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標題: [甜品] 南瓜批 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-1 07:09 AM     標題: 南瓜批

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批皮材料:+ v- S: o, j5 j8 d% F# I2 p! m" A3 ?
冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克3 m4 D( P( J; _2 Q1 q" V2 G+ j
中筋粉.....250克
0 n5 g9 c* O* `( m3 l2 ?; C) g! \5 J公仔箱論壇鹽.....1/2茶匙5.39.217.77( k, f6 V5 i# i$ k' p
糖.....3茶匙; M/ R0 N8 d4 p+ m3 N1 ], D1 F
冰凍水.....3至4湯匙
' }' W3 Z9 j: h0 Q7 b" Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i6 [9 G# H9 I/ Q% E0 v. G

7 D2 @  P: h* y% ?/ T4 b1 k. P公仔箱論壇餡料材料:1 [% o+ B8 ^, i$ C
南瓜泥.....500克5.39.217.771 c4 S: W( Z* z6 m3 D9 F
雞蛋.....2隻tvb now,tvbnow,bttvb- J2 J( Y6 ?/ F3 n! ?& n/ |" y
蛋黃.....1隻7 ?2 O1 i3 G  y
紅糖.....30克
2 H1 L* B4 v1 [" ?, e( ~3 M9 `% K5.39.217.77白糖.....20克
! ?! K9 T6 ]# n% g鹽.....1/4茶匙% k- o5 |$ I+ v* m
玉桂粉.....1茶匙
/ H+ t( p8 v$ t! w" \薑粉.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 [. X' B! ?. m
雲呢拿香油.....1/2茶匙
- T) ?) ], M& q' Y/ M1 ^1 s" H淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用tvb now,tvbnow,bttvb9 T( M1 ^! X* m' x

% x/ s1 @5 C, a! j* e3 }8 X公仔箱論壇南瓜批皮做法:
" }4 v; B' S2 `/ k. ^0 Q, f5 a' D7 O+ vtvb now,tvbnow,bttvb1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。tvb now,tvbnow,bttvb; Y: O- I' c8 ^8 I

& k( [; O- A: w' M$ j/ F5.39.217.772. 置中筋粉,鹽和糖於食物搞拌器中,按數下拌勻。加冰凍牛油粒,按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水,每次加 1湯匙,按食物搞拌器一兩下。
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3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多,否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅,用保鮮膜包好,放入雪櫃中,冷藏1小時。
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餡料做法:
- ~# M+ ^) @) Z6 ]5.39.217.771. 把南瓜去皮去籽,切丁塊。用微波爐叮熟,或用鑊蒸熟(小心會太多倒汗水)。
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2. 置篩中 10分鐘,瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。
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3. 轉置深盤中,加雞蛋,蛋黃,紅糖,白糖,鹽,玉桂粉,薑粉和雲呢拿香油,完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。9 @2 f9 P0 n; H

4 r% o5 O, u2 c9 s: e- g' C/ etvb now,tvbnow,bttvb南瓜批皮製組合:* J& E6 g4 b% U$ P3 J) e
1. 預熱焗爐至 180C/350F.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m9 y; k# [# o/ l

) ]  n9 s3 u9 Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 把麵團拿出雪櫃,置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙,加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙,繼續焗 10分鐘。拿出焗爐,放涼些。* I5 t3 i1 q6 ]$ v( ~* q) {% u, L2 G

$ c  s$ L8 j8 a; b& v7 B0 D5.39.217.773.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣,隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中,焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料,如沒黏著,即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖,加打發的忌廉伴吃。
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4 u1 ~5 F6 O; v5 L4 H( W, `  Ctvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示:
" G0 u# ^  e- G' `( B2 m% @' @1 j) d$ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。tvb now,tvbnow,bttvb$ B- D0 T. d' M4 `/ g

2 f: t. E* U$ Y. W8 q' g公仔箱論壇糖的分量可因應所用的南瓜品種,和個人口味而增減。
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9 i7 ?4 i  h8 a& h/ Ctvb now,tvbnow,bttvb批皮要鬆脆,一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器,也可用手指把牛油捏揉入麵粉中,動作要快,不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中,也不打緊。tvb now,tvbnow,bttvb. M; h/ ?6 b* U1 S  C/ }& r; Q

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