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標題: [中式食譜] 清燉蟹粉獅子頭 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-17 01:18 PM     標題: 清燉蟹粉獅子頭

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6 @8 V8 }' L: v$ ]/ n( L7 w4 O1 C
5 A6 q8 X. I% J3 M$ {8 h9 Y: H5.39.217.77材料公仔箱論壇0 ?$ N: p$ \- J3 e! A' S
A/ u- B! l% ~5 p' i
瘦肉末.....210公克
; O6 i9 K  H- i7 j) F4 ~7 v肥肉末.....90公克/ u# D/ q9 t7 W8 T- F" R# X
荸薺.....50公克
6 h1 P  P' m  q. p6 R( Y5.39.217.77雞蛋.....1個
4 Q! b: F0 N' L+ A! A公仔箱論壇蔥末.....10公克
9 ~4 s  u2 a: |tvb now,tvbnow,bttvb薑末.....10公克tvb now,tvbnow,bttvb9 W$ `: P4 F4 o. C9 L0 ?

6 ]8 U# ?  A( V% stvb now,tvbnow,bttvbB5.39.217.77% c+ t6 B& O9 H+ |* R) j
螃蟹.....2公隻公仔箱論壇' u2 O; t/ r; x
薑末.....10公克
9 m. {( x% `* ]2 u$ g  O香菜.....少許# Z& L* g* `  J: i
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調味料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?6 z4 E+ k+ i  }7 B% c9 ?  l9 h* S
鹽.....3公克
- f0 n( M) H) D- |4 w$ B: x4 k; YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水..... 50cc
. q" l4 K5 t7 }' o雞精粉.....4公克
. {8 N7 _3 ?6 ~! {4 c& ~5 V5.39.217.77細砂糖.....5公克
% y- J5 ]0 S1 a" X3 X3 w' a$ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油.....10㏄TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^: N5 N' K& T  A6 z  {
料理酒.....10㏄
3 {8 h( P  N5 g( s1 o) ~5.39.217.77白胡椒粉.....1/2茶匙
6 E2 Z* q  w( f! c4 d5.39.217.77香油.....1茶匙公仔箱論壇" z4 }/ D5 u/ K' b3 [. r

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作法5.39.217.775 c2 l  C7 L: U6 m2 N
1.螃蟹宰殺後挖出蟹黃,荸薺拍碎後切粒,兩者備用。  G) y: v- l* ^) F, a4 A

* `: [4 a9 @" S& j2.將蟹身放進蒸籠,用大火蒸5分鐘後取出,用工具將蟹肉挖出備用。
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6 w( Q& H' Y& p7 q# y  ~  L0 i公仔箱論壇3.取鍋倒入少許沙拉油加熱至約80℃,轉小火爆香材料B的薑末後,再將蟹肉下鍋以小火炒約1分鐘,直至香味出來即可起鍋備用。
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4.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽,進行摔肉
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5.在作法4中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖、及雞蛋拌勻,將50cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
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9 u+ F/ G% ~  L  X* N4 _+ ktvb now,tvbnow,bttvb6.在作法5中加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料,拌勻後將肉餡分成數等份,將蟹肉分別包入肉團中,後用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
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% C/ U0 y& {8 m, n4 stvb now,tvbnow,bttvb7.將作法6的成品放入盤中,再將蟹黃分放至獅子頭頂端。
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7 ~: u6 s& i+ s. H! K' I4 y! E: P5.39.217.778.將作法7的成品放進蒸籠裡,用大火蒸20分鐘後起鍋,灑上香菜即完成。
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