標題: [甜品] 【自家製】班蘭戚風蛋糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-30 04:39 PM     標題: 【自家製】班蘭戚風蛋糕


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! z; H. _6 ?( r0 @材料：(8吋空心圓型蛋糕模）
- N6 a9 v6 }( |2 ^  C4 \3 a. P公仔箱論壇雞蛋.....6隻, [7 a; b3 h# D0 K. N+ b7 E1 k
砂糖.....120g（分兩次蛋白、蛋黃各60g）5.39.217.772 P4 x" g6 d- R) L
低筋麵粉.....120g
- b/ z0 O- h9 p* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰漿.....40g
- j8 T6 N5 R3 j公仔箱論壇班蘭香油.....2g（半茶匙）tvb now,tvbnow,bttvb% u: v* z7 a; H. Q2 B( i
無鹽牛油.....50g
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做法：/ p) V* t, d) N1 W
1. 牛油於室溫放至溶或用微波爐叮30秒至溶化；0 L6 D; J# V8 k; {2 z

- {) O. d( a0 C7 ~' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋白及蛋黃分別打在不用的大盆中；
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3. 蛋白用電動打蛋器以低速打至起泡，分3次加入共60g砂糖打至企身備用；公仔箱論壇- g6 D! p# ]$ m7 G5 m  R! ~
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4. 蛋黄加入60g砂糖以電動打蛋器低速打至淡黃色及起紋；
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5. 加入已過篩的低粉用蛋糕刮拌勻（此時非常杰身） ，再加入椰漿和班蘭香油拌勻；
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( z  V1 M* }' t: [' T5 K" W' rtvb now,tvbnow,bttvb6. 先將1/3的蛋白霜加入班蘭麵糊內，以切拌勻法輕手拌勻至融合，再加入半份蛋白霜輕手拌勻，最後倒回去剩餘的蛋白霜器皿內繼續輕手拌至完全混合；tvb now,tvbnow,bttvb0 [' t! y# G& V
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7. 把少量的（6）與牛油溶液先拌勻，才加到大份量的（6）中（如圖）輕手攪拌；將麵糊倒入8吋的空心戚風蛋糕模中，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；tvb now,tvbnow,bttvb; X# B. T% i# ]9 b
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8. 預熱焗爐，先以180度焗30分鐘，再調低至170度焗多25-32分鐘（可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟），便可取出（小心熱）並在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少回縮，全個放在涼架上侍涼，即可脫模食用。5.39.217.77+ |4 k0 G" `& G" S
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P.S. 之前層經試過用此食譜的一半份量來做出六吋的光波版班蘭蛋糕，先以180度低架焗20分鐘，再轉150度焗20-30分鐘至熟（中途可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟）即可取出倒扣放涼。（因光波爐沒有底火，所以底色較淺）
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' Q+ u6 [( `# \* ?' C# [P.S.建議班蘭香油可在印尼食品店買，因為香油的色澤會比一般烘焙店買的深，左為烘焙店1茶匙效果，右為為印尼店半茶匙效果：; l  \" J# Z; A9 D( N

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