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標題: [食肆地點] 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-23 05:22 AM     標題: 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題

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燒烤爐是店家特別訂做,最外邊的溫度較低可作保溫之用,海鮮還可直接放岩燒石上燒,全部毋須加油。
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放題,日本漢字也,解作隨你喜歡;「食」字加在前,就成港人鍾情的「食之放題」,即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代,一個價錢能食到盡,實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食?非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道,最近有多座銀座式商廈登場,走的再非是老香港路線,做的也再非是懷舊小菜,反之是賣高貴賣享受,當中有家更以放題打響名堂。不過,它既沒刺身魚生,也沒壽司炸物,只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」,乃在乎食材之「精」也。
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除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外,還可額外單點時令新鮮活水產,有超過50款選擇。
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岩燒石加熱速度較慢,新手也易控制,只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。/ f6 w7 A% ^5 f/ z/ U
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~5 K9 D# Y) k2 Y4 P$ U
       
  [' \9 u: }! _: a  Jtvb now,tvbnow,bttvb傳統西餐用的岩燒石是經過打磨,較光滑,而這款富士山岩燒石則大小不一,滿佈小孔。公仔箱論壇$ d& l( C9 b9 _3 t* F

8 N$ k: a1 R. ^  n) d( ]4 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 l4 G* j' L! o
海鮮盛% k& \1 E+ E% l1 M) g
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛,每位$80,上圖為四人份量。0 M* `1 q- P2 C. J+ J/ T' A+ y% Z
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# c( U& i8 h( l7 `tvb now,tvbnow,bttvb電梯門甫打門,眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下,矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲,恬靜的大海翻起滔滔巨浪,奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不!連北海道毛蟹也來趁熱鬧,眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰!砰!」幾聲,有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神,究竟所為何事?……「這些畫沒嚇怕你嗎?」一把男聲從背後傳來。定過神來,才發現腦海剛飄過的一幕幕,只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫,生動又逼真的意境,也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ,岩燒石串燒的食法和它相似,但改用岩燒石而非炭,這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。: x% T# X5 e0 G- i8 L3 ]. W' {

/ t  Y  h" g) \2 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭,加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物,雖然最高溫度能達至370℃,但比炭火烤肉好的是,它不易把食物燒焦,反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多,除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外,還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產,即海鮮是處於急凍狀態下直送香港,再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養,即叫即撈,「有親戚在美國做海鮮供應,所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等,當中以北海道毛蟹最吸引,比一隻手掌還要大,蟹膏更是意想不到的澎湃,燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香,肉厚又鮮甜。
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岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的,但煮法其實簡單,連新手也能掌握自如,但要謹記一個小秘訣,就是不用「翻轉再翻轉」,應如煎牛扒般先將串燒一面燒好,再翻轉燒另一面,只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心,知道毛蟹燒製時間較長,以放題來說並不划算,故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐,待客人落order後才即燒即上。
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' a7 d8 k7 _' y4 S北海道毛蟹時價約$158公仔箱論壇$ X: h% q6 l8 ]- ^# E- r$ n
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送,比一隻手掌還要大,蟹膏更是香濃豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?8 |" o5 W) U8 A$ ^5 V
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店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉,叉在竹籤後,輕易一下便能將食物串燒拉出,夠方便。tvb now,tvbnow,bttvb8 `, k8 Y  K3 O5 B

! }; m* l. C% x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }' _$ `) ~7 I
自製蘸醬有日式照燒汁(下)、秘製酸辣汁(上)及最誘人的法國玫瑰蜜糖(中),清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
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活水產會放在鹹水魚缸,旁邊則有日本風神雷神的壁畫。tvb now,tvbnow,bttvb. g  g; G" O" d
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北海道珍寶元貝皇$58TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X. A; B8 c( `; m- ^! n" x$ o. Z
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇,最少七吋半大,拍得住一部iPhone5。
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1 p2 z. T, W# o7 K4 O6 d& A# s) E火山燒
, ?/ I! |# M$ H公仔箱論壇銅鑼灣駱克道The L. Square5.39.217.77# s5 x, g# q3 a) `- Z" G4 H

3 |2 d" Q1 h- G. K& B3 ]7 Itvb now,tvbnow,bttvb熱選新店tvb now,tvbnow,bttvb* q9 ~# o0 K' |1 p: E
古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞
4 N# u' |  h! v9 n3 X! V公仔箱論壇近年新派Fusion菜大行其道,但「盈福小廚」偏要走回頭路,以古法秘方烹調傳統粵菜,讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅,招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞,但浸雞的高湯膽用料卻矜貴,是以五斤乾瑤柱,加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成,雞皮爽肉滑,鮮嫩鹹香,絲毫沒有雪藏味,師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸,一雞三味,回味無窮。
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1 I* D$ I, `: Q: ]- Q* `4 a黃依情點評:傳統粵菜講求烹調功架,食物質素不錯,以銅鑼灣高級中菜來說,價錢夠大眾化。
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( P' t9 i- s3 y& E9 c紅酒牛尾煲$1286 e" f( y( l5 w2 K9 B
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時,待最後一小時才加紅酒,牛尾燜得極軟腍。
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; K( p! m& ?2 V$ a0 }7 W瑤柱浸雞$138(半隻)3 i7 z, m4 X- `, V0 T" ^" m- N/ m
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味,秘訣在於放入瑤柱高湯,用慢火浸45分鐘。5 G% ~- m9 M. n+ Z; S/ r. Q' ?
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盈福小廚5.39.217.771 Q$ [  L, ^3 t' R5 ?8 `
銅鑼灣蘭芳道
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完美主義 心機湯麵靠啖湯        % _  N9 J" U0 D
「只要用心做,定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡,餐牌只得十二三款菜式,賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方,用豬骨熬湯膽,再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭,清香鮮甜,蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華,每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者,不賣弄花巧,只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡,去皮拆骨起肉均一手包辦,雖考功夫但毫不計較,皆因他做菜宗旨只有一個,就是希望能以食物打動人。
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黃依情點評:老闆誠意十足,菜式全是感動人的心機之作,可惜位置較偏僻,不就腳。
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慶麵$58(珍寶)
( p  e* X. M. i  a. _公仔箱論壇湯麵靈魂在於湯而非麵,配料及湯底更是用完即止,永不留隔夜。
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' N7 T4 k. \7 |# e. w8 H9 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸,更堅持不做外賣。
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慶麵公仔箱論壇) k0 _) E  ^* i8 Q2 E* \& x
大角嘴角祥街5.39.217.770 P& ^1 ]+ `2 S/ B
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誠壽司 堅持傳統江戶前tvb now,tvbnow,bttvb" N7 C# c; M  {6 ~2 y6 E- C
上冷下暖,這是江戶前壽司的靈魂之一,縱然,我們都已習以為常,一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說,這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶,特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器,希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着,因為出身東京銀座正統的高級壽司店,接近二十年的經驗告訴他,溫度改變了,便不再是江戶前壽司應有的味道。5.39.217.77. O% Q8 Y: }- R: {$ i$ A+ t( Z

  O( C7 _8 c( U/ o8 b' F6 M; A" qtvb now,tvbnow,bttvb李莉點評:壽司入口冷暖交錯,飯十分鬆化,非常正宗的味道,廚師拍板最平$980一位,價錢在中環來說,不算很貴。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~. K7 Y0 ~5 N6 M1 y. h0 L2 U

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' d7 T& p% ]- I+ g7 |- b/ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江戶前手握壽司三款(售價視乎海鮮而定)在三橋薰眼中,37℃的壽司飯是完美的。0 i9 p4 c$ u0 O7 H

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德島半田素麵拌海膽醬$1685.39.217.77  s: ?  f- F3 w. _4 L% v" [
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠,粗身彈牙,配海膽醬吃,好味。
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- k/ M6 N# y/ R( s) R& stvb now,tvbnow,bttvb誠壽司5.39.217.77* g2 k9 c! j, C* L' B9 [
國金商埸二樓





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