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標題: [中式食譜] 清燉蟹粉獅子頭 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-17 01:18 PM     標題: 清燉蟹粉獅子頭

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2 e& M9 w* i' f7 i: [* r( O- p; b8 [6 V# z) j2 r
材料5.39.217.77& R  o7 f1 {( \4 G
ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j, G5 y' |* U
瘦肉末.....210公克
2 U2 P! L. g$ z% H; G$ g肥肉末.....90公克
) G. X% v6 a8 q0 ]4 }: w& a5.39.217.77荸薺.....50公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P. M8 d7 Y3 B7 X6 k$ ?9 B
雞蛋.....1個公仔箱論壇4 q, L- ]$ |( R& p( s0 W* Q0 Z+ U
蔥末.....10公克tvb now,tvbnow,bttvb( \; s4 A8 h; B7 E- y( @8 _
薑末.....10公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s* z9 j4 P+ f; U) o

6 e0 m) J5 Y) q5.39.217.77B
3 |# Y  V& q. z: Z6 B- _0 M螃蟹.....2公隻
8 P  C( z& \( v薑末.....10公克tvb now,tvbnow,bttvb$ M, ?4 E* Y5 V& ^/ r8 v
香菜.....少許tvb now,tvbnow,bttvb$ c$ G* p5 J$ Z# _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r( ?! a8 @! L( y

, v/ h6 w- K' j( D# M調味料tvb now,tvbnow,bttvb  [& B6 B1 L, l
鹽.....3公克公仔箱論壇1 X6 I& ?! A, N, `( f. C
水..... 50cc
9 Q0 j& i9 x. T8 }雞精粉.....4公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p  X9 H/ [1 o9 z) m
細砂糖.....5公克
8 g6 M+ e' [1 B7 j3 w9 K公仔箱論壇醬油.....10㏄9 M7 N4 V8 J6 T7 n8 W" A, {' P2 P
料理酒.....10㏄
% x' b1 N/ t$ X4 h7 T$ n白胡椒粉.....1/2茶匙公仔箱論壇$ P% m: C& y; R5 i# F% N" c
香油.....1茶匙
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作法公仔箱論壇+ |: d" g4 ?6 S. b  T) H9 h
1.螃蟹宰殺後挖出蟹黃,荸薺拍碎後切粒,兩者備用。
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: f; K* l5 }2 \' T3 g5.39.217.772.將蟹身放進蒸籠,用大火蒸5分鐘後取出,用工具將蟹肉挖出備用。+ ~" `7 ~% [& `' U/ h6 j  z+ T
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3.取鍋倒入少許沙拉油加熱至約80℃,轉小火爆香材料B的薑末後,再將蟹肉下鍋以小火炒約1分鐘,直至香味出來即可起鍋備用。% n1 I; U: r1 i
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4.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽,進行摔肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B0 C6 `9 b: q; ~

, k) v$ l* U7 e- x9 [5.39.217.775.在作法4中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖、及雞蛋拌勻,將50cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。2 q3 V2 K) N* s+ w2 d6 O# o
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6.在作法5中加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料,拌勻後將肉餡分成數等份,將蟹肉分別包入肉團中,後用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
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7.將作法6的成品放入盤中,再將蟹黃分放至獅子頭頂端。
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8.將作法7的成品放進蒸籠裡,用大火蒸20分鐘後起鍋,灑上香菜即完成。
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