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主廚佐藤秀明的烹調手法獨到,把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。 5 i' ]' d Z6 B& d: m公仔箱論壇6 K! F9 E4 p' b5 v+ D
一海之隔,是旅程的起點。 7 l. B9 e6 ]- P+ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「擁有自己的餐廳,是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie,多優雅的名字,法語解作人生,日語則是旅程,正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理,跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」,拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九,比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本,尤愛自創改良妙方,名師出高徒,也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前,他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚,短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星,成績非凡。 tvb now,tvbnow,bttvb+ A2 ~4 G: u) f; N
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佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治(左),最欣賞師傅對烹調的創意。tvb now,tvbnow,bttvb! u' q0 X4 @- r$ Y9 I
6 f' [' g" V8 R0 a . i! ~3 S2 ]3 U& C$ X5.39.217.77馬賽式蜆湯煮左口魚 7 I7 e' b& s+ M- O; y l# W青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮,再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁,鮮味極為突出。 & j) M5 p* V2 Z8 |! r8 G+ k, ?公仔箱論壇% u2 l. J: Y9 t3 t9 R ( Z# X/ m( G' a4 M單點的自家冷泡茶也很特別,包括(左起)帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露,一瓶$340起。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y6 U- ^4 c" V* x
8 z" J9 N( P& x) t7 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純粹.簡約.時令 2 U' T3 P- G E/ d3 J' [/ k5.39.217.77今回告別龍吟重新出發,但佐藤的親生仔Ta Vie,卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐,宗旨是「純粹、簡約、時令」,要求更勝從前,由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精,盡善盡美。「菜式怎樣烹調,那有不二法門?能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道,才是王道。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W h8 ~# Z9 ~* Q; z4 @( m8 G5 t
. W& T* y' q" p' S2 G他對本地食材情有獨鍾,就如一道燴黑豚腩肉,便選用新鮮的本地黑豬腩肉,「香港街市很少賣黑豬,這是朋友介紹,在灣仔街市肉檔,只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁,再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮,半肥瘦的腩肉燜得軟腍,配上火紅色的酸甜醬,非常醒胃。 8 G" q' K$ Q; s' V, ~9 L1 ~2 Ktvb now,tvbnow,bttvb : ^3 W2 x) K" ]3 ~' |tvb now,tvbnow,bttvb ; o7 D4 l1 R+ H2 s' K; I0 J: A香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉 7 G7 `, a7 m, Q. T$ r4 Etvb now,tvbnow,bttvbRisoni意粉的口感有點像Risotto,但較軟腍,且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。/ f, Y! Z8 M; s# b5 [7 o# ~
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得意之作TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v# F& ]" A- G2 |0 Y/ h# @. U
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬) n: K! `. L S1 c* M# g1 L) {; s
以當造的日本富山螢光魷魚,配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬,是佐藤最滿意的菜式之一。 & R9 z: E! u, a7 W D. ^$ |9 M. O8 @; H. K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U9 \# X! i$ u
餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照,時尚又富古典美。! B; e" I! G- G5 C/ ^; [% C4 F
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遊歷亞洲創新煮意TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F8 P6 t9 M% ~
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現,佐藤的料理充滿亞洲風味,「過去兩年,我到過很多亞洲國家,到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧,再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象,佐藤首選越南河內,因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”,即夜香花,「多用來煮冬瓜盅,幸而香港也能找到,我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理,這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫,頂段蒸熟,尾段就與牛油汁同放真空袋,以低溫煮三十分鐘,既不失爽脆,也能保持鮮嫩質感。 $ A# i9 `7 y, m r+ z% W公仔箱論壇 3 a( p6 l4 [7 ~% K2 O$ U9 m5 E5.39.217.77 2 k4 B! u( @0 }& X; b0 r/ r 4 k f' @* z7 j/ d( r- p公仔箱論壇Ta Vie 3 c- p& ^/ p# ^0 l' Y2 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環皇后大道中石板街酒店: B- W- u7 N$ p% P s# G8 v
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" m/ v% |" G, g) C. n8 Y5.39.217.77大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌,Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似,原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外,還加入鐵板燒及蒸煮菜式,款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅,「別看它大大份,其實主要是菜,非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選,把日本柚子及檸檬等製成的汁,淋上忌廉班戟,充滿清新的柚子香,再加一球透心涼柚子雪葩,作為飯後甜品大滿足也!5.39.217.77+ Y p; x! y/ x/ {; g, B/ }* v