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標題: [食肆地點] 早空運•晚開張 Omakase小店賣誠意 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-23 05:04 AM     標題: 早空運•晚開張 Omakase小店賣誠意

       
3 n( N3 u: \" @- Z6 U5.39.217.77青森縣活紫海膽:原隻海膽大大片,保留了海水鮮味,鮮滑帶甜。        公仔箱論壇* @& _' L7 c- S4 M) j
       
/ M: M: a- r- o+ A3 W! ^( ^5 Y( c5.39.217.77別誤會,這家叫「武館」的店子,並不是武打會館,而是專做Omakase(廚師發辦)的料理小店,由阿武和太太一起打理。二人外形前衞,阿武一頭金髮,太太則一頭紅髮,穿搖滾風黑色tee,與店子看似極大反差。公仔箱論壇" N1 ^! ~; a; G+ p7 W; H
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甫入店一刻,有點擔心出品港式化。試過後,完全把這疑慮抹去一空。原來入行20年的阿武,曾在名店「Zuma」當壽司師傅,又曾赴仙台的壽司店交流。他對食材很有要求,重視新鮮天然,開這小店也寧願只開晚市,專注做私房Omakase。公仔箱論壇$ H/ v7 a! _5 `' v
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雲集日本時令海產: {: m& k5 Z  z) I4 _6 K( f$ x, K
這裏的日本時令海產即日空運來港,傍晚六時運到店裏,客人席前即劏即切,給客人細嘗最新鮮的刺身壽司。原隻青森縣活紫海膽,上桌時海膽殼的刺還在擺動,殼內保存了海水精華,甜美滑溜。三重縣真蠔也滿載海洋滋味,肥美creamy,重蠔味﹔還有甘甜的青森縣貝類海鞘、魚油豐腴的大間拖羅、清甜的熊本深海縞鰺魚、魚味濃的福岡鯖魚,都是他有門路找來的。同樣貨色,換轉在別家高級壽司店,動輒過千元,這裏八百元起便可,平一截。
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5 H: a7 G. @5 R9 z- K8 w5.39.217.77「全店除了人之外,所有食材、調味、餐具都是日本貨。客人付得起這等價錢,當然要拿出好貨給客人吃。總之客人吃得飽,覺得物有所值,吃得開心,這份滿足感,用錢都買不到!」酷爆的阿武說。這麼有性格的人,叫人聯想起《深夜食堂》的店主。
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訪問當日,日本空運的魚產有大間拖羅、熊本深海縞鰺魚、鯖魚等,魚眼魚身泛出光澤,十分新鮮。        1 ?9 p  Z5 D) h2 O! O, R$ h

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三重縣真蠔:生蠔大隻肥美,蠔味重,充滿海水鮮味。       
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熊本深海縞鰺魚:魚味清甜,魚油頗香,魚肉結實帶爽口。       
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9 X# D4 j. `  z* w公仔箱論壇水母:不經加工,爽滑creamy,滲清甜味,口感有點似蒟蒻。
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8 r* u3 G9 o- M5.39.217.77平均消費:$900(須預約)       
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