標題: [食肆地點] 不做漢堡不賣薯條親民二星法菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-9 05:10 AM     標題: 不做漢堡不賣薯條親民二星法菜


7 g( o4 R% O" w6 D- Ytvb now,tvbnow,bttvb破格新品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v8 ?% W2 H, J$ l4 G
Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v8 C$ p/ E- Z$ J4 U* s/ A& x

* F* q. J% p' W9 m6 Atvb now,tvbnow,bttvb法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。5.39.217.77* N9 i& \3 n/ ~8 M7 c

0 a0 t4 u" {. p# p! r3 Ptvb now,tvbnow,bttvb木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。
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所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。
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' V$ `# y  E' {  F6 B: s+ Y5.39.217.77薯仔菜式　免費添食; ]0 A# W) A8 c6 F6 h, O* n) ]
Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。
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7 L$ a* f4 i/ y! B' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。tvb now,tvbnow,bttvb" ?9 z' e0 Z$ C' L+ o
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不是漢堡包的漢堡包
0 |& X' R$ ?5 q  j" p* o# v' _公仔箱論壇說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。
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- D6 q2 i- h! U/ w3 C+ F! l9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。# M8 A- H+ w: m- x% z: J$ Z
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其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。
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煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。　$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q. d! J# z; N" T! w8 _9 v6 o
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0 P1 ]* Y( ?+ S9 V6 G/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者最愛tvb now,tvbnow,bttvb" N( o, ~. Y8 t3 t6 i# |
法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。tvb now,tvbnow,bttvb) r3 m+ i& B! o1 M  b( V- [  }" K

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7 x0 K( v6 J0 |4 x4 k% V+ Y8 I: ]2 x8 b5.39.217.77法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$138tvb now,tvbnow,bttvb* l- h: L2 y5 K- r: Y8 I4 A
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9 i/ V7 l, I5 ~- A: H8 Z7 W+ T; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98公仔箱論壇: d5 ^( ?; X; e7 Q" T: N

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/ j# Y7 S$ [8 P- n, Z- h甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68tvb now,tvbnow,bttvb- d# N( ^4 T' Q5 j4 ?

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賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。
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店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。
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2 J  p$ \" p0 z$ m2 g8 z公仔箱論壇Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。5.39.217.77. ~8 i3 U( y1 b2 ^; p2 U' d
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4 F$ v8 |5 b3 z0 A2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Atelier Vivanda
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8 D7 H: b9 v% v0 J2 ]/ E/ M! ltvb now,tvbnow,bttvb熱選新店全球最貴三文治減價喇       
3 W0 ?  |+ p* z! d5 P工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。5.39.217.77; f  H( @0 h. ]; p- o
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世界級三文治　$288
4 @0 {  x1 D' `/ J! [7 U5.39.217.77包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。5.39.217.771 U( M3 }2 ?* u2 Y; c7 B2 c6 h

9 L# j  T/ V* D4 |' e7 a; p+ _公仔箱論壇5.39.217.775 @/ R7 @' H0 E: g
餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。
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0 _, ?1 z( F$ \# W區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。+ k; T, r% f# H
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Genius
8 _% e$ D7 s+ q$ i, Q9 d6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀塘駿業街南益商業中心
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8 D6 o  I5 E: X. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油
4 \! P" {; d+ x3 I& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。
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$ }* C* c9 @) ^9 `5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R, t- }( M; y( S6 `: a2 P
慢煮豬腩肉　$198
# o9 t) {$ w3 k# ?7 s# }0 S& [2 b5.39.217.77脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。
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) g& }  n* T& \2 ~: A7 Q- A公仔箱論壇拖肥布甸　$98
0 x9 v& M, J8 q& C3 v9 \: o4 Y6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。
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0 ]  c5 A9 E" H4 u7 y區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。公仔箱論壇! f: s, E2 \  A
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Shoreditch
& I7 t, {1 n8 n4 P- S5.39.217.77堅尼地城吉席街
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賣心思　挖空西柚做啫喱7 N! l. G6 N. Q, e0 C
近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。5 a7 e7 u: G8 l" n9 ^" o0 Q

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* g+ }8 }3 t) b5 V$ n7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚香茶凍　$29
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9 z- K! B* y- u, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, f2 D# ~! p$ _# M( {/ J+ D龍頭鳳尾蝦　$49TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z& N9 _, O/ b/ L6 b

/ m9 s  l5 [. R# N, ltvb now,tvbnow,bttvb陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。5.39.217.770 o  V) n5 ^) }1 \' v4 E* E
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點心代表
: g; X+ p# ~: a) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴
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