標題: [食肆地點] 龍蝦加持　腸粉碗仔翅上大枱 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-16 05:24 AM     標題: 龍蝦加持　腸粉碗仔翅上大枱

9 C2 S8 X6 s" ]. ^4 k0 ^
龍蝦蝦子腸粉　$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M$ P1 _; Y! G! z& Q
腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
( k# R- b" L/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d; @! a( G7 I3 T' }) I# ^
梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。公仔箱論壇% n& K8 k+ ~: ]) w
: D) ?" x6 p& j# K5 _# G
若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」$ m+ z% K- g! {  X# Q

. T: b& z- _3 ^7 v5 L自家炒製蝦子　無限量添加
$ Y$ ], g8 F0 Y, F* C0 ]: E' qtvb now,tvbnow,bttvb親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。公仔箱論壇6 l0 C* M3 `' P

3 k- R* ]5 s7 d) K; V, ~8 G( c  M公仔箱論壇談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
- f+ w' ]1 ~# W& |4 G7 \4 k9 ]5.39.217.77
  z8 g4 e5 c+ ~8 t' z要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
1 I# B7 E2 H% n: g; P" r4 d, K1 S
紀念前度　起寶寶之名
  p- q, E# |0 ~' v0 H. l+ n; B公仔箱論壇平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
. h" U! N2 S7 o2 r8 _" T0 N6 Q* z6 `' G5 N  h2 N. N( S" ~* u
        $ s  @# S( L2 _% T2 c6 a
Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
8 V* @* F7 U* z' jtvb now,tvbnow,bttvb
2 d& C% Z3 o4 l+ z: Y8 o公仔箱論壇2 J* V8 s+ B" K$ t' A) d) n
餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c- I1 r5 S/ ?9 V- F
tvb now,tvbnow,bttvb; C  ?1 y8 e3 |" P- \, E
        ) }; l' E& M, V# O8 P' E

' y8 H, K6 W3 [: r4 Etvb now,tvbnow,bttvb龍蝦寶寶
: c4 [' A* X% itvb now,tvbnow,bttvb中環租庇利街喜訊大廈商場5.39.217.77" F% f3 ]1 t3 l5 l6 c6 u
8 g+ n5 z  ~1 y
( E+ _5 H# P8 V# b  I
龍蝦喇沙　$985.39.217.77& M* }" B4 f7 w; l- H! H! V$ z) |
即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。5.39.217.77: W( W5 _% O: A2 h
2 f% M& w# c/ ]! t+ ?

$ y6 W* w' b9 A& v' A2 I2 E- r5.39.217.77龍蝦清湯烏冬　$985.39.217.773 ]' a- c" P3 {; W
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。* H: K! O- E4 l+ Z# X

$ ?: Q" c1 Y- H; m+ v! B* h; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 L  D/ `& m  @慢煮三文魚北海道帶子烏冬　$1085.39.217.77+ M* o9 Y( _. o' K* |' Y
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
4 W$ c& @: Q% d3 m  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- O4 R9 B1 O4 a/ `# H1 n- s0 z
5 K+ U/ M" z! p5 ?* R
龍蝦碗仔翅　$685.39.217.77* y0 h% e5 R7 M* D
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。5.39.217.772 p! @* u( |, i% k9 E4 L- a, A+ n5 S6 j
tvb now,tvbnow,bttvb) }- r( R# f, e9 X
        % L. N" E. B% u; `
薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
8 S% j; O. _9 o  U) j1 o0 p8 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' G6 b7 N  |3 T5 W7 t3 X
        tvb now,tvbnow,bttvb6 B; d9 m& Z) c6 O% p+ @0 J
  z& ?  `+ `5 \1 h! ^3 X3 W
熱選新店        5.39.217.77* n3 {! [* Q# e+ T# S
懷舊茶居　大賣老派點心               
- n" L3 m( f; h+ l# j9 O5.39.217.77元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。  ' d6 z, t  r3 k

' g0 U- O' `5 X( B4 f- M2 C: s! q6 t) q5.39.217.77
" _0 V) ^7 D/ q0 ]3 l; L5.39.217.77片香馬拉糕　$185.39.217.777 q" Z, l0 |3 g0 U# u, T$ d& b9 J
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。公仔箱論壇- }) Y  ~  {8 p: c$ m" O/ _

( M+ g- y+ {) y  _7 ^5.39.217.77
7 q+ C6 e7 f6 q/ O鮮蝦腐皮卷　$25
. U. c# [' e' ^2 \7 G2 a金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。4 J. M. f6 ^: v  o, N" M, s3 X

$ f2 n, n' c3 i6 ^) v2 ~( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M9 _; u( x1 n- I

4 v( v) R! _2 r3 }# S1 @) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老馮茶居
+ J6 a" B- M* T/ s3 J5.39.217.77元朗大棠路
/ d1 R* @5 j! \: O! \$ c& d5 ~. A6 {2 l
隱蔽Omakase　海膽滑如雪糕       
- {  ^1 V* p) O4 W3 @; v9 j$ g公仔箱論壇禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。  ; K7 N# y# y- ~5 s, S6 S; `8 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a0 Z: T4 [/ ~
公仔箱論壇. @# D0 Q$ s  {5 p% f3 E* U4 _& w
主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
, i& f; z0 M  a) K* ^) s公仔箱論壇刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。公仔箱論壇0 ~+ P; k. m  C! s

- ]5 _9 S% B4 e+ r2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k9 i2 d& d/ \' N# T
前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb0 m# g$ U% `1 D9 h& ~

, w5 r2 _5 ?. R$ \+ Rtvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
/ v. E8 m* ]: j2 t7 D& H公仔箱論壇
: t  h& r; y7 G5.39.217.77鮨輝
. L8 o9 o/ T; D; C& p; Wtvb now,tvbnow,bttvb旺角西洋菜北街
$ J. h) x. _; V1 F" I, U( X. c公仔箱論壇
, w% O! W4 C( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [, a% i/ F" J) b
韓式湯鍋　泥灘人參辣而鮮
2 c0 U6 q" B1 ^' B. G. O$ S韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。tvb now,tvbnow,bttvb3 H3 I% O3 {( m

( R% N  H6 l2 t' J* _& _
9 N3 k8 R& S" o% n) a' v公仔箱論壇炸醬年糕湯　$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G3 h$ V4 X7 {% V+ o- \2 o7 L/ m
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。tvb now,tvbnow,bttvb( n5 y* ~! G6 [

7 N/ ?" w& z2 X0 R# etvb now,tvbnow,bttvb
: T' R* T4 _5 J! \# V" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式八爪魚鐵板　$220
. \0 J# Y  ^$ i" U2 q1 a+ U, [2 ntvb now,tvbnow,bttvb各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb  N6 ^2 p* Y3 n, a% ]1 {: ?' L
公仔箱論壇) j5 D4 y# ~+ [' T. y+ Z3 ]
區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
2 t  k- t3 L1 ]$ Q3 R' N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s. Z: _- ~5 w4 a

' e9 C# w$ _" ?* d* ~6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kim's Spoon- Hot Pot
: S* _$ X9 x  W' ~+ Q- l北角英皇道健威坊

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0