Board logo

標題: [旅遊景點] 日本小豆島體驗 一雙筷子拉出0.3mm素麵 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-2 05:26 AM     標題: 日本小豆島體驗 一雙筷子拉出0.3mm素麵

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J+ j$ A& e5 t9 ~1 W
拉素麵的秘技在於一雙筷子,如把黏着的麵條分開得好,拉出的麵會更彈牙。7 c! ~# X7 A0 m, \% M

1 |! r: e1 |) h, U5 m) ^公仔箱論壇: H  Z* S3 H# i# \/ r5 ^/ m" L5 j
有人說,放棄有十九畫,堅持有二十畫,只需用多一點力,就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入,但最後傳統工藝只在東瀛保存,可能與民族性沾不上關係,只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先,日本人於炎夏愛吃素麵,把麵放在冰上吃,涼浸浸。這白澈幼長小麥麵,早見於1,300多年前奈良時代,到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島,還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條,即一邊用筷子分開黏着的麵條,一邊延長麵條,方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。
1 f# b6 k7 Z1 ]0 [, T
, l( H2 d4 P" o8 M5.39.217.77小豆島,就在瀨戶內海中間,夾在四國香川縣和本島岡山縣之中,天氣恍如歐洲地中海,四季如春,陽光普照,冬天和暖,夏季多於早上落雨,地勢偏遠,只能靠渡輪往返,像有道圍牆把小島圍起來。前陣子,我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油,原來還有一絕技,歷1,300多年仍不衰,素麵是也。與製醬油不同,做素麵絕對望天打卦,清晨三時起床開始弄麵漿,把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌,雖然有機器幫助,卻不是由電腦控制,仍要靠用眼看,用手感覺,每天所攪拌時間及水的份量也不同,視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店,僅存的不多,真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。: z- e+ p% d) A! W

) f4 J- u+ p; {' D% |6 Z真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵,之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架,沿用至今。每朝三時,真砂先生已一身工作服走入工場,他有三個徒弟,全是二十出頭小伙子,每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日,參加者甚至可與真砂先生一起,學習如何用一雙筷子,拉出長長素麵來。( Z& R; b9 `) X& J% z4 l
tvb now,tvbnow,bttvb5 M2 B- \7 ^. w
機械輔助 「把橋」力度是關鍵/ g5 k8 T! g9 T1 S7 @. I( b
都說望天打卦,入工場體驗需預約,只是我約了三天,接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨,最後到了第四天,她才叫我早上十時前來,估不到,當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太,早上七時許就在麵店的餐廳打點,適逢夏天,早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好,早幾天下雨時,我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時,她跟我說,「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地,但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠,清一色做素麵。十時許入到工場,機械隆隆和啪啪聲響,在我記憶裏殘留這磨人聲音,就是小時候去紗廠找祖母,被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。tvb now,tvbnow,bttvb& }1 N) P/ [/ Z+ `; ]

6 U/ m- f9 e8 ]2 M8 v6 g3 L* i( ^公仔箱論壇幸好,這裏只有一台機械,聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割,變成約50厘米長,然後再放成一排。好了,最關鍵時刻到了,也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架,我先要把麵排掛在頂,然後雙手向下拉長三分之一,鬆手後再拉三分之一,這時要先把麵打斜掛在旁邊,然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子,輕輕打開已拉長的素麵,從頭到尾連續做三次,這方法叫把橋(はしを入れ)。看似容易,當我親手一試時,第一下竟然就弄斷了三條麵!「太大力,拿筷子只用兩隻手指,從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。
% A; ]/ x" ?* W: r: X  m; X公仔箱論壇
6 f" ^' P: `2 t/ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但拉麵還未完,分開了麵條後,還要再拉兩下,把麵條垂直掛在木架底部,眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時,麵條會黏在一起,真砂太太再顯功架,左右快速挑起黏着的麵條,眼明手快下,就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細,因為麵條一黏着就不容易被風乾。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i* q7 E1 c1 U* b( G
  d4 x9 l/ M  _0 U

+ k1 Y  Q9 M3 N5.39.217.77真砂太太的素麵好彈牙,軟硬適中,入口爽滑,近日還混合了橄欖味。
$ |7 h0 Y+ Y3 M8 K5.39.217.77
/ S% |. R( U7 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% U$ r: @* V; W$ ?8 a真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後,返回小豆島老家開麵廠,現供應小豆島大半素麵店,太太則主力留在麵店工作。2 K# t. k7 r8 n. j" j  ^
公仔箱論壇0 I9 o  z. Q) m

5 s4 v5 \% l6 r# U% }/ K& f5.39.217.77他們用上自家製醬油。公仔箱論壇- i0 s3 {- a' `. u3 q/ V

2 L& F8 m  }) ^公仔箱論壇拉成1.5米長 保留23%水份        
: Y% w( A9 Z% O7 |& [3 p9 D6 q+ Btvb now,tvbnow,bttvb麵條掛了在架上後,會放在室外太陽底下曬,因有風時好容易把麵條吹貼一起,所以時刻要用筷子把麵條分開,還要每隔30分鐘就要調校木架的高低,一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢?「不是全乾,麵條要保留23%水份,如果全乾就會斷。」tvb now,tvbnow,bttvb  @) G+ n* B& m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `! G9 I9 m+ y! g1 V
「素麵的彈力和嚼頭,全靠最後這拉扯。」故此,這叫「手延素麵」,全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼,直徑約0.3至1.3毫米,拉扯要有法才不會拉斷,我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條,因流失了大部份水份,不太黏,較易分開,但當要調校木架時就需要技術,因就算在同一架上,不同位置的麵條乾透度也不同,拉扯時要注意。公仔箱論壇0 Q% ]- ~/ x8 u& K
# a  x, O) ?1 L/ W$ E7 p* F
如是者,如果陽光普照,需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後,就算未曬乾,都要把麵架放回室內,因當氣溫下降,濕度會突然升高,弄濕麵條,所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工,回到餐廳坐下吃一碗素麵,入口冰涼又彈牙,不知我剛才拉的,有否這優良質素呢?公仔箱論壇6 U* B# g( v1 ]8 k! I* F. E7 o

1 D2 K- |! {/ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製素麵程序        
2 g  U; W1 {5 |1.把水、鹽和小麥粉攪拌,然後壓平成麵糰1 Q* V, G$ K$ {7 c. b( }! B3 l, W8 f
2.再用機器將麵糰弄成粗條狀,增加麵內空氣tvb now,tvbnow,bttvb- K' m( k8 Z4 l
3.將長麵條切成50厘米長,放在木排上
6 l1 S! n/ Z$ K. A3 q- q6 J5.39.217.774.把50厘米長的麵條,首先拉長三分之二,之後用木筷子分開黏着的麵條,確保每條麵都是整齊分開
  u# [- g! y4 Y8 ^) U" I5.39.217.775.然後再拉成1.5米,放在陽光底下曬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `6 Y4 _* ?8 V/ I5 C
6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵,並要時不時用筷子分開麵條,方能平均地曬乾
% S- w/ l. n8 [6 q( V) |; ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  y  A& _% @9 @9 r) W
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k. _5 ~# h" F- P

$ d2 J7 C) p7 ]% v- x& Ktvb now,tvbnow,bttvb        
5 b& ^- t* I/ \0 t/ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 c0 l! @/ @7 ~; h8 R
        
2 d# j( o& D4 ?7 Z& RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Q7 q; r3 ~: Z' M; I3 ~* u
9 m5 U6 a/ J; ^) q, l公仔箱論壇5.39.217.775 \( E% G1 P& ~; m

3 W) ?* I/ W4 _) \% \
# c: L  M7 R5 X3 C        7 i. I* G) P, @* f. i
* _6 D7 T5 `6 R& |+ U6 ?. p; S
小豆島手延べそうめん作兵衛tvb now,tvbnow,bttvb) w% Q" q: M! k# W) w0 B
體驗加素麵午餐:$63,逢星期一至五,需至少一天前預約,設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp
8 Z9 l4 r" h" LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ J( X4 K9 X: v& W3 D島上尋素味        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U0 }; h' ^1 h2 Y3 g
雖則小豆島出產素麵,但其實會自己做麵的只有五間麵店,真砂先生已供貨予大半麵舖,自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介:5.39.217.77# j! J( q5 V) M" Q+ F" @

* l# |$ F6 k& V+ [  i, ^- z5.39.217.77        
' G9 L8 J6 H* X8 `9 f! B0 l" Y5.39.217.77
* Y5 s/ h3 r' S! r* }& vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配獨家天然醬油        % O) E5 L& n6 c
素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃,麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油,全島唯一,醬油入口帶海澡味道,鮮而清,每碗$35。 * V. O1 @* a: ^  E# M

, P5 m& K% G( `% K3 _        
0 }4 o/ {4 `( O1 I
7 D+ l$ E0 b1 ?tvb now,tvbnow,bttvb即煮柚子味素麵        公仔箱論壇5 L+ X# |! K/ ]# l/ H  I0 G6 m* [
小豆島另一特產是柚子,なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵,但只要先在店內購買柚子味素麵,就可即場煮成。夏日限定,每碗$42。
: u! F: g, `2 F& l) ?' i公仔箱論壇公仔箱論壇7 H7 Q# L# y4 I3 k, T
        ! s8 q9 }) V- E7 k9 H
tvb now,tvbnow,bttvb% c' D+ U' m( y
TRAVEL MEMO        
0 F: b& D0 l9 ?tvb now,tvbnow,bttvb簽證:持BNO護照及特區護照均免簽證。5.39.217.77- o+ c% n, k8 f/ ?) w0 g% w
機票:可乘中華航空經台北往香川縣高松機場,經濟艙來回票價$3,193起,未連稅,逢星期二、四、六及日出發。公仔箱論壇8 A7 ]9 e1 f+ q* C: E; p/ P6 q
交通:從高松港乘船往小豆島,可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。
5 {! j; m5 X/ ^- w* Y! x2 X自由行:Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排,包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。
( C: o& E& x* x9 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匯率:100日圓約兌6.3港元,文中價錢已折算成港元0 m! E# Z6 O$ y1 |
Wi-Fi:維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi,無限上網,每日$65公仔箱論壇" ^' Z" [# `  H* d+ J* ^/ |+ e% \





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0