標題: [食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-5-23 06:25 AM     標題: 發水冬菇　勝在原始風味

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1 N) e2 l; w5 Y: p* b+ W1 S冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。
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% ~  F" t) y. W/ f8 J清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。公仔箱論壇5 w: b6 @1 J1 e6 G

$ ~- B% \: t! H; [2 H「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q; h5 V+ Z" ^5 |

/ {8 r* I( g! q6 @. u% e1 _5.39.217.77「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」* h4 i* L: ]1 i3 X. C+ a

! e5 \, j. {6 [. n5 t; @) u冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。
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在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。tvb now,tvbnow,bttvb4 s2 X( h/ q6 P" d$ f- ?5 F

0 Q0 O8 ?5 b$ V8 Q) N" [+ X) G2 O( d% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忘不了的，還有一份久違的人情味。
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( q. M# q1 R: Z# {公仔箱論壇檔主搵食法寶       
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0 w' S* H: l2 ]( _( I5.39.217.77帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
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+ Y% ]; P5 Y5 T) n公仔箱論壇牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！
  G. R8 m  S* C6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w& u7 M0 m: H# ]5 d6 c3 S/ k8 s9 N1 G
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摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。公仔箱論壇8 M6 L! s- \, Z/ D4 Y6 A4 m
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% }# }6 r. t' W排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。
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7 e2 X8 l* y' B4 E+ W0 }公仔箱論壇手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。
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+ M7 u) I, ~% `# \& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d4 r; l' W. G4 {tvb now,tvbnow,bttvb廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
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1 m$ ~# r" l# \0 L公仔箱論壇亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。
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; ]4 r8 i) T, W1 j炭香燒味王　風扇是生存法則       
, T( Z% Q( s! H3 X& N* Qtvb now,tvbnow,bttvb舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。
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' p& a$ X0 l: A6 M檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。
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( \4 N  c) L7 a, Utvb now,tvbnow,bttvb未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。  A  o" w3 v" {6 H& ~- N, k

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梁遠榮（左）及父親梁偉添。
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! I- t/ C3 i2 a3 Y6 A1 atvb now,tvbnow,bttvb每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb2 G! J# c% p! E3 ~; q& D" B9 H
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% @6 P/ m7 h: V, C$ }tvb now,tvbnow,bttvb每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[4 r  R4 a2 |. X) S1 l

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叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25
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$ I2 ^6 `* `0 s" I* `$ o添記燒臘飯店
+ e' |/ I& }8 V) P, ^2 t建業街熟食檔
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0 s) R( U% D4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自助茶水檔　日賣過百斤豬扒       
1 O7 @* r& X8 z! {$ D0 [! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。( O' h, b0 g; F6 Y$ |

" ^& v) @" o- |' F; q* q& \公仔箱論壇成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
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成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。; A% R1 l+ Z; [) w. D" ~) R
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7 x6 P4 o( W  Q/ S* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {, Q* ^+ r- P4 r' {
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成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。
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豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41$ k( U9 ?6 Y9 K. ^* `5 L6 K

) B# k( ~% c7 F# A& b成記茶寮公仔箱論壇8 c  r8 H0 B3 Y, {0 B/ X. {
建業街熟食檔CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y+ ]' O- [- s7 r  c

) o/ h5 q; G8 J& B  I5 X  y冬菇亭選擇多籮籮        ) h, N% |. O- U# k! @1 x  }
       
1 B: v: ?# i. g2 g" V2 D5 _+ `5.39.217.77特式巴蜀烤魚　$178
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) O( {% A. @1 V( r, Wtvb now,tvbnow,bttvb茶記麻辣菜        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I: n4 E3 Q$ B$ S; m- i0 c
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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大寶點心小廚5.39.217.77( X4 p9 Y8 {& f; Q4 _
美林邨熟食檔  
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6 W+ ^' X# {( `; Otvb now,tvbnow,bttvb點心即叫即蒸。公仔箱論壇1 C* A+ X. d, O+ {( j

: I$ }$ O5 Y* ]$ v6 n+ S4 [tvb now,tvbnow,bttvb嘆茶吃點心       
( e9 d7 i5 ^$ T( `6 U: u0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M/ M/ s5 G! S, a+ {1 X
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# c. Z- i! E, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚐滿粥, d& E2 h; L7 S9 o- o
南山邨熟食檔
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/ z1 M: o" H) R' m; R  F4 h每位$118　另加海鮮配料$20起
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8 J! X# r5 i1 E* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重慶海鮮串燒        1 V( @$ }- C7 N* @# T; W7 J
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
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隱世貳館tvb now,tvbnow,bttvb& s: Y8 O( [; V( l$ L8 ^3 c
博康邨熟食檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l9 ^1 R" v4 Y. z

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1 D" q7 b8 i* Q! A7 i9 Jtvb now,tvbnow,bttvb火鍋自助餐        7 y4 e) p8 l1 |1 N5 \/ J4 }
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。5.39.217.779 ^6 N+ g+ D, h+ A" q! G; q" R
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新廣發四季火鍋燒烤, `1 s* [6 G/ T
沙角邨熟食檔公仔箱論壇* d3 w5 G/ _2 N; Y0 c

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