標題:
[食肆地點]
新玩帽子戲法石鍋蒸好即食
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作者:
nt1972
時間:
2015-6-2 06:35 AM
標題:
新玩帽子戲法石鍋蒸好即食
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【惠州蒸手剁豬肉丸,$98/12粒】混合梅菜、馬蹄、果皮、蔥粒及芫荽等,每日以新鮮豬肉手剁而成。
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繼韓式海鮮九層塔後,食海鮮又有新花款,今次是大玩「帽子戲法」!旺角新食肆「潮福蒸氣石鍋」內有這道奇景:每張枱上都有頂帽,遠望好爆趣,走近一看,原來是覆蓋桌上石鍋的藤鍋蓋。
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老闆譚先生曾在深圳品嘗過石鍋煮河鮮,吃罷大讚:「食物特別鮮甜,原汁原味。眼見廣州、順德、番禺等地都有不少石鍋專門店,香港未有所以引入。」開餐前先解構一下,石鍋內置在餐枱中央,特點是傳熱快,開爐後溫度可高達380℃,藤製鍋蓋拿起時甚有重量,保溫一流卻不燙手。建議先點個排骨粥底,侍應會在鍋內倒入珍珠米和新鮮排骨,然後柯打其他食物蒸煮。
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計時器提醒開蓋
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譚生說所有食材都適合石鍋蒸,當中以海鮮最出色,有本地花螺、花蛤、越南肉蟹、印尼龍蝦、大連鮑魚、蘇格蘭蟶子等接近廿款選擇,鮮味突出;還有美國牛肉、本地鮮雞、手剁豬肉丸及雜菌蔬菜等。石鍋不像九層塔般可疊起來蒸,每次只能蒸一款食物,桌上有個計時器,客人可按照餐牌上的建議蒸煮時間,自行調校計時,當咇咇聲響起,就代表食得。揭起蓋時香氣四溢,蒸好即食,口感更熱辣美味。
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吃到最尾,便可撒點蔥花和大頭菜吃埋排骨粥,質感似潮州粥,吸收了蒸煮食物滴下的精華,啖啖鮮味。喜歡的話,可以用這粥底繼續打邊爐,鮮上加鮮。
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潮福蒸氣石鍋
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地址:旺角道商業中心
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平均消費:$300起
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【新鮮排骨粥,$60/小】珍珠米及新鮮排骨倒進石鍋內,約可煮出六、七碗分量。
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【大連鮑魚,$168/六隻】蒸約六分鐘就食得,鮮甜彈牙,加點果皮蒸更能吊起鮮味。
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【手切美國AAA和牛片拼粒,$198/八両】油花細密的靚牛肉,用來蒸煮外還可用粥底打邊爐。
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【手切美國AAA和牛片拼粒,$198/八両】油花細密的靚牛肉,用來蒸煮外還可用粥底打邊爐。
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雪櫃放滿即日空運來的海產,像日本野生大元貝、美國大桶蠔及蘇格蘭蟶子等。
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