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標題: [食肆地點] 潮州粉麵四寶 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-9 05:12 AM     標題: 潮州粉麵四寶

潮州人其中一門撚手飲食技藝,是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎,手起棍落,把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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打丸技巧很重要,粉不要下太多,最好是手打的,方便按不同季節濕度調節合適的水份,而且過程要注意溫度,適度加冰,不然肉漿過熱了便會散,唧不成丸。唧好丸後,本著潮州人節儉的個性,亦不浪費,像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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+ B6 ]; I6 ?1 J- z& Q: f# o香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸,以下四間,在四寶中各有所長。 $ [$ i$ J: d8 u8 H9 _

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  w* s/ Q8 K  z$ @/ S$ l牛丸有分粗丸和幼丸,粗的一般是牛筋丸,兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸,屬於幼滑類型,而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈,質地滑溜,肉味濃郁。
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+ _0 ]( T3 E7 Q; rtvb now,tvbnow,bttvb勝利牛丸
. X  _: F0 a- M& l' {5.39.217.77地址:元朗康景街裕景坊祥發大廈5.39.217.77+ |7 n! J6 t% M

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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋,即是吃來不是彈牙的那一種,而是軟綿綿像棉花糖一樣,口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的,以三種魚打成,味道濃郁,配上清甜的韭黃湯底,一絕。6 c, _. N+ X8 ], H: b
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長發麵家5.39.217.77% f" ]% R" x" t
地址:深水埗耀東街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H  D; b7 {6 R! r

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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好,但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成,爽彈到可以用來打乒乓球!而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄,增加口感,非常高水準,所以價錢亦偏貴,$35一碗淨墨丸。公仔箱論壇. }( a. u  A7 i( V
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嘉麗園
" U; P& Q  f% U& D: w' h5 @7 {& _公仔箱論壇地址:元朗康景街利景樓
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大家知道方榮記火鍋出名,但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的,比較厚和硬,但卻又脆得可以連骨都吃掉!而且魚味特濃,沾湯幾秒即吃,又香又脆。tvb now,tvbnow,bttvb, ~7 Z: A+ I: W7 F4 q# Y

4 Y1 U# J  g% C* B$ {5 C* B) A+ b7 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方榮記
& d0 F" G' |1 s公仔箱論壇地址:九龍城侯王道

作者: cheungfukeung    時間: 2015-6-9 08:23 PM

勝利牛丸 is the best




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