z
" x( M6 H' j' Q: ?1 j
聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」
# Z, I/ ?1 V9 E5 F& O# m$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A% E/ D3 ^. n' j, h7 M

( X1 T7 \) C& M; @( N, Y* m* R椰子千層蛋糕　每件$78
4 J3 e7 @# t) b3 A% [  u& D0 F+ ~用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。
+ ~% h3 j0 {4 {; s6 z3 s: T1 v' Z5 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F8 p$ w/ r4 Z  x: g
. h6 P9 U, Z. i. r
朱古力香蕉千層蛋糕　每件$68
  t8 F/ s" {& [$ K香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。7 a- ?9 A# V! B4 t$ m+ @
$ D6 E" K3 v9 V( r, W

, D, B; J- U  R& e& D" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芒果千層蛋糕　每件$68
$ I2 f+ R5 T9 E( ^8 ]公仔箱論壇以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。
5 ]3 s( v1 y% c3 u1 Z0 S  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 B% c1 O, g8 s# [5 z8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Greyhound Cafe
! M  I! x- c) F* o& a7 G% xtvb now,tvbnow,bttvb中環國際金融中心商場二期, Q/ a/ j' W" ^, j% |' g

# {( M7 H3 N. I" Z9 ~; M$ j金龍船餅店最先掀熱潮        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o/ u, o; z0 W
金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。1 x5 m4 [9 H2 `" s' g+ n
tvb now,tvbnow,bttvb8 D+ y9 t5 v" Y* U& X: d
       
$ F5 P6 Q: [( l4 E8 t2 i  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" v8 A' N1 d- R5.39.217.77       
' i. w" i9 }8 k7 o! i: T  c

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0