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標題: [甜品] 【自家製】班蘭戚風蛋糕 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-6-30 04:39 PM     標題: 【自家製】班蘭戚風蛋糕

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材料：(8吋空心圓型蛋糕模）
" }; [( z; @3 |! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋.....6隻! \& u" f9 r0 h6 F
砂糖.....120g（分兩次蛋白、蛋黃各60g）
1 r5 n- g1 m/ b$ L- O! x" T5 T& d公仔箱論壇低筋麵粉.....120g
# O, h5 V- |: }公仔箱論壇椰漿.....40g
/ R6 [3 i! N9 N& }班蘭香油.....2g（半茶匙）
) H, O" E0 m! R3 Z公仔箱論壇無鹽牛油.....50g 5.39.217.77! m; A7 v  u- z5 _" K7 n$ L

0 s. I1 T: L  e( u, B; H7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
) r  e/ x6 j8 }: ?5 N% utvb now,tvbnow,bttvb1. 牛油於室溫放至溶或用微波爐叮30秒至溶化；( c  ]3 K0 G7 E( N/ ?7 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t2 \. {* n0 H7 |/ o1 n
2. 蛋白及蛋黃分別打在不用的大盆中；& d) L. G: u' g( M5 ^
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3. 蛋白用電動打蛋器以低速打至起泡，分3次加入共60g砂糖打至企身備用；9 w9 C& t5 K4 c/ D8 P- c" v
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4. 蛋黄加入60g砂糖以電動打蛋器低速打至淡黃色及起紋；
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5. 加入已過篩的低粉用蛋糕刮拌勻（此時非常杰身） ，再加入椰漿和班蘭香油拌勻；公仔箱論壇0 T2 ]! _  M8 y# r4 o: U& @1 c

. C8 n5 K; ^8 m% k; J4 E  o0 Y6. 先將1/3的蛋白霜加入班蘭麵糊內，以切拌勻法輕手拌勻至融合，再加入半份蛋白霜輕手拌勻，最後倒回去剩餘的蛋白霜器皿內繼續輕手拌至完全混合；% y' Q  v' S$ D* `

6 x4 d% t, B: t: Z$ Xtvb now,tvbnow,bttvb7. 把少量的（6）與牛油溶液先拌勻，才加到大份量的（6）中（如圖）輕手攪拌；將麵糊倒入8吋的空心戚風蛋糕模中，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；5.39.217.77, a  j' b, h, j" A/ y- ^2 ^
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8. 預熱焗爐，先以180度焗30分鐘，再調低至170度焗多25-32分鐘（可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟），便可取出（小心熱）並在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少回縮，全個放在涼架上侍涼，即可脫模食用。/ \! |( a) c- c+ N

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6 @6 o2 M; @+ X/ G8 itvb now,tvbnow,bttvbP.S. 之前層經試過用此食譜的一半份量來做出六吋的光波版班蘭蛋糕，先以180度低架焗20分鐘，再轉150度焗20-30分鐘至熟（中途可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟）即可取出倒扣放涼。（因光波爐沒有底火，所以底色較淺）
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P.S.建議班蘭香油可在印尼食品店買，因為香油的色澤會比一般烘焙店買的深，左為烘焙店1茶匙效果，右為為印尼店半茶匙效果：
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