標題: [食肆地點] 龍蝦加持　腸粉碗仔翅上大枱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-16 05:24 AM     標題: 龍蝦加持　腸粉碗仔翅上大枱


) x" w6 I! y  R0 @" d% ctvb now,tvbnow,bttvb龍蝦蝦子腸粉　$68
# L: l% ?, B$ h( T& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。5.39.217.773 e: s, A5 {" J  Y, z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H9 @' }& G1 h; \" e4 U" K
梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。5.39.217.773 p9 Z6 m6 u& Z* @

5 X2 y% R/ ^* q7 C7 Q, Y0 I) n6 g( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
0 Y4 k  N4 |. N) g/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 B5 O5 ]. p4 w  f8 g
自家炒製蝦子　無限量添加$ l$ I7 Q- s* w8 @5 Z
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。6 k, W( {* _: E' h5 f# V, X

: S7 d/ H6 i+ G9 Wtvb now,tvbnow,bttvb談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。tvb now,tvbnow,bttvb: K6 n; I5 `4 m! W9 x/ g& g
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」公仔箱論壇4 X, L: `! t* A; K9 o$ N$ @

% B3 d$ D0 ^8 y% d) D, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀念前度　起寶寶之名 5.39.217.77/ B1 f4 A6 ?. I
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
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5 A* `; n! {2 N2 a% C/ [Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。tvb now,tvbnow,bttvb5 E: c6 v7 z7 N

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: ~! F4 B  V! \( Z9 m餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。
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龍蝦寶寶
  d( x0 Q7 g5 V1 }中環租庇利街喜訊大廈商場tvb now,tvbnow,bttvb+ r5 O9 l8 M6 t8 R3 A
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6 a$ C+ g8 S9 ~( m8 D+ \' A9 ftvb now,tvbnow,bttvb龍蝦喇沙　$98
: Q7 I) g$ z. H# g# h  A! wtvb now,tvbnow,bttvb即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。tvb now,tvbnow,bttvb  t( K) J; J, N" r4 F& @, }

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' u& z2 c  f( u5.39.217.77龍蝦清湯烏冬　$98
1 X( [9 {' `. r1 V7 \+ b4 E- i0 DEddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
0 R" \' p: X: k+ N% M5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb% F' ~. `8 l  @" D
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慢煮三文魚北海道帶子烏冬　$108
4 _  s6 x4 c! t! k( F% g三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
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龍蝦碗仔翅　$68
; P1 Z" O$ m3 ~/ C+ ^# }- L/ ltvb now,tvbnow,bttvb翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
% t$ }( w+ w6 A3 |% v6 l1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
  O/ P: h, h0 ?3 J& N: |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 i  c. f* b, ?$ {4 Z
       
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$ A9 e/ _. Q) M' Y% N6 ^) p熱選新店        公仔箱論壇4 }2 {* U: Z. S. P( b3 G5 A! f
懷舊茶居　大賣老派點心               
' B9 _8 V$ H8 m) Utvb now,tvbnow,bttvb元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G$ g6 S& ]2 m
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  L$ I8 X4 T# }( p4 G3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片香馬拉糕　$18
' u% E  G$ C6 N0 }6 t" j! }2 E5.39.217.77顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
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! l4 M, x2 N$ C2 E鮮蝦腐皮卷　$25
( p9 q$ _- {  W+ A: \  }. l6 [tvb now,tvbnow,bttvb金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。$ c7 k7 A4 g3 _7 W1 g4 E4 e

, l* R9 ]  B  ~( ^公仔箱論壇區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
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' j+ @# Y& ~$ j7 c) m9 c" s1 K老馮茶居& P) I. a  t! K
元朗大棠路
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0 H$ ~( D% j" H' E: C公仔箱論壇隱蔽Omakase　海膽滑如雪糕       
/ O9 n8 b8 {9 F: Btvb now,tvbnow,bttvb禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。  
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v1 l% j0 x1 H/ h! d( \
刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。/ T( Y+ d& V% w* c" E
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- m, E# d: {4 R& i$ y9 ?公仔箱論壇前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。公仔箱論壇7 p: D  N" i9 U  j' c( G3 C

0 `* j, E" [" h8 i) x* e8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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0 }9 B" L" m7 S+ _& d* r鮨輝公仔箱論壇# D+ i! R2 U6 h: O2 H
旺角西洋菜北街
* Y8 P5 y. b0 C5 }. F% q' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( m  O& i, B" R

- ?  }( s4 d3 g' c韓式湯鍋　泥灘人參辣而鮮
" I6 w  {  |% g( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。/ _: l! ^$ D8 h' m

6 W6 X( O: F% D- M* }$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R6 }1 ~2 V) a3 P3 m1 ~+ y
炸醬年糕湯　$88公仔箱論壇) f, i8 ^; u- G  S9 U' C
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。5.39.217.774 U" b# m! A0 |/ V( @: C

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  G; h6 Z/ ?) [8 p& L7 f4 `5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式八爪魚鐵板　$2201 b! l+ Y; P4 r" ~
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。9 X/ N) X) S2 ~% T* \+ B$ C

' ^3 A; U, o  ?- I: utvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
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: v! z. k* w7 y% v- v4 i0 [5.39.217.77Kim's Spoon- Hot Pot! r5 t( F8 H, |3 U( f4 i! z
北角英皇道健威坊

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