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標題: [食肆地點] 禁言禪食食知其味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-15 05:30 AM     標題: 禁言禪食食知其味

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隨着Gary敲打頌缽,坐禪正式開始,坐禪要腰板挺直,讓氣由上而下貫通,把體內濁氣排出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]' H" f( N: H

8 ?% D/ q: d5 G公仔箱論壇【飲食籽:清恬淡食】
8 q* }# d% s8 l. e& l1 y5.39.217.77禪,是禪那的簡稱,為佛教的修行方法之一,即靜思之意,是一種知易行難之事。禪坐和禪食,是一種安靜心靈的方法,專心致志做一件事,將煩擾擱在一旁、將情緒回歸於零、將節奏放緩,是生活中的一個頓號、一個休止符。原以為禪坐禪食一定與宗教有關,其實它只不過是享受生活的一種方式,讓我們的生活經過沉澱後再出發,讓我們的味蕾醒覺,得以食知其味。
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' q: n& t! K% v7 E- k! ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禪食,是禪修者的飲食態度,從飲食中培養淡泊無慾、簡單珍惜的生活態度。禪食一般於寺院進行,沒想到今次的禪修地點是在灣仔一幢商業大廈中。「一念禪食」是少數舉辦禪食的私人機構之一,甫踏入這小店,見到的是地蓆上數個蒲團、兩張木餐枱,不像餐廳亦不像寺院,比較像一個日式起居室。陽光從偌大的玻璃直透進來,感覺閒適,從窗俯望着熙來攘往的十字路口,遠眺着跑馬地馬場的綠茵場上,有點世界紛擾皆成空的感覺。
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/ a( R6 S8 C+ S  u* I$ u: i定印,雙手仰放下腹前,右手放左手上,兩拇指的指端相接。手印表示襌思,使內心安定。tvb now,tvbnow,bttvb4 t' c' j+ u' b2 o3 m( v

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頌缽聲再響起,代表禪食開始。5.39.217.77+ R* V0 K& x1 J/ k7 F, p# e1 ^
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店內有不少關於精進料理的書籍,全是Gary的參考書。tvb now,tvbnow,bttvb' A# }) Y9 c# K4 ?2 X, i

/ S( g3 N6 @! ]6 W/ p細味當下 有助專心致志                . W% a2 h2 ]- s( R2 ~  m
這兒的禪食約兩個小時,包括坐禪和享用私房素料理,坐禪的30分鐘與進餐的首30分鐘要關掉電話外,還要禁言。「禪食是禪修訓練之一,先把心靜下來,心清便能嚐出食物原味。現今的人,吃飯時不是說話便是看着手機屏幕,根本不專注吃飯,只是以最快速度填飽肚皮,真正是食不知其味。」一念禪食負責人梁家裕(Gary)認為食不知味絕對是現代人的通病,你記起上一餐的白飯外形是圓還是扁呢?是我們不留心,還是對食物根本不珍惜呢?「透過禪食,我們慢慢地咀嚼,專心品嚐每一道菜,享受吃的樂趣,食物也會特別好味。」Gary認為吃飯時習慣了細味當下,做事亦會專注起來。
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9 t" O7 L- W2 N, h9 g" q- Z$ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於未嘗坐禪、禪食的我,要不說話坐定定的確很有難度,Gary看到我忐忑不安的神情,走來安慰我說:「坐禪時只要保持腰部挺直、盤膝便可,若覺得腳部麻痹可稍微伸展,以不影響別人為大前提。」聽過後內心仍然有點擔心,當坐在蒲團上,腰板竟自然挺直,偷望其他坐禪者,有的將手放在膝蓋上,有的打着法界定印手印,而我雙手則不期然地互叠着。 公仔箱論壇0 l$ b& i, R$ Y8 y7 \5 H

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8 t  E) v! ]0 U8 p" T, ?1 R$ ]( v" _公仔箱論壇禪食時必須禁言,讓你好好品嚐每樣食物的真味。
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坐禪後可排隊拿取食物,取多少食多少不能浪費。
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% ~. A: V1 ^& ]3 x: J2 c; _公仔箱論壇Gary會將洗米水用來灌溉植物,植物原是附近公司棄置的,他不忍捨棄而帶回小店照料。
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8 l+ l3 t* \' i4 Q4 e* F- f0 `調和身體 感受五味紛陳               
  b) H6 L6 Y# a% x5 w# |( ?最初以為坐禪的30分鐘會有度日如年之感,隨着頌缽的清脆噹噹噹,眼睛閉上放鬆心情,排除雜念,慢慢的吸氣呼氣。眼睛看不見,耳邊卻傳來不少聲音,有電梯的開關門聲,竟然還有大廈外不遠處的修路聲,呼吸不期然跟着聲音的節拍調和下來。突然間我咳起來,過後竟然還想打噴嚏,真可惡,心一下子又急起來了,本打算跑到門外狠狠地打個痛快,後來重整呼吸,打噴嚏那股衝動消失了。坐禪途中我的雙腿麻痹了五、六次,幸好每次稍稍伸展又紓緩下來,不經不覺,頌缽聲又再次響起,30分鐘就過去了。當我以為坐禪時咳嗽很失禮,Gary不以為然,說正常不過,「當你腰板挺直,人體的氣便能貫通,而深呼吸能把體內的濁氣排出,所以有人禪坐時會咳嗽、打噴嚏,甚至放屁。」0 A) `+ E% v0 }3 {6 j2 Q- a

) w' p) b4 L2 {2 C% ]1 f+ A公仔箱論壇坐禪過後便到禪食,八道菜已放在餐枱上,有紅有綠有橙有黃有黑,「每星期的餐單是根據時令食材而設計,一般有六道菜,並有齊甜酸苦辣鹹五味。」Gary不是專業廚師,只是他愛上京都,又愛上精進料理(日本素食),全部菜式自己研究煮成。
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: ^: ~9 y  C( w& ~3 ^" S: |前菜為淺漬茄子、青瓜、甘筍,淺漬是以純米醋及三溫糖醃漬一晚,以保留食材原味,當中茄子呈生的狀態,像蘋果般爽脆。
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, b$ P9 O* s* @# }1 J5 [公仔箱論壇梅肉大葉長芋,即是鮮淮山混入梅肉醬,酸酸咪咪。& E4 g8 f9 c; E% V! l. w% y

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最近小蕪菁當造,切成刺身,吃出這個小蘿蔔的原來鮮味。
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辛煮尖椒京都紅綠椒屬於帶辣的熱盤,香口惹味而不太辣,經油炸過的茄子特別美味。
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絹豆腐伴葛料湯汁,加入少許薑末,味道層次更豐富。tvb now,tvbnow,bttvb8 P" x2 ^+ W- t1 V5 l

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以浸過梅酒的梅肉做成寒天凍,帶點點酒香,很清新。5.39.217.77, B0 [- q( _" _& d/ n! A
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邊吃邊看 喜與食物談情
5 Q5 Z  T4 K5 B0 W, E1 W禪食無非是想我們珍惜食物,這亦是我第一次與食物「談情」。看着那碗白飯細細品嚐,飯粒圓渾又帶少許黏;前菜的淺漬茄子咬一口「卜」一聲,從沒想過竟然像蘋果般爽脆,雖然是醃漬物,醋酸味不算太強還保留了茄子的原味。吃着有時想大呼:「好吃!」又想與旁人分享,可惜禁言。我惟有看着面前的蘿蔔,細心研究起紋理,聽到身旁咬蘿蔔時的「爆汁」聲,感覺神奇,好像小孩般重新認識食物。可能我還未適應慢吃方式,不到15分鐘,我已將碗碟上的菜餚掃光,喝一口茶細心觀看旁人,同枱的Iris吃時慢條斯理,拿着飯碗很專心地夾着白飯,感覺優雅,對面的Edith看着各款蔬菜還流露着微笑,像在跟情人談戀愛。tvb now,tvbnow,bttvb* ~1 G% F# O" f6 Z# d
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禪食過後,Gary與我們分享禪食的心得,「禪食能將雜念放下,讓我們尊重食物,記得十多年前,我到台灣法鼓山進行三天禪修,其間禁言外更不容許有視線接觸,這三天的修煉很深刻,很清楚所吃食物的味道。因緣下便用自己的地方舉辦禪食,發覺反應不錯,而且希望將禪食推廣開去,讓繁忙的都市人靜下來,身心得以健康。」 公仔箱論壇0 h) P& O3 D8 L4 a

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3 M; B- b3 {  s/ t% p/ t  {公仔箱論壇特別用上天婦羅專用食油來煎炸食物,煮炸過程油煙味較輕。
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食鹽是奧能登海水鹽,以500年前的「潑海水上灘式」製成,含豐富礦物質。
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全部時令食材均購自崇光、city'super。
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浸了一晚的大豆冬菇水(左)和昆布水(右)是素清湯的材料,代替日本常用的鰹魚高湯。tvb now,tvbnow,bttvb5 B! O4 k" L1 J9 A
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食後有感 原「味」無瑕                tvb now,tvbnow,bttvb5 n$ B' _) K7 L% H  ]! E. `2 S( N& R
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Iris(左):我正在學習Mindfulness(靜觀),已習慣坐禪。今次禁言進食,改善了快速食飯填肚的習慣,懂得邊起飯邊欣賞食物。
9 Y% u& v* [$ l; ^, h% t. BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Rita(右):這兒有種沙漠中綠洲的感覺,短短一個小時,不只餵飽肚皮還滿足心靈,食物做得很好,米香且甜。
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  o& G) b/ b& ]8 k. E- [8 a, o; t杜展銘Daniel(左):曾參加禪修營,這裏參加者不算太多,環境很舒服,而且全素食讓我完全感受出五味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n3 h0 k3 D' \6 z: T9 r
伍麗容Sandy(右):禪食禪坐能將身體調理,令感觀更敏感。我沒想到蘿蔔可以這麼鮮味,南瓜的皮又竟然這麼脆。
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魏綺甜(Edith):平日也會一個人吃飯,除非有工作在身,否則會專注進食。我會經常與食物談情,細味食物,其原味會更突出。tvb now,tvbnow,bttvb! a* T+ R+ Z" q& h. O

  Y& I$ p$ m9 a3 V9 e* i+ _% R8 o公仔箱論壇一念禪食; |0 u$ v  ?6 V* \( w7 P( V
灣仔摩理臣山道柏餘中心
6 a, Z5 f8 _  v* I1 t+ G: itvb now,tvbnow,bttvb收費每位$180起





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