標題: [旅遊景點] 巴黎直搗Pierre Hermé　甜蜜大本營 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-22 05:55 AM     標題: 巴黎直搗Pierre Hermé　甜蜜大本營

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L) d: K' `1 R. L. I" _
每款macaron，PH都是親自設計材料和份量，還用筆畫好作備案。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I* u1 @: L) U
公仔箱論壇! E- y  ~1 {1 w% D* ~! b9 X
「曾有女人對我說，你是唯一一個沒有碰過我身體，卻令我欲仙欲死的男人！」法國甜品巨匠Pierre Hermé（PH）笑咪咪地說。他能令萬千女性為之神魂顛倒，魔法不在於樣子和口技，卻出其巧手於1997年自創的桃紅誘惑Ispahan，把傳統法式macaron升級至品味和尊貴的象徵。先在東京發迹再強勢回歸巴黎，一地糖精貨爭相抄襲。有幸直搗其位於巴黎Rue Fortuny的絕密工場，見證新糕點如何在甜蜜基地孕育而成。
6 N. b* u* Q3 T公仔箱論壇/ u4 S- G0 v: z' K* ?6 n
「我的創作法則是沒有法則！」Pierre坐在2010年開設的研發工場內說，一件藝術品、一幅畫，甚至一段對話也是神級大師的靈感泉源，強調不為創作而創作，純粹從生活和遊歷中發掘創意，每逢周六他會到巴黎市區最大的露天濕貨市場Marché Président Wilson出巡，橄欖、露筍順理成章變新口味，欣賞La Tete dans les Olives小店直送的西里里檸檬和橄欖油，更成為糕點原材料。「有一次在保加利亞吃飯，用上大量玫瑰水，於是我加上荔枝和樹莓（raspberry），成就了Ispahan。」來港吃過梁經倫在Bo Innovation的八寶茶甜品，便研發了八寶茶味macaron，跟合夥人Charles Znaty先後創出白松露、鵝肝、茄醬、白蘭地，甚至魚子醬口味，鹹的玩成甜，天馬行空的奇趣口味，想抄也抄不來。 - Z# D* Q: {( J3 M1 B

' h0 B1 y0 ?( p9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 a& Q& o: q) Q5.39.217.77每塊macaron$650
% C0 ^% f$ N4 Z2 a) j4 [! `5.39.217.77度身訂做macaron，起錶價13萬港元200塊，PH會親了解客人性格、喜好和口味，再設計材料。9 S, u; J7 u$ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H" C" B: K9 Z0 [' h# q" E
       
4 r/ b4 H9 }! p0 _: a5 _' p5.39.217.77 巴黎只有Bonaparte和Vaugirard兩間專門店提供糕點，其餘分店跟香港一樣只賣macaron。
5 r- \+ {6 c8 N6 g0 [+ Q* \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( V- l& `$ k; r+ u) c& R5 k- u

9 [$ _7 X7 Y6 S& P7 G) T6 }( l公仔箱論壇逢周六到巴黎街市搜羅新鮮食材。5 M. B6 }% X2 `4 H: a: h# q+ M' v

' M0 g; ~  q1 i* o! F5.39.217.7713萬度身訂做macaron
0 }- S$ b$ |  s$ h7 i/ Q公仔箱論壇當一塊小圓餅由甜點提升至身份象徵，PH於2008年乘勢推出Haute Couture服務，時裝界有高級訂製服，甜品亦可品嚐神級滋味。他是法國史上唯一獲頒文化與藝術榮譽爵位的甜品大師，誰能比他更有資格大玩度身訂做macaron？無論幾忙，大師都親自在工場跟貴賓會面，了解其口味，習慣如畫家先畫上草圖，創造出獨一無二的配搭，在工場花四至六個月跟團隊反覆試味，入門價盛惠13萬港元獨享200個屬於自己的macaron。大師欣賞鍾楚紅，今年特別為她創作獨特味道；兩年前蔡加讚和汪圓圓婚禮上亦大派以新人命名的macaron。「一位英國客人，因為喜歡雪茄，着我創作雪茄味macaron。」他不是煙民，特意試勻古巴雪茄，捉到煙草味後再配合焦糖和薄荷炮製，光是這點已不是可用錢來計算。「最好味道的macaron，永遠是我下一次創作！」 , G5 M" H# Y( c7 N: o9 d" D4 k

  x6 d% B/ m$ a9 k8 m! dtvb now,tvbnow,bttvb       
7 ~0 Q! n, J! R' \8 ?千層酥命名2000 Feuilles，以為有二千層登峯造極之作，根本得三層，中間夾着榛子醬，PH證實因為2000年出品才取名，每件$64。
# j& M/ h2 }. r% Q公仔箱論壇
0 i1 I! p  u' A2 h6 u) h% N公仔箱論壇晨光第一線　吃頓甜品早餐        / q2 J6 I- {# z3 g% b' P
13萬，可以是一趟超豪的法國之旅，有人有錢也未必願意花，要試神級甜品滋味，還有許多窮風流的吃法，靜靜告訴你PH甜品可做早餐，全歐洲只在巴黎五星級酒店Le Royal Monceau吃到，每位$505，保證晨早起來甜美開朗，Ispahan牛角酥、法式麵包、果醬、甚至穀物均由PH獨家供應，專門店都吃不到。每年在香港買一個季節限定的Ispahan蛋糕約$250，如今在酒店自助早餐上都有供應，絕對超值，可以點個桃紅Ispahan蛋糕代替腸仔煎蛋，入口啖啖樹莓果肉，略帶微酸甚為醒神，陣陣玫瑰香味令舌頭如置身花園中，難怪酒店於去年獲Villegiature Awards頒發「歐洲最佳酒店早餐」大獎，曾下榻的美國名媛Kim Kardashian和網球一姐莎蓮娜威廉絲也被尊貴桃紅早餐所迷倒。
1 u. ^  }: E6 _0 ]) |0 ?9 ~. ]# Utvb now,tvbnow,bttvb( S- i( F$ {6 {2 ^$ i( n
一旦睡過頭，不怕，PH派來14位高徒在酒店獨家製作七款雪糕新地，有Infiniment Café的特濃醇滑咖啡味，又有Plentitude，由兩球焦糖雪糕和朱古力雪糕、忌廉和蛋白脆條組成，混入鹽味焦糖醬激起朱古力的甜；最具人氣依舊是Ispahan，樹莓加上荔枝和玫瑰花雪葩如夢幻組合，清甜中帶花香，在炎熱的夏日華麗地消暑。tvb now,tvbnow,bttvb/ O6 s: K; X. k+ l/ l

. j5 p9 }7 u% j) ~5 q- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巨匠眼中兩大甜品生力軍
4 P! @# w/ |* x. @) V! \# Ltvb now,tvbnow,bttvb大師眼內有兩位糕點新人王，第一位是Sébastien Dégardin。名字陌生，他於Luxembourg區經營名不經傳的Patisserie du Panthéon餅店，座落在一幢歷史建築中，「我很驚訝，沒想到得大師賞識?」Sébastien的日裔妻子Sandrine受寵若驚地說。她未免太謙虛，丈夫25歲時加入法國三星米芝蓮餐廳Troisgros成為最年輕糕點師傅，後效力Pierre Gagnaire餐廳，直到2006年自立門戶，「糕點分經典法式和季節性兩種，現時士多啤梨和野莓當造，我們用上很多。」點了一件士多啤梨蛋糕，全因可愛賣相，每一口都有粒粒士多啤梨果肉和超軟滑的士多啤梨慕絲，色、香、味俱全。8 d8 @! o$ U+ O# X
# q3 s; [" p. n+ K' ~
另一位後浪是29歲的Cédric Grolet，於殿堂級Le Meurice酒店任職首席糕點師傅，2005年同時奪得National Trophy for Sugar Art比賽及French Croquembouche Festival冠軍，一時無兩。坐在Philippe Starck向超現實大師達利致敬的Le Dali大廳歎嘆下午茶，未食已經夠養眼。一碟四小件的檸檬撻、青蘋果撻及兩件法式杏仁小蛋糕Financier上枱，的骰精緻，吃起來青蘋果撻突圍而出，撻皮酥脆，慕絲果肉沒有造作的甜膩，滿口天然的蘋果酸香，猶如夏天走近塞納河畔乘涼，享受撲臉而來的甜美新清。
( j0 x: [6 C' {# [                                                                                                                                                                                 [url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150622/large/22fa1p.jpg]
1 z& a( H: g, K1 j# c% e5 C; L; ?1 S7 ~  x
       
8 k% P3 K! j' e) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 v. m# o3 b' ]2 mtvb now,tvbnow,bttvbPierre Hermé       
7 A1 O8 b3 Z! \+ v' I, m公仔箱論壇家中四代人均為糕點和麵包師傅，14歲時跟甜品大師Gaston Lenôtre學藝。24歲開始做甜品師傅，曾幫助傳統macaron店Ladurée擴充業務。
( ~5 v, ^% `2 J! B" B
' \9 H0 ~( `+ g* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他以36歲之齡成為法國史上最年輕的年度最佳糕點廚師（France's Pastry Chef of the Year），2007年又成為史上唯一一位獲頒法國文化與藝術榮譽爵位的甜點大師。1998年於日本東京創業，以名字為店名，2002年返巴黎左岸開店。
9 g. G" P5 J9 Utvb now,tvbnow,bttvb
: v; H3 D( |! K3 t: ]: }5.39.217.77全球唯一　PH雪糕新地       
( `* F2 G/ D0 I- D9 D2 C        2 U# O* o8 l# O. `' X8 a
Ispahan macaron只於9月才上場，如今整個夏天都有Ispahan雪糕新地止止癮。
* r6 O2 z/ }* d* w6 S4 t. e1 V4 ?5 L7 b4 A
5.39.217.771 S3 D! H1 b+ H. [: t
Le Royal Monceau酒店獨家提供PH雪糕新地，共有七款味道，每杯$174。
8 H0 y% f; Z5 ?- d1 g2 G: e公仔箱論壇/ \- R# h! ~0 `1 f: @1 F% k
       
2 \8 u3 Q; w8 R2 R1 d. L. N5 k' M早上在酒店吃一頓PH早餐，腸仔變蛋糕，連麵包和果醬都由他獨家提供。　1 }: h) R; K. S0 Y8 ^: [0 x
3 Z4 V; H+ V+ H: c9 k
PH推介　出色甜點               
: U# g$ h4 b/ J, P! qtvb now,tvbnow,bttvb       
8 j* H* Q/ D3 G4 `! c公仔箱論壇Le Meurice酒店嘆下午茶有源源不絕的法式蛋糕免費任食。
6 j5 h* n9 {9 _( ?  M! e# ?tvb now,tvbnow,bttvb! ?3 }6 }( F; g+ \! V7 P" C+ f. S# n
        tvb now,tvbnow,bttvb0 R, e9 z8 `, d5 S$ v
Cédric Grolet四件迷你甜，$158，青蘋果撻以清新酸甜味取勝。
8 n: o% G4 v( W  ^5 C& x公仔箱論壇8 I1 M" J( F$ \* v# s% p
                                                Sébastien Dégardin的當造蛋糕，（左起）士多啤梨蛋糕$48、Religieuse泡芙$35和香桃Mignon$44。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z/ }: B$ \6 F% u/ `0 \: x

8 W3 m! s' W+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
9 L- y8 C( k/ @. Z7 ?5 U. }' r2 q* q4 [5.39.217.77
+ \* I8 V7 X' a) ~TRAVEL MEMO        公仔箱論壇0 ~: F, _$ T7 b: t+ N" {
簽證：持特區護照或 BNO均毋須簽證。
$ R* Y* u. x9 o) j+ N5.39.217.77機票：乘法國航空直航往返巴黎，經濟客位連稅$12,871起。
3 e% ?+ l2 X. l+ @( L$ x滙率：1歐元約兌8.7港元

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0