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標題: [美食介紹] 機器vs人手 手信尋香記 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-29 05:10 AM     標題: 機器vs人手 手信尋香記


  Z' i! C) q0 ]9 y, V英記餅家轉用現代化生產,產量急增廿倍。
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澳門街,有種老味道,百年來,一直勾引着香港人。杏仁餅、雞蛋卷、鹹切酥、花生糖、薑糖、豬肉乾……人手製作,炭火烘焙,是過大海必買手信。然而,時光推移,世事常變。為了量產,為了衞生,為了質素穩定,幾家澳門手信大號都積極現代化。師傅變了廠長,機器取代人手,全速啟動,向着龐大手信市場進發。
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- k/ i% N. g  q% j+ ]- v澳門英記餅家 入廠房過三關        tvb now,tvbnow,bttvb& O& J6 I1 b; j1 {( L
相比鉅記、咀香園,有八十七年歷史的英記餅家,已算較遲起步。
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4 o2 O# s4 i! ]: L3 r  gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二○一三年,上市公司佳景集團宣佈以約三百九十萬港元收購「澳門英記餅家」兩個澳門商標、一個香港商標及相關澳門業務牌照。自此連串改變,降臨這老餅家門前,門市由一家急增至十家,遍佈大三巴、十月初五街、官也街、金沙廣場等重要旅遊點。商標及包裝由專業設計公司打造,色彩斑斕,幼細簡潔,又重金禮聘譚詠麟做代言人,拍廣告、印海報、做紙板人,成效立竿見影,股價急升,賬面一度賺逾億元。
; }. J* v) [  xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 q# \1 J" S) @4 a" @1 C- m1 Q還有些轉變,是外間不易看到的。走進澳門筷子基提督馬路一幢工廠大廈,電梯緩緩升上十六樓。推開冷冰冰的鋼門,一個掛口罩、戴保護帽、穿保護衣,活像電影《那夜凌晨,我坐上了旺角開往大埔的紅Van》中角色的人迎上來。「不好意思,公司規定要先進行消毒程序,才可進入廠房範圍。」那人說。 6 Q6 Q; K& C3 W6 X: U

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昔日在新馬路和十月初五街交界的舖位,大大個招牌非常顯眼。
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每年中秋,英記都製月餅,花牌已成集體回憶公仔箱論壇# \1 M& W3 w$ n- |

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* }( T1 y0 D6 t1 j7 l* ^: h& C英記餅家舊餅盒設計,在澳門手信博物館可以看到。
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0 {6 p. U6 w- T& w# Q譚詠麟成了代言人,招徠大量生意。公仔箱論壇- m; b  Z6 C1 s2 M( v4 D

- C% X1 h* s9 ^" ^5.39.217.77每日生產兩萬條蛋卷
5 {% e9 A& W4 n0 t) k& N9 `2 f這裏是英記全新落成的食品生產廠房,斥資三百多萬,從內地及台灣引入多款機器。入廠前,先要過三關。第一關戴頭套、掛口罩、穿保護衣。第二關進入密閉的風淋室,讓一排排旋轉噴嘴風噴全身,吹走塵垢。第三關進入消毒室,踏過浸滿藥水的消毒池,程序才算完成。2 S3 i$ s' T. z. C5 [' R2 D8 c
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或者你會話,做餅啫!要這麼煞有介事嗎?他們覺得是必須。「我們做食物的,衞生很重要。」一個只露出眼睛的中年男子說。他是廠長黃永章,入行三十年,西餅店、唐餅舖都做過,年紀不算大,卻見證着這些年來澳門手信業的轉變。「舊時做唐餅,全部人手,幾個師傅圍住一張枱,杏仁餅、合桃酥、花生糖,甚麼都在那裏完成,但人手一對,不能做太多。今日不同了,全部由生產線做,配料區、生產區、烘焙區,全自動化生產,產量大十五至二十倍。」章哥所言非虛,我隔着玻璃看蛋卷的誕生,就知甚麼叫效率。一部部機器,不住運轉,像差利卓別靈電影《摩登時代》的情景,人在其中,只有按掣的份兒。牛油麵粉糖,早在包餡機調好,掉在運輸帶上,壓平、煎熟,再被滾動的鋼管一捲,蛋卷就這樣完成了,前後不過是四秒鐘。「以這速度,一日可以做兩萬條。」章哥補充。杏仁餅也大同小異,配料調好,用壓模機吱一聲一壓,同一時間就能壓出數十塊,送到風車式焗爐烘焙,不一會就烘熟了。「還未完成的!最後還要入機,用發熱管烘一烘個底,這才有炭烤的效過。」章哥說。' ?% q. w2 F. F, \; c

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進入廠房,要經過重重關卡,這風淋室是其一。
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8 G) @8 ~. L3 A+ I5.39.217.77保護衣、頭套、口罩、手套,是員工們的指定制服。tvb now,tvbnow,bttvb: r$ Q5 t0 ~# s7 ?# l' j) j
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這不是香蕉糕,是鹹切酥,製餡、切割、壓平、烘焙,幾乎不經人手。
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等待入焗爐的鹹切酥,整齊得像圖案。
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% P2 Z, R2 u- {; t& I- s# HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抗戰勝利 出中華勝利月/ h+ o) [+ o* F+ L
炭烤杏仁餅,是舊時英記的強項。上世紀的事了,那時港澳碼頭還在內港,英記就在內港對開的新馬路及十月初五街上,有三個品字形排列的舖,佔盡地利。tvb now,tvbnow,bttvb" z6 E& U2 |; h+ s+ J$ z

; l% j8 Z8 G. M5 \+ O3 Gtvb now,tvbnow,bttvb創辦人呂樞,人稱英記鬍鬚佬,就在店舖即席焗製杏仁餅。師傅搓好皮,裹好餡,壓入木餅模,大力一敲,杏仁餅就這樣應聲給敲出來。然後用竹笪盛着,以炭火烘烤,香傳千里,引得人明明要趕上船都過來買一趟。「那時學師好辛苦,做餅、炭烤好講功夫,至少三年才滿師,滿了師才可站在師傅旁邊幫忙。」章哥說。2 X  a. T, F6 ]# X4 B

  b1 w4 i6 N1 @" k/ A- q4 \英記又做蛋卷,紅綾酥、白綾酥等中式禮餅。每逢中秋,更傾盡全力做月餅,女工洗蓮子、剝蓮皮、拔蓮芯,師傅用炭爐鏟蓮蓉,真材實料,極有氣氛。呂老闆還會請人在門前架起牌樓,以慶中秋,綵紙繽紛,燈光璀璨,成為港澳人的共同回憶。一九四五年抗戰勝利,英記更在月餅單上印上「中秋賣月餅宣言」,那年的月餅,更以世界和平月、中華勝利月等為名,傳為一時佳話。「老師傅是有功夫,但弊處是水準不夠穩定,產量也不夠多。轉用機器是大勢所趨,像肉乾,我們用機烤,幾秒鐘就烤一塊,最高試過一日生產一噸,用炭火烤,太慢了!」章哥說。tvb now,tvbnow,bttvb3 i* {' R- ]& H% [
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今天,英記的老師傅都退休了!店子也換了新主人。杏仁餅亦由原味變成瑤柱杏仁餅、海藻糖杏仁餅。肉乾,加了瑤柱鮑汁,聲價十倍。這八十年歷史的老餅家,就像一艘翻新下水的老船,正扭動方向舵,全速前進,義無反顧,不再回頭。
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合桃酥每盒$38。
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鹹切酥每盒$36。5.39.217.77' h/ @2 K& i" p! }* F* a) L
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! K: R8 {% m6 G9 H5.39.217.77榴槤蛋卷每盒$58。
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原味杏仁餅每打$48。0 C, y3 C. ~# t) j

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, E: B! U: J  Q; ^6 `  C! ttvb now,tvbnow,bttvb澳門大三巴街, ]" o4 U+ L! ^7 x7 X( \" @# M

+ @2 r' B+ `' A; f3 t) w$ {; w公仔箱論壇香港冠環球 堅持人手製作肉乾+ w- ~: [/ |4 n" K0 b
那邊廂的澳門,有人全情投向現代化;這邊廂的香港,卻有人仍然眷戀老傳統。
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新界元朗大馬路旁一條橫街,有股焦甜香膩的氣味,隨風飄揚。「好靚肉乾呀!香噴噴呀!豬肉乾、牛肉乾,即刻烤㗎!埋嚟睇吓試吓啦!」只見一男子,拿着個大鉗,在電爐上即席烤肉乾,方正的肉乾,大如小枱布,放在熾熱的烤爐上,咋一聲,冒起煙,煙化成香氣,滲在空氣中,一陣風吹過,傳到大馬路上行色匆匆的人的鼻子裏,引得人探頭引頸觀望。「乜都係假,做肉乾其實就係靠呢陣香味吸引人。」烤肉乾的男子說。2 f3 A. y8 G4 m  j% h  R6 {

) e* W- P0 F- Z$ h1 {& q4 Z, ltvb now,tvbnow,bttvb他叫郭家安,五十七歲,順德人,冠環球的老闆,十多年來,一直以烤肉乾、薑糖、花生糖、齋雞粒等澳門手信作招徠。「全部自己一手一腳做,肉乾一日烤兩次,每次五十斤,賣完就算。花生糖、薑糖、齋雞粒都係,日日做日日賣,賣到咁上下再做,咁至新鮮。」安哥說。他沒說謊,即烤的肉乾,吃來特別新鮮,還有一股韌勁,越嚼越滋味。「我哋主要賣原塊肉乾,食起嚟零舍有肉味,越




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