公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 潮州粉麵四寶 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-6-9 05:12 AM 標題: 潮州粉麵四寶

潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。

打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。

香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o" |& w. e/ c A3 z' N

牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。) s5 z1 h: `5 K' _& j! b
1 d2 G+ U1 \, _
勝利牛丸
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈

tvb now,tvbnow,bttvb5 z5 i. K) P E9 I
) R/ c" C( [- [: K# h- `( J3 @
長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
5.39.217.77+ X7 l/ ~0 V& U" V" v# X2 G
長發麵家5.39.217.779 T# v3 N0 `6 y* `
地址：深水埗耀東街公仔箱論壇! x: z* _. I0 k( V2 }

嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q& z2 z2 D/ O) X/ b9 d1 E8 ^+ J4 Y

嘉麗園
地址：元朗康景街利景樓
tvb now,tvbnow,bttvb1 n( Q' [7 x/ T2 | e7 w

5.39.217.774 D3 p$ C8 {! R3 [' O- E
公仔箱論壇- z# X- l( {5 L, X' ~: v. |
大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。5.39.217.77/ N" R( A- e. d" u) I% D4 W& A

方榮記tvb now,tvbnow,bttvb s1 a+ g. f, T% u' G# o
地址：九龍城侯王道

作者: cheungfukeung 時間: 2015-6-9 08:23 PM

勝利牛丸 is the best

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)