標題:
[食肆地點]
西多進化論
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-6-26 05:15 AM
標題:
西多進化論
! Z* A, g- \; E! k: g公仔箱論壇
西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。
. ~% |* B8 c7 n t
5.39.217.775 |" B; F. a+ w
談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」
! z3 c2 }$ S5 u
: x( k$ R+ t% ~! X, }" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。
7 P2 k! r/ P6 l3 V, C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r m( ~0 b- I* m+ \/ v
記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？
公仔箱論壇( F% H# E6 ?2 x
tvb now,tvbnow,bttvb! @* ^ ]+ S3 _
, j" ]' G. V1 g8 T7 `2 F8 u8 g
( b1 g6 r4 d! n, [5.39.217.77
第一代：法國元祖 無餡慢煎
5.39.217.77+ X y+ Y, [8 Q2 w
上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。
; L8 C- ?0 g7 n7 d1 m# y. e$ K% E7 k
一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。
9 h' f5 q' R0 S/ S9 c( v5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb+ j1 C8 c. T/ e' o! l; a0 \: M
張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。
" s, Y `2 T6 G$ V9 E0 u- Z3 B# S/ ]5.39.217.77
公仔箱論壇' Y8 @. s! p$ |( K& s" F' F
今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。
5.39.217.77" _6 l3 R3 K: u
公仔箱論壇9 a- k8 }" o/ [' h1 N' d4 I0 |
9 G, A5 } g, C* G+ v. K1 U
西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22
* ?( s9 J; c( P7 Y; H5.39.217.77
公仔箱論壇- P8 `9 r% K) k7 z4 d# S
. h8 f. l! Q+ w: b1 e) Ktvb now,tvbnow,bttvb
同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。
tvb now,tvbnow,bttvb# ]6 E, |+ O" Z/ C
/ ^4 w3 r6 l8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
瑞記咖啡
" _ H6 M+ p5 Y8 r O5.39.217.77
上環市政大廈
5 c. ?/ n+ t; [$ F: S6 ^# Y! P5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb8 @4 H7 T) p2 v* h: ^
6 l; L; {& g' S C4 ] a8 vtvb now,tvbnow,bttvb
* K" Q: f. M# u$ G' H% I. q
第二代：咖央夾心 甜度足夠
8 @% Y/ R' O; C( h: q5 v
除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。
' ]0 f2 q. z9 ^9 Ctvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s) c8 c4 y! L9 w2 ^9 `( W
「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。
/ M0 u2 S' C: n0 v7 `公仔箱論壇
& ?; J! W8 n3 Z# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩，
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
, j" ]' G. V1 g8 T7 `2 F8 u8 g
9 G, A5 } g, C* G+ v. K1 U
