公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 米芝蓮主廚自立門戶味蕾法日之旅 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-6-9 04:58 AM 標題: 米芝蓮主廚自立門戶味蕾法日之旅

和牛肉配生蠔：和牛肉下包裹北海道厚岸產生蠔，口感軟滑香嫩，頂層再以根芹、日式酸汁啫喱碎點綴，微微酸甜非常清新。
5.39.217.77* O, y* [/ X" d7 W+ H, Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y: `. F0 D# r1 R
近年有不少名廚自立門戶，最新一位是「天空龍吟」前主廚佐藤秀明，在石板街酒店開設新餐廳「Ta Vie旅」。單看店名無疑有點抽象，其實它有兩重意思，法文解「你的人生」，日文則解作「旅程」，意味帶領客人的味蕾走一趟料理之旅。
% |' r" r0 f, J! X) q1 N& B4 Q
佐藤秀明是日本米芝蓮三星餐廳「龍吟」的首間海外分店「天空龍吟」開店主廚，他任職於「天空龍吟」之前，曾有十年法國料理經驗，之後加入「天空龍吟」跟隨總廚山本征治學藝三年。後來被派往香港店擔任主廚一職，短短半年已為餐廳奪得米芝蓮二星，實力非凡。5.39.217.77* j Q) p, G# Z' T! ~
* v' x4 [$ U. }+ @' X+ c
只供應一款餐牌
與以往的傳統風格不同，今次佐藤師傅結合他最拿手的法日烹調技巧，配合亞洲食材，只供應一款八道菜Menu（每位$1,880）。餐牌每一至兩個月轉換一次，八道菜包含肉和海鮮，食材配搭非常多元化。像和牛肉配生蠔，用了涮過的宮崎A4和牛包着北海道生蠔，再配上根芹、日式酸汁啫喱碎，和牛、生蠔兩者配搭起來，香滑鮮味，加上啫喱碎點綴，酸酸甜甜，味道更提鮮開胃，配搭創新有心思。另有用黑豚腩肉配搭櫻桃、紅菜頭這些意想不到的食材，他先用蔬菜炆黑豚腩肉，再混入紅菜頭汁、櫻桃汁、醃洋蔥汁同煮，吃時配上用糖煮過的櫻桃、紅菜頭和醃洋蔥，味道清新，又可中和腩肉的膩滯感。tvb now,tvbnow,bttvb) p, ]9 Q1 c& R! k0 H/ ^& h

餐後每人包一杯咖啡、抹茶或香草茶，款式相當講究，如咖啡便選用台灣阿里山或印尼蘇門答臘咖啡；抹茶則是日本福岡出品，比京都抹茶更香濃。另有三款自家沖泡的亞洲茶，全部存放於玻璃瓶內，最特別是還會用酒杯品茗，讓香味更突出。品茗之餘，還可用來配搭菜式，像花香味較重的台灣金萱烏龍茶，適宜配肉類；中國雲南生普洱便可配海鮮菜式。
品嘗料理之餘，也不妨欣賞一下這裏的裝潢。雖是吃法日料理，但布置卻富香港懷舊感覺，以古董擺設、中式屏風粉飾餐廳，牆上又貼了黑白舊照片，加上坐落於頗有歷史價值的石板街酒店，殖民地色彩更加濃厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S, ^$ i" _% `% B5 p! j6 t& }
公仔箱論壇( h- p" l/ H/ R; o6 A: \2 y2 P# x

- K# W* f2 W7 t, b2 ]
紅菜頭櫻桃醋漬洋蔥燴黑豚肉：用紅菜頭、櫻桃汁、醃洋蔥汁煮黑豚肉，豚肉煮前更用蔬菜炆過，味道酸甜。公仔箱論壇4 l- Z' O W# q u5 A
z8 I" X9 h# b4 ^' g1 c2 e8 V

佐藤師傅精於法國和日本料理。 5.39.217.77: f1 Y- o& K# A& r7 k
5.39.217.77- B b* U5 a: n/ w N! R

公仔箱論壇2 m2 S, S& v6 U" ~) b( g
海膽配春洋蔥及洋蔥忌廉：底層是用洋蔥打成的軟滑忌廉，再鋪上海膽和初夏盛產的春洋蔥。 6 [% p% e$ R( e2 g7 c9 i$ J
公仔箱論壇( u, \% e/ [+ C; |1 @6 U+ E

tvb now,tvbnow,bttvb5 w% e( v/ Y3 Q: E: r! A/ E/ h
杏仁豆腐伴白桃：杏仁豆腐上鋪了日本白桃肉、烏龍茶啫喱和荔枝，清新香滑。 * u+ C9 X" g$ b- C& N7 p- z

Ta Vie 旅
地址：中環皇后大道中石板街酒店
平均收費：$1,880 tvb now,tvbnow,bttvb7 L4 K' Y( q6 C4 ]1 t

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)