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標題: [食肆地點] 炭火塔直燒鮮味淺水灣新食潮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-28 06:26 AM     標題: 炭火塔直燒鮮味淺水灣新食潮

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6 ^4 y7 ]2 i8 [* T5 g0 jtvb now,tvbnow,bttvb新舊交纏是香港的特色之一。淺水灣便是一個活生生的例子,明明淺水灣酒店已拆卸,改建成影灣園,但身邊友儕仍然稱呼它為淺水灣酒店,新與舊互相糾纏,是潛意識緬懷殖民地的風光不願改口,還是真的記不起影灣園這名字呢?
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( d6 a# u$ Q# ?/ y; b, w4 ?在新舊交織的淺水灣,淺水灣酒店依舊,沙灘亦一如以往長且闊,灘畔的麗都商場卻重建成The Pulse,以往最受歡迎的麥當勞已變成了的日本燒烤、新派美國菜、東南亞美食……味蕾得到滿足,會否令我們貪新而厭舊呢?
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聽住浪濤聲 嚐炭香日式濱燒        3 A0 Z6 n& }6 T
還記得小時候,經常與爸媽到淺水灣游水;讀中學時,又愛與同學到淺水灣吃個麥當勞,扮有品味扮與別不同。現在的淺水灣雖然令我感到陌生,幸好興建後空置多年的商場The Pulse終於開業,還進駐了不少餐廳,讓味蕾喚醒貪新的基因,暫停緬懷昔日的美好時光。商場頂樓主打的fine dining餐廳尚在裝修,面向着海灘的一列餐廳則成為焦點。這列擁有無敵海景的餐廳,讓我想起峇里島臨岸的海鮮燒烤,看着日落聽着浪濤聲享受着海風品嚐着美食。對!燒烤才是海邊餐廳的王道。
- A, q$ ~' [+ j: Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B3 T2 ?7 n7 B# j, Z/ z6 ]) j
和歌山備長炭速鎖肉汁        0 k" H1 v$ ?2 X0 w9 c9 n8 }
海鮮燒烤可能會讓你想起泰式燒烤,我會選擇日本濱燒,濱解作海岸,顧名思義濱燒是指海邊燒烤,以臨海之利,品嚐海中鮮,自然特別鮮美。一陣炭香夾雜着海鮮香引我到來Shoku。甫進店便被中央的以備長炭築起的炭火塔吸引,炭火旁插着原條魚、大虎蝦等,旁邊小爐則烤着扒類及貝殼類,難怪遠遠也聞到這陣炭香味。吃炭燒最怕一身煙味,餐廳選用來自和歌山的備長炭,「這種備長炭以橡木為原料,它的密度比普通炭為高,亦較耐燃兼少煙,溫度可達1,200℃,能短時間緊鎖肉汁。」
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餐廳總廚周家民(Gavin)說時拿起了兩支備長炭敲打着,竟然發出鏗鏘清脆的金屬聲,與一般燒烤炭截然不同。做炭燒難度很高,有15年烹調日本菜經驗的Gavin曾一次過烤十多條魚,「每邊食物也要兼顧,在炭火旁慢慢地烤烘,少點耐性也不行。我覺得烤蝦難度最高,因為頭大身細,蝦頭要插得比較高才成。」Gavin用上大虎蝦來做燒烤,簡單以岩鹽調味,鹹香中帶鮮味,肉質亦很爽很彈牙,吃時不禁遠眺碧海,別有一番風味。
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吃過海鮮,想喝點酒精飲品,除有著名的沖繩ORION啤酒、「響」威士忌外,還有中西合璧的雞尾酒供應,Amai Hime以有汽清酒、洋甘菊苦精、梨醬等調成,再加上打成泡沫的蛋白,入口帶清新的花香及果香。就算不吃海鮮,坐在高椅上喝着雞尾酒,望着沙灘上的弄潮兒,舒適寫意。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q5 \8 f/ J) S* s: x0 ]

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/ {  S7 N* G! ^; C* Q' Dtvb now,tvbnow,bttvb總廚Gavin在插着大蝦和原條魚的炭火塔前燒烤,以岩鹽作簡單調味更能吃出海鮮的鮮味。
) l2 v( }, v. [( ^$ |8 htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& S" H, Z) t: g  H) h2 p
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鹽燒大虎蝦 $188
/ t- m2 c2 Q0 h$ Ftvb now,tvbnow,bttvb蝦膏雖不算多,但蝦肉彈牙,而且鹹香中又帶點炭香味,很吸引。; r; s( d( }0 G/ @2 o7 Q, M7 P
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9 y7 I- ~- n! y商場天台地板上的graffiti由俄羅斯畫家Pasha Wais繪畫而成。
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Amai Hime $128
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淺水灣海灘呈彎月形,Repulse Bay之名是取自昔日在灣內駐守以防衞海盜的英國皇家軍艦HMS Repulse。公仔箱論壇* V, f& ?& v. `7 @# @  \. T) a7 X
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Shoku Bar& Restaurant
) J* Z! h. T. B0 C) atvb now,tvbnow,bttvb淺水灣海灘道The Pulse公仔箱論壇/ `3 Z0 Z- R. Y) T
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新派美國菜 滑板直衝天花2 j  J0 l# @" O; T! u
落地玻璃旁的八米高牆身上,紅的橙的黃的藍的,一塊塊衝浪板整齊排列直頂天花,當中還有來自夏威夷威基基衝浪博物館的1930年古董。這,叫不羈。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x& C! C" q( r, ]! N
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甫踏入大門,吸睛的除了有正咧齒大笑的Bart Simpson,還有那輛全球僅餘14架、由Airstream之父Wally Byam設計的鋁合金古董卡車。這,叫任性。7 ?6 x  ]# P/ B! \" K5 M1 @

6 C$ t6 Y& p& e, B0 t5 N  {9 l. s5.39.217.77還有還有……這邊石牆上掛了英國當代藝術家Tracey Emin的愛之霓虹燈;那邊就有美國視覺藝術家Michael Dweck的沙灘裸女照;在盡頭處,還有兩座幾乎一個人般高、出自Kaws之手的figures。每件藝術品也價值不菲。不知不覺沉醉在「現代藝術館」之中,忽然一陣香氣傳來,方發現身處的原來是以衝浪為主題的新派美國菜餐廳Hotshot。8 o8 O# V0 S: t8 Q

" f# n5 b2 Z1 @) m0 O& I3 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國流行快餐文化,應離不開漢堡薯條?不一定。餐廳選擇於初夏登陸淺水灣沙灘,掌廚的美籍大廚Wes Long又擅長以摩登手法烹調由美國東岸入口的時令食材,在天時地利人和下,炮製出的當然是多元化又能解暑的味道。愛輕盈的可選煎帶子,先將大西洋東北部水域帶子煎香,再拌自家醃製的茴香、芝麻菜及用香料煮過的古斯米(Couscous),鮮甜爽滑中滲出淡淡清新之感。而愛濃郁味道的則有經典法國菜式牛肉他他,Wes特意以人手將滑嫩的美國USDA Prime牛肩肉剁至細粒,再混合百里香、羅勒、薄荷及水瓜柳等香料製成,拌以餐廳自家製的酸種麵包同吃,最能嚐出當中的甜酸鮮香層次,令人欲罷不能。 4 r& i4 y9 z& r7 ~/ A( n
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餐廳中央擺放了由五十年代古董卡車改裝而成的酒吧,車廂內還貼滿了不同貼紙,搞鬼又有型。1 o* u3 @6 j# ~4 q

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Hand chopped beef tartare $1405.39.217.77. ^7 M9 a& Y0 }& k6 w& U% W
鮮粉紅色的生牛肉混合鵪鶉蛋蛋汁後更香滑,Wes認為這道法國菜最能顯廚師功架。
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Pan seared diver scallops $210+ r4 \3 F/ _( }
來自大西洋東北部水域的帶子肥美肉厚,煎香後配腰果碎及古斯米,滑嫩中見爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb) h  ?' {) T" o) F7 [
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7 t" F4 ?# y+ Y, H3 a公仔箱論壇Pan roasted duck breast $70
! ?+ F+ f6 t7 n1 Y" n5.39.217.77鴨胸皮煎得香脆,伴以用牛油炒香的手撕鴨髀肉,兩者同樣惹味吸引。
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4 V5 B- [  Q8 v3 i/ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由中環法國餐廳Bibo班底打造,環境設計也同出一轍,以藝術和設計重現六十年代美國加州風情。
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Hotshot
0 r. _8 _  o$ ]8 @; Y& C5.39.217.77淺水灣海灘道The Pulse
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熱帶風情滿瀉 主打Farm to Table        ! F9 v' E& ]' @; q7 o
Limewood是最早進駐The Pulse的餐廳之一,餐廳分用餐區及酒吧,兩者均用上大量木材為原料,配上金屬喉管和鎢絲燈膽,還有從舊郵輪拆下的大燈,一派地中海風情,而餐廳亦主打東南亞、南美、夏威夷等沿海地區的燒烤美食,並以Farm to Table(從農場到餐桌)為理念,以農場新鮮食材用最簡單的烹調方法帶出食材的原味。餐廳總廚為Russell Doctrove,18歲時於英國伯明翰入讀廚藝管理課程,在香港君悅酒店實習時備受賞識,隨後又跟名廚Gordon Ramsay和Clare Smyth學藝,亦曾於不同的酒店及餐廳工作,吸取了不同國家的烹調技巧,故菜式帶點fusion風味,就像將越式炸魚crossover墨西哥薄餅,將炸魚做成finger food再配上牛油果醬,香脆又清新。tvb now,tvbnow,bttvb1 |8 W% l" J# s* g- j" o) D0 j

) X5 x, m, T0 d* e# D4 E3 Ytvb now,tvbnow,bttvb菜式出色,雞尾酒亦不遑多讓,大部份雞尾酒以水果為主,很配合海邊的清新感覺,就像簡單的一杯芒果沙冰,芒果味很重,入口很甜很香滑,最特別是加入了basil,帶點清新感覺,似躺在沙灘中進行日光浴,讓人極之享受。2 I  p8 f0 G. C! \; v. x8 f- Y/ N( k

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1 E% b, e5 H, y- W6 ]公仔箱論壇越式炸魚墨西哥薄餅 $135
+ @& r! T/ c  }公仔箱論壇加入啤酒的炸漿令魚件充滿麥香變得鬆化,配上牛油果醬及墨西哥薄餅,惹味
7 `+ ^) Z( L& sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, \" v7 ~( V) y4 Z3 ?
                                                Frozen Sweet Mango and Thai Basil $65tvb now,tvbnow,bttvb9 Z4 L+ e! V% s9 T- z" n5 ^- ?7 R* o
以新鮮芒果打成的沙冰,質地很濃稠,甜甜的芒果香。
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炭燒全條海鱸魚 $310  q  L6 |: M0 U6 y
鱸魚以薑、醋、豉油、辣椒等調味,並以蕉葉包好,慢火燒20分鐘,魚肉嫩滑又富肉汁,伴上小蘿蔔,非常醒胃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k1 a0 v/ H; w" k( E9 B9 s
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自家製西班牙油條 $90
7 X% y4 m% ]5 f5 l0 O; o6 c( K9 {% B即叫即製西班牙油條,很鬆脆,蘸焦糖醬及自家打成的椰子雪糕,很清新。tvb now,tvbnow,bttvb$ x! U4 R1 P8 A3 j$ H; J

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$ {8 M8 u" }2 E5 y: D! P/ y  v, N  ?公仔箱論壇用餐區以木為主調,配上金屬喉管,工業味重。
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; s  D1 P6 \: d( VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾於郵輪中服役的吊燈。
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淺水灣海灘道The Pulse





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