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標題: [甜品] 南瓜批 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-7-1 07:09 AM     標題: 南瓜批

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批皮材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j8 o" A8 l3 f7 G& y8 ^4 y
冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克
/ C2 T6 N9 s1 @' A0 Z* U5.39.217.77中筋粉.....250克公仔箱論壇' L  o; |$ W; [3 W3 F7 ~
鹽.....1/2茶匙
1 c$ E/ c9 D4 A% m5 e" ^1 N5.39.217.77糖.....3茶匙
# L8 Q6 l. @8 {) w5 Atvb now,tvbnow,bttvb冰凍水.....3至4湯匙
& @" l6 b+ I4 E* U2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 A' q& ^' @- ]: |- j6 s; `
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餡料材料:
) f4 s! B- R5 |7 I+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜泥.....500克tvb now,tvbnow,bttvb( _7 K1 E8 M9 H1 M
雞蛋.....2隻
% L. A) _+ ?8 G蛋黃.....1隻
) Y+ t3 x! a3 Q. {2 d0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅糖.....30克
  k. q" \- j6 A# |( G2 l- T3 o3 e  O5.39.217.77白糖.....20克
$ i$ g5 ]: ]; T  |- J2 @鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" {9 K2 l1 }9 \
玉桂粉.....1茶匙
6 E  h* a) u/ F6 }% `- u公仔箱論壇薑粉.....1茶匙
1 `* r0 x/ {3 u5.39.217.77雲呢拿香油.....1/2茶匙
, U8 p1 m, W. d) q0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用
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$ Q  {4 L% ^$ ]5 j" i/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜批皮做法:tvb now,tvbnow,bttvb) v' i, K  I/ Q  s
1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。
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2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。
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& B' e4 y1 J* {* _6 `3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。5.39.217.778 U2 c$ `+ X8 L3 W8 X
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餡料做法:tvb now,tvbnow,bttvb1 Q& s% m2 i6 [2 u+ m7 P+ }8 q
1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n8 w  _: M; G0 K: k8 O

) W% y+ \: q- p6 M! H1 ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。  C8 s& h' s6 J1 d
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3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。
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+ D& I  w7 F; C. s  n: ^! K2 I  P9 Btvb now,tvbnow,bttvb南瓜批皮製組合:
/ N4 {# S- ]4 G, [( D( Q0 l1 _1. 預熱焗爐至 180C/350F.公仔箱論壇6 f  i  N# k- u4 r5 L# _
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2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~% L, H: K5 H3 \
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3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。
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2 I/ j3 v9 r# N$ b, V8 t1 n溫馨提示：
0 s  ~) b' i- Q: r( ~5.39.217.77不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。tvb now,tvbnow,bttvb, a( N2 g, k7 f! l) E+ f

4 H1 R. ?  m( a1 e* `& x5.39.217.77糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。tvb now,tvbnow,bttvb% x+ M' o# j" p3 `) k8 T) c7 j

$ k$ l6 S! h* |/ D2 _, W3 M5.39.217.77批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。
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