標題: [旅遊景點] 巴黎直搗Pierre Hermé　甜蜜大本營 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-22 05:55 AM     標題: 巴黎直搗Pierre Hermé　甜蜜大本營


/ |! o: n% m9 O1 g# [! D每款macaron，PH都是親自設計材料和份量，還用筆畫好作備案。公仔箱論壇6 _6 }3 M6 J/ P6 f

& F) \, Q6 \$ N( y- Y4 v1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「曾有女人對我說，你是唯一一個沒有碰過我身體，卻令我欲仙欲死的男人！」法國甜品巨匠Pierre Hermé（PH）笑咪咪地說。他能令萬千女性為之神魂顛倒，魔法不在於樣子和口技，卻出其巧手於1997年自創的桃紅誘惑Ispahan，把傳統法式macaron升級至品味和尊貴的象徵。先在東京發迹再強勢回歸巴黎，一地糖精貨爭相抄襲。有幸直搗其位於巴黎Rue Fortuny的絕密工場，見證新糕點如何在甜蜜基地孕育而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w2 I' L% Z4 Y5 F5 ?. G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P$ D7 T( h2 [3 P* N* h
「我的創作法則是沒有法則！」Pierre坐在2010年開設的研發工場內說，一件藝術品、一幅畫，甚至一段對話也是神級大師的靈感泉源，強調不為創作而創作，純粹從生活和遊歷中發掘創意，每逢周六他會到巴黎市區最大的露天濕貨市場Marché Président Wilson出巡，橄欖、露筍順理成章變新口味，欣賞La Tete dans les Olives小店直送的西里里檸檬和橄欖油，更成為糕點原材料。「有一次在保加利亞吃飯，用上大量玫瑰水，於是我加上荔枝和樹莓（raspberry），成就了Ispahan。」來港吃過梁經倫在Bo Innovation的八寶茶甜品，便研發了八寶茶味macaron，跟合夥人Charles Znaty先後創出白松露、鵝肝、茄醬、白蘭地，甚至魚子醬口味，鹹的玩成甜，天馬行空的奇趣口味，想抄也抄不來。
5 M# J; y* |2 z4 g6 Y% o/ r) Q6 J8 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77/ M1 K. A  r) v* h. F# d

% B' X/ u) {+ @  B' |9 h公仔箱論壇每塊macaron$650: K2 B3 i* D1 F1 h% p4 G
度身訂做macaron，起錶價13萬港元200塊，PH會親了解客人性格、喜好和口味，再設計材料。# w* Y$ F# X( |$ W& s7 f1 P! l& ~
2 u4 W6 A$ i0 J' }9 `" d; f
       
+ ^) @8 [7 y2 k+ K; w, h 巴黎只有Bonaparte和Vaugirard兩間專門店提供糕點，其餘分店跟香港一樣只賣macaron。
/ c6 L" y4 A, _' u( G5.39.217.77
: t$ _/ l/ ^6 L( M# v# }tvb now,tvbnow,bttvb9 a9 I  f$ Q; l5 I
逢周六到巴黎街市搜羅新鮮食材。5.39.217.77( ~5 k; v4 i& ~
tvb now,tvbnow,bttvb7 C1 h, i2 N% x
13萬度身訂做macaron
+ c& `" \* O2 Z  \: |! X) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當一塊小圓餅由甜點提升至身份象徵，PH於2008年乘勢推出Haute Couture服務，時裝界有高級訂製服，甜品亦可品嚐神級滋味。他是法國史上唯一獲頒文化與藝術榮譽爵位的甜品大師，誰能比他更有資格大玩度身訂做macaron？無論幾忙，大師都親自在工場跟貴賓會面，了解其口味，習慣如畫家先畫上草圖，創造出獨一無二的配搭，在工場花四至六個月跟團隊反覆試味，入門價盛惠13萬港元獨享200個屬於自己的macaron。大師欣賞鍾楚紅，今年特別為她創作獨特味道；兩年前蔡加讚和汪圓圓婚禮上亦大派以新人命名的macaron。「一位英國客人，因為喜歡雪茄，着我創作雪茄味macaron。」他不是煙民，特意試勻古巴雪茄，捉到煙草味後再配合焦糖和薄荷炮製，光是這點已不是可用錢來計算。「最好味道的macaron，永遠是我下一次創作！」 5.39.217.77. h& n# q6 P! t. N$ x4 g, L1 n5 n3 u

' i" v, m7 l# S( `5 L- ?5.39.217.77        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e8 c1 h( g# Q, h$ h1 ^
千層酥命名2000 Feuilles，以為有二千層登峯造極之作，根本得三層，中間夾着榛子醬，PH證實因為2000年出品才取名，每件$64。
" C# u2 y1 q( N3 F: `tvb now,tvbnow,bttvb( l3 |3 j6 h  Q/ e2 v  y3 M
晨光第一線　吃頓甜品早餐       
. b2 N6 G) B( D6 K2 P13萬，可以是一趟超豪的法國之旅，有人有錢也未必願意花，要試神級甜品滋味，還有許多窮風流的吃法，靜靜告訴你PH甜品可做早餐，全歐洲只在巴黎五星級酒店Le Royal Monceau吃到，每位$505，保證晨早起來甜美開朗，Ispahan牛角酥、法式麵包、果醬、甚至穀物均由PH獨家供應，專門店都吃不到。每年在香港買一個季節限定的Ispahan蛋糕約$250，如今在酒店自助早餐上都有供應，絕對超值，可以點個桃紅Ispahan蛋糕代替腸仔煎蛋，入口啖啖樹莓果肉，略帶微酸甚為醒神，陣陣玫瑰香味令舌頭如置身花園中，難怪酒店於去年獲Villegiature Awards頒發「歐洲最佳酒店早餐」大獎，曾下榻的美國名媛Kim Kardashian和網球一姐莎蓮娜威廉絲也被尊貴桃紅早餐所迷倒。
% P# e0 G5 E# N8 p& y9 e
, a2 r( `: @  M+ S6 f% i( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一旦睡過頭，不怕，PH派來14位高徒在酒店獨家製作七款雪糕新地，有Infiniment Café的特濃醇滑咖啡味，又有Plentitude，由兩球焦糖雪糕和朱古力雪糕、忌廉和蛋白脆條組成，混入鹽味焦糖醬激起朱古力的甜；最具人氣依舊是Ispahan，樹莓加上荔枝和玫瑰花雪葩如夢幻組合，清甜中帶花香，在炎熱的夏日華麗地消暑。8 i* V5 ^! c4 y4 o% A8 ]) C
公仔箱論壇) Q8 z, m: x9 F" e+ ^6 j! F
巨匠眼中兩大甜品生力軍公仔箱論壇' M- d0 i; c+ o
大師眼內有兩位糕點新人王，第一位是Sébastien Dégardin。名字陌生，他於Luxembourg區經營名不經傳的Patisserie du Panthéon餅店，座落在一幢歷史建築中，「我很驚訝，沒想到得大師賞識?」Sébastien的日裔妻子Sandrine受寵若驚地說。她未免太謙虛，丈夫25歲時加入法國三星米芝蓮餐廳Troisgros成為最年輕糕點師傅，後效力Pierre Gagnaire餐廳，直到2006年自立門戶，「糕點分經典法式和季節性兩種，現時士多啤梨和野莓當造，我們用上很多。」點了一件士多啤梨蛋糕，全因可愛賣相，每一口都有粒粒士多啤梨果肉和超軟滑的士多啤梨慕絲，色、香、味俱全。tvb now,tvbnow,bttvb; ]" \: x' I0 j* e7 P. p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]2 C" n( W1 }- z& G0 k& v, V
另一位後浪是29歲的Cédric Grolet，於殿堂級Le Meurice酒店任職首席糕點師傅，2005年同時奪得National Trophy for Sugar Art比賽及French Croquembouche Festival冠軍，一時無兩。坐在Philippe Starck向超現實大師達利致敬的Le Dali大廳歎嘆下午茶，未食已經夠養眼。一碟四小件的檸檬撻、青蘋果撻及兩件法式杏仁小蛋糕Financier上枱，的骰精緻，吃起來青蘋果撻突圍而出，撻皮酥脆，慕絲果肉沒有造作的甜膩，滿口天然的蘋果酸香，猶如夏天走近塞納河畔乘涼，享受撲臉而來的甜美新清。
7 d( @8 R( w8 N; f+ H  C2 ^tvb now,tvbnow,bttvb                                                                                                                                                                                 [url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150622/large/22fa1p.jpg]
8 P5 R0 O) U5 i# N+ A3 Z) ftvb now,tvbnow,bttvb+ K! W) f6 i: V2 {
        5.39.217.77& L) y0 b/ Z8 P& D( V9 D7 }

3 ]/ |* G, `) k$ V9 O+ r* p0 L6 xPierre Hermé        3 n/ \, A  Y! ~- s: y$ ~1 Y+ M
家中四代人均為糕點和麵包師傅，14歲時跟甜品大師Gaston Lenôtre學藝。24歲開始做甜品師傅，曾幫助傳統macaron店Ladurée擴充業務。
# B" e/ P: ], x) a' @3 q
$ J% N5 p% l; W4 Z5 D4 |8 H他以36歲之齡成為法國史上最年輕的年度最佳糕點廚師（France's Pastry Chef of the Year），2007年又成為史上唯一一位獲頒法國文化與藝術榮譽爵位的甜點大師。1998年於日本東京創業，以名字為店名，2002年返巴黎左岸開店。. k: R- v1 Y( u, {3 D8 @
5.39.217.77* ]! E, ], @: _8 r3 Y- @
全球唯一　PH雪糕新地       
- ]7 }* \  g( L; e: Q/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb$ o- c1 v2 g% v
Ispahan macaron只於9月才上場，如今整個夏天都有Ispahan雪糕新地止止癮。tvb now,tvbnow,bttvb7 x0 g, Z9 m2 A7 ~) p, p* o5 x
tvb now,tvbnow,bttvb1 ^" Z* K7 Z$ N5 o# G
tvb now,tvbnow,bttvb: o/ @7 `: E0 L0 s/ W
Le Royal Monceau酒店獨家提供PH雪糕新地，共有七款味道，每杯$174。
+ ^; @: d& ~. [/ w! ]5.39.217.775 E* Q2 E; P, o' I6 v0 F
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S% J( t) G9 w& e$ R
早上在酒店吃一頓PH早餐，腸仔變蛋糕，連麵包和果醬都由他獨家提供。　
3 p+ C  f7 K# [# |8 c2 Z7 C" x: I5.39.217.77
; Y' j2 l  S  X+ wPH推介　出色甜點                - t& W' D) B2 G" `( X: r% R
        tvb now,tvbnow,bttvb- f0 k9 V" m0 o
Le Meurice酒店嘆下午茶有源源不絕的法式蛋糕免費任食。
7 e2 v3 F  I2 V* A" K& w8 M* K+ \
. X: W& `" l$ ^5 ~# E, Htvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb3 S0 l: J6 i9 x
Cédric Grolet四件迷你甜，$158，青蘋果撻以清新酸甜味取勝。tvb now,tvbnow,bttvb( C( Y, ^  E1 g1 S1 d
公仔箱論壇/ ~9 ^& w6 T. i% D+ J! P# V  l+ o
                                                Sébastien Dégardin的當造蛋糕，（左起）士多啤梨蛋糕$48、Religieuse泡芙$35和香桃Mignon$44。
$ Z/ v* c) @. |公仔箱論壇
9 u* j4 k% ]( K2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
: a6 U8 S, f2 q: G' jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" v5 ?& _6 P4 A
TRAVEL MEMO       
) |4 k; h. T& s" j' K" B: U簽證：持特區護照或 BNO均毋須簽證。
; }& }$ o  n2 k. P5 X# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。機票：乘法國航空直航往返巴黎，經濟客位連稅$12,871起。1 X) \. F, A- [5 ]
滙率：1歐元約兌8.7港元

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0