標題: [食肆地點] 法一星餐廳攻觀塘　手釣鱸魚香 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-5-19 05:14 AM     標題: 法一星餐廳攻觀塘　手釣鱸魚香

                                                               Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。5.39.217.77- b# C/ H" M$ m3 L$ v: j
( Z5 Q7 ^# y0 i7 ~1 {
港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb. ~0 j3 \" g$ g3 o8 \& T' o

- u5 I0 `6 q0 L: r* L  w公仔箱論壇進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。
3 E7 d8 M/ R  z& Y( v5.39.217.77之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。 4 l$ w  p" V% |6 A) l

6 ^+ o1 H9 y! a+ |" T公仔箱論壇
7 R( r9 h6 Q) }& q5 n6 ~# TDavid（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。
3 i3 i0 R* R9 u$ E( C( g1 X0 M4 Y5.39.217.77
, U5 x2 v3 r$ p& T. ~% rtvb now,tvbnow,bttvb        0 H9 c; t( H: v) i. R( c
香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。
" O0 ]0 v* Y6 O, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H5 P  A- S: n, ~& a+ p2 m
        0 t6 E5 i- E. I/ C
5.39.217.770 R( t/ ]3 w7 }2 o
法國招牌甜品搬入香港店
1 C- \% E& y; }3 l% i8 o1 GBriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。
5 J4 \2 N# q! c' f' D
/ o/ J/ \- f% aChef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。
% l: X# ^- b) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: v; v" J3 I; n' x! d法國總店精選        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {7 o' N/ c7 k3 o3 ]1 _5 l
  K" `8 |! l1 T4 B
鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228tvb now,tvbnow,bttvb# G! I( F1 l7 ?1 S0 y4 }# o
手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。# \5 {- n/ {$ H( ]
公仔箱論壇* t& Q# P# V- W& e
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k" V/ p* V- }2 \
法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88
& _( @9 S$ C4 @7 X' d2 K1 M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 _9 c5 p# i* ]6 `* B7 w" h$ q
法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。
4 y+ v+ R6 u6 V! f4 T% Xtvb now,tvbnow,bttvb* @" q9 a* ?( @' b8 ^9 g" i0 F
香港店創作                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t# U$ M( i% U3 }5 `
        : B" R" ~  B: {: P
焦糖鵝肝醬$88
) J& x2 V- `+ k5 X! p, ^/ Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# Q& M5 Z/ o6 b
樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。
. J4 [/ s6 }! W6 z& l* i% ?& J9 Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 b7 [- s5 _3 o. N
( U4 ]4 X. I. c1 T9 B
法國火腿溫泉蛋通心粉$168
# N- h! _/ l0 U5 C7 f$ b公仔箱論壇David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。
% ^2 [. n7 @2 {' Z7 \% J" i公仔箱論壇6 a/ ]. p1 L  t
        ( V! [1 {; s6 N' z4 x9 _. O3 F
芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78
5 \. s1 a" k6 p公仔箱論壇2 \4 `) t! ^# |' n* J, q" r5 }; q
沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。tvb now,tvbnow,bttvb' i9 m/ g8 `4 K4 e9 C

8 f: c: u" u. ]9 E$ F% M6 m3 J5.39.217.77BriKetenia簡史       
# @+ N7 K4 F; `# j5 eBriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb& h# k1 u/ |0 v
7 n# s) ]4 v3 S6 A% G4 ~
BriKeteniaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s% W+ E- U" ~3 ?$ P$ D
觀塘成業街電訊一代中心

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0